第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全員注冊考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項(xiàng)的首字母填入括號內(nèi)）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用原則的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.不得危害人體健康，不得惡臭

B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C.應(yīng)保證食品的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值

D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要無限量添加

2.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于清潔操作規(guī)程（COP）的范疇？

A.設(shè)備表面的清潔

B.工作人員的個(gè)人衛(wèi)生

C.原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的制定

D.生產(chǎn)環(huán)境的清潔

3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期（以最早日期為準(zhǔn)）

5.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.超市散裝的面包

B.餐廳現(xiàn)做的涼菜

C.附有標(biāo)簽的瓶裝飲料

D.未經(jīng)包裝的水果

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是什么？

A.對食品進(jìn)行抽檢并處罰不合格企業(yè)

B.收集食品安全的整體狀況信息

C.制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于以下哪種情況？

A.食品標(biāo)簽內(nèi)容有輕微錯(cuò)誤

B.食品出現(xiàn)可能危害人體健康的質(zhì)量問題

C.食品庫存積壓需要處理

D.食品價(jià)格波動需要調(diào)整標(biāo)簽

8.以下哪種消毒方法適用于食品生產(chǎn)設(shè)備的表面消毒？

A.高溫蒸汽滅菌

B.紫外線消毒

C.化學(xué)消毒劑擦拭

D.離心脫水

9.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

10.食品運(yùn)輸過程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于溫控要求？

A.冷藏車的溫度保持在0℃–4℃

B.使用保溫箱運(yùn)輸冷凍食品

C.定期檢查運(yùn)輸工具的溫度記錄

D.允許食品在運(yùn)輸途中短暫暴露在高溫環(huán)境中

11.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品添加劑的名稱

B.食品添加劑的類別

C.食品添加劑的使用范圍

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項(xiàng)是核心內(nèi)容？

A.員工的著裝要求

B.設(shè)備的清潔頻率

C.原輔料的索證索票制度

D.生產(chǎn)記錄的保存期限

13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品接觸材料的衛(wèi)生要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.材料不得遷移有害物質(zhì)

B.材料應(yīng)具有良好的耐腐蝕性

C.材料可以隨意使用不同的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理

D.材料應(yīng)易于清潔和消毒

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前多久申請？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物的限量要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.大腸菌群不得檢出

B.沙門氏菌不得檢出

C.金黃色葡萄球菌不得檢出

D.志賀氏菌限量規(guī)定為每克食品中不得少于100個(gè)

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所布局中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.動物性食品加工區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離植物性食品加工區(qū)

B.食品成品區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離原料存放區(qū)

C.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)的外側(cè)

D.更衣間可以設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)內(nèi)但無需封閉

17.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”說法，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.食品中不得添加蔗糖、葡萄糖等糖類

B.食品中允許使用代糖劑

C.食品中天然存在的糖類可以忽略不計(jì)

D.食品中允許使用果葡糖漿

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是什么？

A.對食品安全事件進(jìn)行通報(bào)和警示

B.促進(jìn)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定

C.加強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知

D.對食品安全違法企業(yè)進(jìn)行處罰

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.廢棄的食品應(yīng)分類收集

B.有害廢棄物應(yīng)交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理

C.廢棄的包裝材料可以隨意丟棄

D.廢棄的清洗用水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)獸藥殘留的限量要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.不同農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)不同

B.允許使用農(nóng)藥殘留檢測方法進(jìn)行限量檢測

C.農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)會根據(jù)技術(shù)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整

D.農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)與食品種類無關(guān)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請將正確選項(xiàng)的首字母填入括號內(nèi)）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，以下哪些是正確的？

A.食品添加劑的使用應(yīng)符合規(guī)定的范圍和限量

B.食品添加劑可以隨意混合使用

C.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示其功能類別

D.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪些是核心內(nèi)容？

A.原輔料的驗(yàn)收制度

B.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制

C.設(shè)備的清潔消毒制度

D.廢棄物的處理制度

23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物的限量要求，以下哪些是正確的？

A.大腸菌群不得檢出

B.沙門氏菌不得檢出

C.金黃色葡萄球菌不得檢出

D.志賀氏菌限量規(guī)定為每克食品中不得少于100個(gè)

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所布局中，以下哪些是正確的？

A.動物性食品加工區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離植物性食品加工區(qū)

B.食品成品區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離原料存放區(qū)

C.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)的外側(cè)

