營養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種礦物質(zhì)是骨骼的主要成分（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘3.維生素C缺乏會引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）A.谷類B.蔬菜C.肉類D.水果5.脂肪攝入過多不會導(dǎo)致（）A.肥胖B.高血壓C.貧血D.冠心病6.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族7.與貧血關(guān)系密切的營養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鎂D.鉀8.下列食物中膳食纖維含量最高的是（）A.大米B.白面C.蘋果D.燕麥9.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦10.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素2.富含維生素A的食物有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.橙子3.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.雞肉E.米飯4.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.身體狀況D.環(huán)境溫度E.體力活動5.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血脂C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量6.容易缺乏鐵的人群有（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.男性E.素食者7.維生素D的生理功能有（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)磷代謝C.維持骨骼健康D.增強(qiáng)免疫力E.抗氧化8.下列食物中富含不飽和脂肪酸的有（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.玉米油E.牛油9.屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀E.鎂10.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.比例合適C.安全衛(wèi)生D.色香味美E.滿足需求三、判斷題（每題2分，共10題）1.人體所需的營養(yǎng)素都必須從食物中獲取。（）2.蛋白質(zhì)是人體能量的主要供應(yīng)者。（）3.維生素是一類能夠提供能量的有機(jī)化合物。（）4.鈣在酸性環(huán)境中更容易被吸收。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）6.只要多吃富含鐵的食物就不會貧血。（）7.老年人基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（）8.脂肪攝入越少對健康越有利。（）9.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收利用。（）10.合理膳食可以預(yù)防多種慢性疾病。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)組織細(xì)胞，調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素；運(yùn)輸物質(zhì)；增強(qiáng)免疫力；供給能量（次要）。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝。3.簡述膳食纖維的來源及作用。答：來源有蔬菜、水果、全谷類等。作用為促進(jìn)腸道蠕動防便秘，降血脂、血糖，增加飽腹感助控體重。4.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，適量運(yùn)動。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中保證鈣的充足攝入。答：多吃高鈣食物，如牛奶、豆制品、蝦皮等；適量曬太陽促進(jìn)維生素D合成助鈣吸收；選擇添加鈣的食品；必要時可遵醫(yī)囑補(bǔ)充鈣劑。2.談?wù)勆攀忱w維對健康的重要性及在飲食中的選擇。答：重要性在于促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)代謝等。飲食中可選擇燕麥、芹菜、蘋果等全谷物、蔬菜、水果，保證每天攝入量適宜，促進(jìn)身體健康。3.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：嬰幼兒需充足蛋白質(zhì)、鈣、鐵等助生長；青少年要豐富營養(yǎng)滿足發(fā)育；成年人維持均衡營養(yǎng)；老年人對營養(yǎng)素吸收弱，要選易消化、高營養(yǎng)食物。4.說說營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及預(yù)防措施。答：不合理營養(yǎng)如高鹽高脂易引發(fā)慢病。預(yù)防措施包括合理膳食，多吃蔬果、全谷物，控制油鹽糖攝入，適量運(yùn)動，保持健康體重和生活方式。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.C5.C6.D7.B8.D9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.AB