第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)黃梅食品安全培訓(xùn)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.黃梅食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原材料驗(yàn)收時(shí)，以下哪項(xiàng)檢查內(nèi)容不屬于關(guān)鍵項(xiàng)？

（）A.原材料生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.外包裝是否完好無損

（）C.原材料產(chǎn)地和供應(yīng)商資質(zhì)

（）D.驗(yàn)收人員的指紋識(shí)別記錄

2.根據(jù)黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》，食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生許可證有效期一般為多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

3.在食品加工過程中，以下哪種行為最容易導(dǎo)致微生物污染？

（）A.使用一次性手套

（）B.加工前后洗手消毒

（）C.直接用手接觸生熟食品

（）D.定期清潔操作臺(tái)面

4.黃梅市對(duì)食品添加劑使用有嚴(yán)格規(guī)定，以下哪種添加劑屬于允許在醬油中使用的？

（）A.亞硝酸鈉

（）B.山梨酸鉀

（）C.甲醛

（）D.赤霉素

5.食品生產(chǎn)過程中，溫度控制不當(dāng)可能導(dǎo)致哪種食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

（）A.食品氧化變質(zhì)

（）B.微生物快速繁殖

（）C.食品酸敗

（）D.食品顏色變化

6.黃梅市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的抽檢頻率一般取決于什么因素？

（）A.企業(yè)規(guī)模大小

（）B.產(chǎn)品銷售金額

（）C.企業(yè)自檢記錄

（）D.以上都是

7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

（）C.食品成分表

（）D.生產(chǎn)企業(yè)的社交媒體賬號(hào)

8.在食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品受潮發(fā)霉？

（）A.使用密封容器

（）B.放置在陰涼干燥處

（）C.與地面直接接觸

（）D.定期通風(fēng)

9.黃梅市對(duì)食品廣告宣傳有嚴(yán)格規(guī)定，以下哪種說法屬于違規(guī)宣傳？

（）A.“純天然無添加”

（）B.“增強(qiáng)免疫力”

（）C.“祖?zhèn)髅胤健?/p>

（）D.“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”

10.食品從業(yè)人員在處理完生食后，以下哪種做法是正確的？

（）A.直接用清水沖洗手

（）B.使用消毒液洗手

（）C.擦拭手部后繼續(xù)操作熟食

（）D.不需要洗手直接接觸熟食

11.黃梅市對(duì)食品召回制度的規(guī)定中，以下哪種情況必須啟動(dòng)召回程序？

（）A.食品輕微變質(zhì)

（）B.消費(fèi)者投訴

（）C.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出不合格

（）D.生產(chǎn)日期錯(cuò)誤

12.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持什么狀態(tài)？

（）A.光滑無縫隙

（）B.平整易清潔

（）C.有防滑措施

（）D.以上都是

13.黃梅市要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須建立哪些記錄？

（）A.原材料進(jìn)貨記錄

（）B.生產(chǎn)操作記錄

（）C.人員健康狀況記錄

（）D.以上都是

14.食品包裝材料必須符合什么要求？

（）A.無毒無害

（）B.防潮防氧化

（）C.可回收利用

（）D.以上都是

15.在食品加工過程中，以下哪種設(shè)備需要定期消毒？

（）A.操作臺(tái)

（）B.空調(diào)

（）C.傳送帶

（）D.以上都是

16.黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求中，以下哪項(xiàng)是必須的？

（）A.通風(fēng)良好

（）B.排水通暢

（）C.照明充足

（）D.以上都是

17.食品從業(yè)人員在操作過程中，以下哪種行為屬于違規(guī)操作？

（）A.穿戴清潔的工作服

（）B.帶口罩工作

（）C.直接用嘴吹散食品上的灰塵

（）D.使用一次性手套

18.黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，以下哪種說法是正確的？

（）A.可以隨意添加多種添加劑

（）B.必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

（）C.可以添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑

（）D.可以通過添加添加劑掩蓋食品變質(zhì)

