學(xué)校食堂制止餐飲浪費管理制度一、引言為貫徹落實國家關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，弘揚中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，加強學(xué)校食堂管理，培養(yǎng)師生良好的飲食習(xí)慣，杜絕餐飲浪費現(xiàn)象，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂以及為學(xué)校提供餐飲服務(wù)的第三方餐飲企業(yè)。三、管理原則（一）教育引導(dǎo)原則通過多種形式的宣傳教育活動，引導(dǎo)師生樹立正確的飲食觀念和節(jié)約意識，使節(jié)約糧食成為師生的自覺行為。（二）制度約束原則建立健全食堂餐飲浪費管理的各項規(guī)章制度，明確各部門和人員的職責(zé)，加強對餐飲浪費行為的監(jiān)督和管理，對浪費行為進行約束和懲戒。（三）科學(xué)管理原則運用科學(xué)的方法和手段，優(yōu)化食堂采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率，減少因管理不善導(dǎo)致的餐飲浪費。（四）協(xié)同合作原則學(xué)校各部門之間、學(xué)校與餐飲服務(wù)企業(yè)之間要密切配合，形成工作合力，共同做好制止餐飲浪費工作。四、管理機構(gòu)及職責(zé)（一）學(xué)校餐飲管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.組成：由學(xué)校分管后勤工作的校領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤管理部門負責(zé)人、學(xué)生工作部門負責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表等為成員。2.職責(zé)：全面統(tǒng)籌學(xué)校制止餐飲浪費工作，制定學(xué)校餐飲節(jié)約的總體目標和工作規(guī)劃。定期召開會議，研究解決制止餐飲浪費工作中存在的問題。協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的工作，確保制止餐飲浪費工作的順利開展。對學(xué)校食堂制止餐飲浪費工作進行監(jiān)督和考核。（二）后勤管理部門1.職責(zé)：負責(zé)制定和完善學(xué)校食堂制止餐飲浪費的具體管理制度和操作規(guī)范。加強對食堂采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，優(yōu)化菜品搭配和供應(yīng)方式，減少餐飲浪費。定期對食堂工作人員進行節(jié)約糧食的培訓(xùn)，提高其節(jié)約意識和業(yè)務(wù)水平。會同相關(guān)部門對食堂餐飲浪費情況進行檢查和統(tǒng)計，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改措施。（三）學(xué)生工作部門1.職責(zé)：加強對學(xué)生的思想教育，將節(jié)約糧食納入學(xué)生思想政治教育體系。組織開展形式多樣的節(jié)約糧食主題教育活動，如主題班會、演講比賽、志愿服務(wù)等，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。發(fā)揮學(xué)生干部和學(xué)生社團的作用，鼓勵學(xué)生參與制止餐飲浪費的監(jiān)督和管理工作。（四）教師工作部門1.職責(zé)：加強對教師的師德師風(fēng)教育，引導(dǎo)教師以身作則，帶頭踐行節(jié)約糧食的理念。將節(jié)約糧食的內(nèi)容納入教師培訓(xùn)和教學(xué)計劃，通過課堂教學(xué)等途徑向?qū)W生傳授節(jié)約糧食的知識和技能。（五）食堂餐飲服務(wù)企業(yè)1.職責(zé)：嚴格遵守學(xué)校食堂制止餐飲浪費的各項管理制度和操作規(guī)范。加強對食堂員工的管理和培訓(xùn)，提高員工的節(jié)約意識和服務(wù)水平。優(yōu)化菜品采購、加工和供應(yīng)流程，合理控制食材采購量和加工量，提高食材利用率。積極配合學(xué)校開展制止餐飲浪費的宣傳教育活動，在食堂內(nèi)設(shè)置節(jié)約糧食的宣傳標識和提示語。五、采購管理（一）采購計劃制定1.食堂餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生的就餐人數(shù)、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求，結(jié)合以往的就餐數(shù)據(jù)，科學(xué)合理地制定食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括采購的食材種類、數(shù)量、質(zhì)量標準等內(nèi)容，并提前報后勤管理部門審核。（二）供應(yīng)商選擇1.選擇具有良好信譽和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食材符合國家食品安全標準和質(zhì)量要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的價格、質(zhì)量、交貨時間、交貨地點等內(nèi)容。（三）采購數(shù)量控制1.嚴格按照采購計劃進行采購，避免盲目采購和過量采購。2.根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，及時調(diào)整采購計劃，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。3.建立食材庫存管理制度，定期對庫存食材進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)的食材，避免食材浪費。六、加工管理（一）加工流程優(yōu)化1.食堂餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)優(yōu)化食材加工流程，提高食材利用率。例如，對食材進行合理切割和搭配，減少邊角料的產(chǎn)生；對可再利用的食材進行二次加工，制作成其他菜品。2.采用先進的加工設(shè)備和技術(shù)，提高加工效率，減少能源消耗和食材損耗。（二）菜品分量控制1.根據(jù)師生的就餐需求和飲食習(xí)慣，合理確定菜品的分量。可以推出大份、小份不同規(guī)格的菜品，供師生選擇。2.在菜品加工過程中，嚴格按照規(guī)定的分量進行操作，避免出現(xiàn)菜品分量過大或過小的情況。