2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：基礎(chǔ)知識(shí)深度講解與實(shí)戰(zhàn)演練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鈣B.鉀C.氯D.硫2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的A.10%-15%B.50%-65%C.20%-30%D.70%-80%4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.人體消化吸收的主要場所是A.口腔B.胃C.小腸D.大腸6.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織器官？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素A7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國居民膳食指南中推薦的每日攝入蔬菜攝入量是A.100克B.200克C.300-500克D.500-800克9.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.米飯B.面包C.紅肉D.水果10.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.油炸食品B.精制面粉C.牛奶D.糖果11.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.豆類C.海產(chǎn)品D.淀粉12.下列哪種食物是碘的良好來源？A.深綠色蔬菜B.淀粉C.海產(chǎn)品D.油脂13.下列哪種食物是硒的良好來源？A.粗糧B.精制面粉C.動(dòng)物肝臟D.水果14.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.肉類B.水果C.蔬菜D.油脂15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.精制面粉B.植物油C.糖果D.肉類16.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸17.下列哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸B.煮C.炒D.炸18.下列哪種食物添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.丙二醇19.下列哪種食物添加劑屬于著色劑？A.亞硝酸鈉B.赤蘚紅C.碳酸氫鈉D.丙二醇20.下列哪種食物添加劑屬于甜味劑？A.苯甲酸鈉B.阿斯巴甜C.碳酸氫鈉D.丙二醇21.下列哪種食物添加劑屬于增稠劑？A.倍半乳糖苷B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.丙二醇22.下列哪種食物添加劑屬于抗氧化劑？A.檸檬黃B.維生素EC.碳酸氫鈉D.丙二醇23.下列哪種食物添加劑屬于防腐劑？A.乳酸鏈球菌素B.檸檬黃C.碳酸氫鈉D.丙二醇24.下列哪種食物添加劑屬于著色劑？A.赤蘚紅B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.丙二醇25.下列哪種食物添加劑屬于甜味劑？A.糖精B.苯甲酸鈉C.碳酸氫鈉D.丙二醇26.下列哪種食物添加劑屬于增稠劑？A.黃原膠B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.丙二醇27.下列哪種食物添加劑屬于抗氧化劑？A.丁基羥基茴香醚B.檸檬黃C.碳酸氫鈉D.丙二醇28.膳食纖維的主要功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂29.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E30.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、填空題（請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上。每空1分，共10分）1.人體所需的營養(yǎng)素主要包括________、________、________、________、________、________、________和水。2.蛋白質(zhì)是由________種氨基酸組成的。3.維生素可以分為________維生素和________維生素兩大類。4.中國居民膳食指南推薦每日攝入谷薯類食物________-________克。5.食品安全的基本要求是________、________、________和________。6.慢性病的常見危險(xiǎn)因素包括________、________、________和________。7.營養(yǎng)評(píng)估的方法主要包括________、________和________。8.營養(yǎng)教育的目的是提高人群的________和________。9.膳食纖維主要存在于________、________和________中。10.人體每日所需能量主要來源于________、________和________。三、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在括號(hào)內(nèi)。每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物質(zhì)。（）2.脂肪是人體內(nèi)重要的能量來源。（）3.糖類是人體內(nèi)主要的能量來源。（）4.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的構(gòu)成物質(zhì)。（）5.維生素不是構(gòu)成人體組織器官的原料。（）6.礦物質(zhì)不是構(gòu)成人體組織器官的原料。（）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）8.膳食纖維可以降低血糖。（）9.膳食纖維可以降低血脂。（）10.食品添加劑對(duì)人體健康有害。（）四、簡答題（請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。每題4分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述脂肪的生理功能。3.簡述維生素A的生理功能。4.簡述維生素C的生理功能。5.簡述膳食纖維的生理功能。五、案例分析題（請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。每題15分，共60分）1.某人，男，30歲，體重75公斤，身高180厘米，工作性質(zhì)為久坐，平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常熬夜，吸煙，飲酒。請(qǐng)分析該人的膳食結(jié)構(gòu)可能存在哪些問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。2.某人，女，50歲，體重60公斤，身高165厘米，患有高血壓，請(qǐng)分析該人可能需要限制哪些食物的攝入，并提出相應(yīng)的膳食建議。3.某人，男，2歲，體重12公斤，身高85厘米，患有腹瀉，請(qǐng)分析該人可能需要補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的膳食建議。4.某社區(qū)計(jì)劃開展一項(xiàng)營養(yǎng)教育活動(dòng)，主題為“健康飲食，預(yù)防慢性病”，請(qǐng)簡述該活動(dòng)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法和評(píng)價(jià)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的陽離子，在體內(nèi)分布不均勻，細(xì)胞內(nèi)濃度遠(yuǎn)高于細(xì)胞外。2.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，易儲(chǔ)存于體內(nèi)，過量攝入易中毒。