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，以下哪種做法是正確的？

（）A.繼續(xù)銷售

（）B.降價(jià)處理

（）C.主動(dòng)召回并報(bào)告

（）D.私下處理

20.黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，以下哪種情況會(huì)被處罰？

（）A.產(chǎn)品合格率達(dá)標(biāo)

（）B.未按時(shí)提交自檢報(bào)告

（）C.生產(chǎn)環(huán)境符合要求

（）D.產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》中，食品生產(chǎn)加工小作坊必須具備哪些條件？

（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所

（）B.具有必要的衛(wèi)生設(shè)施

（）C.從業(yè)人員持有健康證明

（）D.具有與食品接觸的設(shè)備、工具

22.食品加工過程中，以下哪些措施可以有效防止交叉污染？

（）A.生熟食品分開存放

（）B.使用專用工具

（）C.從業(yè)人員洗手消毒

（）D.定期清潔消毒設(shè)備

23.黃梅市對(duì)食品添加劑的管理中，以下哪些行為屬于違規(guī)？

（）A.未按規(guī)定標(biāo)注添加劑名稱

（）B.超范圍使用添加劑

（）C.添加劑使用量超過標(biāo)準(zhǔn)

（）D.使用過期添加劑

24.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪些做法是正確的？

（）A.使用密封容器

（）B.控制儲(chǔ)存溫度和濕度

（）C.與地面保持一定距離

（）D.定期檢查食品狀態(tài)

25.黃梅市對(duì)食品廣告宣傳的管理中，以下哪些說法是違規(guī)的？

（）A.“純天然無添加”

（）B.“增強(qiáng)免疫力”

（）C.“祖?zhèn)髅胤健?/p>

（）D.“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

26.食品從業(yè)人員在操作過程中，以下哪些行為屬于違規(guī)操作？

（）A.穿戴清潔的工作服

（）B.帶口罩工作

（）C.直接用嘴吹散食品上的灰塵

（）D.使用一次性手套

27.黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，以下哪些情況會(huì)被處罰？

（）A.產(chǎn)品合格率達(dá)標(biāo)

（）B.未按時(shí)提交自檢報(bào)告

（）C.生產(chǎn)環(huán)境符合要求

（）D.產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，以下哪些做法是正確的？

（）A.繼續(xù)銷售

（）B.降價(jià)處理

（）C.主動(dòng)召回并報(bào)告

（）D.私下處理

29.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理中，以下哪些措施是必要的？

（）A.通風(fēng)良好

（）B.排水通暢

（）C.照明充足

（）D.定期消毒

30.黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，以下哪些說法是正確的？

（）A.可以隨意添加多種添加劑

（）B.必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

（）C.可以添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑

（）D.可以通過添加添加劑掩蓋食品變質(zhì)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊可以不辦理衛(wèi)生許可證。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原材料驗(yàn)收時(shí)，只需檢查外包裝是否完好即可。

33.食品添加劑的使用可以隨意，只要不影響健康即可。

34.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持平整易清潔。

35.黃梅市要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須建立原材料進(jìn)貨記錄。

36.食品包裝材料必須符合無毒無害、防潮防氧化的要求。

37.食品從業(yè)人員在處理完生食后，可以直接接觸熟食。

38.黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，不得添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，可以繼續(xù)銷售。

40.黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，產(chǎn)品合格率達(dá)標(biāo)就不會(huì)被處罰。

四、填空題（共15分，每空1分）

41.黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生許可證有效期一般為______年。

42.食品生產(chǎn)過程中，溫度控制不當(dāng)可能導(dǎo)致______快速繁殖，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

43.黃梅市要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須建立______、______、______等記錄。

44.食品包裝材料必須符合______、______、______等要求。

45.食品從業(yè)人員在處理完生食后，必須______并______后才能接觸熟食。

46.黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，不得______添加劑，必須按照______限量使用。

47.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，必須______并______。

48.黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，以下哪些情況會(huì)被處罰？______、______、______。

49.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理中，以下哪些措施是必要的？______、______、______。

50.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注______、______、______等內(nèi)容。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.簡(jiǎn)述黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生條件要求。

52.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品加工過程中容易出現(xiàn)哪些交叉污染問題，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

