體系管理手冊(cè)

（食品安全）

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公布日期:2023年2月實(shí)施日期：2023年3月

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第0.0章目錄第1頁共2頁

o.o目錄........................................................................o

0.1頒布令......................................................................2

0.2企業(yè)簡(jiǎn)介....................................................................3

0.3食品安全方針和目的公布令...................................................4

0.4食品安全小組組長任命.......................................................5

0.5組織機(jī)構(gòu)圖..................................................................6

1.范圍.......................................................................7

2.有關(guān)法律、法規(guī)及原則......................................................8

3.術(shù)語和定義.................................................................9

4.食品安全管理體系..........................................................11

5.管理職責(zé)...................................................................12

6.資源管理...................................................................15

7.安全產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)......................................................16

8.食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改善........................................21

9.1文件控制程序................................................................25

9.2統(tǒng)計(jì)控制程序...............................................................29

9.3信息溝通程序...............................................................31

9.4應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序.....................................................33

9.5管理評(píng)審程序...............................................................36

9.6人力資源控制程序............................................................40

9.7設(shè)施和工作環(huán)境控制程序......................................................43

9.8采購控制程序................................................................46

9.9供方評(píng)價(jià)和選擇程序..........................................................49

9.10安全"R生生產(chǎn)捽制程序.......................................................52

9.11生產(chǎn)設(shè)備管理程序............................................................54

9.12原輔材料搬運(yùn)、貯存和防護(hù)控制程序...........................................57

9.13產(chǎn)品防護(hù)控制程序...........................................................59

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第0.0章目錄第2頁共2頁

9.14留樣管理程序................................................................61

9.15進(jìn)料檢驗(yàn)（IQC）要求......................................................63

9.16制程（生產(chǎn)）管制（IPQC）要求...............................................67

9.17最終檢驗(yàn)（FQC）要求.......................................................70

9.18出貨檢驗(yàn)（OQC）要求.......................................................74

9.19緊急情況控制程序...........................................................78

9.20產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序...................................................79

9.21不合格控制程序..............................................................85

9.22監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序.....................................................88

9.23內(nèi)部審核控制程序............................................................90

9.24糾正、預(yù)防和改善措施控制程序..............................................94

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第0.1章----------------------->4^~~

為實(shí)施食品安全管理體系，提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)擁有率，樹立企業(yè)的“****”品牌，根

據(jù)IS022023:2023《食品安全管理體系-對(duì)食品鏈中任何組織的要求》，結(jié)合我司實(shí)際情況,

特制定本《食品安全管理手冊(cè)》。

本組織的《食品安全管理手冊(cè)》論述了XXXXXXXXXX的食品安全方針、食品安全目的及食品安

全管理體系日勺建立、實(shí)施和保持的法規(guī)性文件，是企業(yè)食品安全管理體系運(yùn)營中應(yīng)遵照日勺法

規(guī)和準(zhǔn)則，對(duì)外是企業(yè)食品安全確保能力的文字表述，以使客戶和第三方確信企業(yè)產(chǎn)品品牌

日勺食品安全確保能力。

現(xiàn)予同意頒布，自同意之日起開始實(shí)施，請(qǐng)企業(yè)全體同仁務(wù)必仔細(xì)學(xué)習(xí)，堅(jiān)決落實(shí)執(zhí)

行。

總經(jīng)理：

2023年月日

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第0.2章企業(yè)簡(jiǎn)介第1頁共1頁

連鎖廳屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多種國家和

地域擁有超出3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛羞B鎖廳、必勝客、塔可鐘（已于

23年10月在國內(nèi)結(jié)束營業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界著名餐飲品牌，分別在烹

雞、比薩、弟西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一。

連鎖廳與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷售百事口J樂企業(yè)提供的或酸飲料

（但在部份國家例外，如E本、韓國連鎖廳就銷售可口可樂）。

連鎖廳崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參加，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、

福利保障和發(fā)展計(jì)劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，越

來越多優(yōu)異H勺年輕伙伴慕名來到連鎖廳。作為世界上最大和最成功日勺連鎖快餐企業(yè)之一,

連鎖廳成功H勺秘訣之一是：永遠(yuǎn)向充斥朝氣、敢于挑戰(zhàn)自己H勺年輕人敞開大門，并注重

對(duì)員工的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工和連鎖廳共同成長。

連鎖廳的成功，源自于全球?qū)⒔湃f員工的齊心努力。在世界各地，連鎖廳永遠(yuǎn)

將顧客的I需求擺在第一位，使顧客在享有多種高品質(zhì)餐飲的同步，也能感受到最親切

的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。

在世界日勺各個(gè)角落，在中國的每個(gè)城市，我們都會(huì)經(jīng)?？吹揭环N老人的笑臉，花

白日勺胡須，白色的西裝，黑色日勺眼鏡，永遠(yuǎn)都是這個(gè)打扮，就是這個(gè)笑容，恐怕是世

界上最著名、最昂貴的笑容了，因?yàn)檫@個(gè)和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“連鎖廳”

的招牌和標(biāo)志一一哈蘭?山德士上校，當(dāng)然也是這個(gè)著名品牌的發(fā)明者，今日我們?cè)谶B

鎖廳吃的炸雞，就是山德士發(fā)明的。從最初的街邊小店，到今日日勺食品帝國，山德士走

過的是一條崎嶇不平的創(chuàng)業(yè)之路。

北京是中國政治文化中心。外來人口數(shù)量非常多，有潛在日勺顧客群體；北京還是中國的

教育中心，是高等學(xué)府匯集地。全部這些原因都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙，這

