2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練試卷A卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.兩種食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.一種食物蛋白質(zhì)補(bǔ)充另一種食物蛋白質(zhì)的不足C.不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸相互補(bǔ)充，比值接近人體需要D.以上均正確答案：C3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)的推薦攝入量為（）A.200300gB.250400gC.300500gD.150250g答案：B4.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）A.3月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B5.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.A+B答案：D6.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯C.全麥面包D.蘋(píng)果答案：B7.缺鐵性貧血患者的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)中，最敏感的是（）A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP）D.血清鐵（SI）答案：B8.孕婦妊娠中晚期每日鈣的推薦攝入量為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C9.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C10.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.營(yíng)養(yǎng)成分比例適宜B.含有免疫活性物質(zhì)C.促進(jìn)嬰兒腸道菌群建立D.鈣含量高于牛乳答案：D11.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A12.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的主要營(yíng)養(yǎng)因素是（）A.能量和蛋白質(zhì)不足B.維生素A缺乏C.鋅缺乏D.鐵缺乏答案：A14.24小時(shí)回顧法調(diào)查膳食時(shí)，需詢(xún)問(wèn)的內(nèi)容不包括（）A.食物名稱(chēng)B.食物重量C.進(jìn)餐時(shí)間D.食物價(jià)格答案：D15.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮答案：B16.糖尿病患者的膳食原則不包括（）A.控制總能量B.增加單糖攝入C.高膳食纖維D.適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白答案：B17.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)不包括（）A.蛋白質(zhì)消化率（PDCAAS）B.生物價(jià)（BV）C.氨基酸評(píng)分（AAS）D.血糖提供指數(shù)（GI）答案：D18.下列哪項(xiàng)是維生素D的主要食物來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.深海魚(yú)、蛋黃D.糧谷類(lèi)答案：C19.超重的判斷標(biāo)準(zhǔn)是BMI（）A.18.523.9B.24.027.9C.≥28.0D.<18.5答案：B20.下列哪種疾病與碘缺乏無(wú)關(guān)？A.地方性甲狀腺腫B.克汀病C.侏儒癥D.胎兒智力低下答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：ABD2.孕婦營(yíng)養(yǎng)需要增加的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素A（過(guò)量）答案：ABC3.膳食纖維的主要來(lái)源包括（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類(lèi)答案：ABC4.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)包括（）A.方顱B.雞胸C.“O”型或“X”型腿D.皮膚干燥答案：ABC5.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的包括（）A.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B.補(bǔ)充加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C.適應(yīng)特殊人群需要D.提高食品的感官品質(zhì)答案：ABC6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚(yú)肉答案：ABD7.老年人膳食指南的要點(diǎn)包括（）A.少量多餐，細(xì)軟B.主動(dòng)足量飲水C.多攝入深色蔬菜D.減少蛋白質(zhì)攝入答案：ABC8.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況答案：ABCD9.下列哪些食物富含鐵且吸收率較高？A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.瘦肉D.黑木耳答案：AC10.乳糖不耐受的人群可選擇的乳制品包括（）A.酸奶B.奶酪C.脫脂牛奶D.低乳糖牛奶答案：ABD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述必需氨基酸的定義及種類(lèi)。答案：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。成人必需氨基酸包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸；嬰兒還需組氨酸。2.兒童缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施有哪些？答案：①增加鐵含量高且吸收率高的食物（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②補(bǔ)充維生素C豐富的食物（如新鮮蔬菜、水果）以促進(jìn)鐵吸收；③避免與抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡）同餐；④對(duì)嚴(yán)重貧血兒童，在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑；⑤加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，糾正挑食、偏食習(xí)慣。3.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟。答案：①詢(xún)問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱(chēng)、數(shù)量（用家庭常用量具或食物圖譜估算）、進(jìn)餐時(shí)間；③重復(fù)詢(xún)問(wèn)以確保信息完整；④將記錄的食物轉(zhuǎn)換為可計(jì)算的量（如克）；⑤通過(guò)營(yíng)養(yǎng)軟件或食物成分表計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。4.簡(jiǎn)述孕婦妊娠早期（012周）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求與孕前基本相同（無(wú)需額外增加）；②需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形），推薦400μg/d；③關(guān)注維生素B6（緩解孕吐）、碳水化合物（至少130g/d預(yù)防酮癥）；④避免高劑量維生素A（致畸風(fēng)險(xiǎn)）；⑤少食多餐，選擇清淡易消化食物。5.簡(jiǎn)述低GI食物的特點(diǎn)及對(duì)糖尿病患者的意義。答案：低GI食物（GI≤55）消化吸收較慢，血糖上升平緩。對(duì)糖尿病患者的意義：①幫助控制餐后血糖波動(dòng)；②改善胰島素敏感性；③減少并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)；④提供更持久的飽腹感，有利于體重管理。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某12歲男生，身高150cm，體重55kg（BMI=24.4），日常飲食：早餐（油條1根、豆?jié){200ml），午餐（米飯200g、紅燒肉100g、炒青菜50g），晚餐（面條250g、炸雞塊80g、涼拌黃瓜50g），零食（可樂(lè)300ml/天、薯片50g/天）。問(wèn)題：分析該男生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出飲食調(diào)整建議。答案：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①能量攝入過(guò)高（高油、高糖零食及油炸食品）；②蛋白質(zhì)來(lái)源單一（以紅肉、炸雞為主，優(yōu)質(zhì)蛋白比例低）；③膳食纖維不足（蔬菜攝入量少，僅100g/天）；④維生素C、鈣等微量營(yíng)養(yǎng)素可能缺乏（蔬菜、乳制品攝入不足）；⑤BMI=24.4，屬于超重，存在肥胖風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)整建議：①控制總能量，減少油炸食品（油條、炸雞）和高糖飲料（可樂(lè)），用全麥面包、無(wú)糖豆?jié){替代早餐；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)、蝦、豆制品），午餐可替換紅燒肉為清蒸魚(yú)（100g）；③增加蔬菜攝入量（每日≥300g），午餐和晚餐各加100g綠葉菜（如菠菜、西蘭花）；④零食選擇低糖水果（如蘋(píng)果、草莓）或原味堅(jiān)果（1015g/天），替代薯片；⑤增加乳制品（每日300ml牛奶或酸奶）補(bǔ)充鈣；⑥培養(yǎng)規(guī)律運(yùn)動(dòng)習(xí)慣（如每天30分鐘快走或跳繩）。案例2：某65歲女性，主訴“易疲勞、骨痛”，體檢顯示骨密度T值=2.5（骨質(zhì)疏松），實(shí)驗(yàn)室檢查：血清鈣2.1mmol/L（正常2.22.7mmol/L），血清25(OH)D15ng/ml（正?！?0ng/ml）。問(wèn)題：分析其營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素，并制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。答案：營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素：①鈣攝入不足（血清鈣偏低）；②維生素D缺乏（25(OH)D水平不足，影響鈣吸收）；③可能伴隨蛋白質(zhì)攝入不足（老年人消化吸收功能下降，影響骨基質(zhì)合成）。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案：①增加鈣攝入：每日鈣推薦量10001200mg，選擇高鈣食物（如牛奶300ml、豆腐150g、芝麻醬10g），必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑（元素鈣500600mg/