第1篇一、總則為加強食堂食品安全管理，確保食堂食品安全，有效預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校所有食堂、餐飲服務(wù)單位及其相關(guān)人員。三、管理目標1.確保食堂食品安全，預防食源性疾病的發(fā)生。2.提高食堂食品安全管理水平，提升食堂服務(wù)質(zhì)量。3.加強食堂源頭管理，從源頭上控制食品安全風險。四、組織機構(gòu)及職責1.食堂食品安全管理委員會（1）負責制定食堂食品安全管理制度，監(jiān)督實施食堂食品安全管理工作。（2）協(xié)調(diào)解決食堂食品安全管理中的重大問題。（3）對食堂食品安全工作進行考核評價。2.食堂管理部門（1）負責食堂食品安全管理的具體實施。（2）負責食堂食品安全培訓、宣傳和教育。（3）負責食堂食品安全檢查和監(jiān)督。3.食堂廚師及工作人員（1）嚴格執(zhí)行食堂食品安全管理制度，確保食品加工、儲存、銷售過程安全。（2）定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識。（3）保持個人衛(wèi)生，確保食品加工環(huán)境清潔。五、源頭管理制度1.供應商管理（1）食堂應選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應商，簽訂供貨合同，明確雙方責任。（2）供應商應具備食品安全許可證，保證提供的食材符合食品安全標準。（3）食堂管理部門應定期對供應商進行審查，確保食材質(zhì)量。2.食材采購（1）食堂應根據(jù)食譜需求，制定采購計劃，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。（2）采購人員應認真核對食材名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保采購食材符合要求。（3）采購食材時應索證索票，記錄采購臺賬。3.食材儲存（1）食堂應配備符合食品安全要求的儲存設(shè)施，保證食材儲存條件適宜。（2）食材應按照分類、分區(qū)、分架、分層的原則進行儲存，防止交叉污染。（3）儲存食材應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.食材加工（1）食堂應配備符合食品安全要求的加工設(shè)備，保證食材加工過程衛(wèi)生。（2）廚師及工作人員應穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。（3）加工食材時應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全。5.食材銷售（1）食堂應設(shè)置規(guī)范的售貨窗口，保證食品銷售環(huán)境整潔。（2）銷售食品應保證新鮮、衛(wèi)生，避免食品二次污染。（3）銷售食品應提供明碼標價，方便消費者選擇。六、食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理部門應定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂管理部門應定期對廚師及工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。3.食堂管理部門應建立健全食品安全檔案，記錄食品安全管理工作。七、應急處理1.食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。2.食堂應配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，及時向師生員工通報食品安全事故情況。3.食堂應總結(jié)食品安全事故原因，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。八、附則1.本制度由食堂食品安全管理委員會負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。九、具體實施要求1.食堂應設(shè)立食品安全管理人員，負責食品安全管理工作的具體實施。2.食堂應定期對食品安全管理制度進行修訂和完善，確保制度的有效性。3.食堂應加強食品安全宣傳教育，提高師生員工的食品安全意識。4.食堂應建立健全食品安全追溯體系，確保食品安全可追溯。5.食堂應積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，確保食品安全管理工作的落實。通過以上制度的實施，我校食堂將全面加強源頭管理，確保食品安全，為師生員工提供安全、健康的飲食環(huán)境。第2篇一、總則為了加強疫情食堂的管理，確保食品安全，保障人民群眾的生命健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國實際情況，特制定本制度。二、制度目的1.保障疫情食堂食品安全，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.嚴格執(zhí)行食品安全標準，確保疫情食堂提供符合規(guī)定的餐飲服務(wù)。3.加強疫情食堂源頭管理，從源頭控制食品安全風險。4.提高疫情食堂管理水平，為疫情防控提供有力保障。三、管理范圍本制度適用于各級各類疫情食堂，包括集中隔離點食堂、定點醫(yī)療機構(gòu)食堂、疫情防控指揮部食堂等。四、組織機構(gòu)及職責1.食堂管理部門：負責疫情食堂的全面管理工作，包括食品安全、人員培訓、設(shè)施設(shè)備維護等。2.食品安全監(jiān)管部門：負責對疫情食堂的食品安全進行監(jiān)督檢查，確保食品安全制度落實到位。3.食品采購部門：負責疫情食堂食品的采購、驗收、儲存等工作。4.食品加工部門：負責疫情食堂食品的加工、制作、分發(fā)等工作。5.食品安全管理人員：負責疫情食堂的食品安全日常管理，包括食品采購、加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督。五、食堂選址與布局1.食堂選址應選擇交通便利、環(huán)境整潔、設(shè)施完善的區(qū)域。2.食堂布局應合理，確保食品加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的分離，防止交叉污染。3.食堂應配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、清洗設(shè)備等。六、人員管理1.