2月食品安全考試模擬題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：食品安全國家標準由____提供國家標準編號。A：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B：國務(wù)院標準化行政部門C：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門參考答案：【B】答案說明：食品安全國家標準由國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。國務(wù)院標準化行政部門負責(zé)全國標準的統(tǒng)籌規(guī)劃、統(tǒng)一管理等工作，食品安全國家標準編號也由其提供。2.試題：食品安全法中預(yù)包裝食品是指。A：制作在包裝容器中B：制作在包裝材料中C：以上都是D：預(yù)先定量包裝參考答案：【C】答案說明：預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。選項A預(yù)先定量包裝，選項B制作在包裝材料中，選項C制作在包裝容器中都符合預(yù)包裝食品的定義，所以以上都是，答案選D。3.試題：根據(jù)食品安全法，有關(guān)食品添加劑的食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時進行修訂。A：食品安全工藝B：技術(shù)必要性C：技術(shù)可行性D：技術(shù)創(chuàng)新性參考答案：【B】答案說明：根據(jù)食品安全法規(guī)定，有關(guān)食品添加劑的食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時進行修訂。技術(shù)必要性是推動標準修訂的重要因素之一，要依據(jù)實際生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等過程中對于食品添加劑使用規(guī)范等方面的新需求和必要性來及時調(diào)整標準，以更好保障食品安全，所以答案選B。4.試題：下列各項，不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域的是。A：清潔作業(yè)區(qū)B：一般作業(yè)區(qū)C：準清潔作業(yè)區(qū)D：生活區(qū)參考答案：【D】答案說明：廠房和車間一般劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，生活區(qū)不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域。5.試題：主觀性強，誤差大，缺乏統(tǒng)計手段與數(shù)據(jù)得預(yù)測方法就是（）A：菜單統(tǒng)計法B：經(jīng)驗估計法C：銷售記錄統(tǒng)計法D：預(yù)訂統(tǒng)計法參考答案：【B】答案說明：經(jīng)驗估計法主要依靠個人經(jīng)驗和主觀判斷，主觀性強，誤差較大，且缺乏科學(xué)的統(tǒng)計手段與數(shù)據(jù)支撐。預(yù)訂統(tǒng)計法、菜單統(tǒng)計法、銷售記錄統(tǒng)計法通常都會依據(jù)一定的數(shù)據(jù)記錄和統(tǒng)計分析，相對更具客觀性和科學(xué)性，不像經(jīng)驗估計法這樣主觀性突出且缺乏數(shù)據(jù)統(tǒng)計手段。6.試題：企業(yè)食品檢驗人員若具有（）以上學(xué)歷，要經(jīng)過培訓(xùn)達到國家食品檢驗人員職業(yè)（技能）要求能力，并取得食品檢驗職業(yè)資格證書，才能任職。A：大專B：高中參考答案：【B】7.試題：實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A：企業(yè)總部B：各分部C：分部一起D：總部和分部一起參考答案：【A】答案說明：實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。因為統(tǒng)一配送的核心管理在企業(yè)總部，由總部統(tǒng)一操作能更規(guī)范、系統(tǒng)地進行進貨查驗等相關(guān)管理工作，避免各分部操作不一致帶來的管理混亂等問題。8.試題：通過運用低價格策略，增加產(chǎn)品銷售量，來維護或提高市場占有率得定價就是（）。A：以應(yīng)付與防止競爭為定價目標得策略B：以穩(wěn)定市場價格為定價目標得策略C：以維護或提高市場占有率為定價目標得策略D：以獲取理想利潤為定價目標得策略參考答案：【C】答案說明：以維護或提高市場占有率為定價目標的策略通常會運用低價格策略，通過降低價格吸引更多消費者購買產(chǎn)品，從而增加銷售量，以此來維護或提高市場占有率。9.試題：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，下列措施正確的是。A：對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法規(guī)定召回或者停止經(jīng)營B：封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒C：以上都正確D：封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗參考答案：【C】答案說明：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后會同相關(guān)部門進行調(diào)查處理時，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料并立即檢驗（A正確）；對確認被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法規(guī)定召回或停止經(jīng)營（B正確）；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒（C正確），所以以上都正確，答案選D。縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全事故調(diào)查處理中采取這些措施，目的是防止危害進一步擴大，控制食品安全事故的影響范圍，保障公眾的飲食安全。10.試題：（）是錯誤的餐飲具消毒方法。A：熱水沖淋B：煮沸C：蒸汽參考答案：【A】答案說明：熱水沖淋無法有效殺滅餐飲具上的細菌、病毒、真菌和寄生蟲卵等病原體，不能達到消毒的目的，而煮沸和蒸汽消毒是常見且有效的餐飲具消毒方法。11.試題：采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到各自所在地的（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。A：省級B：地市級參考答案：【B】12.試題：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由制定、公布。