ICS03.100.01

CCSA10

3417

池州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3417/T002—2020

農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營管理規(guī)范

2020-12-29發(fā)布2021-01-01實(shí)施

池州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3417/T002—2020

目次

前言................................................................................III

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4市場布局管理.......................................................................2

5設(shè)施設(shè)備管理.......................................................................2

5.1基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備...................................................................2

5.2給排水設(shè)施.....................................................................2

5.3展陳設(shè)施.......................................................................3

5.4衛(wèi)生設(shè)施.......................................................................3

5.5通風(fēng)設(shè)施.......................................................................3

5.6供電設(shè)施.......................................................................3

5.7消防設(shè)施.......................................................................3

5.8計(jì)量設(shè)備.......................................................................4

6場內(nèi)經(jīng)營者管理.....................................................................4

6.1進(jìn)場管理.......................................................................4

6.2退場管理.......................................................................4

6.3日常管理.......................................................................4

7展陳與銷售管理.....................................................................4

7.1一般要求.......................................................................4

7.2禁止經(jīng)營項(xiàng)目...................................................................5

7.3蔬菜類.........................................................................5

7.4水果類.........................................................................5

7.5活禽類.........................................................................5

7.6畜禽肉類.......................................................................5

7.7水產(chǎn)品類.......................................................................6

7.8豆制品類.......................................................................6

7.9熟食鹵品類.....................................................................6

7.10醬腌菜類......................................................................6

7.11糧油及其制品類................................................................6

8衛(wèi)生與防疫管理.....................................................................6

8.1公共區(qū)域.......................................................................6

8.2交易區(qū)域.......................................................................7

8.3公廁區(qū)域.......................................................................7

8.4活禽區(qū)域.......................................................................7

8.5病媒生物預(yù)防控制...............................................................7

I

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9安全與應(yīng)急管理......................................................................7

9.1食品安全檢測....................................................................8

9.2治安消防安全管理................................................................8

9.3應(yīng)急管理........................................................................8

10信息公示管理.......................................................................8

11運(yùn)營制度管理.......................................................................9

12評(píng)價(jià)與改進(jìn).........................................................................9

12.1運(yùn)營評(píng)價(jià).......................................................................9

12.2持續(xù)改進(jìn).......................................................................9

II

DB3417/T002—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由池州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：池州市萬客匯市場管理有限公司、池州市市場監(jiān)督管理局、池州市貴池區(qū)市場監(jiān)

督管理局。

本文件主要起草人：孫玉龍、陳誠、方錫友、陳國秀、楊海波、丁志芳、陳志妍。

III

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農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營的市場布局管理、設(shè)施設(shè)備管理、場內(nèi)經(jīng)營者管理、陳列與銷售管理、

衛(wèi)生與防疫管理、安全與應(yīng)急管理、信息公示管理、運(yùn)營制度管理、評(píng)價(jià)與改進(jìn)等內(nèi)容。

本文件適用于池州市范圍內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第一部分：通用符號(hào)

GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21720農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范

GB25201建筑消防設(shè)施的維護(hù)管理

GB/T27775病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范城鎮(zhèn)

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

GB50222-2017建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GA654-2006人員密集場所消防安全管理

商務(wù)部標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

商務(wù)部農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)改環(huán)資〔2020〕80號(hào)國家發(fā)展改革委生態(tài)環(huán)境部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見

3術(shù)語和定義

3.1

農(nóng)貿(mào)市場

以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設(shè)施和服

務(wù)的零售場所。

[GB/T21720農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范3.1農(nóng)貿(mào)市場]

1

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3.2

市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)

依法設(shè)立負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營及管理的企業(yè)法人或其他經(jīng)濟(jì)組織。

3.3

場內(nèi)經(jīng)營者

農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)（以下簡稱場內(nèi)）獨(dú)立從事食用農(nóng)產(chǎn)品等現(xiàn)貨交易的經(jīng)營者。

