2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)師營養(yǎng)咨詢與疾病預(yù)防考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.營養(yǎng)咨詢的首要步驟通常是（）。A.提供具體的飲食處方B.進(jìn)行詳細(xì)的膳食評估C.安排生化檢測D.建立咨詢關(guān)系2.在使用24小時(shí)膳食回顧法進(jìn)行調(diào)查時(shí)，為提高準(zhǔn)確性，通常建議調(diào)查（）。A.每天進(jìn)行一次B.連續(xù)進(jìn)行三天C.在周末進(jìn)行D.僅在午餐時(shí)間進(jìn)行3.評估個(gè)體營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)工具最為常用？（）A.食物頻率問卷B.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）C.肌肉衰減評估工具（SARC-F）D.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）4.根據(jù)SMART原則，一個(gè)不明確的營養(yǎng)目標(biāo)示例是（）。A.“增加蔬菜水果攝入”B.“每周至少吃5份蔬菜水果”C.“嘗試新的蔬菜”D.“改善飲食習(xí)慣”5.營養(yǎng)咨詢中，解釋復(fù)雜醫(yī)學(xué)或營養(yǎng)信息時(shí)，最有效的技巧是（）。A.使用大量專業(yè)術(shù)語B.假設(shè)對方具備相同的知識水平C.使用簡單語言、類比和視覺輔助（如果可能）D.快速告知結(jié)論以節(jié)省時(shí)間6.對于有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的人群，以下哪種膳食模式被廣泛推薦用于預(yù)防？（）A.高脂肪、低碳水化合物飲食B.低脂、高碳水化合物、高纖維飲食C.嚴(yán)格素食、高蛋白飲食D.碳水化合物總量嚴(yán)格控制，但來源不限7.膳食纖維在預(yù)防心血管疾病中的主要作用機(jī)制不包括（）。A.降低血清總膽固醇B.提高胰島素敏感性C.直接抑制血管平滑肌增殖D.維持腸道菌群平衡8.以下哪項(xiàng)不是有效建立營養(yǎng)咨詢信任關(guān)系的關(guān)鍵要素？（）A.保密原則的遵守B.頻繁打斷對方的講話C.表現(xiàn)出共情和理解D.保持中立和客觀的態(tài)度9.在進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時(shí)，提高患者依從性的關(guān)鍵策略之一是（）。A.設(shè)定多個(gè)短期和長期目標(biāo)B.僅關(guān)注不健康行為的改變C.提供單一、嚴(yán)格的飲食方案D.忽略患者的個(gè)人偏好和資源10.評估兒童營養(yǎng)狀況時(shí)，除了身高體重外，特別需要關(guān)注（）。A.血清鐵蛋白水平B.腰圍指數(shù)C.靜息心率D.皮褶厚度11.與膳食脂肪攝入量直接相關(guān)的疾病風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.高密度脂蛋白膽固醇升高C.高甘油三酯血癥D.低血鉀癥12.對于孕前營養(yǎng)咨詢，最重要的目標(biāo)之一是（）。A.減少孕期體重增長B.確保足夠的葉酸攝入以預(yù)防神經(jīng)管缺陷C.控制孕期血糖水平D.推廣母乳喂養(yǎng)13.營養(yǎng)流行病學(xué)研究中，“暴露”通常指（）。A.疾病的嚴(yán)重程度B.個(gè)體的基因型C.個(gè)體或群體接觸的某個(gè)因素（如膳食、環(huán)境）D.疾病的潛伏期14.以下哪項(xiàng)是制定個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃的基礎(chǔ)？（）A.復(fù)制他人的成功經(jīng)驗(yàn)B.僅考慮個(gè)體的社會經(jīng)濟(jì)狀況C.綜合評估個(gè)體的生理、心理、社會和生活方式因素D.嚴(yán)格遵循最新的膳食指南15.營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)信息時(shí)，應(yīng)遵循的倫理原則不包括（）。A.知情同意B.客觀公正C.將個(gè)人利益置于客戶利益之上D.保密16.基礎(chǔ)公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目中，針對老年人的重點(diǎn)營養(yǎng)干預(yù)措施通常包括（）。A.強(qiáng)調(diào)高蛋白、高能量飲食B.限制所有水果蔬菜攝入以防腹瀉C.提供單一營養(yǎng)補(bǔ)充劑D.忽視水分補(bǔ)充17.食物標(biāo)簽上“低糖”的聲稱通常意味著每100克食品含糖量不超過（）。A.0.5克B.1.5克C.5克D.15克18.以下哪種行為是健康生活方式中促進(jìn)慢性病預(yù)防的重要方面？（）A.缺乏規(guī)律運(yùn)動(dòng)B.長期熬夜C.戒煙限酒D.慢性壓力過大19.營養(yǎng)咨詢中，當(dāng)客戶對某個(gè)營養(yǎng)建議表示懷疑或抵觸時(shí)，營養(yǎng)師首先應(yīng)采取的措施是（）。A.堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)B.