第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)團(tuán)餐企業(yè)安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的燃?xì)庠罹?，其灶臺(tái)表面與周圍可燃物的距離不應(yīng)小于（）米。

（）A.0.5

（）B.1

（）C.1.5

（）D.2

2.在團(tuán)餐企業(yè)，員工發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞時(shí)，應(yīng)首先采取的措施是（）。

（）A.視情況自行修理

（）B.立即停止使用該區(qū)域

（）C.向部門主管報(bào)告

（）D.觀察是否還有其他隱患

3.團(tuán)餐企業(yè)廚房操作間內(nèi)，每日清潔消毒的重點(diǎn)區(qū)域不包括（）。

（）A.灶臺(tái)和排煙罩

（）B.廚房地面

（）C.員工更衣室

（）D.食品儲(chǔ)存柜

4.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.4

5.團(tuán)餐企業(yè)發(fā)生食物中毒事件時(shí)，最先采取的行動(dòng)應(yīng)是（）。

（）A.立即公布信息

（）B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品

（）C.對(duì)患者進(jìn)行急救

（）D.向媒體發(fā)布聲明

6.廚房?jī)?nèi)使用的滅火器應(yīng)定期檢查，其中壓力表指針在哪個(gè)區(qū)域表示正常？（）

（）A.紅色區(qū)域

（）B.黃色區(qū)域

（）C.綠色區(qū)域

（）D.藍(lán)色區(qū)域

7.團(tuán)餐企業(yè)在食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)遵循的原則是（）。

（）A.先進(jìn)先出

（）B.混合存放

（）C.先后不分

（）D.大包裝優(yōu)先

8.員工在廚房工作時(shí)，以下哪種行為屬于正確的操作？（）

（）A.佩戴圍裙但未系扣

（）B.使用濕手操作電器開關(guān)

（）C.剪短指甲以防止刮傷食品

（）D.在操作間內(nèi)奔跑

9.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的通風(fēng)設(shè)備，其主要作用是（）。

（）A.調(diào)節(jié)溫度

（）B.排除油煙和異味

（）C.照明

（）D.保存食品

10.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品加工操作臺(tái)面應(yīng)（）清潔。

（）A.每日

（）B.每周

（）C.每月

（）D.每季

11.團(tuán)餐企業(yè)在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取的證明文件不包括（）。

（）A.食品生產(chǎn)許可證

（）B.食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

（）C.供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

（）D.食品廣告宣傳單

12.員工在廚房工作時(shí)，應(yīng)保持（）狀態(tài)，以防止?fàn)C傷。

（）A.衣服寬松

（）B.袖口卷起

（）C.佩戴隔熱手套

（）D.長(zhǎng)發(fā)披肩

13.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的電器設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行（）檢查。

（）A.電流

（）B.電壓

（）C.接地

（）D.密封性

14.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)員工應(yīng)優(yōu)先疏散（）。

（）A.價(jià)值較高的設(shè)備

（）B.食品原材料

（）C.員工和顧客

（）D.會(huì)計(jì)賬簿

15.團(tuán)餐企業(yè)廚房地面應(yīng)（）進(jìn)行清潔和消毒。

（）A.每日

（）B.每周

（）C.每月

（）D.每季

16.員工在處理食品前后，應(yīng)（）進(jìn)行手部清潔。

（）A.直接用清水沖洗

（）B.使用消毒液擦拭

（）C.先脫手套再清潔

（）D.無需特別操作

17.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的管道，應(yīng)定期檢查以防止（）。

（）A.腐蝕

（）B.積水

（）C.堵塞

（）D.以上都是

18.根據(jù)《消防法》，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)至少每（）進(jìn)行一次消防演練。

（）A.半年

（）B.一年

（）C.兩年

（）D.三年

19.員工在廚房工作時(shí)，應(yīng)將個(gè)人物品（）放置。

（）A.隨意放在操作臺(tái)

（）B.放在指定位置

（）C.懸掛在墻上

（）D.放在食品附近

20.團(tuán)餐企業(yè)發(fā)生工傷事故時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間（）。

（）A.向同事求助

（）B.拍照存證

（）C.送傷者就醫(yī)

（）D.報(bào)告給管理人員

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)常見的火災(zāi)隱患包括（）。

（）A.電器線路老化

（）B.食品儲(chǔ)存過滿

（）C.動(dòng)火作業(yè)未規(guī)范

（）D.通風(fēng)設(shè)備失效

（）E.員工違規(guī)使用明火

22.員工在廚房工作時(shí)，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。

（）A.佩戴工作帽

（）B.保持指甲整潔

（）C.穿著防水鞋

（）D.勤洗手消毒

（）E.剪短頭發(fā)