4市場布局管理

4.1農(nóng)貿(mào)市場的選址規(guī)劃、墻體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以及水、電、暖通、消防等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)應(yīng)符合商務(wù)部《標(biāo)

準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》《農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》和GB50180的規(guī)定。

4.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易分區(qū)，同類商品區(qū)域設(shè)置應(yīng)相對(duì)集中，分區(qū)標(biāo)志清晰。

市場內(nèi)根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。區(qū)域設(shè)置應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。食品經(jīng)營區(qū)域和非食品

經(jīng)營區(qū)域分開，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開。

4.3設(shè)活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場，活禽區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與其他品種交易區(qū)相隔間距應(yīng)不小于5m或采用墻體

隔離。

4.4熟食交易區(qū)不應(yīng)與活禽類、水產(chǎn)類交易區(qū)相鄰相對(duì)，與公廁、垃圾中轉(zhuǎn)站（房）間隔應(yīng)大于20m。

4.5市場內(nèi)部平面布置及疏散通道、安全出口等應(yīng)符合GB50016的規(guī)定。

5設(shè)施設(shè)備管理

5.1基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備

5.1.1場內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公告欄、導(dǎo)購圖(業(yè)態(tài)分布圖）、便民服務(wù)臺(tái)、市場服務(wù)管理辦公室、“12315”

消費(fèi)者投訴維權(quán)服務(wù)站及休息區(qū)，并在顯著位置設(shè)置投訴意見箱，公布投訴電話。休息區(qū)應(yīng)配有休息椅。

5.1.2市場主出入口應(yīng)設(shè)置公平秤，并有明顯標(biāo)識(shí)。

5.1.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置獨(dú)立固定的食品安全快速檢測室，或委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，開展食品

檢測工作?？焖贆z測室應(yīng)在顯要位置設(shè)置標(biāo)志標(biāo)識(shí)，并配備食品安全規(guī)定的檢測設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備。

注：水產(chǎn)品批發(fā)交易的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備檢測甲醛、雙氧水、二氧化硫、孔雀石綠和獸藥殘留的快速檢測設(shè)備及試劑。

畜禽產(chǎn)品批發(fā)交易的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備檢測肉內(nèi)注水含量和獸藥殘留的檢測設(shè)備及試劑。

5.1.4場內(nèi)應(yīng)配備24小時(shí)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)控“無死角、全覆蓋”。

5.1.5營業(yè)面積超過1000㎡的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置電子信息發(fā)布系統(tǒng)及廣播設(shè)施。

5.2給排水設(shè)施

5.2.1場內(nèi)供水設(shè)施應(yīng)按各行業(yè)交易區(qū)的用水要求設(shè)置，配足容量，一戶一表。水產(chǎn)區(qū)、肉類區(qū)供水

到商位，熟食經(jīng)營供水到專間。

5.2.2攤位臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向內(nèi)傾斜，并設(shè)置臺(tái)面排水槽及垂直排水管。水產(chǎn)品攤位前應(yīng)設(shè)置下水

明溝.

5.2.3場內(nèi)排水溝宜用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作，寬度20cm，弧底深度12cm-15cm。

5.2.4場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠排水系統(tǒng)。

5.2.5場內(nèi)污水排放系統(tǒng)應(yīng)按照GB8978的規(guī)定設(shè)置過濾處理設(shè)施，污水應(yīng)經(jīng)三級(jí)過濾處理設(shè)施隔渣

過濾后再接入城市污水管網(wǎng)。水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營區(qū)(檔)內(nèi)污水排放應(yīng)先經(jīng)初級(jí)過濾處理設(shè)施隔渣過

濾后再通過三級(jí)過濾處理設(shè)施接入城市污水管網(wǎng)。污水排放應(yīng)符合GB8978的規(guī)定

2

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5.3展陳設(shè)施

5.3.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)攤位或商品柜臺(tái)。臺(tái)面應(yīng)使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)，臺(tái)面靠通道

