2025年中華人民共和國(guó)食品安全法培訓(xùn)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品原料采購(gòu)B.食品加工操作直接接觸食品的工作C.倉(cāng)庫(kù)保管D.質(zhì)量檢驗(yàn)答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。該記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A3.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，使用食品添加劑時(shí)應(yīng)當(dāng)（）。A.隨意添加，無(wú)明確限制B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用C.僅在加工特殊菜品時(shí)使用D.優(yōu)先使用化學(xué)合成添加劑答案：B4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，進(jìn)行（）。A.逐批檢驗(yàn)B.定期抽樣檢驗(yàn)C.質(zhì)量安全自查D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄答案：D5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量管理人員B.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.技術(shù)研發(fā)人員答案：C8.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷(xiāo)售B.必須銷(xiāo)毀C.只能降價(jià)銷(xiāo)售D.需重新檢驗(yàn)合格后銷(xiāo)售答案：A9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。A.廣告發(fā)布者B.廣告經(jīng)營(yíng)者C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.廣告代言人答案：C11.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新；對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門(mén)、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。A.多次違法B.情節(jié)嚴(yán)重C.造成重大社會(huì)影響D.被吊銷(xiāo)許可證答案：B12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.安全隱患B.事故隱患C.管理漏洞D.操作失誤答案：B13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，（）。A.可以進(jìn)口B.經(jīng)備案后可以進(jìn)口C.不得進(jìn)口D.經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以進(jìn)口答案：C14.國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下列不屬于特殊食品的是（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝冷藏食品答案：D15.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝；標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。A.“食品添加劑”B.“安全添加”C.“可食用”D.“限量使用”答案：A16.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。集中用餐單位的（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A.主管部門(mén)B.食品安全管理人員C.承包方D.監(jiān)管部門(mén)答案：A17.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等（）。A.過(guò)程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗(yàn)控制D.安全控制答案：C19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.政府定價(jià)答案：A20.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求？（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄哪些內(nèi)容？（）A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.包裝破損的食品D.標(biāo)簽不全的食品答案：AB5.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)答案：AB7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照《食品安全法》規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以（）。A.責(zé)令召回B.責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)C.沒(méi)收違法所得D.處十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款答案：AB8.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法正確的是（）。A.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽B.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量答案：ABCD9.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（）危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：ABC10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A.實(shí)事求是B.尊重科學(xué)C.依法依規(guī)D.公開(kāi)透明答案：AB11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的（），具備食品安全管理能力。A.食品安全法律知識(shí)B.食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)C.食品生產(chǎn)加工知識(shí)D.食品銷(xiāo)售知識(shí)答案：AB12.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄（）。A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期B.動(dòng)物疫病、植物病蟲(chóng)草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.銷(xiāo)售渠道和銷(xiāo)售對(duì)象答案：ABC13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)（）。A.及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.視情節(jié)輕重自行處罰C.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D.要求入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者整改答案：AC14.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。A.食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)C.購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式D.銷(xiāo)售日期答案：ABCD15.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)食品安全工作負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。其職責(zé)包括（）。A.將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃B.將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D.為食品安全工作提供保障答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同貯存，但需分開(kāi)存放。（）答案：×3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√4.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)添加，不需要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。（）答案：×5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√6.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。（）答案：√7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后3個(gè)月。（）答案：×（正確為6個(gè)月）9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。（）答案：×（正確為5年？需核實(shí)：實(shí)際為5年，可能用戶(hù)題目有誤，若原題正確則√，此處假設(shè)用戶(hù)題目正確，可能實(shí)際法規(guī)為5年，故判斷為√？需確認(rèn)：根據(jù)現(xiàn)行《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年，故正確。）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任主要包括哪些方面？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任主要包括：（1）落實(shí)食品安全管理制度，建立健全并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)、過(guò)程控制等制度；（2）保證食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)消除事故隱患；（4）依法召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（5）建立并保存真實(shí)完整的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄；（6）對(duì)消費(fèi)者因食品安全問(wèn)題受到的損害依法承擔(dān)賠償責(zé)任。2.列舉5項(xiàng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品類(lèi)型（需具體說(shuō)明）。答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品類(lèi)型包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品（如用工業(yè)明膠制作果凍）；（2）致病性微生物超標(biāo)（如菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品）；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（如在乳制品中添加非食用色素）；（4）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)的食品（如發(fā)霉的面包）；（5）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品（如篡改過(guò)期奶粉的生產(chǎn)日期）。3.簡(jiǎn)述食品召回的分類(lèi)及處理要求。答案：食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回。主動(dòng)召回指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患時(shí)，主動(dòng)停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售并召回；責(zé)令召回指監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，要求生產(chǎn)者召回。處理要求：對(duì)召回的食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志問(wèn)題召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且確保安全的情況下可繼續(xù)銷(xiāo)售，但需明示補(bǔ)救措施。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)有哪些？答案：義務(wù)包括：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，審查許可證；（2）明確入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；（3）發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為時(shí)，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門(mén)；（4）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供平臺(tái)服務(wù)；（5）記錄、保存食品交易信息，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月（無(wú)明確保質(zhì)期的不少于2年）。5.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟。答案：主要步驟：（1）事故發(fā)生單位立即采取措施（如停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存問(wèn)題食品），防止事故擴(kuò)大；（2）及時(shí)向事故發(fā)生地監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（3）監(jiān)管部門(mén)接到報(bào)告后，立即組織救治患者、封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；（4）衛(wèi)生行政部門(mén)組織對(duì)事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查；（5）經(jīng)調(diào)查確認(rèn)屬于食品安全事故的，依法追究責(zé)任單位和人員的責(zé)任；（6）及時(shí)向社會(huì)公布事故信息，回應(yīng)公眾關(guān)切。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某面包店生產(chǎn)的“全麥面包”被消費(fèi)者投訴，稱(chēng)食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。監(jiān)管部門(mén)抽樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該面包中菌落總數(shù)超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)3倍，且標(biāo)簽上標(biāo)注的“全麥粉含量≥80%”經(jīng)檢測(cè)實(shí)際僅為50%。經(jīng)查，面包店未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，原料采購(gòu)憑證缺失，生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件差，未定期清潔消毒。問(wèn)題：分析該面包店違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：違反規(guī)定：（1）生產(chǎn)致病性微生物（菌落總數(shù)）超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品（第34條第2項(xiàng)）；（2）標(biāo)簽含有虛假內(nèi)容（全麥粉含量虛標(biāo)）（第71條）；（3）未建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第53條）；（4）未保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔（第33條第1項(xiàng)）。法律責(zé)任：（1）沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；（2）處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下）；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；（4）對(duì)消費(fèi)者造成損害的，承擔(dān)民事賠償責(zé)任；（5）直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直