食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題庫(kù)（附答案）

一、單選題（共96題，每題1分，共96分）

1,下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（）

A、如飲酒應(yīng)限量

B、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

C、多吃蔬菜、水果和薯類

D、吃清淡少鹽的膳食

正確答案：B

2.以下說(shuō)法正確的是（）

A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就解決了

R、保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

C、早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡

D、蒸儲(chǔ)水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng)

正確答案：C

3.豬肉中的限制性氮基酸為：（）。

A、異亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

正確答案：C

4.過(guò)量食用后，最冬易引起維生素A中毒的是（）

A、瘦豬肉

B、胡蘿卜

C、芒果

D、魚肝油

正確答案：D

5.以下屬于富裕病的是（）

A、佝僂病

B、骨質(zhì)疏松

C、糖尿病

D、甲狀腺腫大

正確答案：C

6.繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良癥主要是由于（）造成的。

A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足

B、熱能供應(yīng)不足

C、消耗性疾病

D、蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足

正確答案：C

7.我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處是（）。

A、足夠的熱能

B、足夠的碳水化物

C、足夠的膳食纖維

D、以上都是

正確答案：C

8.中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）

A、4層

B、3層

C、5層

D、6層

正確答案：C

9.人體能量的最主要的食物來(lái)源是（）

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

正確答案：B

10.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素C

正確答案：A

11.根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（BMI）判斷成人理想體重的正常范圍是（）

A、＜18.5

B、18.5-24.9

C、25?29.9

D、230

正確答案：B

12.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）

A、芹菜

B、番茄

C、大豆

D、花生

正確答案：C

13.成年男性鐵營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，血紅蛋白的正常值應(yīng)為（）

A、^110g/L

B、2120g/L

C、2130g/L

D、2140g/L

正確答案：B

14.維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是（）。

A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

19非必需氨基酸是指（）。

A、蛋白質(zhì)合成不需要

B、非機(jī)體必需

C、體內(nèi)不能合成

D、不一定必須由食物供給

正確答案：D

20.引起心血管疾病的主要原因是（）。

A、環(huán)境影響

B、遺傳因素

C、神經(jīng)內(nèi)分泌因素

D、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)

正確答案：D

21.下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖牵ǎ?/p>

A、蛋白質(zhì)

B、飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

正確答案：B

22.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是（）。

A、膳食纖維

B、必需脂肪酸

C、礦物質(zhì)

D、必需氨基酸

正確答案：A

23.某成年女性的BMT值為18,則該名女子的體重為（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正確答案：B

24.谷類、豆類及其制品均不能提供的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、煙酸

正確答案：A

25.鈣的最好食物來(lái)源是（）

A、骨頭湯

B、雞蛋

C、牛奶

D、海帶

正確答案：C

26.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。

A、植物

B、磷酸

C、糅酸

D、草酸

正確答案：D

27.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分是（）

A、硒

B、鋅

C、鐵

D、銅

正確答案：A

28.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)的時(shí)間至少是（）

A、1歲以后

B、4飛個(gè)月

C、廣2個(gè)月

D、8個(gè)月

正確答案：B

29.長(zhǎng)期過(guò)量攝入可導(dǎo)致中毒的維生索是（）

A、維生素B1

B、維生素C

C、葉酸

D、維生素D

正確答案：D

30.富含維生素C的一類食物是（）。

A、魚類

B、畜肉類

C、水果蔬菜類

D、谷物類

正確答案：C

31.與味覺(jué)功能關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、鐵

B、鈣

C、鋅

D、碘

正確答案：C

32.下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（）

A、熬

B、長(zhǎng)時(shí)間煮

C、爆炒

D、加堿烹調(diào)

正確答案：A

33.一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為

()

A、70千克

B>55千克

C、65千克

D、60千克

正確答案：C

34.()塊乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國(guó)南方及東南亞一帶，是因

為過(guò)多地食用精白米面所致。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：A

35.()參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主

要來(lái)源于綠葉蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

正確答案：B

36.海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防()