對(duì)連鎖廳人民幣銷售部分是極為主要H勺；是旅游圣地，將會(huì)有一種穩(wěn)定H勺外匯收入；假

如從北京搞起，無疑將更大地吸引人們H勺注意力，而且不言而喻地表白當(dāng)權(quán)人日勺贊同

態(tài)度。這將有利于今后往其他城市的進(jìn)一步發(fā)展；

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第0.3章食品安全方針目的公布令第1頁共1頁

食品安全方針：

全員品管安全優(yōu)質(zhì)連續(xù)改善客戶放心

作為我司日勺食品安全方針，企業(yè)的各級(jí)人員必須了解方針日勺內(nèi)涵，并以實(shí)際的行動(dòng)仔細(xì)

落實(shí)執(zhí)行。

基本內(nèi)涵：

1.企業(yè)上下齊心合力，人人參加質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。在生

產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)之前必須充分了解和符合顧客日勺需求和期望；對(duì)顧客的任何不滿意必須采用有

效的措施加以改善，確保連續(xù)地滿足顧客H勺需求和期望。

2、全員參加技術(shù)創(chuàng)新和管理措施創(chuàng)新，連續(xù)地改善企業(yè)的管理機(jī)制，降低產(chǎn)品H勺成本，連續(xù)

地改善質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。

3.企業(yè)將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn)，追求產(chǎn)品安全

衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。

食品安全目的：

我司根據(jù)食品安全方針框架H勺要求制定了與之相適應(yīng)H勺目H勺。

1.顧客投拆：產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超出一次；

2、顧客滿意度85%,并逐年提升1%；

3.建立并保持符合GB

食品安全承諾：

1、我們向顧客作出如下鄭重承諾：

連續(xù)保持食品安全管理體系，并不斷改善其有效性；

2、企業(yè)確保交付經(jīng)檢驗(yàn)合格時(shí)產(chǎn)品，為客戶提供符合要求口勺產(chǎn)品和客戶滿意的售后服務(wù)。

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第0.4章食品安全小組組長任命第1頁共1頁

A）根據(jù)我司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展日勺需要，特任命同志為食

品安全管理體系食品安全小組組長。其主要職責(zé)和權(quán)限如下：

B）確保按照IS022023:2023原則的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；

O直接向組織的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系日勺有效性和合適性，參加制定食品安全方針

和目的，并詳細(xì)決定實(shí)施措施和進(jìn)行評(píng)審，作為體系改善的基礎(chǔ)；

D）為食品安全小組組員安排有關(guān)的培訓(xùn)和教育，了解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全

危害，以及與體系有關(guān)的管理要求，確保在整個(gè)組織內(nèi)提升食品安全日勺意識(shí)；

E）配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運(yùn)營所需日勺資源和人員，掌握各部門職責(zé)和主要日勺接口

方式；

熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作情況，組織實(shí)施企業(yè)

食品安全管理休系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長；

對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)各部門之間體系運(yùn)作日勺協(xié)調(diào)，對(duì)外負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。

總經(jīng)理:

年月日

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第0.5章組織機(jī)構(gòu)第1頁共1頁

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第1章范圍第1頁共1頁

本食品安全管理手冊(cè)要求了本企業(yè)作為XX,XX,XX,加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施/設(shè)備和加

工、貯存運(yùn)送過程中H勺品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)成的要求。

本食品安全管理手冊(cè)要求合用于本加工企業(yè)，生產(chǎn)XX,XX,XX,日勺原材料采購、產(chǎn)品日勺

加工、儲(chǔ)存運(yùn)送等方面在安全日勺條件下進(jìn)行，以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求日勺高

質(zhì)量XX,XX,XX,XX,

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第2章有關(guān)法律、法規(guī)及原則第1頁共1頁

2.1有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

《中華人民共和國計(jì)量法》

《中華人民共和國商檢法》

《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》

《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理要求》

《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管埋體系認(rèn)證H勺認(rèn)可基本要求》

《以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》

2.2有關(guān)原則

ISO22023:2023《食品安全管理體系》

GR14881-1994《食品企業(yè)通用口生規(guī)范》

GB5749-1985《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》

GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》

GB9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生原則》

GB14930.2-1994《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生原則》

GB14930.1-1994《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生原則》

SC/T3210-2023《鹽漬海螯皮和鹽漬海番頭》

SC/T32011989《速食海帶》

GB2714-2023《醬腌菜衛(wèi)生原則》

QB/T3621-1999《清水竹筍罐頭》

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第3章術(shù)語和定義第1頁共2頁

3.1本文件采用ISO22023:2023《食品安全管理體系求一對(duì)食品鏈中任何組織日勺要求》中日勺

術(shù)語和定義。

3.2流程圖：生產(chǎn)或制造某特定食品所用環(huán)節(jié)或操作順序日勺系統(tǒng)表述。

3.3食品安全：對(duì)食品在按照預(yù)期用途被加工和(或)食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者日勺確保。

3.4安全支持性措施(SSM)：除關(guān)鍵控制點(diǎn)外，為滿足食品安全要求所實(shí)施日勺預(yù)防、消除或

降低危害發(fā)生可能性日勺特定活動(dòng).

