烘焙糕點知識培訓內容課件匯報人：XX目錄01烘焙基礎知識02糕點制作原理03烘焙食譜分類04烘焙操作技巧05食品安全與衛(wèi)生06烘焙店經(jīng)營策略烘焙基礎知識01烘焙原料介紹面粉糖等必備品基礎原料奶油黃油為主乳制品膨松劑泡打粉小蘇打等烘焙工具使用介紹烤箱、攪拌器等基礎烘焙工具的使用方法和注意事項。常用烘焙工具展示量杯、篩網(wǎng)等專業(yè)器具，講解其在烘焙中的獨特作用。專業(yè)烘焙器具常見烘焙術語指將黃油、蛋白等材料通過攪拌變得蓬松。打發(fā)將面粉等材料混合后，通過揉捏形成光滑面團的過程。揉面面團在一定溫度和濕度下，酵母作用產(chǎn)生氣體，使面團膨脹的過程。發(fā)酵糕點制作原理02面團發(fā)酵原理利用酵母產(chǎn)氣膨脹酵母作用糖被分解產(chǎn)生氣體糖類分解烘焙溫度控制溫度控制方法根據(jù)糕點類型設定烘烤溫度與時間溫度對膨脹影響合適溫度使糕點膨脹松軟0102糖分與口感關系糖吸收水分，減緩糕點變硬，延長保質期。延長保存時間糖在高溫下焦化，賦予糕點誘人色澤。影響糕點外觀糖給予糕點甜味，提升整體風味。增加甜味口感烘焙食譜分類03傳統(tǒng)糕點食譜中式糕點如月餅、老婆餅，融合傳統(tǒng)食材與工藝。西式糕點如馬卡龍、提拉米蘇，展現(xiàn)異國風味與技巧?，F(xiàn)代創(chuàng)新食譜結合東西方食材，創(chuàng)新獨特口味，如抹茶紅豆蛋糕。融合風味糕點推出減糖、全麥等健康烘焙選項，滿足現(xiàn)代健康需求。健康低脂選項健康糕點食譜01低糖糕點采用天然代糖，減少糖分攝入，適合健康飲食需求。02全麥粗糧糕點使用全麥面粉及粗糧，增加膳食纖維，促進消化健康。烘焙操作技巧04面團揉制技巧掌握適中力度，避免面團過硬或過軟。揉制力度揉制時間要足夠，確保面團均勻光滑。揉制時間注意面團溫度，過高過低均影響揉制效果。溫度控制裝飾與美化運用巧克力、水果、糖霜等材料，為糕點增添獨特美感。創(chuàng)意裝飾合理搭配色彩，提升糕點整體視覺效果，吸引顧客眼球。色彩搭配烘焙成品檢驗檢驗烘焙成品的色澤、形狀是否均勻，表面是否光滑無瑕疵。外觀檢查01品嘗烘焙成品，評估其口感是否松軟、酥脆，甜度是否適中?？诟袦y試02食品安全與衛(wèi)生05食品安全標準GB7099規(guī)定糕點面包安全要求基礎安全標準GB14881規(guī)定生產(chǎn)衛(wèi)生要求衛(wèi)生規(guī)范標準GB2760規(guī)定添加劑種類限量添加劑使用標準010203衛(wèi)生操作規(guī)程員工需保持清潔，穿戴整潔工作服，定期健康檢查。個人衛(wèi)生要求確保烘焙環(huán)境整潔，定期消毒設備，避免交叉污染。操作環(huán)境清潔防腐保鮮知識選用優(yōu)質原料，控制水活度酸堿度。選阻隔包裝，控溫濕度，用干燥劑。食材選擇優(yōu)化包裝儲存管理烘焙店經(jīng)營策略06成本控制與定價01原材料采購精選供應商，批量采購以降低原料成本，保證質量同時控制成本。02能耗管理優(yōu)化烘焙設備使用，減少能耗，實施節(jié)能減排措施降低運營成本。營銷與推廣利用微博、抖音等社交平臺，發(fā)布糕點美圖，吸引顧客關注和購買。社交媒體宣傳定期推出打折、買贈等優(yōu)惠活動，提高顧客購買意愿和店鋪知名度。優(yōu)惠活動促銷客戶服務與管理設立顧客反