外側(cè)應(yīng)設(shè)擋水凸邊，攤位柜臺(tái)立面應(yīng)貼拋光磚。

5.3.2場內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置柜臺(tái)號(hào)牌以及相關(guān)證照的懸掛裝置。

5.3.3攤位臺(tái)面應(yīng)布局合理，整齊劃一置放統(tǒng)一樣式的收銀碼。稱重銷售的商品柜臺(tái)應(yīng)留有統(tǒng)一位置

擺放電子秤,電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。

5.3.4冷藏(凍)產(chǎn)品應(yīng)配備冷柜陳列，保持產(chǎn)品冷藏(凍)狀態(tài)。

5.3.5不同類別展陳設(shè)施設(shè)備特殊要求應(yīng)符合本文件第7章的規(guī)定。

5.4衛(wèi)生設(shè)施

5.4.1垃圾處理設(shè)施

場內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一配置滿足需求的分類垃圾桶，并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾中轉(zhuǎn)站（房）。

5.4.2公廁

5.4.2.1除周邊200米范圍內(nèi)有公廁外，場內(nèi)應(yīng)設(shè)置公廁，且不應(yīng)設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。

5.4.2.2公廁規(guī)劃建設(shè)應(yīng)符合GB/T17217的規(guī)定，指引標(biāo)志應(yīng)符合GB/T10001.1的規(guī)定。

5.4.2.3公廁應(yīng)設(shè)置殘疾人、老年人專位，并有明確標(biāo)識(shí)和相應(yīng)輔助設(shè)施。

5.4.2.4公廁男女蹲位宜按1：2設(shè)置。

5.5通風(fēng)設(shè)施

5.5.1場內(nèi)應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)，自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的,應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)。

5.5.2機(jī)械通風(fēng)設(shè)施應(yīng)采用低噪音排風(fēng)機(jī)，建筑面積在1000平方米以下的，宜安裝不低于2000w功率

的排風(fēng)機(jī)，1000平方米以上每增加100平方米相應(yīng)增加功率300w，排風(fēng)機(jī)風(fēng)口設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求,

不對(duì)周圍環(huán)境和居民建筑造成干擾。

5.6供電設(shè)施

5.6.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備滿足用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線橋架為主，并配備漏電防

護(hù)裝置。有條件的應(yīng)單獨(dú)設(shè)置配電室。

5.6.2場內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一配置照明燈具，宜使用節(jié)能燈具，采用對(duì)食品感官影響較小、貼近自然光的光源，

同一交易區(qū)宜采用統(tǒng)一光源。主要出入口和疏散通道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈和疏散指示燈。

5.7消防設(shè)施

5.7.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢

驗(yàn)、維修，確保完好有效。

5.7.2農(nóng)貿(mào)市場的建筑消防設(shè)施維護(hù)管理應(yīng)符合GB25201的規(guī)定，每年全面檢測應(yīng)不少于一次，檢測

記錄應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確完整，存檔備查。

5.7.3農(nóng)貿(mào)市場與所在建筑的產(chǎn)權(quán)單位或委托物業(yè)管理等單位共同使用消防控制室、自動(dòng)噴水滅火系

統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、防排煙設(shè)施、消火栓系統(tǒng)、消防電源等建筑消防設(shè)施的，應(yīng)與共用單位簽訂書

面合同，明確各方消防安全責(zé)任。

5.7.4建筑面積在1000㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)建立微型消防站。

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5.8計(jì)量設(shè)備

場內(nèi)經(jīng)營計(jì)量器具應(yīng)為電子秤，并具有合格檢定標(biāo)志。

6場內(nèi)經(jīng)營者管理

6.1進(jìn)場管理

6.1.1場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)具有與經(jīng)營的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品相適應(yīng)的許可資質(zhì)、銷售和貯存設(shè)施設(shè)備、

