2025年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試營養(yǎng)護(hù)理學(xué)專項(xiàng)歷年真題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化及時(shí)提供能量。1克碳水化合物可產(chǎn)生16.7kJ（4kcal）能量。蛋白質(zhì)也可提供能量，但不是主要的供能物質(zhì)，且主要用于構(gòu)成和修復(fù)組織等。脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，但供能速度相對(duì)較慢。維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.缺乏下列哪種維生素可引起夜盲癥()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病等。維生素C缺乏可引起壞血病。維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，在成人可引起骨軟化癥。3.下列食物中，含鐵量最豐富的是()A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：動(dòng)物肝臟是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低，且吸收率也低。雞蛋中含有的鐵主要存在于蛋黃中，但受卵黃高磷蛋白的影響，吸收率不高。菠菜雖然含鐵量也較多，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，利用率不如動(dòng)物肝臟。4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)()A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：C解析：維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，主要表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。壞血病是由于維生素C缺乏引起。腳氣病是維生素B1缺乏所致。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。5.正常成人每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量為()A.男性65g/d，女性55g/dB.男性70g/d，女性60g/dC.男性75g/d，女性65g/dD.男性80g/d，女性70g/d答案：A解析：正常成人每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量為男性65g/d，女性55g/d。不過蛋白質(zhì)的攝入量會(huì)因年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素有所不同。6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源()A.玉米B.大豆C.土豆D.南瓜答案：B解析：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，且其氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米、土豆、南瓜等雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如大豆，且含量相對(duì)較低。7.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用()A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A解析：維生素E是一種重要的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，具有抗氧化作用。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化過程。維生素B6參與氨基酸代謝等。維生素K主要參與凝血過程。8.下列哪種食物中膽固醇含量最高()A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.牛奶答案：C解析：蛋黃中膽固醇含量較高。瘦肉、魚類中膽固醇含量相對(duì)較低。牛奶中膽固醇含量也不高，且含有一些對(duì)心血管有益的成分。9.下列哪種維生素是水溶性維生素()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D解析：維生素C是水溶性維生素，它易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日從食物中獲取。維生素A、維生素D、維生素E均為脂溶性維生素，可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存量。10.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高()A.禁食B.睡眠C.發(fā)熱D.低溫環(huán)境答案：C解析：發(fā)熱時(shí)，機(jī)體的代謝活動(dòng)增強(qiáng)，基礎(chǔ)代謝率升高。禁食會(huì)使基礎(chǔ)代謝率降低，以減少能量消耗。睡眠時(shí)身體處于休息狀態(tài)，基礎(chǔ)代謝率較低。低溫環(huán)境下，若機(jī)體未通過增加產(chǎn)熱來維持體溫，基礎(chǔ)代謝率一般不會(huì)升高，反而可能因散熱減少而有所降低。11.下列哪種食物富含膳食纖維()A.精米B.白面C.燕麥D.豬肉答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。精米和白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，膳食纖維含量極低。12.下列哪種維生素與葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血()A.維生素B12B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B5答案：A解析：維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的代謝和造血過程，葉酸參與DNA的合成。當(dāng)兩者缺乏時(shí)，會(huì)影響紅細(xì)胞的成熟，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B2、維生素B6、維生素B5缺乏一般不會(huì)直接導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。13.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高()A.全麥面包B.蕎麥面條C.白米飯D.綠豆粥答案：C解析：白米飯的血糖生成指數(shù)（GI）較高，食用后可使血糖迅速升高。全麥面包、蕎麥面條等含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI值相對(duì)較低。綠豆粥中綠豆含有一定的膳食纖維和其他成分，GI值也相對(duì)不高。14.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分()A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C解析：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。甲狀腺素對(duì)人體的生長發(fā)育、新陳代謝等起著重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等。鐵是血紅蛋白等的組成成分。鋅參與多種酶的合成和代謝。15.下列哪種食物是鈣的良好來源()A.海帶B.蝦皮C.木耳D.紅棗答案：B解析：蝦皮是鈣的良好來源，含鈣量較高。海帶雖然也含有一定量的鈣，但含量不如蝦皮高。木耳和紅棗主要提供其他營養(yǎng)素，鈣含量相對(duì)較低。16.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B解析：維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等。維生素B1缺乏主要引起腳氣病。維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎等表現(xiàn)。