安全知識考試題（食品安全）單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不是食品安全的基本要求？A.無毒無害B.符合營養(yǎng)要求C.有良好的感官性狀D.味道鮮美2.食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家地址D.食品添加劑的具體種類3.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.新鮮水果B.熟肉制品C.堅果和谷物D.蔬菜4.下列哪項不是預防食源性疾病的有效措施？A.徹底加熱食物B.生熟食物分開存放C.使用過期食品D.保持廚房清潔5.以下哪種食品在儲存過程中最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.熟肉制品D.水果6.下列哪種做法可能導致食品交叉污染？A.使用專用砧板切生熟食物B.生熟食物分開存放C.用同一塊抹布擦拭生熟食物容器D.徹底清洗烹飪用具7.食品安全標準的性質(zhì)是？A.鼓勵性B.指導性C.強制性D.自愿性8.下列哪種微生物是引起食物中毒的常見原因？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.青霉9.下列哪項不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立的食品安全管理制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品廣告宣傳制度D.食品安全自查制度10.以下哪種食品包裝材料相對更安全？A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚苯乙烯（PS）D.聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）含回收材料多項選擇題（每題4分，共40分）1.下列哪些做法有助于預防食品腐敗變質(zhì)？A.低溫儲存B.高溫殺菌C.真空包裝D.添加大量防腐劑2.以下哪些食品在食用前需要徹底加熱？A.剩飯剩菜B.生鮮肉類C.罐頭食品D.豆制品3.下列哪些人群更容易受到食源性疾病的影響？A.老年人B.嬰幼兒C.孕婦D.青壯年4.食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容包括？A.食品污染物B.食品中有害因素C.食品營養(yǎng)成分D.食品添加劑使用情況5.以下哪些措施有助于減少農(nóng)藥殘留？A.合理施用農(nóng)藥B.遵守農(nóng)藥安全間隔期C.多次清洗農(nóng)產(chǎn)品D.使用高毒農(nóng)藥6.下列哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求？A.保持個人衛(wèi)生B.防止交叉污染C.控制溫度和時間D.使用無害包裝材料7.以下哪些因素可能影響食品的安全性？A.生物性因素B.化學性因素C.物理性因素D.營養(yǎng)性因素8.下列哪些行為違反了食品安全法規(guī)？A.銷售過期食品B.使用非食品原料加工食品C.超范圍使用食品添加劑D.虛假標注生產(chǎn)日期9.下列哪些食品標簽信息對消費者至關(guān)重要？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.配料表和營養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)廠家和地址D.食品廣告宣傳語10.以下哪些做法有助于提高消費者的食品安全意識？A.定期開展食品安全教育B.發(fā)布食品安全警示信息C.加強食品安全監(jiān)管力度D.鼓勵消費者舉報食品安全問題判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要看起來干凈就可以放心食用。（）2.食品添加劑都是有害的，應該完全禁止使用。（）3.剩菜剩飯只要加熱到足夠高的溫度就可以殺死所有細菌。（）4.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全，過期食品一定不安全。（）5.有機食品比非有機食品更安全、更健康。（）6.食品包裝上的QS標志表示該食品通過了國家質(zhì)量安全認證。（）7.只要食品中不含致病菌，就可以認為該食品是安全的。（）8.食品在加工、儲存和運輸過程中都有可能受到污染。（）9.食品添加劑的使用量越多越好，可以改善食品的口感和外觀。（）10.消費者在購買食品時，有權(quán)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，還可以制定________食品安全的地方標準。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立________制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。3.________是預防食源性疾病最簡單有效的方法之一。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證所使用的________符合食品安全標準。5.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過________證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。________應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。7.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；________；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。8.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行________；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的________，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。10.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。________負責組織開展食品安全風險監(jiān)測工作。答案：單項選擇題1.D2.D3.C4.C5.B6.C7.C8.A9.C10.B多項選擇題1.ABC2.ABD3.ABC4.AB5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABD判斷題1.錯