A：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同食品安全國家標準審評委員會B：國務(wù)院工商行政部門會同食品安全國家標準審評委員會C：國務(wù)院工商行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門參考答案：【D】13.試題：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向____提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C：國務(wù)院科學(xué)技術(shù)行政部門D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門參考答案：【D】答案說明：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)對新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評估等工作，以確保其符合食品安全要求，保障公眾健康。14.試題：排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）A：由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)B：由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)C：由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)D：無所謂流向參考答案：【A】答案說明：這樣設(shè)置排水流向是為了防止污水逆流污染高清潔操作區(qū)。如果由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，低清潔區(qū)的污水、雜質(zhì)等會污染高清潔區(qū)，影響食品等的衛(wèi)生安全。所以排水應(yīng)從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，以保證清潔程度高的區(qū)域不受污染。15.試題：國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由制定。A：各級人民政府自行制定B：國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定C：國家衛(wèi)生計生委制定D：國務(wù)院組織制定參考答案：【D】答案說明：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由國務(wù)院組織制定，以應(yīng)對各類食品安全事故，保障公眾健康和食品安全。各級人民政府會依據(jù)此預(yù)案制定本地區(qū)的具體實施細則等；國家衛(wèi)生計生委、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等在食品安全事故應(yīng)急工作中承擔相應(yīng)職責(zé)，但不是制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主體。16.試題：潷酒時，容器溫度要（）于酒液溫度。A：小于B：無關(guān)系C：大于D：等于參考答案：【D】17.試題：國務(wù)院其他有關(guān)部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國家規(guī)定的職責(zé)，承擔有關(guān)食品安全工作。A：市級政府部門B：食品藥品監(jiān)督管理總局C：省級政府部門D：國務(wù)院參考答案：【D】答案說明：國務(wù)院其他有關(guān)部門依照相關(guān)法律和規(guī)定職責(zé)承擔食品安全工作，強調(diào)的是國務(wù)院的其他部門，所以答案是D。18.試題：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當公布本部門的電子郵件地址或者電話，其目的是。A：接受咨詢B：接受舉報C：接受投訴D：以上都是參考答案：【D】答案說明：《食品安全法》第一百一十五條規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當公布本部門的電子郵件地址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報，所以目的是接受咨詢、投訴、舉報，以上都是，答案選D。19.試題：對于餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息，國家的態(tài)度是？A：強制性要求B：不提倡C：倡導(dǎo)D：尚未明確規(guī)定參考答案：【C】20.試題：發(fā)現(xiàn)國內(nèi)市場上銷售的進口食品存在嚴重食品安全問題的，部門應(yīng)當及時向國家出入境檢驗檢疫部門通報。A：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C：國家衛(wèi)生行政D：國家工商行政管理參考答案：【B】21.試題：食品企業(yè)（）的溫度無特定要求，大多與室溫相近。A：常溫冷庫B：常溫庫參考答案：【B】答案說明：常溫庫是指溫度無特定要求，大多與室溫相近的倉庫，主要用于存放一般不需要冷藏或冷凍保存的食品等貨物。常溫冷庫溫度一般在0℃-10℃左右，有特定溫度要求，不是與室溫相近。22.試題：食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）A：含有秋水仙堿B：含有皂素C：含有龍葵素D：含有亞硝酸鹽參考答案：【B】答案說明：四季豆中含有皂素，如果四季豆沒有煮熟，皂素等毒素未被破壞，食用后可能會導(dǎo)致中毒。秋水仙堿一般存在于鮮黃花菜中；龍葵素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；亞硝酸鹽中毒常見于誤食工業(yè)用鹽等情況，而不是四季豆未煮熟導(dǎo)致。23.試題：制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以（）為依據(jù)。A：抽樣檢驗結(jié)果B：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C：國外食品安全標準D：監(jiān)督檢查結(jié)果參考答案：【B】答案說明：制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為依據(jù)。食品安全風(fēng)險評估是科學(xué)評估食品中有害因素對人體健康可能造成的不良影響，從而為制定合理的食品安全標準提供科學(xué)基礎(chǔ)。