并保持正常經(jīng)營。

6.1.2場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)提供入場登記信息，簽訂并遵守場地租賃和經(jīng)營管理協(xié)議。

6.1.3從事直接入口食品銷售的從業(yè)人員，應(yīng)持有效健康證明上崗。

6.1.4市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期核驗(yàn)場內(nèi)經(jīng)營者的經(jīng)營資質(zhì)及從業(yè)人員健康證明。

6.2退場管理

6.2.1場內(nèi)經(jīng)營者發(fā)生下列情形，市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)與其解除合同，勸其退場：

——銷售假冒偽劣食品，或造成消費(fèi)者人身損害的；

——多次被有關(guān)部門認(rèn)定銷售食品存在質(zhì)量問題的；

——因售后服務(wù)不到位導(dǎo)致消費(fèi)者投訴的；

——一年內(nèi)信譽(yù)不良被曝光公示超過3次的；

——其他嚴(yán)重違反農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營管理制度或租賃協(xié)議的。

6.2.2場內(nèi)經(jīng)營者因違反國家法律法規(guī)被有關(guān)執(zhí)法部門行政處罰失去經(jīng)營資質(zhì)的，市場經(jīng)營服務(wù)管理

機(jī)構(gòu)應(yīng)與其解除合同，令其退場。

6.3日常管理

6.3.1市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)建立固定攤位經(jīng)營者檔案，記錄內(nèi)容包括但不限于：經(jīng)營者名稱或姓

名、社會(huì)信用代碼或身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、經(jīng)營品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地、食品抽檢信息、消費(fèi)者有效

投訴數(shù)據(jù)、行政處罰信息；應(yīng)建立從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫，記錄信息包括但不限于：身份證信息、健康狀況、

職業(yè)證書等。

6.3.2場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)亮照經(jīng)營，在攤位顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。

6.3.3場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)銷貨、產(chǎn)品來源追溯、產(chǎn)品質(zhì)量索證索票、不合格產(chǎn)品退市銷毀、計(jì)量器

具檢定記錄等相關(guān)臺(tái)賬。

6.3.4場內(nèi)負(fù)責(zé)熟食、生鮮畜禽肉類銷售的從業(yè)人員應(yīng)佩戴干凈口罩、手套和帽子，手部不應(yīng)佩戴首

飾，上崗前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清潔、消毒。

6.3.5農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)成立場內(nèi)經(jīng)營者業(yè)主委員會(huì)協(xié)助配合市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行農(nóng)貿(mào)市場管理，代

表場內(nèi)經(jīng)營者反映訴求，傳達(dá)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營管理相關(guān)文件要求。

6.3.6市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織開展“文明經(jīng)營戶”、“衛(wèi)生標(biāo)兵”等評(píng)先評(píng)優(yōu)活動(dòng)，對(duì)獲

得“文明經(jīng)營戶”、“衛(wèi)生標(biāo)兵”等榮譽(yù)的經(jīng)營者予以適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

7展陳與銷售管理

7.1一般要求

7.1.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門或配備專職食品安全管理員，建立食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任制

度，實(shí)行食品安全承諾公示制。

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DB3417/T002—2020

7.1.2銷售食品應(yīng)具備食品進(jìn)貨票證及食品安全有效證明。

7.1.3現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7.1.4預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

7.1.5場內(nèi)使用、銷售的塑料袋應(yīng)符合發(fā)改環(huán)資〔2020〕80號(hào)《國家發(fā)展改革委生態(tài)環(huán)境部關(guān)于進(jìn)

一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》的規(guī)定。

7.2禁止經(jīng)營項(xiàng)目

場內(nèi)禁止銷售下列商品：

——過期、變質(zhì)、失效等質(zhì)量不合格的；

——病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成

品；

——場外加工的肉糜；

——標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)

