2025年國(guó)家開(kāi)放大學(xué)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期末考試備考題庫(kù)及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康D.促進(jìn)鐵吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，維持腸道健康。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能。維持酸堿平衡和促進(jìn)鐵吸收不是膳食纖維的主要功能。2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）A.粗米B.豆腐C.水果D.蔬菜答案：B解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。粗米主要提供碳水化合物。水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。3.維生素C的主要功能是（）A.維持骨骼健康B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能答案：B解析：維生素C的主要功能是增強(qiáng)免疫力，參與體內(nèi)多種代謝反應(yīng)。維持骨骼健康是維生素D的功能。促進(jìn)鐵吸收是維生素C的一個(gè)功能，但不是主要功能。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能是維生素B族的功能。4.以下哪種食物含有較多飽和脂肪酸（）A.魚(yú)油B.牛油C.橄欖油D.花生油答案：B解析：牛油主要含有飽和脂肪酸。魚(yú)油富含不飽和脂肪酸。橄欖油和花生油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。5.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是（）A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.提供能量C.儲(chǔ)存脂肪D.維持酸堿平衡答案：B解析：碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是提供能量。構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的功能。儲(chǔ)存脂肪是脂肪的功能。維持酸堿平衡是多種維生素和礦物質(zhì)的功能。6.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.淀粉類(lèi)食物答案：C解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源。水果和蔬菜鈣含量相對(duì)較低。淀粉類(lèi)食物不含或含很少鈣。7.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B12答案：C解析：維生素A屬于脂溶性維生素。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。維生素B12雖然溶解于水，但通常歸為B族維生素。8.以下哪種食物含有較多不飽和脂肪酸（）A.豬肉B.牛油C.魚(yú)油D.蛋黃答案：C解析：魚(yú)油含有較多不飽和脂肪酸。豬肉和蛋黃含有較多飽和脂肪酸。牛油含有較多飽和脂肪酸。9.以下哪種食物含有較多膳食纖維（）A.精制米面B.豆類(lèi)C.水果D.蔬菜答案：B解析：豆類(lèi)含有較多膳食纖維。精制米面膳食纖維含量較低。水果和蔬菜也含有膳食纖維，但含量通常低于豆類(lèi)。10.以下哪種食物含有較多鐵（）A.淀粉類(lèi)食物B.水果C.肉類(lèi)D.蔬菜答案：C解析：肉類(lèi)含有較多鐵。淀粉類(lèi)食物和蔬菜鐵含量較低。水果雖然含有鐵，但含量通常低于肉類(lèi)。11.維生素D的主要來(lái)源是（）A.植物性食物B.動(dòng)物肝臟C.乳制品D.蔬菜答案：B解析：動(dòng)物肝臟是維生素D的良好來(lái)源，尤其是富含脂肪的肝臟。植物性食物中幾乎沒(méi)有維生素D。乳制品中維生素D含量取決于是否強(qiáng)化。蔬菜中維生素D含量很少。12.以下哪種食物是碳水化合物的主要來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類(lèi)D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源，食物中的糖類(lèi)是碳水化合物的主要形式。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素不是碳水化合物的主要來(lái)源。13.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等。維生素A、D、E缺乏不會(huì)直接導(dǎo)致壞血病。14.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵答案：B解析：鎂對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性至關(guān)重要，參與體內(nèi)多種酶促反應(yīng)。鈣主要維持骨骼健康和參與凝血。鋅和鐵參與其他重要生理功能，但不是維持神經(jīng)肌肉興奮性的關(guān)鍵。15.以下哪種食物含有較多單不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.豆油答案：C解析：橄欖油含有較多單不飽和脂肪酸。豬油和牛油含有較多飽和脂肪酸。豆油含有較多多不飽和脂肪酸。16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源（）A.粗米B.豆油C.水果D.蔬菜答案：B解析：豆油富含不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源。粗米主要提供碳水化合物。水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量較低。17.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵答案：D解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈣、鎂、鋅缺乏不會(huì)直接導(dǎo)致貧血，盡管它們參與其他重要生理功能。18.以下哪種維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D解析：維生素B12屬于水溶性維生素。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。19.