鄉(xiāng)村廚師考試題及答案大全

單項選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的油是？A.醬油B.食用油C.醋D.料酒2.以下哪種是常見的蔬菜？A.蘋果B.香蕉C.白菜D.豬肉3.炒菜時主要的熱源是？A.電磁爐B.烤箱C.微波爐D.蒸鍋4.哪種調(diào)味料可增加咸味？A.糖B.鹽C.辣椒D.花椒5.雞蛋打散后適合做？A.炒蛋B.煮蛋C.鹵蛋D.荷包蛋6.米飯煮熟主要靠？A.蒸B.煮C.炒D.煎7.燉菜一般用什么火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.猛火8.以下哪種是肉類？A.土豆B.牛肉C.黃瓜D.西紅柿9.涼拌菜常加的調(diào)料是？A.香油B.醬油C.醋D.以上都是10.切菜用的工具是？A.鏟子B.菜刀C.勺子D.叉子答案：1.B2.C3.A4.B5.A6.B7.C8.B9.D10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的調(diào)料有？A.鹽B.糖C.醬油D.雞精2.以下屬于主食的是？A.米飯B.面條C.饅頭D.蛋糕3.適合炒的蔬菜有？A.青菜B.豆角C.土豆D.西蘭花4.肉類烹飪方式有？A.炒B.燉C.烤D.煮5.廚房常用的炊具包括？A.鍋B.鏟子C.菜刀D.筷子6.能給菜肴增添香味的調(diào)料有？A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉7.以下屬于蛋類的是？A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.鵪鶉蛋8.制作湯品常用的食材有？A.排骨B.雞肉C.蔬菜D.海鮮9.烘焙常用的原料有？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.糖10.涼拌菜的特點有？A.清爽B.可口C.制作簡單D.營養(yǎng)豐富答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.做菜時鹽放多了可加水稀釋。（）2.所有蔬菜都適合生吃。（）3.煎魚時用小火不容易粘鍋。（）4.在烹飪中可以用飲料代替水。（）5.肉類一定要煮得很熟才安全。（）6.新鐵鍋使用前要先開鍋。（）7.涼拌菜制作時不需要加熱。（）8.炒菜時可以先放調(diào)料再放食材。（）9.米飯煮得越久越好吃。（）10.切菜時可以不用注意安全。（）答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述炒青菜的基本步驟。答案：先熱鍋涼油，放蒜末爆香，再下青菜快速翻炒，加鹽等調(diào)味，斷生即可出鍋。2.如何挑選新鮮雞蛋？答案：可通過搖晃聽聲音，無明顯晃動聲的較新鮮；看外觀，蛋殼粗糙有白霜的新鮮；還可照光，內(nèi)部透亮無陰影的是好蛋。3.燉排骨時怎樣讓排骨更入味？答案：提前用調(diào)料腌制排骨，燉煮時加足蔥姜蒜、料酒等去腥增香，小火慢燉時間久些，中途可適當(dāng)加鹽等調(diào)味。4.做涼拌黃瓜需要注意什么？答案：黃瓜洗凈拍碎切小段，加蒜、醋、鹽、糖、香油等拌勻，注意調(diào)料比例適中，現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證口感清爽。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣根據(jù)不同季節(jié)選擇食材？答案：春季選新鮮嫩菜如春筍；夏季選清熱解暑的冬瓜等；秋季選滋補的南瓜等；冬季選耐儲存且溫?zé)岬奶}卜等。2.如何在鄉(xiāng)村宴席中控制成本？答案：選本地時令食材，批量采購降低單價，合理搭配菜品避免浪費，控制調(diào)料用量，優(yōu)化烹飪流程提高效率。3.講述一次你成功做出美味菜肴的經(jīng)歷。答案：比如做紅燒肉，按步驟炒糖色、加調(diào)料慢燉，中途觀察調(diào)