量標(biāo)志的；

——政府明令禁捕水域的漁獲物；

——國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的；

——經(jīng)檢測質(zhì)量不合格的；

——其他不符合法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與合同要求的；

7.3蔬菜類

7.3.1包裝菜、散裝菜應(yīng)分開陳列銷售，上柜銷售前應(yīng)加工整理，宜凈菜或半凈菜上市。

7.3.2需捆扎的蔬菜應(yīng)采用無毒繩線捆扎，禁止使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的扎帶。

7.3.3需保鮮的蔬菜應(yīng)用保鮮膜包裝，保濕用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，宜使用霧化器增濕。

7.3.4預(yù)包裝蔬菜應(yīng)保持新鮮，擺放整齊美觀，方便銷售。

7.4水果類

7.4.1水果宜按品種規(guī)格裝箱擺放銷售，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。

7.4.2分割銷售的水果（如西瓜、哈密瓜等）應(yīng)使用塑料盒或保鮮膜做好防護(hù)，并使用專用刀具。

7.4.3接觸直接入口水果的塑料盒和保鮮膜應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

7.5活禽類

7.5.1活禽交易區(qū)應(yīng)封閉或半封閉，分別設(shè)置展陳間和集中宰殺間，并設(shè)置獨(dú)立的抽風(fēng)系統(tǒng)和沖洗設(shè)

施。

7.5.2存放活禽宜使用不銹鋼絲籠，籠底設(shè)置接載糞便的活動(dòng)設(shè)施。

7.6畜禽肉類

7.6.1應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要設(shè)置分割臺(tái)，配備砧板、絞肉機(jī)、冷藏保鮮設(shè)備，并可在柜臺(tái)上方設(shè)置吊掛銷

售裝置。

7.6.2畜禽肉應(yīng)具備有效的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。

7.6.3畜禽肉類及其產(chǎn)品不得著地存放,不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。

7.6.4畜禽肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，并統(tǒng)一回收，進(jìn)行集中無害化

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處理。

7.6.5冷鮮畜禽肉和冷凍畜禽肉應(yīng)分別放入冷藏陳列柜和冷凍陳列柜中出售。

7.6.6冷凍分割畜肉（牛、羊、豬）、禽肉等凍結(jié)產(chǎn)品保存溫度應(yīng)不高于（－18±3）℃，冷鮮畜禽肉

產(chǎn)品保存溫度應(yīng)保持在0℃～4℃。當(dāng)天交易后剩余的鮮肉、分割肉應(yīng)進(jìn)行冷藏保存。刀具、砧板、絞

肉機(jī)、容器每天清洗消毒。

7.6.7肉類產(chǎn)品不應(yīng)與蛋類產(chǎn)品同庫儲(chǔ)存。

7.6.8禽類宜宰殺后上市。

7.7水產(chǎn)品類

7.7.1鮮活水產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置蓄養(yǎng)裝置、宰殺操作臺(tái)，面向購物通道的宰殺操作臺(tái)宜設(shè)置隔離擋板。

7.7.2需充氧類的水產(chǎn)品，應(yīng)使用低噪音增氧裝置并安裝牢固，使用防水電器開關(guān)和插座。

7.7.3蓄養(yǎng)用水和制冰用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7.7.4水發(fā)水產(chǎn)品不應(yīng)使用違禁化學(xué)品。

7.7.5提供水產(chǎn)品宰殺加工服務(wù)的，應(yīng)在宰殺操作臺(tái)上宰殺，并統(tǒng)一收集處理廢棄物。

7.8豆制品類

7.8.1豆制品宜用保鮮柜展示，分類陳列、擺放整齊。

7.8.2豆制品銷售前應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的放入冷藏柜儲(chǔ)藏。

7.9熟食鹵品類

7.9.1應(yīng)設(shè)置銷售專間（店），采用玻璃與外界隔離，配備消毒設(shè)備、專用盛器（具）、冷藏設(shè)備與

空調(diào)及防塵、鼠、蠅、蟑螂、蚊蟲等設(shè)施，應(yīng)設(shè)置小窗售賣，不應(yīng)露空售賣。

7.9.2生、熟食品應(yīng)分開放置，統(tǒng)一盛裝在不銹鋼盤中經(jīng)營，并按照規(guī)定做好食品標(biāo)簽。

7.9.3熟食鹵味宜當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售；熟食鹵味品應(yīng)在25℃以下銷售。