D.更衣間可以設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)內(nèi)但無需封閉

25.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”說法，以下哪些是正確的？

A.食品中不得添加蔗糖、葡萄糖等糖類

B.食品中允許使用代糖劑

C.食品中天然存在的糖類可以忽略不計(jì)

D.食品中允許使用果葡糖漿

26.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是什么？

A.對食品安全事件進(jìn)行通報(bào)和警示

B.促進(jìn)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定

C.加強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知

D.對食品安全違法企業(yè)進(jìn)行處罰

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理中，以下哪些是正確的？

A.廢棄的食品應(yīng)分類收集

B.有害廢棄物應(yīng)交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理

C.廢棄的包裝材料可以隨意丟棄

D.廢棄的清洗用水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放

28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)獸藥殘留的限量要求，以下哪些是正確的？

A.不同農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)不同

B.允許使用農(nóng)藥殘留檢測方法進(jìn)行限量檢測

C.農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)會根據(jù)技術(shù)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整

D.農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)與食品種類無關(guān)

29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品接觸材料的衛(wèi)生要求，以下哪些是正確的？

A.材料不得遷移有害物質(zhì)

B.材料應(yīng)具有良好的耐腐蝕性

C.材料可以隨意使用不同的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理

D.材料應(yīng)易于清潔和消毒

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于以下哪些情況？

A.食品出現(xiàn)可能危害人體健康的質(zhì)量問題

B.食品標(biāo)簽內(nèi)容有輕微錯(cuò)誤

C.食品庫存積壓需要處理

D.食品價(jià)格波動需要調(diào)整標(biāo)簽

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用原則，食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。（√）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前6個(gè)月申請。（×）

33.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”說法意味著食品中完全不含有糖類。（×）

34.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是對食品進(jìn)行抽檢并處罰不合格企業(yè)。（×）

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于食品出現(xiàn)可能危害人體健康的質(zhì)量問題。（√）

36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品接觸材料的衛(wèi)生要求，材料可以隨意使用不同的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理。（×）

37.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。（√）

38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物的限量要求，大腸菌群不得檢出。（√）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所布局中，衛(wèi)生間可以設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)內(nèi)但無需封閉。（×）

40.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是加強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知。（√）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請將答案填入橫線處）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用原則，食品添加劑不得以______為目的使用。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前______申請。

43.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”說法意味著食品中______。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是______。

45.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于______。

46.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品接觸材料的衛(wèi)生要求，材料______。

47.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行______次健康檢查。

48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物的限量要求，______不得檢出。

49.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所布局中，衛(wèi)生間______。

50.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是______。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在制定清潔操作規(guī)程（COP）時(shí)需要考慮哪些因素？

52.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)輸食品過程中需要采取哪些溫控措施？

53.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在廢棄物處理中需要遵循哪些原則？

六、案例分析題（共1題，共25分）

案例背景：

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售兒童輔食，近期接到消費(fèi)者投訴，反映購買的某批次產(chǎn)品存在異味。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批次產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，由于冷藏車故障，導(dǎo)致產(chǎn)品溫度長時(shí)間高于4℃，部分產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)。企業(yè)立即啟動召回程序，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

問題：

1.分析該案例中導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)異味的主要原因是什么？

2.該企業(yè)在運(yùn)輸過程中采取了哪些溫控措施？

3.該企業(yè)啟動召回程序后，需要采取哪些后續(xù)措施？

4.總結(jié)該案例對其他食品生產(chǎn)企業(yè)的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用不得危害人體健康，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得添加過量。因此，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

2.C

解析：清潔操作規(guī)程（COP）主要針對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制措施，包括設(shè)備表面的清潔、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境的清潔等。原輔料的索證索票制度屬于采購環(huán)節(jié)的管理內(nèi)容，不屬于COP的范疇。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)需要取得食品生產(chǎn)許可證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，其有效期一般為5年。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、成分或者配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)以最早日期為準(zhǔn)的說法是錯(cuò)誤的，應(yīng)分別標(biāo)示。

5.C

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。瓶裝飲料屬于預(yù)包裝食品。

6.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是收集食品安全的整體狀況信息，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評估和預(yù)警提供依據(jù)。其他選項(xiàng)均不是主要目的。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于食品存在可能危害人體健康的質(zhì)量問題的情況。

