西餐廚房考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.煎牛排常用的鍋具是？A.平底鍋B.炒鍋C.湯鍋D.蒸鍋2.制作意大利面的關(guān)鍵步驟是？A.煮面B.炒醬C.調(diào)味D.以上都是3.西餐中常用的香草是？A.羅勒B.薄荷C.香菜D.韭菜4.制作沙拉的主要食材是？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物5.西餐中常用的奶酪是？A.切達B.馬蘇里拉C.藍紋D.以上都是6.煎蛋的火候一般是？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火7.制作法式甜點常用的原料是？A.面粉B.奶油C.巧克力D.以上都是8.西餐中常用的調(diào)味料是？A.鹽B.糖C.醋D.以上都是9.烤雞的溫度一般是？A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃10.制作咖啡的主要工具是？A.咖啡機B.茶壺C.杯子D.勺子答案：1.A2.D3.A4.A5.D6.B7.D8.D9.B10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.西餐常用的烹飪方法有？A.煎B.烤C.煮D.炸2.制作披薩的原料有？A.面粉B.酵母C.番茄醬D.奶酪3.西餐中的湯品類型有？A.清湯B.奶油湯C.蔬菜湯D.肉湯4.適合做沙拉配菜的有？A.生菜B.黃瓜C.番茄D.洋蔥5.制作牛排常用的調(diào)料有？A.鹽B.黑胡椒C.橄欖油D.紅酒6.西餐常用的餐具包括？A.刀B.叉C.勺D.盤子7.制作意式燴飯的原料有？A.大米B.洋蔥C.黃油D.高湯8.西餐甜點常用的裝飾材料有？A.水果B.巧克力C.堅果D.奶油9.常用的西餐醬汁有？A.番茄醬B.蛋黃醬C.Hollandaise醬D.奶油醬10.制作面包的原料有？A.面粉B.酵母C.水D.鹽答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.煎牛排時要先預(yù)熱鍋。（）2.制作沙拉可以不放沙拉醬。（）3.烤面包要注意控制溫度和時間。（）4.煮意大利面時要加很多鹽。（）5.西餐中甜點可以先上菜。（）6.制作湯品要小火慢燉。（）7.煎蛋時可以加一點牛奶。（）8.西餐擺盤要注重色彩搭配。（）9.制作咖啡粉越細越好。（）10.烤雞前要給雞全身抹油。（）答案：1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述煎牛排的步驟。答：選牛排，用廚房紙擦干血水，撒鹽和黑胡椒，預(yù)熱平底鍋，放橄欖油，煎至兩面金黃，按喜好調(diào)整熟度，靜置幾分鐘。2.如何制作一份簡單的蔬菜沙拉？答：選生菜、黃瓜、番茄等洗凈切好，加橄欖油、醋、鹽等拌勻即可。3.簡述煮意大利面的要點。答：水開加鹽，放入面條按包裝時間煮，煮好后瀝干，可搭配醬料食用。4.制作咖啡有哪些注意事項？答：選合適咖啡豆，研磨粗細適中，水溫90-95℃，萃取時間20-30秒，根據(jù)個人口味調(diào)整。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升西餐菜品的口感？答：注重食材新鮮度，烹飪方法恰當(dāng)，調(diào)味精準，搭配合理，如煎牛排火候適中，醬汁比例合適。2.西餐擺盤有什么重要性？答：能提升菜品整體美感，增加食欲，體現(xiàn)廚師創(chuàng)意與餐廳檔次，給顧客留下好印象。3.怎樣進行西餐廚房的成本控制？答：合理采購食材