維生素B12缺乏主要導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。17.下列哪種食物的脂肪含量最高()A.蘋果B.香蕉C.核桃D.草莓答案：C解析：核桃的脂肪含量較高，屬于堅(jiān)果類，是一種富含油脂的食物。蘋果、香蕉、草莓等水果主要含有碳水化合物、維生素等，脂肪含量極低。18.下列哪種情況會(huì)使人體對(duì)鐵的吸收增加()A.同時(shí)攝入維生素CB.同時(shí)攝入鈣C.同時(shí)攝入植酸D.同時(shí)攝入鞣酸答案：A解析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解度，從而促進(jìn)鐵的吸收。鈣、植酸、鞣酸等會(huì)抑制鐵的吸收。19.下列哪種維生素可促進(jìn)鈣的吸收()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，它能增加小腸對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收，還能調(diào)節(jié)骨代謝。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)。維生素E具有抗氧化作用。維生素K主要參與凝血過程。20.下列哪種食物是維生素C的良好來源()A.橙子B.葡萄C.香蕉D.梨答案：A解析：橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。葡萄、香蕉、梨等水果雖然也含有一定量的維生素C，但含量不如橙子高。二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于必需脂肪酸的是()A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：ABC解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸?；ㄉ南┧犭m然人體可以利用亞油酸合成，但在某些情況下也需要從食物中獲取一定量，也可視為必需脂肪酸。油酸不屬于必需脂肪酸。2.下列哪些食物富含維生素B族()A.全麥面粉B.肉類C.豆類D.蔬菜答案：ABCD解析：全麥面粉、肉類、豆類、蔬菜都是維生素B族的良好來源。全麥面粉在加工過程中保留了較多的維生素B族。肉類中含有豐富的維生素B1、B2等。豆類含有多種維生素B族。蔬菜中也含有一定量的維生素B族。3.下列哪些因素會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率()A.年齡B.性別C.身高D.甲狀腺功能答案：ABD解析：年齡、性別、甲狀腺功能都會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率。一般來說，兒童和青少年的基礎(chǔ)代謝率較高，隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低。男性的基礎(chǔ)代謝率通常比女性高。甲狀腺功能亢進(jìn)時(shí)，基礎(chǔ)代謝率升高；甲狀腺功能減退時(shí)，基礎(chǔ)代謝率降低。身高對(duì)基礎(chǔ)代謝率的影響較小。4.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源()A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.豆腐答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉、豆腐都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，利用率高。牛奶中蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量好。魚肉的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收。豆腐是大豆制品，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。5.下列哪些維生素是脂溶性維生素()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K均為脂溶性維生素，它們可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存量。6.下列哪些食物富含膳食纖維()A.芹菜B.韭菜C.紅薯D.蘋果答案：ABCD解析：芹菜、韭菜、紅薯、蘋果都富含膳食纖維。芹菜和韭菜的莖中含有較多的膳食纖維。紅薯含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。蘋果中的果膠也是一種膳食纖維。7.下列哪些情況會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏()A.食物攝入不足B.吸收不良C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD解析：食物攝入不足會(huì)導(dǎo)致維生素來源減少，從而引起缺乏。吸收不良，如患有腸道疾病等，會(huì)影響維生素的吸收。在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳期、生長發(fā)育期等，人體對(duì)維生素的需要量增加，若不及時(shí)補(bǔ)充，易導(dǎo)致缺乏。某些藥物可能會(huì)影響維生素的吸收、代謝或排泄，從而導(dǎo)致維生素缺乏。8.下列哪些營養(yǎng)素參與能量代謝()A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B族答案：ABCD解析：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是人體的供能物質(zhì)，參與能量代謝。維生素B族在能量代謝過程中起著重要的輔酶作用，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。9.下列哪些食物是鐵的良好來源()A.牛肉B.紅棗C.黑木耳D.菠菜答案：AC解析：牛肉是血紅素鐵的良好來源，鐵的吸收率較高。黑木耳也含有豐富的鐵。紅棗雖然含有一定量的鐵，但含量不高且吸收率較低。菠菜中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，利用率相對(duì)較低。10.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收()A.維生素DB.年齡C.膳食中的草酸D.腸道pH值答案：ABCD解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。隨著年齡的增長，人體對(duì)鈣的吸收能力逐漸下降。膳食中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。腸道pH值也會(huì)影響鈣的吸收，酸性環(huán)境有利于鈣的吸收。三、判斷題1.碳水化合物是人體唯一的供能物質(zhì)。()答案：×解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，但不是唯一的供能物質(zhì)。脂肪和蛋白質(zhì)也可以為人體提供能量。2.維生素C具有抗氧化作用。()答案：√解析：維生素C是一種抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。3.牛奶是鈣的唯一來源。()答案：×解析：牛奶是鈣的良好來源，但不是唯一來源。蝦皮、豆制品、綠葉蔬菜等食物也含有豐富的鈣。4.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。()答案：√解析：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘。5.所有的維生素都需要從食物中獲取。()答案：×解析：有些維生素人體可以自身合成，如維生素D在皮膚經(jīng)紫外線照射后可以合成。但大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，需要從食物中獲取。6.蛋白質(zhì)攝入越多越好。()答案：×解析：蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，過多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還可能導(dǎo)致脂肪堆積等問題。7.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。()答案：√解析：鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸。8.