8.C

解析：化學(xué)消毒劑擦拭適用于食品生產(chǎn)設(shè)備的表面消毒，高溫蒸汽滅菌適用于高溫殺菌，紫外線消毒適用于空氣消毒，離心脫水適用于去除食品中的水分。

9.A

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

10.D

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保食品在運(yùn)輸途中始終處于適宜的溫度環(huán)境中，不允許短暫暴露在高溫環(huán)境中。

11.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品添加劑的名稱、類別、使用范圍、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。生產(chǎn)廠家不是必須標(biāo)示的內(nèi)容。

12.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，原輔料的索證索票制度是核心內(nèi)容之一，確保原輔料的質(zhì)量安全。

13.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品衛(wèi)生要求》（GB4806），食品接觸材料不得隨意使用不同的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理，應(yīng)確保材料的安全性。

14.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前6個(gè)月申請。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），志賀氏菌限量規(guī)定為每克食品中不得檢出，而非每克食品中不得少于100個(gè)。

16.D

解析：更衣間應(yīng)設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)的外側(cè)，避免交叉污染。

17.C

解析：食品中天然存在的糖類不能忽略不計(jì)，無添加糖指的是不添加蔗糖、葡萄糖等糖類，但允許使用代糖劑。

18.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是加強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知，促進(jìn)食品安全信息的公開透明。

19.C

解析：廢棄的包裝材料應(yīng)分類收集并妥善處理，不能隨意丟棄。

20.D

解析：農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)與食品種類有關(guān)，不同食品的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)不同。

二、多選題

21.A,C,D

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合規(guī)定的范圍和限量，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示其功能類別，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)。食品添加劑可以隨意混合使用是錯(cuò)誤的。

22.A,B,C,D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，原輔料的驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制、設(shè)備的清潔消毒制度、廢棄物的處理制度都是核心內(nèi)容。

23.A,B,C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出。志賀氏菌限量規(guī)定為每克食品中不得檢出，而非每克食品中不得少于100個(gè)。

24.A,B,C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所布局中，動物性食品加工區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離植物性食品加工區(qū)，食品成品區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離原料存放區(qū)，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)的外側(cè)。更衣間可以設(shè)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)但無需封閉是錯(cuò)誤的。

25.A,B,D

解析：食品中不得添加蔗糖、葡萄糖等糖類，允許使用代糖劑，允許使用果葡糖漿。食品中天然存在的糖類不能忽略不計(jì)。

26.A,C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是對食品安全事件進(jìn)行通報(bào)和警示，加強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知。對食品安全違法企業(yè)進(jìn)行處罰不屬于主要目的。

27.A,B,D

解析：廢棄的食品應(yīng)分類收集，有害廢棄物應(yīng)交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理，廢棄的清洗用水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放。廢棄的包裝材料不能隨意丟棄。

28.A,B,C

解析：不同農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)不同，允許使用農(nóng)藥殘留檢測方法進(jìn)行限量檢測，農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)會根據(jù)技術(shù)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整。農(nóng)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)與食品種類有關(guān)。

29.A,B,D

解析：食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)，應(yīng)具有良好的耐腐蝕性，應(yīng)易于清潔和消毒。材料不能隨意使用不同的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理。

30.A

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于食品出現(xiàn)可能危害人體健康的質(zhì)量問題。其他選項(xiàng)不屬于召回制度的適用范圍。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前6個(gè)月申請。

33.×

解析：食品中天然存在的糖類不能忽略不計(jì)，無添加糖指的是不添加蔗糖、葡萄糖等糖類，但允許使用代糖劑。

34.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是收集食品安全的整體狀況信息，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評估和預(yù)警提供依據(jù)。對食品進(jìn)行抽檢并處罰不合格企業(yè)不屬于主要目的。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于食品存在可能危害人體健康的質(zhì)量問題的情況。

36.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品衛(wèi)生要求》（GB4806），食品接觸材料不得隨意使用不同的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理，應(yīng)確保材料的安全性。

37.√

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），大腸菌群不得檢出。

39.×

解析：衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在食品生產(chǎn)區(qū)的外側(cè)，避免交叉污染。

40.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是加強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知，促進(jìn)食品安全信息的公開透明。

四、填空題

41.掩蓋食品腐敗變質(zhì)

42.6個(gè)月

43.不含蔗糖、葡萄糖等糖類

44.收集食品安全的整體狀況信息

45.食品存在可能危害人體健康的質(zhì)量問