以下哪種食物含有較多蛋白質(zhì)（）A.淀粉類(lèi)食物B.水果C.豆制品D.蔬菜答案：C解析：豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有較多蛋白質(zhì)。淀粉類(lèi)食物主要提供碳水化合物。水果和蔬菜蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。20.以下哪種食物含有較多膳食纖維（）A.精制米面B.豆類(lèi)C.水果D.蔬菜答案：B解析：豆類(lèi)含有較多膳食纖維。精制米面膳食纖維含量較低。水果和蔬菜也含有膳食纖維，但含量通常低于豆類(lèi)。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感E.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘；延緩糖類(lèi)吸收，有助于降低血糖；吸附膽固醇，有助于降低血脂；增加食物體積，增加飽腹感，有助于控制體重。增強(qiáng)免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能。2.以下哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：ACDE解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素。3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.蛋類(lèi)D.豆制品E.水果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括動(dòng)物性食物如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)，以及植物性食物如豆制品。水果主要富含維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量較低。4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素DE.鐵答案：ABD解析：鈣、鎂、維生素D對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。鈣是骨骼的主要成分，鎂參與骨骼結(jié)構(gòu)維持，維生素D促進(jìn)鈣吸收。鋅和鐵主要參與其他生理功能。5.以下哪些是膳食纖維的食物來(lái)源（）A.全谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果E.精制米面答案：ABCD解析：膳食纖維主要來(lái)源于全谷物、豆類(lèi)、蔬菜和水果。精制米面是經(jīng)過(guò)加工，去除了大部分膳食纖維的食物。6.以下哪些是維生素A的功能（）A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長(zhǎng)D.維持上皮組織健康E.促進(jìn)鐵吸收答案：ABCD解析：維生素A的功能包括維持視力（尤其是暗視力），增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持上皮組織健康。促進(jìn)鐵吸收主要是維生素C的功能。7.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.草酸鹽D.檸檬酸E.飲食纖維答案：ABCD解析：影響鈣吸收的因素包括維生素D（促進(jìn)吸收），蛋白質(zhì)（提供鈣結(jié)合蛋白），草酸鹽和檸檬酸（影響鈣的溶解度），飲食纖維（可能影響鈣的吸收）。酸性環(huán)境也有助于鈣吸收。8.以下哪些是碳水化合物的主要分類(lèi)（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.脂肪E.蛋白質(zhì)答案：ABC解析：碳水化合物主要分為單糖、雙糖和多糖。脂肪和蛋白質(zhì)不屬于碳水化合物。9.以下哪些是脂肪的功能（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維護(hù)體溫D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.維持酸堿平衡答案：ABCD解析：脂肪的功能包括提供能量（單位能量最高），構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，維持體溫，促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。維持酸堿平衡主要是礦物質(zhì)和水的功能。10.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12E.維生素A答案：ABCD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2、B12）和維生素C。維生素A屬于脂溶性維生素。11.以下哪些是維生素D的來(lái)源（）A.曬太陽(yáng)B.動(dòng)物肝臟C.乳制品D.植物性食物E.強(qiáng)化食品答案：ABCE解析：維生素D的主要來(lái)源包括曬太陽(yáng)（皮膚合成）、動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳制品（尤其是強(qiáng)化乳制品），以及少數(shù)植物性食物如蘑菇。強(qiáng)化食品是指人為添加維生素D的食品。12.以下哪些是影響鐵吸收的因素（）A.維生素CB.草酸鹽C.茶多酚D.檸檬酸E.維生素E答案：ABCD解析：促進(jìn)鐵吸收的因素包括維生素C、檸檬酸（水果、蔬菜中富含）、肉類(lèi)中的有機(jī)酸。抑制鐵吸收的因素包括草酸鹽（菠菜、豆類(lèi)中富含）、植酸鹽（全谷物、豆類(lèi)中富含）、茶多酚（茶葉中富含）。維生素E主要抗氧化，不直接顯著影響鐵吸收。13.以下哪些是膳食纖維的食物來(lái)源（）A.全谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果E.精制米面答案：ABCD解析：膳食纖維主要來(lái)源于全谷物、豆類(lèi)、蔬菜和水果。精制米面是經(jīng)過(guò)加工，去除了大部分膳食纖維的食物。14.以下哪些是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：ACDE解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素。15.以下哪些是碳水化合物的主要分類(lèi)（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.脂肪E.蛋白質(zhì)答案：ABC解析：碳水化合物主要分為單糖、雙糖和多糖。脂肪和蛋白質(zhì)不屬于碳水化合物。16.