（三）加工過程監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)加強對加工過程的監(jiān)督，確保加工人員嚴格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生標準。2.對加工過程中產(chǎn)生的剩余食材和廢料，應(yīng)進行分類處理，可回收利用的進行回收利用，不可回收利用的按照環(huán)保要求進行處理。七、供應(yīng)管理（一）供應(yīng)方式調(diào)整1.推行自助餐、半自助餐等供應(yīng)方式，讓師生根據(jù)自己的食量和口味選擇食物，減少食物剩余。2.采用小份菜、半份菜等形式，降低師生的就餐成本，同時也能有效減少餐飲浪費。3.提供免費的湯品和調(diào)味品，方便師生根據(jù)自己的需求添加。（二）就餐引導(dǎo)服務(wù)1.食堂工作人員應(yīng)在就餐高峰期加強對師生的就餐引導(dǎo)服務(wù)，提醒師生適量取餐，避免浪費。2.設(shè)立文明就餐勸導(dǎo)員，對浪費糧食的行為進行及時勸阻和糾正。（三）剩餐統(tǒng)計分析1.食堂應(yīng)每天對師生的剩餐情況進行統(tǒng)計，分析剩餐的原因和種類。2.根據(jù)剩餐統(tǒng)計分析結(jié)果，及時調(diào)整菜品的種類、口味和分量，優(yōu)化供應(yīng)方案。八、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.宣傳中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，弘揚節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚。2.普及糧食安全知識，讓師生了解糧食生產(chǎn)的艱辛和糧食資源的寶貴。3.宣傳學(xué)校制止餐飲浪費的管理制度和措施，提高師生的知曉率和參與度。（二）宣傳方式1.利用校園廣播、宣傳欄、校報、校園網(wǎng)站、微信公眾號等多種媒體平臺，廣泛宣傳制止餐飲浪費的重要意義和相關(guān)知識。2.在食堂內(nèi)張貼節(jié)約糧食的宣傳海報、標語和提示語，營造濃厚的節(jié)約氛圍。3.組織開展節(jié)約糧食主題教育活動，如舉辦專題講座、發(fā)放宣傳資料、開展知識競賽等，提高師生的節(jié)約意識和責(zé)任感。（三）宣傳頻率1.宣傳教育活動應(yīng)貫穿全年，定期開展。例如，每周通過校園廣播宣傳一次節(jié)約糧食的知識和案例；每月在宣傳欄更新一次節(jié)約糧食的宣傳內(nèi)容；每學(xué)期組織開展一次節(jié)約糧食主題教育活動。九、監(jiān)督考核（一）監(jiān)督機制1.學(xué)校餐飲管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對學(xué)校食堂制止餐飲浪費工作進行檢查和評估。檢查內(nèi)容包括食堂采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理情況，師生的就餐行為和剩餐情況等。2.后勤管理部門應(yīng)加強對食堂日常運營的監(jiān)督檢查，每天對食堂的食材采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.鼓勵師生對餐飲浪費行為進行監(jiān)督和舉報，設(shè)立舉報電話和郵箱，對舉報屬實的師生給予一定的獎勵。（二）考核指標1.建立學(xué)校食堂制止餐飲浪費工作考核指標體系，包括食材采購計劃執(zhí)行率、食材利用率、剩餐率、師生滿意度等指標。2.對食堂餐飲服務(wù)企業(yè)的考核結(jié)果與合同續(xù)簽、費用結(jié)算等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)給予獎勵，對不達標的企業(yè)進行處罰。（三）考核周期1.對學(xué)校食堂制止餐飲浪費工作的考核每學(xué)期進行一次，考核結(jié)果在全校范圍內(nèi)進行通報。十、獎懲措施（一）獎勵措施1.對在制止餐飲浪費工作中表現(xiàn)突出的部門、班級和個人，學(xué)校將給予表彰和獎勵。例如，評選“節(jié)約糧食先進部門”“節(jié)約糧食先進班級”“節(jié)約糧食標兵”等榮譽稱號，并頒發(fā)榮譽證書和獎金。2.對提出有效節(jié)約糧食建議和方案的師生，學(xué)校將給予一定的物質(zhì)獎勵和精神鼓勵。（二）懲罰措施1.對違反學(xué)校食堂制止餐飲浪費管理制度的部門和個人，學(xué)校將給予批評教育和警告。2.對浪費糧食情節(jié)嚴重的師生，學(xué)校將按照相關(guān)規(guī)定給予紀律處分。3.對餐飲服務(wù)企業(yè)因管理不善導(dǎo)致嚴重餐飲浪費的，學(xué)校將按照合同約定進行處罰，情節(jié)嚴重的，終止合作關(guān)系。十一、應(yīng)急預(yù)案（一）突發(fā)情況定義突發(fā)情況主要包括因?qū)W校舉辦大型活動、特殊節(jié)假日等原因?qū)е聨熒筒腿藬?shù)大幅增加或減少，以及因自然災(zāi)害、食品安全事故等原因?qū)е率程脽o法正常供應(yīng)餐飲等情況。（二）應(yīng)急響應(yīng)機制1.當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)情況時，食堂餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)立即向后勤管理部門報告，并啟動應(yīng)急預(yù)案。2.后勤管理部門應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行研究和分析，制定應(yīng)對措施，并協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的工作，確保餐飲供應(yīng)的穩(wěn)定和安全。（三）應(yīng)急處理措施1.就餐人數(shù)大幅增加時：食堂餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)及時調(diào)整采購計劃，增加食材采購量，確保食材供應(yīng)充足。增加食堂工作人員數(shù)量，提高服務(wù)效率，確保師生能夠及時就餐。優(yōu)化供應(yīng)流程，采用集中供應(yīng)、分時段供應(yīng)等方式，避免師生長時間排隊等待。2.就餐人數(shù)大幅減少時：食堂餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)相應(yīng)減少食材采購量，避免食材浪費。