國外食品安全標準不能直接作為我國制定、修訂標準的依據(jù)，監(jiān)督檢查結(jié)果和抽樣檢驗結(jié)果主要是用于對食品安全狀況的監(jiān)測和評估，而不是制定標準的依據(jù)。24.試題：紅葡萄酒可以在飲用前（）分鐘，將瓶塞開啟，敞口樹立，這樣可以增加酒香。A：30B：10C：40D：20參考答案：【A】答案說明：紅葡萄酒在飲用前30分鐘左右將瓶塞開啟，敞口豎立，能讓酒與空氣充分接觸，使酒香更濃郁。A選項10分鐘時間較短，達不到充分醒酒的效果；B選項20分鐘也稍顯不足；D選項40分鐘對于一般情況來說時間偏長，可能會導(dǎo)致酒過度氧化。所以最合適的是30分鐘，答案選C。25.試題：推薦性標準是生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而采用的一類標準。A：強制B：推薦C：參照D：自愿參考答案：【D】答案說明：推薦性標準是自愿采用的標準，在生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)來引導(dǎo)相關(guān)方采用，區(qū)別于強制性標準，不是強制要求執(zhí)行的。26.試題：應(yīng)當引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。A：食品行業(yè)協(xié)會B：食品藥品監(jiān)督管理局局C：衛(wèi)生部D：國務(wù)院參考答案：【A】答案說明：食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。食品藥品監(jiān)督管理局主要負責(zé)食品安全監(jiān)管等工作；國務(wù)院是最高行政機關(guān)，職責(zé)更為廣泛；衛(wèi)生部在機構(gòu)改革后相關(guān)職責(zé)有調(diào)整，現(xiàn)在食品安全工作主要由市場監(jiān)督管理部門等負責(zé)，所以這里符合的是食品行業(yè)協(xié)會。食品行業(yè)協(xié)會在食品行業(yè)中具有組織、引導(dǎo)等作用，能夠直接對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行相關(guān)引導(dǎo)和督促等工作。27.試題：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同制定、公布。A：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C：國家中醫(yī)藥管理部門D：國務(wù)院科學(xué)技術(shù)行政部門參考答案：【B】28.試題：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施管理。A：質(zhì)量監(jiān)控B：風(fēng)險分級C：類型化D：動態(tài)過程參考答案：【B】答案說明：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施風(fēng)險分級管理。通過風(fēng)險分級，能更有針對性地對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)管，合理分配監(jiān)管資源，提高監(jiān)管效率，保障食品安全。動態(tài)過程主要強調(diào)監(jiān)管是一個持續(xù)變化的過程，但沒有明確指出基于風(fēng)險進行分級管理這一關(guān)鍵內(nèi)容；質(zhì)量監(jiān)控側(cè)重于對質(zhì)量方面的監(jiān)督控制，不如風(fēng)險分級全面準確；類型化表述不準確，不是這種基于風(fēng)險狀況進行分類管理的方式。所以答案是風(fēng)險分級。29.試題：茶葉能提明目要就是茶葉中得（）。A：維生素AB：咖啡堿C：茶葉酶D：維生素C參考答案：【D】答案說明：茶葉中含有多種維生素，其中維生素C等具有一定的明目作用。咖啡堿主要有興奮神經(jīng)等作用；茶葉酶主要參與茶葉的發(fā)酵等過程；維生素A主要存在于動物肝臟等食物中，而非茶葉中。所以能起到明目作用的是維生素C。30.試題：貨架、儲存物不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻（）厘米。A：20B：5C：15D：10參考答案：【D】答案說明：儲存物與貨架不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻10厘米，這樣有利于空氣流通，防止貨物受潮等情況發(fā)生，同時也便于對墻面進行清潔、檢查等維護工作。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：餐飲服務(wù)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。A：正確B：錯誤參考答案：【A】2.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。A：正確B：錯誤參考答案：【A】3.試題：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當對食品安全事故分級。A：正確B：錯誤參考答案：【A】4.試題：食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑，應(yīng)當依法查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件記錄和憑證保存期限應(yīng)當不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。A：正確B：錯誤參考答案：【B】5.試題：食品中有害因素是指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進入食品的有害因素。A：正確B：錯誤參考答案：【A】6.試題：采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。A：正確B：錯誤參考答案：【A】7.試題：食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責(zé)任。A：正確B：錯誤參考答案：【A】8.試題：定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。A：正確B：錯誤參考答案：【A】9.試題：食品安全信息，應(yīng)當做到準確、及時，并進行必要的解釋說明，避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論。A：正確B：錯誤參考答案：【A】10.試題：首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案。A：正確B：錯誤參考答案：【A】11.試題：食品和食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當顯著標注，容易辨識。A：正確B：錯誤參考答案：【A】12.試題：