3.5SSM方案：控制已擬定危害發(fā)生日勺安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)營。

3.6衛(wèi)生原則操作程序SSOP:為達(dá)成食品衛(wèi)生要求而要求日勺活動(dòng)及其順序。

3.7GMP:良好操作規(guī)范

3.8危害分析：對(duì)危害以及造成危害存在條件日勺信息進(jìn)行搜集和評(píng)估的過程，以擬定出食

品安全的明顯危害。

3.9HACCP針對(duì)HACCP管理體系，為取得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀日勺評(píng)價(jià)，以擬定滿足審

核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行日勺系統(tǒng)的、完整日勺并形成文件的過程。

3.10基于HACCP歐I食品安全管理體系，HACCP管理體系：辨認(rèn)、評(píng)估以及控制危害的體系，涉

及三個(gè)主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。

3.11HACCP計(jì)劃：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對(duì)明顯危害進(jìn)行控制的

文件。

3.12HACCP體系：經(jīng)過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害日勺體系。

3.13控制：遵照止確程序且滿足原則的狀態(tài)。

3.14確認(rèn)：經(jīng)過提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，涉及HACCP

計(jì)劃中要素的I科學(xué)性、有效性H勺證據(jù)。

3.15驗(yàn)證：經(jīng)過提供客觀證據(jù)對(duì)要求要求已得到滿足的認(rèn)定，涉及措施、程序、試驗(yàn)和其他

評(píng)估的應(yīng)用，以及為擬定符合HACCP計(jì)劃H勺監(jiān)視。

關(guān)鍵限值：辨別用.接受或不可接受的鑒定值。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：能夠施加控制，而且該控制對(duì)預(yù)防、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山?/p>

受水平是必需日勺某一環(huán)節(jié)。

監(jiān)視：為擬定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制或SSM方案是否得以遵照，而對(duì)控制參數(shù)籌劃日勺

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第3章術(shù)語和定義第2頁共2頁

3.16一系列觀察或測(cè)量。

3.17潛在危害：理論上可能發(fā)生的危害。

3.18明顯危害：由危害分析所擬定H勺，需經(jīng)過HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制的潛在危

害。

3.19危害：食品中所具有的對(duì)健康有潛在不良影響H勺生物、化學(xué)或物理原因或食品存在條

件。

3.20原料：產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級(jí)產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全

H勺類似材料。

3.21控制措施：為預(yù)防或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮苋丈姿剿璧幕顒?dòng)。

3.22終產(chǎn)品：產(chǎn)品不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化H勺產(chǎn)品。

3.23食品安全方針：由企業(yè)的最高管理者正式公布H勺企業(yè)總的食品安全宗旨和方向。

3.24前提方案（PRP）：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需日勺基本條件和活動(dòng)，以適合生

產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；

3.25糾正：為消除已發(fā)覺日勺不合格所采用H勺措施。

3.26更新：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃日勺活動(dòng)。

3.27清潔：清除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)；

3.28污染物：任何有損于食品日勺安全性和合適性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非有意假如食

品中日勺其他物質(zhì)；

3.29污染：在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物；

3.30消毒：經(jīng)過化學(xué)試劑或物理措施使環(huán)境的微生物數(shù)量降低到不能損害食品的安全性和

合適性的水平；

3.31食品衛(wèi)生：在食物鏈的全部環(huán)節(jié)，確保食品日勺安全性和合適性所必須具有的一切條件

和措施；

3.32食品安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)\食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來損害向確

保；

3.33食品合適性：根據(jù)食品的用途，食品能夠被人們接受的確保；

3.34著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中；

偏離：不符合關(guān)鍵限制值；

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第4章食品安全管理體系第1頁共1頁

4.1總要求

本組織食品安全小組（又稱HACCP小組）人員和各部門按照《食品安全管理體系要求》要

求建立體系，并形成文件，加以保持和實(shí)施，并予以連續(xù)改善。

本企業(yè)確保:

a）辨認(rèn)評(píng)價(jià)合埋預(yù)期H勺、可能發(fā)生的食品安全危害，并進(jìn)行控制。

b）企業(yè)內(nèi)部及整個(gè)食品鏈日勺溝通，使有關(guān)信息在各個(gè)環(huán)節(jié)上精確、有效歐J傳遞，確保食

品的安全衛(wèi)生。

c）定時(shí)對(duì)食品安全危害體現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，需要時(shí)進(jìn)行更新調(diào)整，確保體系的有效性實(shí)施。

4.2文件要求

4.2.1總則

本組織建立日勺食品安全管理體系文件將涉及：

a）形成文件日勺食品安全方針和目日勺，詳細(xì)見本手冊(cè)第0.3章；

b）本準(zhǔn)則要求的形成文件日勺程序和統(tǒng)計(jì)；

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件，涉及統(tǒng)計(jì)。

4.2.2文件控制程序

見本組織制定的《文件控制程序》。

4.2.3統(tǒng)計(jì)控制程序

見本組織制定的《統(tǒng)計(jì)控制程序》。

4.3有關(guān)文件

《文件控制程序》

《統(tǒng)計(jì)控制程序》

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第5章管理職責(zé)第1頁共3頁

5.1管理承諾

最高責(zé)任人承諾建立和實(shí)施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定日勺經(jīng)營目的符合

支持食品安全管理的要求。

承諾H勺證據(jù)涉及：

a）正式簽訂日勺文件，如管理承諾或經(jīng)營目的；

b）體系運(yùn)營的統(tǒng)計(jì)，如與食品安全管理體系建立與實(shí)施有關(guān)的會(huì)議及措施培訓(xùn)課程H勺簽

到統(tǒng)計(jì)、票據(jù)和計(jì)劃。

5.2食品安全方針

本組織的食品安全方針和食品安全目的，是由本組織最高責(zé)任人提出，主要內(nèi)容如下：

5.2.1食品安全方針

組織建立食品安全方針的目的是為了：牢固樹立品質(zhì)第一H勺觀念，嚴(yán)格遵照工藝要求和

操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和原則，最大程度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)