7.9.4熟食經(jīng)營應(yīng)實(shí)行銷售和現(xiàn)金收銀分離制度。

7.10醬腌菜類

7.10.1直接入口的醬腌菜應(yīng)存放于封閉容器，不應(yīng)露空售賣，使用專用器具盛取銷售，并配備防塵、

鼠、蠅、蟑螂、蚊蟲等設(shè)施。

7.10.2不得用手直接接觸醬腌菜類食品，使用專用器具盛取銷售。

7.10.3不得在醬腌菜類食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)品和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

7.11糧油及其制品類

7.11.1糧油及其制品經(jīng)營宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。專柜（間）應(yīng)配備防蠅、防鼠等設(shè)施，確保無鼠、蠅、蟑

螂等侵害。

7.11.2米面類擺放區(qū)域應(yīng)保持干燥，大米的放置應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x（距墻面不少于10cm、

距地面不少于15cm）。食用油應(yīng)防止光線的過度照射。

8衛(wèi)生與防疫管理

8.1公共區(qū)域

8.1.1農(nóng)貿(mào)市場門面應(yīng)清潔、美觀，名稱及各種標(biāo)識(shí)應(yīng)規(guī)范、清晰。

8.1.2市場的人流、物流、車流應(yīng)暢通有序，廳棚內(nèi)的安全通道不應(yīng)堆放雜物。

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8.1.3市場的地面應(yīng)硬化、干燥、防滑，易于沖洗、排水通暢。

8.1.4交易廳(棚)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好、光線明亮。

8.1.5應(yīng)保持地面干凈、營業(yè)場所和周圍環(huán)境衛(wèi)生，不得在市場內(nèi)亂搭掛、亂粘貼。

8.1.6垃圾應(yīng)做到隨臟隨掃、日產(chǎn)日清，地面、墻面、墻根干凈，做到無垃圾堆存、無積水、無異味。

8.1.7垃圾廢品應(yīng)集中按照市場環(huán)境衛(wèi)生要求分類統(tǒng)一傾倒，垃圾中轉(zhuǎn)站（房）應(yīng)密閉，無垃圾溢出

和污水外流現(xiàn)象。

8.2交易區(qū)域

8.2.1商品應(yīng)擺放整齊有序，不得占道經(jīng)營。每個(gè)攤位應(yīng)配置加蓋分類垃圾桶（箱），垃圾應(yīng)隨時(shí)全

部入桶（袋），保持?jǐn)偽桓蓛粽麧崱?/p>

8.2.2經(jīng)營食品的攤位，內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生干凈，無衛(wèi)生死角。

8.3公廁區(qū)域

8.3.1公廁設(shè)施應(yīng)完好，衛(wèi)生符合GB/T17217的要求，應(yīng)實(shí)行專人管理，做到地面干凈無積水、通風(fēng)

通氣無異味。

8.3.2應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液（皂）、消毒液，宜配備擦手紙、干手器等，從業(yè)人

員專用洗手設(shè)施旁應(yīng)有洗手方法標(biāo)識(shí)。

8.3.3公廁應(yīng)配置防蠅、防鼠設(shè)施，并定期檢查保持功能完好。

8.4活禽區(qū)域

8.4.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)建立活禽交易區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場準(zhǔn)入、衛(wèi)生防疫、消毒、無害化處理等制度，同時(shí)建立

禽流感等疫情的預(yù)測預(yù)警、防控與溯源制度。

8.4.2無法提供產(chǎn)地證明或購貨憑證、檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件的活禽不應(yīng)進(jìn)入