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素DE.鐵答案：ABD解析：鈣、鎂、維生素D對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。鈣是骨骼的主要成分，鎂參與骨骼結(jié)構(gòu)維持，維生素D促進(jìn)鈣吸收。鋅和鐵主要參與其他生理功能。17.以下哪些是蛋白質(zhì)的功能（）A.構(gòu)成細(xì)胞B.提供能量C.酶的組成部分D.維持酸堿平衡E.調(diào)節(jié)激素答案：ABCE解析：蛋白質(zhì)的功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)，提供能量（雖然不是主要能量來(lái)源），作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的組成部分，參與維持酸堿平衡和滲透壓。調(diào)節(jié)激素主要是蛋白質(zhì)或其衍生物的功能。18.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.草酸鹽D.檸檬酸E.飲食纖維答案：ABCD解析：影響鈣吸收的因素包括維生素D（促進(jìn)吸收），蛋白質(zhì)（提供鈣結(jié)合蛋白），草酸鹽和檸檬酸（影響鈣的溶解度），飲食纖維（可能影響鈣的吸收）。酸性環(huán)境也有助于鈣吸收。19.以下哪些是碳水化合物的主要功能（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.維持酸堿平衡D.儲(chǔ)存脂肪E.增強(qiáng)免疫力答案：AB解析：碳水化合物的主要功能是提供能量，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）的重要成分。脂肪是儲(chǔ)存能量的主要形式。維持酸堿平衡主要是礦物質(zhì)和水的功能。增強(qiáng)免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能。20.以下哪些是脂肪的功能（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維護(hù)體溫D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.維持酸堿平衡答案：ABCD解析：脂肪的功能包括提供能量（單位能量最高），構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，維持體溫，促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。維持酸堿平衡主要是礦物質(zhì)和水的功能。三、判斷題1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）答案：正確解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是彩色的蔬菜水果含量較高。植物性食物含量很少，動(dòng)物性食物幾乎不含維生素C。2.脂肪是人體最主要的能量來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，提供人體所需大部分能量。脂肪是重要的能量?jī)?chǔ)備，單位能量高，但非最主要來(lái)源。3.所有蛋白質(zhì)都是必需氨基酸的來(lái)源。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，人體不能自行合成所有必需氨基酸，必須從食物中獲取。因此，所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸，只是種類(lèi)和含量不同。4.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的微量元素。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素，雖然需求量相對(duì)維生素較少，但不可或缺，缺乏會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題。5.膳食纖維有助于降低血糖和血脂。（）答案：正確解析：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，有助于降低餐后血糖峰值；同時(shí)可以吸附膽固醇，有助于降低血脂水平。6.維生素D主要來(lái)源于食物，尤其是植物性食物。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射皮膚合成，食物中含量相對(duì)較少，且主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃等，植物性食物幾乎不含維生素D。7.碳水化合物在體內(nèi)只能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物在體內(nèi)首先用于提供能量，多余部分才會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存。同時(shí)，碳水化合物也是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白）的重要成分。8.鈣是維持神經(jīng)肌肉興奮性的重要礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：鈣離子參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮，對(duì)維持正常的神經(jīng)肌肉興奮性至關(guān)重要。血鈣過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響神經(jīng)肌肉功能。9.水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但不是膳食纖維的良好來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤解析：水果和蔬菜不僅是維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，同時(shí)也含有一定量的膳食纖維，尤其是某些蔬菜如芹菜、韭菜等含量較高。10.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜的蛋白質(zhì)。（）答案：正確解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指完全蛋白質(zhì)，即含有所有人體必需氨基酸，且比例符合人體需求的蛋白質(zhì)，易于消化吸收和利用。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，維