53.黃梅市對(duì)食品添加劑的使用有哪些嚴(yán)格規(guī)定？為什么不得隨意添加添加劑？

54.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)采取哪些措施防止食品變質(zhì)？

55.食品從業(yè)人員在操作過程中，應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生操作規(guī)范？

六、案例分析題（共15分）

某黃梅市食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品出現(xiàn)微生物超標(biāo)問題。企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為可能是儲(chǔ)存過程中溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致的，但質(zhì)檢部門檢測(cè)結(jié)果顯示，問題可能出在原材料驗(yàn)收環(huán)節(jié)。請(qǐng)結(jié)合案例，分析可能導(dǎo)致微生物超標(biāo)的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：驗(yàn)收人員的指紋識(shí)別記錄不屬于原材料驗(yàn)收的關(guān)鍵項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、外包裝、產(chǎn)地和供應(yīng)商資質(zhì)。

2.C

解析：根據(jù)黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》，食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。

3.C

解析：直接用手接觸生熟食品最容易導(dǎo)致微生物污染，應(yīng)使用專用工具或一次性手套。

4.B

解析：山梨酸鉀屬于允許在醬油中使用的食品添加劑，亞硝酸鈉、甲醛、赤霉素均屬于禁止使用的添加劑。

5.B

解析：溫度控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致微生物快速繁殖，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

6.D

解析：黃梅市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的抽檢頻率取決于企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品銷售金額和自檢記錄。

7.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表，但不需要標(biāo)注社交媒體賬號(hào)。

8.C

解析：與地面直接接觸容易導(dǎo)致食品受潮發(fā)霉，應(yīng)使用墊板或貨架存放。

9.B

解析：“增強(qiáng)免疫力”屬于違規(guī)宣傳，屬于虛假宣傳。

10.B

解析：食品從業(yè)人員在處理完生食后，應(yīng)使用消毒液洗手，防止交叉污染。

11.C

解析：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出不合格必須啟動(dòng)召回程序，其他情況不一定需要。

12.D

解析：食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持平整易清潔、有防滑措施，且易于清潔消毒。

13.D

解析：黃梅市要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須建立原材料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)操作記錄、人員健康狀況記錄等。

14.D

解析：食品包裝材料必須符合無毒無害、防潮防氧化、可回收利用等要求。

15.D

解析：在食品加工過程中，操作臺(tái)、空調(diào)、傳送帶等設(shè)備都需要定期消毒，防止交叉污染。

16.D

解析：黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求中，通風(fēng)良好、排水通暢、照明充足等都是必須的。

17.C

解析：直接用嘴吹散食品上的灰塵屬于違規(guī)操作，應(yīng)使用工具清理。

18.B

解析：黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用。

19.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，必須主動(dòng)召回并報(bào)告，不得繼續(xù)銷售或私下處理。

20.B

解析：未按時(shí)提交自檢報(bào)告會(huì)被處罰，其他情況不一定會(huì)被處罰。

二、多選題

21.ABCD

解析：黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊必須具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、必要的衛(wèi)生設(shè)施、從業(yè)人員持有健康證明、與食品接觸的設(shè)備、工具等條件。

22.ABCD

解析：食品加工過程中，生熟食品分開存放、使用專用工具、從業(yè)人員洗手消毒、定期清潔消毒設(shè)備等措施可以有效防止交叉污染。

23.ABCD

解析：黃梅市對(duì)食品添加劑的管理中，未按規(guī)定標(biāo)注添加劑名稱、超范圍使用添加劑、添加劑使用量超過標(biāo)準(zhǔn)、使用過期添加劑均屬于違規(guī)行為。

24.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)使用密封容器、控制儲(chǔ)存溫度和濕度、與地面保持一定距離、定期檢查食品狀態(tài)，防止食品變質(zhì)。

25.ABC

解析：“純天然無添加”“增強(qiáng)免疫力”“祖?zhèn)髅胤健本鶎儆谶`規(guī)宣傳，屬于虛假宣傳。

26.CD

解析：食品從業(yè)人員在操作過程中，直接用嘴吹散食品上的灰塵、不洗手直接接觸熟食屬于違規(guī)操作，應(yīng)使用工具清理或洗手消毒。

27.BD

解析：未按時(shí)提交自檢報(bào)告、產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范會(huì)被處罰，其他情況不一定會(huì)被處罰。