農(nóng)貿(mào)市場家禽交易區(qū)。

8.4.3活禽展陳區(qū)與宰殺區(qū)相對(duì)隔離，銷售區(qū)應(yīng)保持干凈整潔，無禽毛、無禽糞、無血跡、無異味、

無蒼蠅。。

8.4.4活禽交易區(qū)應(yīng)實(shí)行“1110”制度，即一日一清洗，一周一消毒，每月一休市，過夜零存欄制度。

按照消毒操作規(guī)定，每日做好清洗、消毒記錄；在休市期間，應(yīng)對(duì)活禽經(jīng)營場所、活禽籠具、宰殺器具

等進(jìn)行全面清洗消毒。

8.4.5從業(yè)人員應(yīng)關(guān)注疫情信息，一旦發(fā)生家禽死亡或疫情，報(bào)告市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)，經(jīng)確認(rèn)后，

應(yīng)立即停止家禽產(chǎn)品交易，并立即上報(bào)動(dòng)物防疫部門。

8.5病媒生物預(yù)防控制

8.5.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照GB/T27775的要求，積極參與政府組織的對(duì)農(nóng)貿(mào)市場病媒生物控制服務(wù)工作，

為場內(nèi)經(jīng)營者提供病媒生物防治服務(wù)。

8.5.2農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)置病媒生物防治設(shè)施，并確保有效、安全使用。場內(nèi)鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生

物的密度應(yīng)達(dá)到國家病媒生物控制水平標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)要求，做到無鼠、蠅、蚊、蟑螂侵害。

8.5.3病媒生物預(yù)防控制使用藥物、器械應(yīng)符合國家規(guī)定，禁止使用違禁、偽劣藥物和器械。

9安全與應(yīng)急管理

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9.1食品安全檢測

9.1.1市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食品安全檢測計(jì)劃，每天進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全檢測，檢

測批次按規(guī)定執(zhí)行，檢測樣品隨機(jī)抽取。

9.1.2食品安全檢測宜在市場集中交易時(shí)段前完成，宜在早晨8點(diǎn)前結(jié)束。

9.1.3檢測結(jié)果應(yīng)登記歸檔，按要求上傳至有關(guān)管理部門，并在當(dāng)日及時(shí)向消費(fèi)者公示。條件具備的

市場可對(duì)檢測過程同步錄像，并向消費(fèi)者循環(huán)播放。

9.1.4對(duì)檢測不合格的食品，應(yīng)將同批次該類所有商品進(jìn)行下架銷毀，處理結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報(bào)

告市場監(jiān)督管理部門。

9.1.5具備條件的，可向消費(fèi)者提供所購食品免費(fèi)檢測服務(wù)。

9.2治安消防安全管理

9.2.1市場應(yīng)設(shè)立治安消防管理崗位，負(fù)責(zé)市場安全防范工作，確保購物環(huán)境安全。

9.2.2農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部裝修應(yīng)積極采用不燃性材料和難燃性材料，并應(yīng)符合GB50222的要求。

9.2.3場內(nèi)疏散通道、安全出口、消防通道應(yīng)保持暢通。不應(yīng)在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等

影響疏散的障礙物；不應(yīng)在營業(yè)期間將安全出口上鎖、遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋；

不應(yīng)設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。

9.2.4市場經(jīng)營服務(wù)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期和不定期開展市場安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。防火巡查及防

火檢查的內(nèi)容應(yīng)符合GA654的規(guī)定。

9.2.5設(shè)有獨(dú)立消防控制室的農(nóng)貿(mào)市場，應(yīng)按照GB25201的規(guī)定，落實(shí)24h值班制度，每班人員應(yīng)不

少于2人，值班人員應(yīng)持證上崗，并遵守消防安全操作規(guī)程。

9.2.6開展防火巡查和檢查應(yīng)填寫巡查和檢查記錄，巡查和檢查人員及其主管人員應(yīng)在記錄上簽名。

巡查、檢查中應(yīng)及時(shí)糾正違法違章行為，