品質(zhì)量原則，降低不良品H勺產(chǎn)生率。食品安全方針的內(nèi)容詳細(xì)見本手冊(cè)第0.3章。

5.2.2食品安全目日勺

為確保食品安全方針H勺實(shí)現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)H勺食品安全目的，以使每位員工都愛惜創(chuàng)

業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固和提升。

5.3食品安全管理體系籌劃

5.3.1食品安全管理體系籌劃的J時(shí)機(jī)

為確保目的的順利完畢，需進(jìn)行相應(yīng)的食品安全管理體系籌劃?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)食品安全

管理體系進(jìn)行整體籌劃，在下列情況下需進(jìn)行食品安全管理體系的籌劃:

a）按照食品安全管埋原則建立、實(shí)施和改善食品安全管埋體系；

b）組織區(qū)|食品安全方針、食品安全目日勺、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化；

c）組織歐I資源配置、市場(chǎng)情況發(fā)生重大變化；

d）既有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項(xiàng)。

5.3.2食品安全管理體系籌劃的I內(nèi)容

a）企業(yè)需達(dá)成的食品安全目的及相應(yīng)H勺食品安全管理過程及過程間的接口關(guān)系；

b）辨覺得實(shí)現(xiàn)食品安全目的所需建立過程的資源配置；

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第5章管理職責(zé)第2頁共3頁

C）對(duì)食品安全目日勺的實(shí)施進(jìn)行定時(shí)評(píng)審；

d）根據(jù)評(píng)審成果尋找與食品安全目的日勺差距，確保連續(xù)改善，提升食品安全管理體系日勺

有效性；

e）籌劃的成果形成文件，如《衛(wèi)生原則操作程序》、《XXX食品安全綱領(lǐng)》等。

5.3.3食品安全管理體系籌劃的原則

由最高責(zé)任人提出：

a）對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行籌劃滿足總要求以及支持食品安全H勺企業(yè)目的日勺要求；

b）在對(duì)食品安全管理體系H勺變更進(jìn)行籌劃和實(shí)施時(shí)，保持體系H勺完整性。

5.4職責(zé)和權(quán)限

5.4.1組織根據(jù)職能分配建立相應(yīng)日勺管理機(jī)構(gòu)，詳細(xì)見本手冊(cè)第0.5章。

5.4.2員工總體要求：

a）全方面了解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目日勺和對(duì)顧客的承諾，并堅(jiān)持落實(shí)執(zhí)行;

b）遵照企業(yè)《良好操作規(guī)范》等管埋與技術(shù)文件H勺要求要求，以」一作質(zhì)量確保產(chǎn)品質(zhì)量;

c）遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作紀(jì)律，開展崗位自主管理，仔細(xì)完畢本職員作；

d）自覺遵守企業(yè)要求，努力維護(hù)企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，主動(dòng)上進(jìn)，勤

學(xué)苦練，努力提升本身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的人員；

u）職責(zé)和權(quán)限日勺內(nèi)容進(jìn)行相互溝通.全部員「有責(zé)任報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的I問

題，根據(jù)各部門日勺作業(yè)指導(dǎo)書，發(fā)生問題時(shí)應(yīng)向上級(jí)主管報(bào)告，有關(guān)責(zé)任人在接到報(bào)告后,

應(yīng)在要求日勺職責(zé)和權(quán)限內(nèi)采用合適措施，并統(tǒng)計(jì)成果；

f）主動(dòng)合作，相互幫助，充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，愈加好日勺完畢各項(xiàng)工作；

g）其他崗位和有關(guān)細(xì)則執(zhí)行組織各部門崗位職責(zé)和要求。

5.5食品安全小組組長

我司日勺食品安全小組組長日勺任命及職責(zé)見本手冊(cè)第0.4章。

5.6溝通

見本組織制定日勺《信息溝通程序》。

5.7突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

見本組織制定的《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》。

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第5章管理職責(zé)第3頁共3頁

5.8管理評(píng)審

見本組織制定的《管理評(píng)審程序》。

5.9有關(guān)文件

《衛(wèi)生原則操作程序》

《良好操作規(guī)范》

《信息溝通程序》

《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》

《管理評(píng)審程序》

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

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第6章資源管理第1頁共1頁

6.1資源提供

本企業(yè)確保提供所需H勺資源，以：

a）實(shí)施、保持食品安全管理體系并連續(xù)改善，確保其有效性；

b）經(jīng)過滿足客戶要求，增長客戶滿意度。

6.2人力資源

企業(yè)建立并實(shí)施《人力資源控制程序》，辨認(rèn)從事食品安全管理活動(dòng)的人員所需具有的能

力。經(jīng)過培訓(xùn)和考核，提升人員素質(zhì)，增進(jìn)食品安全管理體系有效、連續(xù)地運(yùn)營，確保實(shí)現(xiàn)企

業(yè)食品安全方針和目日勺。

6.3基礎(chǔ)設(shè)施

企業(yè)建立并實(shí)施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》，對(duì)全部基礎(chǔ)

設(shè)施和監(jiān)視和測(cè)量裝置進(jìn)行控制和管理，以提供并維護(hù)為達(dá)成和連續(xù)符合食品安全管理體系

要求所需日勺基礎(chǔ)設(shè)施。

6.4工作環(huán)境

企業(yè)建立并實(shí)施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《良好操作規(guī)范》，發(fā)明一種良好的符合食品

