發(fā)霉和發(fā)酵課件XX有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01發(fā)霉與發(fā)酵概念02發(fā)霉的成因與影響03發(fā)酵過(guò)程原理04發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用05發(fā)酵產(chǎn)品的種類與制作06發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展發(fā)霉與發(fā)酵概念01發(fā)霉定義及特點(diǎn)發(fā)霉特點(diǎn)可見(jiàn)菌絲菌落，食物變質(zhì)發(fā)霉定義霉菌生長(zhǎng)致變質(zhì)0102發(fā)酵定義及特點(diǎn)微生物分解物質(zhì)發(fā)酵定義自然、可控，產(chǎn)物多樣發(fā)酵特點(diǎn)發(fā)霉與發(fā)酵區(qū)別發(fā)霉為變質(zhì)，發(fā)酵為轉(zhuǎn)化本質(zhì)差異發(fā)霉有害健康，發(fā)酵產(chǎn)生有益物質(zhì)結(jié)果影響發(fā)霉由霉菌主導(dǎo)，發(fā)酵需微生物參與過(guò)程對(duì)比010203發(fā)霉的成因與影響02發(fā)霉的成因分析食品殺菌不徹底或干燥不足，易導(dǎo)致發(fā)霉。食品自身原因高濕度環(huán)境促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品及家居發(fā)霉。環(huán)境濕度過(guò)高發(fā)霉對(duì)食品的影響發(fā)霉導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，失去原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品變質(zhì)食用發(fā)霉食品可能引發(fā)食物中毒，影響人體健康。健康風(fēng)險(xiǎn)防止發(fā)霉的措施01控制濕度保持環(huán)境干燥，降低濕度，減少霉菌生長(zhǎng)條件。02通風(fēng)換氣增強(qiáng)空氣流通，減少霉菌滋生環(huán)境。03定期清潔定期清潔物品表面，消除霉菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)源。發(fā)酵過(guò)程原理03微生物在發(fā)酵中的作用轉(zhuǎn)化有機(jī)物質(zhì)微生物代謝將原料轉(zhuǎn)化為風(fēng)味物質(zhì)。產(chǎn)生特定酶類微生物產(chǎn)生酶，催化底物分解，形成發(fā)酵食品特有風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中的化學(xué)變化糖在酶作用下轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳等。糖類分解蛋白質(zhì)經(jīng)酶分解生成氨基酸等小分子。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸，影響風(fēng)味。酸類生成發(fā)酵類型及應(yīng)用無(wú)氧或有氧條件下，制作酒類、酸奶等。固體或液體培養(yǎng)基，用于制作醬油、腐乳等。厭氧與通風(fēng)發(fā)酵固態(tài)與液態(tài)發(fā)酵發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用04食品工業(yè)中的應(yīng)用用于酸奶、奶酪等生產(chǎn)，提升風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳制品發(fā)酵如醬油、醋，利用微生物發(fā)酵改變?cè)巷L(fēng)味。調(diào)味品生產(chǎn)醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用利用微生物發(fā)酵，提高抗生素產(chǎn)量與質(zhì)量?？股厣a(chǎn)發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)病原體，用于生產(chǎn)安全有效的疫苗。疫苗制備環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用將廢棄物轉(zhuǎn)化為乙醇、沼氣等，減少化石能源依賴。生物質(zhì)能源利用微生物轉(zhuǎn)化有機(jī)物，實(shí)現(xiàn)廢水凈化和資源回收。廢水處理發(fā)酵產(chǎn)品的種類與制作05酒精發(fā)酵產(chǎn)品介紹葡萄酒、啤酒等酒類的發(fā)酵過(guò)程及特色。酒類制作闡述利用酒精發(fā)酵后進(jìn)一步氧化成醋的制作工藝。果醋釀造酸奶等乳制品通過(guò)乳酸菌發(fā)酵牛奶，增添益生菌，促進(jìn)腸道健康。酸奶制作牛奶經(jīng)殺菌、發(fā)酵、凝結(jié)、脫水等多道工序制成，富含營(yíng)養(yǎng)。奶酪工藝醬油、醋等調(diào)味品傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，大豆小麥為主要原料，經(jīng)微生物作用制成。醬油制作01糧食發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸，種類多樣，風(fēng)味各異。醋的制作02發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展06當(dāng)前發(fā)酵技術(shù)的挑戰(zhàn)強(qiáng)化密封與滅菌技術(shù)，防止外界雜菌侵入干擾發(fā)酵。雜菌污染防控采用基因工程技術(shù)，構(gòu)建穩(wěn)定菌株，保持高效生產(chǎn)能力。菌株退化問(wèn)題發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新方向智能化發(fā)酵設(shè)備采用智能化裝備，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制。菌種基因工程利用基因工程優(yōu)化菌株，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)物產(chǎn)量。0102發(fā)酵技術(shù)的未來(lái)趨勢(shì)優(yōu)化微生物選材，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)