23.團(tuán)餐企業(yè)在食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免（）行為。

（）A.食品與地面直接接觸

（）B.不同食品混放

（）C.食品暴露在空氣中

（）D.定期檢查保質(zhì)期

（）E.使用密封袋保存

24.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的消防器材包括（）。

（）A.滅火器

（）B.消防栓

（）C.火警按鈕

（）D.應(yīng)急照明燈

（）E.煙霧報(bào)警器

25.團(tuán)餐企業(yè)在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查的內(nèi)容包括（）。

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.保質(zhì)期

（）C.檢驗(yàn)檢疫證明

（）D.供應(yīng)商資質(zhì)

（）E.食品包裝是否完好

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的燃?xì)庠罹?，其灶臺(tái)表面與周圍可燃物的距離應(yīng)不小于1米。

（）√

（）×

27.員工在廚房工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞應(yīng)立即自行修理。

（）√

（）×

28.團(tuán)餐企業(yè)廚房地面每日清潔即可，無需消毒。

（）√

（）×

29.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

（）√

（）×

30.團(tuán)餐企業(yè)在食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則。

（）√

（）×

31.員工在廚房工作時(shí)，佩戴圍裙但未系扣是允許的。

（）√

（）×

32.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的滅火器應(yīng)定期檢查，壓力表指針在紅色區(qū)域表示正常。

（）√

（）×

33.團(tuán)餐企業(yè)在食品儲(chǔ)存過程中，不同食品可以混合存放。

（）√

（）×

34.根據(jù)《消防法》，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)至少每半年進(jìn)行一次消防演練。

（）√

（）×

35.員工在廚房工作時(shí)，應(yīng)將個(gè)人物品隨意放置在操作臺(tái)。

（）√

（）×

四、填空題（共10分，每空1分）

36.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的燃?xì)庠罹?，其灶臺(tái)表面與周圍可燃物的距離不應(yīng)小于______米。

37.在團(tuán)餐企業(yè)，員工發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞時(shí)，應(yīng)首先______向部門主管報(bào)告。

38.團(tuán)餐企業(yè)廚房操作間內(nèi)，每日清潔消毒的重點(diǎn)區(qū)域包括灶臺(tái)、排煙罩和______。

39.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行______次健康檢查。

40.團(tuán)餐企業(yè)發(fā)生食物中毒事件時(shí)，最先采取的行動(dòng)應(yīng)是保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留______。

41.廚房?jī)?nèi)使用的滅火器應(yīng)定期檢查，壓力表指針在______區(qū)域表示正常。

42.團(tuán)餐企業(yè)在食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)遵循______原則。

43.員工在廚房工作時(shí)，應(yīng)保持______狀態(tài)，以防止?fàn)C傷。

44.團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的電器設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行______檢查。

45.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)員工應(yīng)優(yōu)先疏散______。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)常見的火災(zāi)隱患及預(yù)防措施。

______

47.團(tuán)餐企業(yè)在食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)遵循哪些衛(wèi)生要求？

______

48.員工在廚房工作時(shí)，應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定？

______

49.團(tuán)餐企業(yè)發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？

______

50.簡(jiǎn)述團(tuán)餐企業(yè)廚房?jī)?nèi)使用的消防器材種類及作用。

______

六、案例分析題（共20分）

案例：某團(tuán)餐企業(yè)廚房某日發(fā)生火災(zāi)，起火原因是排煙罩油污積聚過多，員工違規(guī)使用明火清理，導(dǎo)致油污燃燒引發(fā)火災(zāi)?；饎?shì)迅速蔓延，幸好員工及時(shí)按下火警按鈕并疏散了人員，未造成人員傷亡，但部分設(shè)備受損。

問題：

1.分析該案例中火災(zāi)發(fā)生的主要原因有哪些？

______

2.針對(duì)該案例，提出預(yù)防類似事故的措施。

______

3.總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出改進(jìn)建議。

______

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第6.2條，廚房?jī)?nèi)使用的燃?xì)庠罹撸湓钆_(tái)表面與周圍可燃物的距離不應(yīng)小于1米。

2.B

解析：根據(jù)《消防法》第16條，發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞應(yīng)立即停止使用該區(qū)域并報(bào)告。