安全管理的工作環(huán)境，確保組織效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能

進(jìn)行合理化管理。

6.5有關(guān)文件

《良好操作規(guī)范》

《人力資源控制程序》

《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》

《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》

?品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

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第7章安全產(chǎn)品日勺籌劃和實(shí)現(xiàn)第1頁共5頁

7.1總則

本組織籌劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需日勺過程，經(jīng)過有效開發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視所籌劃歐I活

動(dòng)，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境日勺控制措施，當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采用合適措施予以控制，

最終實(shí)現(xiàn)食品安全管理。

7.2前提方案

本組織建立、實(shí)施和保持涉及《良好操作規(guī)范》（GMP）、《衛(wèi)生原則操作程序》（SSOP）兩

個(gè)前提方案，以及《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》，以確保實(shí)現(xiàn)

如下目的:

a）控制食品安全危害經(jīng)過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；

b）控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，涉及產(chǎn)品之間的交叉污染；

c）控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。

7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備環(huán)節(jié)

7.3.1總則

本組織將以受控文件形式搜集、保持和更新全部實(shí)施危害分析所需的有關(guān)信息，并保持有關(guān)

的統(tǒng)計(jì)，以提供有效證據(jù)。

7.3.2食品安全小組

本組織將成立食品安全小組，小組組員應(yīng)具有多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全

管理體系的經(jīng)驗(yàn)。食品安全管理小組負(fù)責(zé)編寫《食品安全管理手冊(cè)》及有關(guān)體系文件，同步

負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品安全管理體系實(shí)施過程中出現(xiàn)日勺問題，并對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。食品

安全小組日勺組員及其分工職責(zé)見組織制定日勺《HACCP計(jì)劃》。

7.3.3產(chǎn)品特征

本組織建立、實(shí)施、保持并及時(shí)更新《良好操作規(guī)范》和有關(guān)日勺原輔材料驗(yàn)收準(zhǔn)則，對(duì)原材

料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以要求，以辨認(rèn)和評(píng)估食品安全危害；對(duì)終產(chǎn)品特征，本組

織將經(jīng)過制定《HACCP計(jì)劃》予以要求，并確保利用《HACCP計(jì)劃》進(jìn)行危害分析，同步及時(shí)

更新《HACCP計(jì)劃》。

7.3.4預(yù)期用途

本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《HACCP計(jì)劃》中的終產(chǎn)品特征

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

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第7章安全產(chǎn)品日勺籌劃和實(shí)現(xiàn)第2頁共5頁

中予以描述，同進(jìn)保持更新。以擬定多種產(chǎn)品和（或）過程類型的使用者和消費(fèi)者，考慮消

費(fèi)群體中擬定的食品安全危害的易感人群，辨認(rèn)非預(yù)期但可能會(huì)出現(xiàn)的產(chǎn)品日勺誤處理和誤

用。

7.3.5流程圖、過程環(huán)節(jié)和控制措施

本組織制定《HACCP計(jì)劃》，繪制食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品或過程類型的流程圖，以提

供食品安全危害可能出現(xiàn)、增長或引入的信息，并及時(shí)更新，食品安全小組對(duì)流程圖的精確

性進(jìn)行驗(yàn)證。同步，食品安全小組在《HACCP計(jì)劃》中制定對(duì)影響食品安全H勺控制措施，以

進(jìn)行危害分析和表白有關(guān)加工參數(shù)和（或）所采用的嚴(yán)格程度，并及時(shí)更新。

7.4危害分析

本組織經(jīng)過制定《HACCP計(jì)劃》，由食品安全小組針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過程可能預(yù)期發(fā)生的

食品安全危害進(jìn)行危害分析。當(dāng)出現(xiàn)變更、各驗(yàn)證成果日勺評(píng)價(jià)成果、確認(rèn)日勺成果和體系更新

日勺成果有要求時(shí)，食品安全小組將重新進(jìn)行危害分析。危害分析涉及危害辨認(rèn)和可接受水平

確實(shí)定、危害評(píng)價(jià)、控制措施日勺辨認(rèn)和評(píng)價(jià).

7.5操作性前提方案的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)

本組織建立的操作性前提方案，即《衛(wèi)生原則操作程序》（SSOP）,屬于受控文件，其內(nèi)

容至少涉及如下幾種方面：

a）擬定所要控制日勺食品安全危害；

b）擬定所要控制日勺食品安全危害所需日勺控制措施：

c）擬定能夠證明操作性前提方案運(yùn)營有效所需日勺有關(guān)監(jiān)視程序；

d）假如監(jiān)視顯示控制措施不符合，采用的）糾正和糾正措施；

e）明確每個(gè)操作性前提方案所涉及的詳細(xì)職責(zé)和權(quán)限；

f）用以證明監(jiān)視成果所需日勺統(tǒng)計(jì)。

7.6HAecP計(jì)劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)

本組織建立、實(shí)施、保持和控制《HACCP計(jì)戈ij》，以確保如下幾種方面的內(nèi)容：

a）根據(jù)擬定的控制措施辨認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)；

b）根據(jù)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置的監(jiān)視參數(shù)擬定參數(shù)啊關(guān)鍵限值；

c）對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立涉及有關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格所構(gòu)成口勺監(jiān)視系統(tǒng)，并對(duì)全部

籌劃口勺有關(guān)關(guān)鍵限值進(jìn)行測(cè)量或觀察，以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)；

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

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第7章安全產(chǎn)品日勺籌劃和實(shí)現(xiàn)第3頁共5頁

d）當(dāng)監(jiān)視成果偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)有要求的糾正和糾正措施確保查明原因、關(guān)鍵控制點(diǎn)日勺控