忽略客戶的疑慮繼續(xù)講解C.嘗試?yán)斫饪蛻舻念檻]，并耐心解釋D.轉(zhuǎn)變話題到其他更容易接受的建議20.世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦成人和兒童每日飲水量一般應(yīng)達(dá)到（）。A.600毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)咨詢是一個(gè)______、______、______的持續(xù)過程。2.營養(yǎng)評估的四大核心內(nèi)容通常包括膳食評估、______、______和生活方式評估。3.制定營養(yǎng)目標(biāo)是營養(yǎng)咨詢的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)遵循______原則。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如______、______、全谷物和豆類。5.預(yù)防肥胖的公共衛(wèi)生策略主要包括倡導(dǎo)______、改善食物環(huán)境、加強(qiáng)______。6.營養(yǎng)師在提供咨詢服務(wù)時(shí)，必須遵守職業(yè)______和______。7.評估兒童生長發(fā)育狀況最常用的指標(biāo)是______和______。8.糖尿病營養(yǎng)干預(yù)的核心是合理控制______攝入量和______來源。9.流行病學(xué)研究中，確定暴露與疾病之間因果關(guān)系需要滿足______等基本條件。10.慢性病營養(yǎng)預(yù)防的“三級預(yù)防”策略中，針對已患病人群的干預(yù)屬于______預(yù)防。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.營養(yǎng)咨詢2.膳食風(fēng)險(xiǎn)篩查3.個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)4.膳食纖維5.疾病預(yù)防的三級預(yù)防四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述營養(yǎng)咨詢過程中建立良好咨詢關(guān)系的重要性及常用技巧。2.簡述膳食調(diào)查中，食物頻率問卷法的優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述高鈉膳食對健康的潛在危害。4.簡述營養(yǎng)師在開展孕前營養(yǎng)咨詢時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些關(guān)鍵營養(yǎng)素和健康問題。五、論述題（10分）結(jié)合營養(yǎng)咨詢的原則和流程，論述如何為一位有2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)因素（超重、缺乏運(yùn)動(dòng)）的成年人制定一個(gè)初步的個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，并說明計(jì)劃中應(yīng)包含哪些核心內(nèi)容。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.B4.A5.C6.B7.C8.B9.A10.A11.C12.B13.C14.C15.C16.A17.C18.C19.C20.C二、填空題1.互動(dòng)性持續(xù)性動(dòng)態(tài)性2.體格檢查生化檢測3.SMART4.蔬菜水果5.健康生活方式食品安全6.法律倫理7.身高體重8.碳水化合物蛋白質(zhì)9.關(guān)聯(lián)性因果性可重復(fù)性10.二級三、名詞解釋1.營養(yǎng)咨詢：是指營養(yǎng)專業(yè)人員在了解服務(wù)對象營養(yǎng)狀況和健康需求的基礎(chǔ)上，運(yùn)用專業(yè)知識和技術(shù)，通過溝通和互動(dòng)，為個(gè)體或群體提供營養(yǎng)指導(dǎo)、膳食管理、行為干預(yù)等的專業(yè)服務(wù)過程。2.膳食風(fēng)險(xiǎn)篩查：是指使用標(biāo)準(zhǔn)化的工具或方法，對個(gè)體或群體的膳食模式、營養(yǎng)素?cái)z入情況或營養(yǎng)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行快速評估，以識別存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群。3.個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)：是指根據(jù)服務(wù)對象的個(gè)體特征（如年齡、性別、生理狀況、疾病史、生活方式、社會經(jīng)濟(jì)狀況、文化背景等）和具體健康目標(biāo)，量身定制具有針對性、可行性和有效性的營養(yǎng)建議和行動(dòng)計(jì)劃。4.膳食纖維：是指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和果膠等，對人體健康具有重要作用。5.疾病預(yù)防的三級預(yù)防：是指根據(jù)疾病發(fā)生發(fā)展的不同階段，采取不同的預(yù)防策略。