3.C

解析：?jiǎn)T工更衣室不屬于廚房操作間，其清潔消毒頻率可按一般辦公區(qū)域要求執(zhí)行。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第40條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第104條，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取控制措施，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。

6.C

解析：滅火器壓力表指針在綠色區(qū)域表示正常，黃色表示偏高，紅色表示偏低。

7.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第38條，食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則。

8.C

解析：剪短指甲可防止刮傷食品，其他選項(xiàng)均不符合操作規(guī)范。

9.B

解析：通風(fēng)設(shè)備的主要作用是排除油煙和異味，改善廚房環(huán)境。

10.A

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第6.3條，食品加工操作臺(tái)面應(yīng)每日清潔。

11.D

解析：食品廣告宣傳單與食品采購(gòu)無關(guān)，無需索取。

12.C

解析：佩戴隔熱手套可防止?fàn)C傷，其他選項(xiàng)均不符合安全操作。

13.C

解析：電器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行接地檢查，防止漏電事故。

14.C

解析：根據(jù)《消防法》第42條，火災(zāi)時(shí)優(yōu)先疏散人員。

15.A

解析：廚房地面每日清潔消毒可防止滑倒和交叉污染。

16.B

解析：?jiǎn)T工應(yīng)使用消毒液擦拭手部，防止細(xì)菌傳播。

17.D

解析：管道應(yīng)定期檢查以防止腐蝕、積水、堵塞等問題。

18.B

解析：根據(jù)《消防法》第16條，單位應(yīng)至少每年進(jìn)行一次消防演練。

19.B

解析：個(gè)人物品應(yīng)放在指定位置，防止干擾操作。

20.C

解析：發(fā)生工傷事故時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間送傷者就醫(yī)。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《消防法》第16條，電器線路老化、食品儲(chǔ)存過滿、動(dòng)火作業(yè)未規(guī)范、通風(fēng)設(shè)備失效均屬于火災(zāi)隱患。

22.ABCD

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第6.1條，員工應(yīng)佩戴工作帽、保持指甲整潔、穿著防水鞋、勤洗手消毒。

23.ABCE

解析：食品儲(chǔ)存應(yīng)避免與地面直接接觸、混放、暴露在空氣中，使用密封袋可防腐。

24.ABCDE

解析：消防器材包括滅火器、消防栓、火警按鈕、應(yīng)急照明燈、煙霧報(bào)警器。

25.ABCDE

解析：采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)核查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明、供應(yīng)商資質(zhì)、包裝完好。

三、判斷題

26.√

27.×

解析：根據(jù)《消防法》第16條，發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞應(yīng)立即報(bào)告，不得自行修理。

28.×

解析：廚房地面每日清潔后還應(yīng)消毒，防止細(xì)菌傳播。

29.√

30.√

31.×

解析：?jiǎn)T工應(yīng)系好圍裙，防止食物掉落。

32.×

解析：壓力表指針在紅色區(qū)域表示壓力過低，應(yīng)立即更換。

33.×

解析：不同食品應(yīng)分類存放，防止交叉污染。

34.×

解析：根據(jù)《消防法》第16條，單位應(yīng)至少每年進(jìn)行一次消防演練。

35.×

解析：個(gè)人物品應(yīng)放在指定位置，不得隨意放置。

四、填空題

36.1

37.立即

38.食品儲(chǔ)存柜

39.1

40.樣品

41.綠色

42.先進(jìn)先出

43.隔熱

44.接地

45.員工和顧客

五、簡(jiǎn)答題

46.答案：

①火災(zāi)隱患包括：電器線路老化、違規(guī)使用明火、油煙積聚過多、動(dòng)火作業(yè)未規(guī)范等；

②預(yù)防措施：定期檢查電器線路，禁止違規(guī)用火，及時(shí)清理油污，規(guī)范動(dòng)火作業(yè)。

47.答案：

①食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；

②食品應(yīng)密封保存，防止變質(zhì)；

③定期檢查保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品；

④防止食品與地面直接接觸，保持干燥清潔。

48.答案：

①佩戴工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品；

②保持指甲整潔，不得涂指甲油；

③勤洗手消毒，尤其是在接觸食品前后；

④不在操作間內(nèi)吸煙或飲食。

49.答案：

①立即隔離患者，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；

②立即送醫(yī)治療；

③保留食品樣品，送檢；

④向衛(wèi)生部門報(bào)告，配合調(diào)查。

50.答案：

①滅火器：用于撲滅初期火災(zāi)；

②消防栓：用于連接水帶滅火；

③火警按鈕：