制參數(shù)恢復(fù)受控，并預(yù)防再次發(fā)生偏離；

7.7預(yù)備信息、要求前提方案文件和HACCP計(jì)劃的更新

本組織為確保食品安全管理體系有效運(yùn)營，在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析

前，對(duì)產(chǎn)品特征、預(yù)期用途、流程圖、加工環(huán)節(jié)和控制措施等要求的信息進(jìn)行更新。

必要時(shí)，本組織還將對(duì)《HACCP計(jì)劃》、《衛(wèi)生原則操作程序》和有關(guān)指導(dǎo)書進(jìn)行修改，這些

修改涉及程序的運(yùn)營方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采用的措施、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，任

何更改都要有統(tǒng)計(jì)。

7.8驗(yàn)證籌劃

本組織在《HACCP計(jì)劃》中制定驗(yàn)證程序，以要求驗(yàn)證活動(dòng)的措施、頻率、有關(guān)職責(zé)、

必要H勺統(tǒng)計(jì)，并明確驗(yàn)證籌劃H勺目的。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)就如下幾種方面予以確認(rèn)：

a）連續(xù)更新危害分析H勺輸入；

b）實(shí)施《HACCP計(jì)劃》和《衛(wèi)生原則操作程序》中的要素，而且確保其有效性；

c）實(shí)施了基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案；

d）危害水平低于擬定的可接受水平；

e）組織所需H勺其他程序E在實(shí)施而且有效；

7.9可追溯性系統(tǒng)

本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》，以確保能夠辨認(rèn)產(chǎn)品批次及其與原料批次、

加工和分銷統(tǒng)計(jì)日勺關(guān)系，能夠辨認(rèn)從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷直至直接分銷方日勺情況,

能夠?qū)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)行處理和可能發(fā)生的召回。

7.10不合格品控制

7.10.1糾止

本組織在制定日勺《HACCP計(jì)劃》中，根據(jù)最終產(chǎn)品日勺用途和交付要求，辨認(rèn)和控制影響

最終產(chǎn)品日勺不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)或不符合的衛(wèi)生原則操作程序。

7.10.2糾正措施

為對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的不合格和HACCP體系日勺關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值已發(fā)生的偏離，包

括對(duì)偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的J原因進(jìn)行分析辨認(rèn)，從而制定出應(yīng)采用的措施進(jìn)行糾正，

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

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第7章安全產(chǎn)品日勺籌劃和實(shí)現(xiàn)第4頁共5頁

使發(fā)生偏離H勺參數(shù)重新控制。在關(guān)鍵限值范圍內(nèi)，預(yù)防潛在不合格，以預(yù)防這種偏離和不

合格品的再次發(fā)生。達(dá)成杜絕因偏離造成有礙健康的產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的目的。

對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值日勺糾偏恢復(fù)控制涉及：辨認(rèn)、評(píng)審控制統(tǒng)計(jì)提供的偏離數(shù)據(jù)信息；擬

定消除偏離，制定重新受控和預(yù)防再發(fā)生的措施；完畢關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施過程統(tǒng)計(jì)。詳細(xì)

按如下內(nèi)容執(zhí)行：

a）為了預(yù)防偏離H勺再次發(fā)生，對(duì)該關(guān)鍵控制點(diǎn)制定實(shí)施糾正措施；

b）當(dāng)關(guān)鍵限值再次發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)調(diào)整加工工藝或重新評(píng)估食品安全管理體系。重

新評(píng)估的成果是可能造成作出修改HACCP計(jì)劃的決定。必要時(shí)，要采用有效措施以清除或最

大程度地降低發(fā)生偏離的原因；

c）辨認(rèn)潛在日勺不合格，并采用糾正措施，以清除潛在不合格的原因，預(yù)防不合格發(fā)生。

所采用的糾正措施應(yīng)與潛在問題的程度相適應(yīng)；

d）及時(shí)了解體系運(yùn)營的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢(shì)及顧客的要求和期望。H

常對(duì)食品安全管理體系運(yùn)營的檢驗(yàn)和監(jiān)督過程中，及時(shí)搜集分析各方面的反饋信息，涉及:

一供方供貨統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品偵量統(tǒng)計(jì)、市場(chǎng)分析、顧客滿意程度調(diào)查等；

一一以往日勺內(nèi)審報(bào)告，管理評(píng)審報(bào)告；

一一糾正、預(yù)防、改善措施執(zhí)行統(tǒng)計(jì)等。

e）發(fā)覺有潛在日勺不合格事實(shí)時(shí)，根據(jù)潛在歐I問題影響程度擬定輕重緩急，由食品安全小

組召集有關(guān)部門討論原因，定出糾正措施和責(zé)任部門：品管部跟蹤驗(yàn)證明施效果，食品安全

小組負(fù)責(zé)對(duì)有效性進(jìn)行評(píng)審；

f）為了對(duì)糾正措施進(jìn)行有效監(jiān)控，積累糾偏經(jīng)驗(yàn)保存證據(jù)，預(yù)防再發(fā)生，所以要求對(duì)偏離和

偏離期產(chǎn)品日勺處置過程實(shí)施全部統(tǒng)計(jì)，并保存檔案。統(tǒng)計(jì)內(nèi)容涉及：受控品名、描述偏離、

糾正措施（涉及對(duì)受影響產(chǎn)品的最終處理）采用糾正措施的責(zé)任人口勺姓名、必要時(shí)要有成果的I

評(píng)審。

其他未盡事宜詳見《糾E、預(yù)防和改善控制程序》

7.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處理

本組織制定《不合格品控制程序》，對(duì)潛在不安全產(chǎn)品的評(píng)估和處理予以要求，以防

止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

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第7章安全產(chǎn)品日勺籌劃和實(shí)現(xiàn)第5頁共5頁

