1本文件規(guī)定了新疆酸棗的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方本文件適用于新疆維吾爾自治區(qū)采收的酸棗(Ziziphusjujubavar.spinosa)。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)GB/T2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8855新鮮果蔬取樣方法GB/T40634灰棗GB/T5835干制紅棗GB/T26150免洗紅棗NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的LY/T1780干制紅棗質(zhì)量等級新疆酸棗(xinjiangziziphusjujuba)占比≥30%,具有果小、肉薄、味酸、核大等特征。23.2在生長期或采摘期，因受病蟲危害、機(jī)械損傷或化學(xué)品作用等造成的有缺陷的果實(shí)，殘次果包酸棗在生長期因受雨水影響，棗的兩頭或局部未達(dá)到適當(dāng)干燥，含水率高，色澤灰暗，進(jìn)一步酸棗在生長期間因自然裂果或機(jī)械損傷面造成果皮出現(xiàn)長達(dá)1/10以上的破口，且破口不變色、表面皺縮，體積縮小約30~40%。果形為不規(guī)則扁球形，縱徑1~1.8cm,橫徑0.8~1.5cm。果皮成深縱溝紋，果頂尖突更顯著,果柄端凹陷加深，整體呈深皺褶狀，質(zhì)地堅(jiān)硬。色澤(luster)深紅褐色至紫褐色，皺褶處顏色尤深，表面呈啞光質(zhì)地。果肉因糖分析出并氧化，變?yōu)椤鞍到瘘S或琥珀色”,部分附著白色糖霜。果核顏色深棕或黑褐色。酸棗產(chǎn)品中混入的非本品物質(zhì)(如枝葉、沙石等)。4要求4.1等級酸棗分為三個(gè)等級：特級、一級、二級，各等級質(zhì)量要求應(yīng)符合表1規(guī)定。略飽滿，圓形或橢圓形258無無無4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表2要求。表2酸棗感官要求4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。4.4有害物質(zhì)限量5檢驗(yàn)方法4將抽取的樣棗，鋪放在潔凈的平面上，對照標(biāo)準(zhǔn)樣品或3.2~3.3項(xiàng)下要求目測觀察樣棗的狀態(tài)，稱取試樣500g(精確至0.1g),揀出殘次果稱重，按公式(1)計(jì)算：M?—?dú)埓喂|(zhì)量，單位為克(g);M?—試樣質(zhì)量，單位為克(g)。稱取試樣500g(精確至0.1g),揀出非酸棗物質(zhì)稱重，按公式(2)計(jì)算：M—雜質(zhì)質(zhì)量，單位為克(g);M?—試樣質(zhì)量，單位為克(g)。按GB/T26150規(guī)定執(zhí)行。5.2.1水分按GB/T5009.3中直接干燥法執(zhí)5.2.2總酸按GB/T12456中酸堿滴定法執(zhí)行。查驗(yàn)采摘記錄(時(shí)間/方式/運(yùn)輸時(shí)效)。6.2組批規(guī)則批次間出廠檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)，為查明原因，確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，需進(jìn)行型式檢驗(yàn)，國家7判定規(guī)則污染物限量按GB/T2762判定。農(nóng)藥殘留限量按GB/T2763判定。水分、總酸、維生素C、可溶性固形物按本文件4.3判定。6感官指標(biāo)(色澤、形態(tài)、滋味氣味)按本文件4.2項(xiàng)下規(guī)定進(jìn)行判定。雜質(zhì)含量按本文件4.1項(xiàng)下規(guī)定進(jìn)行判定。(1)合格：殘次率≤8%且無霉變、蟲蛀；(2)降級：2%<殘次率≤8%;(3)不合格：殘次率>8%或存在霉變、蟲蛀。內(nèi)在質(zhì)量不合格時(shí)，直接判定該批產(chǎn)品不合格；內(nèi)在質(zhì)量合格但外觀質(zhì)量不合格時(shí)，同樣判定(1)復(fù)檢抽樣量加倍；(2)復(fù)檢仍為“降級”,則判合格但作降級處理；(3)復(fù)檢出現(xiàn)“不合格”,則判該批產(chǎn)品不合格。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明：品名、產(chǎn)地(需明確至市、縣級)、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、加工方式、“新疆酸棗”字樣以及產(chǎn)品等級，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)地字跡應(yīng)清晰無誤。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、無異味；在運(yùn)輸過程中要輕裝、輕卸，應(yīng)避免日曬雨淋；避免與有毒、7有害、有腐