一級預(yù)防是針對健康人群，預(yù)防疾病的發(fā)生；二級預(yù)防是針對早期疾病或高危人群，早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷、早期治療，防止疾病進(jìn)展；三級預(yù)防是針對已患病人群，采取康復(fù)措施，防止病情惡化，減少并發(fā)癥，提高生活質(zhì)量。四、簡答題1.重要性：建立良好的咨詢關(guān)系是成功開展?fàn)I養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。它能夠營造信任、開放的溝通氛圍，使服務(wù)對象更愿意分享真實(shí)信息，提高依從性；有助于營養(yǎng)師準(zhǔn)確評估需求，提供更合適的建議；增強(qiáng)咨詢的互動(dòng)性和有效性，提升服務(wù)對象的滿意度和健康結(jié)局。技巧：主動(dòng)傾聽、表達(dá)共情、有效提問、清晰解釋、鼓勵(lì)參與、尊重差異、建立目標(biāo)、給予反饋、維持保密。2.優(yōu)點(diǎn)：操作相對簡單、易于標(biāo)準(zhǔn)化、可重復(fù)性好、能提供過去較長時(shí)間的平均攝入信息、適用于較大樣本量和人群研究、可計(jì)算膳食營養(yǎng)素平均攝入量。缺點(diǎn)：回憶可能不準(zhǔn)確、受社會期望效應(yīng)影響、難以反映單次膳食波動(dòng)、無法直接測量食物份量、對低頻率食物的評估效果差。3.高鈉膳食可能導(dǎo)致血壓升高、增加心血管疾?。ㄈ绺哐獕?、心臟病、中風(fēng)）的風(fēng)險(xiǎn)；可能增加胃癌等消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；可能引起水腫；長期過量攝入可能影響鈣代謝，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。4.營養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注：葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷；碘：保證甲狀腺功能正常；鐵：預(yù)防孕母貧血和胎兒發(fā)育遲緩；鈣和維生素D：保證母嬰骨骼健康；能量和蛋白質(zhì)：支持胎兒生長和孕母體重增加；維生素A：維持視力、免疫功能和胎兒發(fā)育；膳食纖維：預(yù)防便秘；控制體重：預(yù)防妊娠期糖尿病和巨大兒；補(bǔ)充水分：預(yù)防脫水；關(guān)注飲食多樣性：保證營養(yǎng)均衡。五、論述題為有2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)因素的成年人制定初步個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，應(yīng)包含以下核心內(nèi)容：首先，進(jìn)行全面的營養(yǎng)評估，包括膳食調(diào)查（了解當(dāng)前飲食習(xí)慣）、體格檢查（測量身高、體重、腰圍，計(jì)算BMI）、生活方式評估（了解運(yùn)動(dòng)頻率和強(qiáng)度）。其次，根據(jù)評估結(jié)果設(shè)定明確、可行的短期和長期營養(yǎng)目標(biāo)。例如，目標(biāo)可能是：降低BMI至正常范圍（如BMI<24kg/m2），將腰圍控制在健康水平以下（如男性<90cm，女性<85cm），減少每日總能量攝入（如減少500大卡），將飽和脂肪和反式脂肪攝入占總能量的比例降至10%以下，提高膳食纖維攝入量（如達(dá)到25-30g/天），將每日鈉攝入量降至<2000mg。再次，制定具體的營養(yǎng)建議：*控制總能量攝入與體重管理：結(jié)合個(gè)體活動(dòng)水平，推薦合適的能量目標(biāo)，鼓勵(lì)在保證營養(yǎng)的前提下，通過選擇低能量密度食物、減少食物浪費(fèi)來控制攝入。若超重或肥胖，強(qiáng)調(diào)逐步減重（每周0.5-1kg）。*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加膳食纖維：多吃全谷物（糙米、全麥面包等）、蔬菜（尤其是非淀粉類蔬菜）、水果（適量，注意血糖反應(yīng)）、豆類。膳食纖維有助于控制血糖和血脂，增加飽腹感。*選擇優(yōu)質(zhì)碳水化合物：優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)（GI）的復(fù)雜碳水化合物，如全谷物、雜豆類，限制精制米面（白米飯、白面包、面條等）和添加糖的攝入。*控制脂肪攝入：減少飽和脂肪（肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、黃油等）和反式脂肪（部分油炸食品、烘焙制品）的攝入。選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油（尤其是富含Omega-3的多脂魚）、堅(jiān)果（適量）、種子。*保證適量蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、禽肉（去皮）、魚蝦、蛋類、奶制品、豆制品。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于維持肌肉量和飽腹感。*規(guī)律進(jìn)餐：建議每日三餐定時(shí)定量，可根據(jù)需要增加1-2次健康加餐（如水果、酸奶、堅(jiān)果），避