7.10.4召回

本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》，以確保被擬定為不安全批次的最終產(chǎn)品在

交付后，能夠完全、及時(shí)地召回。

7.11有關(guān)文件

《良好操作規(guī)范》

《衛(wèi)生原則操作程序》

《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》

《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》

(HACCP計(jì)劃》

《糾正、預(yù)防和改善控制程序》

《不合格品控制程序》

《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

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第8章體系日勺驗(yàn)證、確認(rèn)和改善第1頁共4頁

8.1總則

食品安全小組對(duì)驗(yàn)證、確認(rèn)和更新食品安全管埋體系所需H勺過程進(jìn)行籌劃和實(shí)施，以獲

取如下的成果：

a）證明本組織建立的食品安全管理體系符合原則及本組織食品安全目日勺的要求；

b）確保在需要時(shí)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行更新；

c）擬定所使用日勺措施，涉及統(tǒng)計(jì)技術(shù)日勺應(yīng)用.

8.2控制措施組合確實(shí)認(rèn)

食品安全危害經(jīng)過控制措施日勺組合來控制，控制措施是經(jīng)過操作性前提方案和HACCP計(jì)

劃來管理。為確保控制措施組合歐I有效性，對(duì)產(chǎn)品危害控制內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)。

確認(rèn)日勺目時(shí)可涉及如下內(nèi)容：

a）擬定各控制措施或控制措施的有限組合對(duì)危害的J影響；

b）擬定控制措施日勺整體結(jié)合使最終產(chǎn)品滿足已擬定的可接受危害水平日勺能力；

c）參照別人已完畢確實(shí)認(rèn)或歷史知識(shí)；

d）用試驗(yàn)?zāi)M過程條件；

e）搜集正常操作條件下生物、化學(xué)和物理危害的數(shù)據(jù)；

f）統(tǒng)計(jì)學(xué)設(shè)計(jì)的調(diào)查；

g）數(shù)學(xué)模型；

h）附加控制措施、新技術(shù)或設(shè)備日勺實(shí)施；

i）增長所選控制措施的強(qiáng)度（或嚴(yán)格程度）；

j）需本組織控制的其他危害的辨認(rèn)（如出現(xiàn)此前未辨認(rèn)H勺危害或關(guān)注點(diǎn)，或此前已缺陷

但評(píng)價(jià)為不需加以控制的危害）；

k）危害的發(fā)生或其水平的變化（如在配料或食品鏈其他部分中）；

1）危害對(duì)于控制措施發(fā)生的變化（如微生物適應(yīng)性）:

m）食品安全管埋體系不明原因的失效，涉及如大批量不合格品H勺產(chǎn)生。

確認(rèn)證明控制措施組合的設(shè)計(jì)不合適，且考慮重新設(shè)計(jì)表白修改控制措施是不可行日勺時(shí),

當(dāng)考慮經(jīng)過合適的信息或標(biāo)簽將信息充分日勺提供給消費(fèi)者。

8.3監(jiān)視和測(cè)量

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

版本:A修改碼:0

第8章體系日勺驗(yàn)證、確認(rèn)和改善第2頁共4頁

本組織制定《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》，以擬定監(jiān)視和測(cè)量的控制措施，確保所監(jiān)測(cè)

成果H勺有效性。

8.4食品安全管理體系的驗(yàn)證

8.4.1內(nèi)部審核

本組織制定《內(nèi)部審核控制程序》，以評(píng)價(jià)所建立、實(shí)施和保持的食品安全管理體系的符合

性、合適性和有效性。

8.4.2驗(yàn)證成果的評(píng)價(jià)

本組織要求的驗(yàn)證活動(dòng)發(fā)生H勺不符合能夠是硬件設(shè)備方面，也能夠是管理系統(tǒng)方面。驗(yàn)

證活動(dòng)可由部門進(jìn)行，但成果應(yīng)向食品安全小組報(bào)告，由食品安全小組進(jìn)行分析。當(dāng)經(jīng)過監(jiān)

測(cè)終產(chǎn)品來進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，若發(fā)覺不符合，將全部有關(guān)批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。

驗(yàn)證表白不符合時(shí)，考慮H勺措施還涉及對(duì)監(jiān)視程序H勺評(píng)審，決定是否對(duì)其進(jìn)行調(diào)整（如

采用不同參數(shù)或增長頻率），以及對(duì)確認(rèn)統(tǒng)計(jì)的評(píng)審。

當(dāng)驗(yàn)證表白不符合時(shí)，考慮的措施涉及但不限于如下幾項(xiàng)：

a）對(duì)監(jiān)視程序進(jìn)行評(píng)審；

b）對(duì)危害分析進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)重新分析;

C）對(duì)食品安全管埋體系或危害分析的設(shè)想進(jìn)行重新確認(rèn)；

d）對(duì)更新程序進(jìn)行評(píng)審，涉及溝通；

e）對(duì)涉及培訓(xùn)活動(dòng)在內(nèi)的資源管理進(jìn)行評(píng)審。

8.4.3驗(yàn)證成果分析

驗(yàn)證成果分析為食品安全小組的職責(zé)，此項(xiàng)活動(dòng)是對(duì)食品安全管理體系的全方面分

析，為更新體系提供輸入（涉及為內(nèi)審日勺籌劃和管理評(píng)審提供輸入），而且對(duì)不安全產(chǎn)品的風(fēng)

