團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《方便速食食品質(zhì)量要求》

（征求意見(jiàn)稿）

編制說(shuō)明

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

2024年5月

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

根據(jù)2024年全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作要點(diǎn)，加強(qiáng)質(zhì)量支撐和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，深入推進(jìn)國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)實(shí)施，以標(biāo)準(zhǔn)有力引領(lǐng)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，

推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化更好服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》

和《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)[2019]1號(hào)）的相關(guān)要求，中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)

學(xué)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)并聯(lián)合相關(guān)單位共同制定《方便速食食品質(zhì)量要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

（二）制定背景

隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活方式的轉(zhuǎn)變，方便速食食品行業(yè)得到了迅

速的發(fā)展。從2016年到2023年，我國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，

市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，顯示出消費(fèi)者對(duì)方便速食食品的高需求。消費(fèi)者對(duì)方便速

食食品的品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)和安全等方面的要求日益提高。他們追求方便、快

捷的同時(shí)，也更加注重食品的健康、營(yíng)養(yǎng)和安全性。

制定標(biāo)準(zhǔn)《方便速食食品質(zhì)量要求》的目的和意義主要包括如下幾個(gè)方面：

一、確保食品安全：制定此標(biāo)準(zhǔn)的首要目的是確保方便速食食品的安全性。

通過(guò)明確食品安全相關(guān)的指標(biāo)和檢測(cè)要求，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的

健康和權(quán)益。

二、規(guī)范行業(yè)行為：為方便速食食品的生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一

的指導(dǎo)，規(guī)范行業(yè)行為，避免行業(yè)內(nèi)的不良競(jìng)爭(zhēng)和亂象。

三、提高產(chǎn)品質(zhì)量：通過(guò)設(shè)定明確的質(zhì)量指標(biāo)，鼓勵(lì)企業(yè)提升產(chǎn)品的品質(zhì)，

包括口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和包裝等方面，以滿足消費(fèi)者的需求。

四、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：通過(guò)確保食品安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量，使消費(fèi)者能夠

放心購(gòu)買(mǎi)和食用方便速食食品，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益和健康。

五、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新：鼓勵(lì)企業(yè)投入研發(fā)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新改善產(chǎn)品性能，提

高生產(chǎn)效率，降低成本，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

六、提升行業(yè)形象：規(guī)范的行業(yè)行為和高質(zhì)量的產(chǎn)品有助于提升方便速食

食品行業(yè)的整體形象，樹(shù)立行業(yè)的良好口碑。

（三）起草過(guò)程

3.1標(biāo)準(zhǔn)研制階段

2023年12～2024年3月，起草組通過(guò)企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，

并組織收集、整理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化資料、專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)等，經(jīng)成分分析、研討、論證后

編寫(xiě)完成《方便速食食品質(zhì)量要求》立項(xiàng)申請(qǐng)書(shū)及標(biāo)準(zhǔn)框架相關(guān)內(nèi)容，并向中

國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)提出標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)。

3.2標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)階段

2024年4月2日，中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)正式發(fā)布了《方便速食食品質(zhì)量要求》

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)通知，并在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)進(jìn)行公示。

3.3標(biāo)準(zhǔn)起草階段

2024年4～2024年5月，依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于

深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》等文件的要求，按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂程序組織有

關(guān)技術(shù)人員成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，通過(guò)相關(guān)信息化手段進(jìn)行多次內(nèi)容討論和交

流，并向相關(guān)單位和專(zhuān)家咨詢(xún)，在廣泛聽(tīng)取各方意見(jiàn)和充分論證的基礎(chǔ)上，對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行了完善和修改后經(jīng)起草組確認(rèn)，同意作為征求意見(jiàn)稿，公開(kāi)征求

意見(jiàn)。

二、編制原則

在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則編寫(xiě)，

主要遵循以下原則：

（1）協(xié)調(diào)性:保證標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

（2）規(guī)范性：嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)

化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)量。

（3）適用性：結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)管理實(shí)踐和產(chǎn)品的主要環(huán)境影響，提出對(duì)企業(yè)

產(chǎn)品的具體質(zhì)量要求和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范。

三、主要技術(shù)內(nèi)容及其確定依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便速食食品的分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、

檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于方便速食食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

本標(biāo)準(zhǔn)給出了方便速食食品的術(shù)語(yǔ)和定義。將方便速食食品定義為：經(jīng)過(guò)

加工處理，可快速食用且便于攜帶的預(yù)包裝食品。

本標(biāo)準(zhǔn)按照方便速食食品根據(jù)其原料、加工方式、產(chǎn)品形態(tài)等因素進(jìn)行分

類(lèi)，常見(jiàn)的分類(lèi)方式如下：

按原料分類(lèi)

a）谷物類(lèi)方便速食食品：如方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲等；

b）肉類(lèi)方便速食食品：如罐頭肉類(lèi)、即食肉類(lèi)等；

c）蔬菜類(lèi)方便速食食品：如脫水蔬菜、即食蔬菜等。

按加工方式分類(lèi)：

a）油炸類(lèi)方便速食食品：如油炸方便面、油炸薯片等；

b）非油炸類(lèi)方便速食食品：如熱風(fēng)干燥方便面、凍干方便食品等。

按產(chǎn)品形態(tài)分類(lèi)：

a）固態(tài)方便速食食品：如方便面餅、即食飯菜等；

b）液態(tài)/半固態(tài)方便速食食品：如罐頭湯品、即食粥等。

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)產(chǎn)品實(shí)際特征設(shè)定了感官要求，見(jiàn)表1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤(pán)

具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異

滋味和氣味中，在自然光線下，觀察產(chǎn)品色澤、

味

組織形態(tài)和雜質(zhì)，按標(biāo)簽標(biāo)示的食

組織形態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)

用方法辨別產(chǎn)品滋味和氣味

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

污染物限量和真菌毒素限量：污染物限量應(yīng)符合GB2762中相應(yīng)類(lèi)別產(chǎn)品的規(guī)

定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中相應(yīng)類(lèi)別產(chǎn)品的規(guī)定。

微生物限量：經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按GB4789.26

規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

谷物類(lèi)方便速食食品致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品的規(guī)定。肉類(lèi)方便

速食食品應(yīng)符合GB29921中肉制品的規(guī)定。蔬菜類(lèi)方便速食食品應(yīng)符合GB

29921中即食果蔬制品的規(guī)定。其他微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

菌落總數(shù)b，CFU/g（mL）52104105GB4789.2

大腸菌群，CFU/g（mL）5210102GB4789.3

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

b對(duì)于谷物類(lèi)方便速食食品，僅適用于面餅和調(diào)料的混合檢驗(yàn)；對(duì)于肉類(lèi)方便速食食品，不適用于發(fā)酵肉

制品。

食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

凈含量：應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。凈含量檢測(cè)按JJF

1070執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

三、標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專(zhuān)利，應(yīng)有明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)說(shuō)明

本文件不涉及專(zhuān)利及知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題。

四、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況，與國(guó)際、國(guó)內(nèi)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水

平的對(duì)比情況

本文件為首次自主制定，不涉及國(guó)際國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)情況。本文件參考依據(jù)：

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31621食品安全國(guó)家