A、夜盲癥

B、地克病

C、克山病

D、佝僂病

正確答案：B

37.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）

A、黃瓜

B、冬瓜

C、蘿卜

D、苦瓜

正確答案：D

38.我國(guó)居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為（）

A、10%-15%

B、20%-25%

C、55%-65%

D、30%-45%

正確答案：B

39.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。

A、水蘇糖

B、棉子糖

C、植酸

D、蔗糖

正確答案：D

40.有利于鐵吸收的因素有（）。

A、維生素C賴氨酸葡萄糖

B、草酸、氨基酸、乳糖

C、磷酸、乳糖、葡萄糖

D、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖

正確答案：A

41.富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生（）

致癌物。

A、黃曲霉毒素

B、雜環(huán)胺類

C、亞硝酸鹽類

D、多環(huán)芳煌類

正確答案：B

42.在國(guó)外有“維生索C之王”美譽(yù)的水果是（）

A、葡萄

B、草莓

C、梆猴桃

D、番茄

正確答案：C

43.根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般

應(yīng)為（）

A、40%

B、10%

C、30%

D、20%

正確答案：C

44.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、地圖舌

D、壞血病

正確答案：C

45.下列不屬于利用輻射熱來(lái)進(jìn)行烹調(diào)的方法是（）

A、明火燒烤

B、蒸

C、電烤

D、微波

正確答案：B

46.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A、鈣

B、鎬

C、鐵

D、銘

正確答案：D

47.以下屬于酸性食品的是（）

A、黃瓜

B、檸檬

C、茶葉

D、啤酒

正確答案：B

48.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（）。

A、食物分類的概念

B、RDA

C、較理想的膳食模式

D、具體的食譜

正確答案：C

49.不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是（）

A、Engle指數(shù)

B、食品深加工比值

C、年度食品深加工增長(zhǎng)率

D、人均收入及人均收入增長(zhǎng)率

正確答案：C

50.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱

為（）。

A、半必須氨基酸

B、必需氨基酸

C、限制性氨基酸

D、必須氨基酸

正確答案：C

51.侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。

A、鐵

B、碘

C、鈣

D、鋅

正確答案：B

52.我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（）

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D、乙醇

正確答案：B

53.以下食物中膽固醇含量最高的是（）

A、豬腦

B、豬心

C、豬肝

D、豬里脊肉

正確答案：C

54.某成年女性的BMI值為18,則該名女子的體重為（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正確答案：A

55.對(duì)脂溶性維生素的描述不正確的是（）。

A、都有重要的生理功能第七章礦物質(zhì)

8、過(guò)多或過(guò)少都可能引起疾病

C、在體內(nèi)可以貯存

D、都是構(gòu)成輔酶的成分

正確答案：D

56.膳食調(diào)查的目的是（）。

A、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

B、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況

C、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏

D、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

正確答案：B

57.缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A、鎂

B、鐵

C、鋅

D、鈣

正確答案：C

58.維生素B1又被稱作（）

A、抗壞血酸

B、硫胺素

C、核黃素

D、葉酸

正確答案：B

59.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素E

正確答案：D

60.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需

要量（）。

A、4?6個(gè)月

B、1?2個(gè)月

C、7?8個(gè)月

D、3?4個(gè)月

正確答案：D

61.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）

A、60kcal

B、240kcal

C、120kcal

D、540kcal

正確答案：B

62.WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，單不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪

總能量的（）左右。

A、15%

B、10%

C、20%

D、5%

正確答案：B

63.浮腫型PEM患者主要原因是（）

A、能量嚴(yán)重不足

B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

C、能量過(guò)剩

D、B族維生素缺乏

正確答案：A

64.奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）

A、乳鐵蛋白

B、乳球蛋白

C、酪蛋白

D、乳清蛋白

正確答案：C

65.具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）

A、極低密度脂蛋白

B、乳糜微粒

C、高密度脂蛋白

D、低密度脂蛋白

正確答案：C

66.以下豆類食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）

A、綠豆

赤豆

C、豌豆

D、蠶豆

正確答案：B

67.糧谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？（）

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、組氨酸

D、賴氨酸

正確答案：B

68.一個(gè)成年20歲男生，身高175cm,他的理想體重是（）kg。

A、75

B、65

C、70

D、80

正確答案：C

69.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體？（）

A、磷脂

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、亞麻酸

正確答案：B

70.脂肪的凈能量系數(shù)是（）。

A、16千卡

B、9千卡

C、7千卡

D、4千卡

正確答案：B

71.正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是（）。

A、酮體

B、乳酸

C、果糖

D、葡萄糖

正確答案：D

72.大豆類食物的限制氨基酸是（）

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、組氨酸

D、蛋氨酸

正確答案：A

73.葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因?yàn)楹Ｔ逯?/p>

（）作用。

A、硒

B、鋅

C、碘

D、鐵

正確答案：C

74.碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)（）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

A、葡萄糖醛酸

B、糖原

C、葡萄糖

D、脂肪

正確答案：A

75.玉米富含不飽和脂肪酸，其中主要是（）

A、油酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、花生四烯酸

正確答案：A

76.某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于（）

A、正常

B、消瘦

C、肥胖

D、超重

正確答案：A

77.嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）

A、淀粉類

B、蔬菜類

C、蛋類

D、魚類

正確答案：B

78.以下（）是我國(guó)自古就有的均衡營(yíng)養(yǎng)觀念。

A、五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充

B、五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助

C、五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充

D、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充

正確答案：C

79.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸

收（）。

A、先減少后增加

B、增加

C、不變

D、減少

正確答案：B

80.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行？（）

A、口腔

B、胃

C、小腸

D、以上均錯(cuò)

正確答案：C

81.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）

A、牛乳的鈣含量低于母乳

B、牛乳的脂肪含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的乳糖含量低于母乳

正確答案：D

82.開(kāi)展膳食調(diào)查的頻率最好是（）

A、每?jī)蓚€(gè)月1次

B、每季度1次

C、每月1次

D、每半年1次

正確答案：B

83.與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）

A、維生素A

B、維生素

C、維生素

D、維生素C

正確答案：A

84.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）

A、大豆+面粉

B、雞蛋+豬瘦肉

C、帶魚+豬肝

D、大米+大白菜

正確答案：A

85.下列營(yíng)養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水

D、碳水化合物第六章維生素

正確答案：0

86.水果類是屬于（）。

A、酸性食品

B、堿性食品

C、中性

D、以上皆非

正確答案：B

87.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。

A、麥淀粉膳食

B、低銅膳食

C、免乳糖膳食

D、低喋吟飲食

正確答案：C

88.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）

A、多吃粗糧和豆類

B、洗米時(shí)多次淘洗

C、多吃精白米面

D、煮粥時(shí)加堿處理

正確答案：A

89.以下脂類中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是（）

A、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

B、磷脂

C、單不飽和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正確答案：D

90.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）

A、夜盲癥

B、比托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流淚并有燒灼感

正確答案：D

91.采用負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平時(shí)，測(cè)定時(shí)間應(yīng)在口

服維生素后（）

A、1小時(shí)

B、3小時(shí)

C、2小時(shí)

D、4小時(shí)

正確答案：C

92.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但

半胱氮酸須由蛋氮酸合成，酪氨酸須由苯丙氮酸合成，因此這兩種氮

基酸又稱為（）。

A、必需氨基酸

B、必須氨基酸

C、限制性氨基酸

D、半必須氨基酸

正確答案：D

93.在烹調(diào)過(guò)程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過(guò)程有關(guān)的

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化是（）

A、蛋白質(zhì)變性

B、淀粉老化

C、脂肪的水解

D、淀粉糊化

正確答案：A

94.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）

A、雞蛋

B、蜜餞

C、紅薯

D、黃豆

正確答案：B