險(xiǎn)發(fā)生趨勢(shì)要進(jìn)行分析。

在使產(chǎn)品滿足已確認(rèn)可接受危害水平的整體績(jī)效方面。該分析為食品安全管理提供

了評(píng)價(jià)措施，其成果將成為與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的主要信息。

整體食品安全管理體系確實(shí)認(rèn)能夠是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或由特殊時(shí)間引起

確實(shí)認(rèn)。

利用科學(xué)研究和（或）教授提議、廠內(nèi)觀察和測(cè)量（涉及體系的歷史業(yè)績(jī)），對(duì)食品安全管理

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

版本:A修改碼:0

第8章體系的）驗(yàn)證、確認(rèn)和改善第3頁共4頁

體系進(jìn)行初始確認(rèn)以確保：

a）全部潛在危害得到確認(rèn)；

b）HACCP計(jì)劃從技術(shù)和稱學(xué)角度方面都是可靠的；

c）前提方案從技術(shù)和科學(xué)角度都是可靠的。

為確保食品安全管理體系日勺充分性，可按所制定日勺周期進(jìn)行重新確認(rèn)，確認(rèn)可涉及：

c）對(duì)危害分析的技術(shù)評(píng)價(jià)；

d）對(duì)HACCP計(jì)劃日勺技術(shù)評(píng)價(jià);

e）對(duì)前提方案的技術(shù)評(píng)價(jià);

f）對(duì)流程圖日勺技術(shù)評(píng)價(jià)；

g）對(duì)統(tǒng)計(jì)日勺現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

其他可造成重新確認(rèn)活動(dòng)日勺情況涉及食品安全管理體系不明原因日勺失誤，如大批量不合

格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確認(rèn)日勺新危害-

8.5改善

8.5.1本組織經(jīng)過滿足安全食品籌劃和實(shí)現(xiàn)的要求，連續(xù)改善食品安全管理體系。最高責(zé)

任人要求組織采用溝通、管理評(píng)審、內(nèi)部審核、單項(xiàng)驗(yàn)證成果日勺評(píng)價(jià)、驗(yàn)證活動(dòng)成果日勺分析、

控制措施組合確實(shí)認(rèn)和食品安全管理體系更新，以連續(xù)改善食品安全管理體系日勺有效性。

8.5.2最高責(zé)任人要求食品安全管理體系及時(shí)得到更新，以確保食品安全。食品安全小組

定時(shí)評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客反饋，涉及有關(guān)食品安全的抱怨，審核報(bào)告和驗(yàn)證活動(dòng)分析成果；繼而

考慮對(duì)危害分析、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)審的必要性。

更新評(píng)價(jià)和評(píng)估活動(dòng)日勺輸入涉及：

a）內(nèi)部和外部的溝通；

b）有關(guān)食品安全管理體系合適性、充分性和有效性的其他信息；

c）驗(yàn)證活動(dòng)成果分析H勺輸出；

d）管理評(píng)審的輸出。

統(tǒng)計(jì)體系更新活動(dòng)，并以合適的形式報(bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。

8.6有關(guān)文件

《良好操作規(guī)范》

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào)：

版本:A修改碼:0

第8章體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改善第4頁共4頁

《衛(wèi)生原則操作程序》

《內(nèi)部審核控制程序》

《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》

《HACCP計(jì)劃》

《糾正、預(yù)防和改善控制程序》

《不合格品控制程序》

《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》

食品安全管理手冊(cè)文件編號(hào):FSMP-01

版本:A修改碼:0

第9.1章文件控制程序第1頁共4頁

1目口勺

對(duì)與組織食品安全管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各有關(guān)場(chǎng)合使用文件為有效版本。

2范圍

合用于與食品安全管理體系有關(guān)的文件控制。

3職責(zé)

3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)同意公布食品安全管理手冊(cè)。

3.2辦公室負(fù)責(zé)有關(guān)文件口勺編制、使用和保管。

3.3辦公室負(fù)責(zé)組織對(duì)既有體系文件的定時(shí)評(píng)審。

3.4辦公室負(fù)責(zé)有關(guān)的文件的搜集、整頓和歸檔等。

4程序

4.1文件分類及保管

4.1.1食品安全管理手冊(cè)（涉及了全部過程控制的程序文件），由辦公室保存。

4.1.2企業(yè)第二級(jí)食品安全管理體系文件分為兩類：

a）部門工作手冊(cè)，作為各部門運(yùn)營食品安全管理體系的常用實(shí)施細(xì)則：涉及管理原則（部門

管理制度等）；工作原則（崗位責(zé)任和任職要求等）；技術(shù)原則（國標(biāo)、行業(yè)原則、企業(yè)原則及

作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗(yàn)規(guī)范等）；部門食品安全管理統(tǒng)計(jì)文件等，由各有關(guān)部門自行保存。

b）其他食晶安仝管理文件：是針對(duì)特定產(chǎn)品、產(chǎn)品或協(xié)議編制口勺食品安仝管理計(jì)劃、設(shè)計(jì)輸

出文件或其他原則、規(guī)范等，文件的構(gòu)成應(yīng)適合于其特有的活動(dòng)方式，由各相應(yīng)的部門保存、

使用。

4.1.3企業(yè)級(jí)管理性文件，如多種行政管理制度、部分外來日勺管理性文件，涉及與食品安

全管理體系有關(guān)的政策，法規(guī)文件等，