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。()答案：×解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等，佝僂病是維生素D缺乏引起的。9.脂肪的主要功能是儲(chǔ)存能量。()答案：√解析：脂肪是人體儲(chǔ)能的重要物質(zhì)，當(dāng)攝入的能量超過消耗時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來。10.膳食纖維可以降低膽固醇的吸收。()答案：√解析：膳食纖維可與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。(1).構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，在組織損傷后，蛋白質(zhì)參與修復(fù)和再生過程。(2).調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與體內(nèi)多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用、抗體的免疫作用等。(3).提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可被分解產(chǎn)生能量，1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.7kJ（4kcal）能量，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。(4).運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：如血紅蛋白可運(yùn)輸氧氣，脂蛋白可運(yùn)輸脂肪等。2.簡述維生素C的生理功能。(1).抗氧化作用：維生素C是一種強(qiáng)抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，防止脂質(zhì)過氧化，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。(2).參與膠原蛋白的合成：維生素C是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶，對(duì)于維持皮膚、骨骼、牙齒等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。(3).促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解度，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收。(4).增強(qiáng)免疫力：維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，提高人體對(duì)感染的抵抗力。3.簡述膳食纖維的生理功能。(1).促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。(2).降低膽固醇吸收：膳食纖維可與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，預(yù)防心血管疾病。(3).調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于血糖的控制。(4).增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。4.簡述影響鈣吸收的因素。(1).維生素D：維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，它能增加鈣結(jié)合蛋白的合成，提高腸道對(duì)鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)能力。(2).年齡：隨著年齡的增長，人體對(duì)鈣的吸收能力逐漸下降。兒童和青少年的鈣吸收率較高，老年人的鈣吸收率較低。(3).膳食中的草酸和植酸：草酸和植酸可與鈣結(jié)合形成不溶性的鹽，影響鈣的吸收。如菠菜、莧菜等蔬菜中含有較多的草酸，會(huì)降低鈣的吸收率。(4).腸道pH值：酸性環(huán)境有利于鈣的吸收，堿性環(huán)境則不利于鈣的吸收。(5).其他因素：蛋白質(zhì)、乳糖等可促進(jìn)鈣的吸收，而膳食纖維、脂肪過多等會(huì)影響鈣的吸收。5.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。(1).增加鐵的攝入：多攝入富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、肉類、魚類等血紅素鐵含量高的食物，以及黑木耳、紅棗、菠菜等非血紅素鐵含量較高的食物。(2).促進(jìn)鐵的吸收：同時(shí)攝入富含維生素C的食物，如橙子、草莓、獼猴桃等，可促進(jìn)鐵的吸收。避免同時(shí)攝入影響鐵吸收的食物，如茶、咖啡等。(3).合理搭配食物：注意食物的搭配，提高鐵的利用率。如肉類與蔬菜搭配，可促進(jìn)鐵的吸收。(4).補(bǔ)充鐵劑：對(duì)于缺鐵嚴(yán)重的患者，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。五、論述題1.論述如何為一位糖尿病患者制定營養(yǎng)護(hù)理計(jì)劃。(1).評(píng)估患者情況：詳細(xì)了解患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動(dòng)水平、血糖控制情況、有無并發(fā)癥等。通過計(jì)算患者的理想體重和身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），確定患者的營養(yǎng)狀況和能量需求。(2).確定總能量攝入：根據(jù)患者的理想體重和體力活動(dòng)水平，計(jì)算每日所需的總能量。一般來說，休息狀態(tài)下每千克理想體重給予105-126kJ（25-30kcal）能量；輕體力勞動(dòng)每千克理想體重給予126-146kJ（30-35kcal）能量；中度體力勞動(dòng)每千克理想體重給予146-167kJ（35-40kcal）能量；重體力勞動(dòng)每千克理想體重給予167kJ（40kcal）以上能量。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)患者的血糖控制情況和體重變化適當(dāng)調(diào)整能量攝入。(3).合理分配三大營養(yǎng)素：碳水化合物：占總能量的50%-60%，應(yīng)選擇富含膳食纖維的復(fù)合碳水化合物，如全麥面粉、糙米、燕麥等，避免食用精制糖和含糖飲料。脂肪：占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、魚油等，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。蛋白質(zhì)：占總能量的15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%以上，如瘦肉、魚類、豆類、牛奶等。(4).合理安排餐次：定時(shí)定量進(jìn)餐，可將每日的食物量分為3-6餐，避免一次進(jìn)食過多導(dǎo)致血糖波動(dòng)過大。一般可采用早餐占20%-30%、午餐占30%-40%、晚餐占30%-40%的分配方式。(5).選擇合適的食物：蔬菜：多吃富含膳食纖維和維生素的蔬菜，如菠菜、芹菜、西蘭花等，每日攝入量應(yīng)不少于500克。水果：在血糖控制良好的情況下，可適當(dāng)食用一些含糖量較低的水果，如蘋果、梨、草莓等，但應(yīng)注意控制食用量。堅(jiān)果：可適量食用一些堅(jiān)果，如杏仁、核桃等，但因其脂肪含量較高，應(yīng)注意控制攝入量。(6).監(jiān)測(cè)和調(diào)整：定期監(jiān)測(cè)患者的血糖、體重、糖化血紅蛋白等指標(biāo)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整營養(yǎng)護(hù)理計(jì)劃。同時(shí)，應(yīng)向患者及其家屬進(jìn)行糖尿病營養(yǎng)知識(shí)的教育，提高患者的自我管理能力。2.論述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及營養(yǎng)護(hù)理措施。(1).營養(yǎng)需求特點(diǎn)：能量：隨著年齡的增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，體力活動(dòng)減少，能量需求也相應(yīng)降低。一般來說，60-70歲的老年人