28.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，必須主動(dòng)召回并報(bào)告，不得繼續(xù)銷售或私下處理。

29.ABCD

解析：食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理中，通風(fēng)良好、排水通暢、照明充足、定期消毒等措施是必要的。

30.B

解析：黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得隨意添加多種添加劑或添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

三、判斷題

31.×

解析：黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊必須辦理衛(wèi)生許可證。

32.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原材料驗(yàn)收時(shí)，需要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、外包裝、產(chǎn)地和供應(yīng)商資質(zhì)等，僅檢查外包裝是不夠的。

33.×

解析：食品添加劑的使用必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得隨意添加，否則會(huì)影響健康。

34.√

解析：食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持平整易清潔，便于清潔消毒。

35.√

解析：黃梅市要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須建立原材料進(jìn)貨記錄，以便追溯問題。

36.√

解析：食品包裝材料必須符合無毒無害、防潮防氧化的要求，確保食品安全。

37.×

解析：食品從業(yè)人員在處理完生食后，必須洗手消毒，防止交叉污染。

38.√

解析：黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，不得添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

39.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，必須主動(dòng)召回并報(bào)告，不得繼續(xù)銷售。

40.×

解析：黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，即使產(chǎn)品合格率達(dá)標(biāo)，如果存在其他違規(guī)行為也可能被處罰。

四、填空題

41.3

解析：根據(jù)黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》，食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。

42.微生物

解析：溫度控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致微生物快速繁殖，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

43.原材料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)操作記錄、人員健康狀況記錄

解析：黃梅市要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須建立原材料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)操作記錄、人員健康狀況記錄等，以便追溯問題。

44.無毒無害、防潮防氧化、可回收利用

解析：食品包裝材料必須符合無毒無害、防潮防氧化、可回收利用等要求，確保食品安全和環(huán)保。

45.洗手消毒、接觸熟食

解析：食品從業(yè)人員在處理完生食后，必須洗手消毒，接觸熟食前應(yīng)避免直接用手接觸。

46.未列入標(biāo)準(zhǔn)的、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

解析：黃梅市對(duì)食品添加劑的使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定，不得添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用。

47.主動(dòng)召回、報(bào)告

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，必須主動(dòng)召回并報(bào)告，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大。

48.未按時(shí)提交自檢報(bào)告、產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境不符合要求

解析：黃梅市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查中，未按時(shí)提交自檢報(bào)告、產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境不符合要求等情況會(huì)被處罰。

49.通風(fēng)良好、排水通暢、照明充足

解析：食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理中，通風(fēng)良好、排水通暢、照明充足等措施是必要的，確保食品安全和操作便利。

50.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。

五、簡(jiǎn)答題

51.答：黃梅市《食品生產(chǎn)加工小作坊管理?xiàng)l例》對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生條件要求包括：

①生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面平整易清潔，排水通暢；

②食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒；

③從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，穿戴清潔的工作服，操作前洗手消毒；

④生熟食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染；

⑤儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止食品受潮變質(zhì)。

52.答：結(jié)合實(shí)際案例，食品加工過程中容易出現(xiàn)以下交叉污染問題：

①生熟食品分開存放不到位，導(dǎo)致生食中的微生物污染熟食；

②使用同一工具處理生熟食品，未進(jìn)行清潔消毒；

③從業(yè)人員洗手消毒不到位，直接用手接觸生熟食品；

④食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理不到位，導(dǎo)致微生物滋生。

預(yù)防措施包括：

①生熟食品分開存放，使用專用工具；

②從業(yè)人員操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作服；

③食品加工設(shè)備、工具定期清潔消毒；

④食品加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。

53.答：黃梅市對(duì)食品添加劑的使用有以下嚴(yán)格規(guī)定：

①不得添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑；

②必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用；

③不得通過添加添加劑掩蓋食品變質(zhì)；

④食品標(biāo)簽上必