面粉廠面粉配料細則第一章總則面粉廠面粉配料細則旨在規(guī)范生產(chǎn)過程中的配料行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、資源合理利用、生產(chǎn)安全高效。本細則適用于面粉廠所有參與配料工作的員工，包括生產(chǎn)操作人員、技術(shù)管理人員及相關(guān)部門。配料工作必須嚴格遵守國家食品安全標準、行業(yè)標準及企業(yè)內(nèi)部管理制度，做到標準化、精細化、科學化。第二章適用范圍本細則適用于面粉廠所有面粉生產(chǎn)線的配料環(huán)節(jié)，包括原糧接收、儲存、取樣、稱量、混合、輸送等全過程。具體涵蓋以下崗位：1.原糧接收與檢驗人員；2.配料操作員；3.中央控制室監(jiān)控人員；4.質(zhì)量檢驗員；5.設(shè)備維護工程師。第三章配料原則1.質(zhì)量優(yōu)先原則配料必須以客戶需求和產(chǎn)品標準為依據(jù)，優(yōu)先選用符合質(zhì)量要求的原糧。不同等級的原糧不得混用，配料比例須嚴格控制在工藝規(guī)程范圍內(nèi)。2.標準化原則配料過程須按照標準化作業(yè)指導書執(zhí)行，確保每批次配料數(shù)據(jù)的準確性和可追溯性。3.動態(tài)調(diào)整原則根據(jù)市場反饋、原糧質(zhì)量變化等因素，適時調(diào)整配料比例，但調(diào)整需經(jīng)技術(shù)部門審批。4.安全第一原則配料作業(yè)必須在安全環(huán)境下進行，嚴禁超負荷操作或違規(guī)操作。第四章原糧管理1.原糧接收-原糧到廠后，由檢驗部門進行質(zhì)量檢測，合格后方可入庫。檢測項目包括水分、雜質(zhì)、容重、霉變等。-接收記錄須詳細記錄進廠時間、批次、供應(yīng)商、檢測數(shù)據(jù)等信息，并錄入ERP系統(tǒng)。2.原糧儲存-原糧按品種、等級分區(qū)儲存，避免交叉污染。庫房需定期通風除濕，防蟲防鼠。-儲存期間定期抽檢，確保原糧質(zhì)量穩(wěn)定。3.原糧取樣-配料前需從不同批次的原糧中隨機取樣，樣品量滿足檢測需求。取樣過程須避免污染。-樣品保存期限及檢測方法須符合國家標準。第五章配料工藝流程1.配料計劃制定-生產(chǎn)計劃部門根據(jù)訂單需求制定配料計劃，明確產(chǎn)品類型、產(chǎn)量、原糧品種及比例。-配料計劃須經(jīng)技術(shù)部門審核，確保符合工藝要求。2.稱量環(huán)節(jié)-配料稱量采用高精度電子秤，精度誤差不超過±0.1%。稱量前需校準設(shè)備。-稱量數(shù)據(jù)實時記錄，并生成電子臺賬。3.混合環(huán)節(jié)-混合過程在封閉式混合機進行，確保原糧混合均勻?；旌蠒r間根據(jù)原糧特性設(shè)定，一般不少于5分鐘。-混合后的物料需再次取樣檢驗，合格后方可進入下一工序。4.輸送與輸送帶清理-配料后的物料通過輸送帶送至制粉車間，輸送帶需定期清理，防止原糧殘留。第六章質(zhì)量控制1.過程檢驗-配料過程中每2小時進行一次中間檢驗，重點檢測混合均勻度。-發(fā)現(xiàn)異常立即停止配料，分析原因并整改。2.成品檢驗-配料后的面粉須按批次進行成品檢驗，檢測項目包括灰分、蛋白質(zhì)、濕面筋等。-檢驗數(shù)據(jù)與配料記錄核對，確保一致性。3.不合格品處理-檢出不合格品后，須隔離存放并標注，經(jīng)技術(shù)部門評估后決定返工或報廢。第七章設(shè)備維護1.設(shè)備定期校準-電子秤、混合機等關(guān)鍵設(shè)備須每月校準一次，確保計量準確。校準記錄存檔備查。2.設(shè)備日常檢查-配料操作員班前檢查設(shè)備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時報修。3.維護記錄管理-設(shè)備維護記錄須詳細記錄維護時間、內(nèi)容、負責人等信息，并定期審核。第八章安全管理1.作業(yè)環(huán)境安全-配料區(qū)域須保持通風良好，粉塵濃度符合國家標準。-高處作業(yè)須系安全帶，并配備防護欄。2.操作規(guī)范-配料操作員須持證上崗，嚴禁酒后或疲勞作業(yè)。-開啟設(shè)備前須確認周圍無人，防止意外傷害。3.應(yīng)急預(yù)案-制定粉塵爆炸、設(shè)備故障等應(yīng)急預(yù)案，并定期演練。第九章文件管理1.記錄保存-配料記錄、檢驗報告、設(shè)備校準記錄等須存檔3年，便于追溯。2.文件更新-工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等文件須定期更新，確保符合最新標準。第十章績效考核1.考核指標-配料準確率、成品合格率、設(shè)備故障率等作為考核指標。2.獎懲機制-超額完成指標者予以獎勵，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故者按制度處罰。第十一章企業(yè)文化與員工關(guān)懷1.文化融入-配料工作須體現(xiàn)“精益求精”的企業(yè)文化，鼓勵員工提出改進建議。2.人文關(guān)懷-定期組織配料技能培訓