3.B解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物提供50%-65%的能量。4.C解析：瘦肉、雞蛋、牛奶等屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需氨基酸種類齊全、比例合適。5.C解析：小腸是消化和吸收的主要場所，具有豐富的消化酶和吸收面積。6.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素等的重要成分。7.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。8.C解析：中國居民膳食指南推薦每日攝入蔬菜300-500克。9.C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟等是鐵的良好來源，血紅素鐵吸收率高。10.C解析：牛奶、酸奶等是鈣的良好來源，吸收率較高。11.C解析：海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟等是鋅的良好來源。12.C解析：海產(chǎn)品、碘鹽等是碘的良好來源。13.C解析：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、堅(jiān)果等是硒的良好來源。14.C解析：蔬菜、水果、全谷物等是膳食纖維的良好來源。15.B解析：植物油、堅(jiān)果等是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，富含不飽和脂肪酸。16.A解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。17.D解析：油炸食物溫度高，易導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)素?fù)p失。18.B解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑。19.B解析：赤蘚紅是一種常見的食品著色劑。20.B解析：阿斯巴甜是一種常見的食品甜味劑。21.A解析：倍半乳糖苷是一種常見的食品增稠劑。22.B解析：維生素E是一種常見的食品抗氧化劑。23.A解析：乳酸鏈球菌素是一種常見的食品防腐劑。24.A解析：赤蘚紅是一種常見的食品著色劑。25.A解析：糖精是一種常見的食品甜味劑。26.A解析：黃原膠是一種常見的食品增稠劑。27.A解析：丁基羥基茴香醚是一種常見的食品抗氧化劑。28.C解析：膳食纖維不能提供能量。29.C解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致佝僂病。30.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成障礙，引起夜盲癥。二、填空題1.糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)水類微量元素2.203.脂溶性水溶性4.2504005.衛(wèi)生安全合理營養(yǎng)6.不良生活方式高血壓飲食因素吸煙7.膳食調(diào)查體格檢查生化檢驗(yàn)8.營養(yǎng)知識(shí)營養(yǎng)態(tài)度9.蔬菜水果全谷物10.糖類脂肪蛋白質(zhì)三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.錯(cuò)誤6.錯(cuò)誤7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：*構(gòu)成人體組織器官：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的主要成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等。*參與構(gòu)成酶和激素：許多酶和激素都是蛋白質(zhì)或含蛋白質(zhì)成分，參與調(diào)節(jié)人體生理功能。*維持機(jī)體免疫功能：抗體是蛋白質(zhì)，參與機(jī)體免疫防御。*參與物質(zhì)運(yùn)輸：血紅蛋白是蛋白質(zhì)，負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。*提供能量：蛋白質(zhì)可以為人體提供能量，但不是主要能量來源。2.脂肪的生理功能：*提供能量：脂肪是人體內(nèi)重要的能量來源，單位能量密度最高。*構(gòu)成細(xì)胞膜：脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。*提供必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸是人體無法合成，必須從食物中攝取。*促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。*維護(hù)體溫：脂肪具有保溫作用，維持人體體溫。*增加食物風(fēng)味：脂肪可以增加食物的風(fēng)味和口感。3.維生素A的生理功能：*維持正常視力：維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，維持正常視力。*促進(jìn)生長發(fā)育：維生素A參與細(xì)胞分化，促進(jìn)生長發(fā)育。*增強(qiáng)免疫力：維生素A增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抵抗感染。*維持上皮組織完整性：維生素A維持上皮組織完整性，防止干燥和角質(zhì)化。4.維生素C的生理功能：*參與膠原蛋白合成：維生素C是膠原蛋白合成必需的輔酶，維持血管、皮膚、骨骼等組織的完整性。*抗氧化作用：維生素C是一種強(qiáng)抗氧化劑，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。*促進(jìn)鐵吸收：維生素C促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。*參與神經(jīng)遞質(zhì)合成：維生素C參與去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)的合成。5.膳食纖維的生理功能：*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。*降低血糖：膳食纖維延緩葡萄糖吸收，降低血糖。*降低血脂：膳食纖維降低膽固醇和甘油三酯水平。*增強(qiáng)免疫力：膳食纖維促進(jìn)腸道有益菌生長，增強(qiáng)免疫力。*控制體重：膳食纖維增加飽腹感，控制食欲，輔助減肥。五、案例分析題1.該人的膳食結(jié)構(gòu)可能存在的問題：*膳食不規(guī)律，可能導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。*經(jīng)常熬夜，可能導(dǎo)致睡眠不足，影響代謝和免疫力。*吸煙，可能導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。*飲酒，可能導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏，增加肝臟負(fù)擔(dān)。膳食建議：*規(guī)律飲食，三餐定時(shí)定量，保證營養(yǎng)均衡。*少吃零食，多吃蔬菜水果和全谷物。*增加運(yùn)動(dòng)量，控制體重。*戒煙限酒。*保證充足睡眠。2.該人可能需要限制的食物攝入：*高鹽食物：如腌制食品、加工肉類等。*高脂肪食物：如油炸食品、肥肉等。*高糖食物：如糖果、甜飲料等。*高膽固醇食物：如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等。膳食建議：*選擇低鹽、低脂、低糖、低膽固醇的食物。*多吃蔬菜水果和全谷物。*增加運(yùn)動(dòng)量，控制體重。*定期監(jiān)測(cè)血壓。3.該人可能需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素：*電解質(zhì)：如鈉、鉀、氯等。*蛋白質(zhì)：促進(jìn)組織修復(fù)。*維生素C：促進(jìn)鐵吸收，增強(qiáng)免疫力。膳食建議：*飲用口服補(bǔ)液鹽或清淡的湯水。