人員招聘：食堂工作人員應具備相關(guān)職業(yè)資格證書，無違法犯罪記錄。2.人員培訓：對食堂工作人員進行食品安全、疫情防控等相關(guān)知識的培訓，提高其安全意識和操作技能。3.人員健康：食堂工作人員應定期進行健康檢查，確保身體健康。4.人員衛(wèi)生：食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。七、食品采購與驗收1.食品采購：采購部門應從合法、合格的供應商處采購食品，確保食品來源可追溯。2.食品驗收：驗收部門應嚴格按照食品安全標準對采購的食品進行驗收，不合格的食品不得入庫。3.食品儲存：食品應按照儲存要求進行分類存放，確保食品質(zhì)量。八、食品加工與制作1.食品加工：食堂工作人員應按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品衛(wèi)生。2.食品制作：食品制作過程中應避免交叉污染，確保食品質(zhì)量。3.食品留樣：食堂應按規(guī)定留樣，以便于追溯和檢驗。九、食品分發(fā)與供應1.食品分發(fā)：食堂應按照規(guī)定的時間、地點、方式分發(fā)食品，確保食品新鮮。2.食品供應：食堂應確保供應的食品符合食品安全標準，滿足疫情防控需求。3.食品浪費：食堂應加強食品管理，減少食品浪費。十、食品安全檢查與監(jiān)督1.食品安全檢查：食品安全監(jiān)管部門應定期對疫情食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全監(jiān)督：食品安全管理人員應加強對食堂食品加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督。3.事故處理：發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即采取措施，并向相關(guān)部門報告。十一、獎懲措施1.對嚴格執(zhí)行食品安全制度、表現(xiàn)突出的食堂和個人給予表彰和獎勵。2.對違反食品安全制度、造成食品安全事故的食堂和個人依法予以處罰。十二、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理部門負責解釋。3.本制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。本制度旨在加強疫情食堂源頭管理，確保食品安全，為疫情防控提供有力保障。各級各類疫情食堂應認真貫徹執(zhí)行，共同維護人民群眾的生命健康。第3篇一、總則為了有效防控新型冠狀病毒肺炎疫情，保障食堂食品安全，維護師生員工的生命安全和身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、管理原則1.預防為主，防治結(jié)合。以預防為主，加強源頭管理，嚴格控制食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全。2.安全第一，責任到人。堅持安全第一的原則，明確各部門、各崗位的食品安全責任，確保食品安全管理制度落實到位。3.信息公開，接受監(jiān)督。公開食堂食品安全信息，接受師生員工的監(jiān)督，提高食堂食品安全管理水平。4.嚴格標準，持續(xù)改進。按照國家標準和行業(yè)規(guī)范，不斷完善食堂食品安全管理制度，持續(xù)改進食品安全管理水平。三、組織機構(gòu)及職責1.食堂食品安全管理領(lǐng)導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度，監(jiān)督實施食品安全管理措施，對食堂食品安全負總責。2.食堂食品安全管理員負責食堂食品安全日常管理工作，包括食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，對食堂食品安全直接負責。3.食堂工作人員負責食堂日常操作，嚴格按照食品安全管理制度進行食品加工、儲存、配送等工作，確保食品安全。四、食堂源頭管理制度1.食品采購管理（1）采購計劃：食堂應根據(jù)師生員工的飲食需求，制定合理的采購計劃，確保食品供應充足、及時。（2）供應商選擇：選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（3）食品驗收：對采購的食品進行嚴格驗收，確保食品質(zhì)量符合國家食品安全標準。（4）食品追溯：建立食品溯源體系，記錄食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的信息，確保食品安全可追溯。2.食品加工管理（1）加工場所：食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。（2）加工設(shè)備：加工設(shè)備應定期檢查、維修，確保設(shè)備正常運行。（3）加工人員：加工人員應持有健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康。（4）加工操作：嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，防止交叉污染。3.食品儲存管理（1）儲存場所：食品儲存場所應保持通風、干燥、防潮、防蟲、防鼠，符合食品安全要求。（2）儲存設(shè)施：儲存設(shè)施應定期檢查、維修，確保設(shè)施正常運行。（3）儲存分類：食品應按照品種、類別進行分類儲存，避免交叉污染。（4）儲存期限：食品儲存期限應嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，不得超過保質(zhì)期。4.食品配送管理（1）配送人員：配送人員應持有健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康。（2）配送工具：配送工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保食品在配送過程中不受污染。（3）配送時間：食品配送時間應合理規(guī)劃，確保食品在配送過程中保持新鮮。（4）配送溫度：食品配送過程中應保持適宜的溫度，確保食品質(zhì)量。五、監(jiān)督檢查與責任追究1.食堂食品安全管理領(lǐng)導小組定期對食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂食品安全管理員負責對食堂食品安全管理工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)