釀酒廠衛(wèi)生記錄制度第一章總則為規(guī)范釀酒廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)員工健康權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》《職業(yè)病防治法》及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本廠實(shí)際，制定本制度。適用范圍本制度適用于釀酒廠全體員工及進(jìn)入廠區(qū)的外部人員（含客戶、供應(yīng)商、參觀者等），涵蓋生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、辦公區(qū)、化驗(yàn)室等所有場(chǎng)所的衛(wèi)生管理。核心原則1.預(yù)防為主：通過(guò)常態(tài)化衛(wèi)生檢查與培訓(xùn)，降低食品安全與職業(yè)健康風(fēng)險(xiǎn)；2.責(zé)任到人：明確各級(jí)人員衛(wèi)生管理職責(zé)，建立追溯機(jī)制；3.全員參與：強(qiáng)化員工衛(wèi)生意識(shí)，形成“人人重衛(wèi)生、事事講規(guī)范”的文化氛圍；4.動(dòng)態(tài)管理：定期評(píng)估衛(wèi)生記錄的完整性與有效性，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。第二章人員衛(wèi)生管理1.健康檔案-所有員工必須建立個(gè)人健康檔案，包括崗前體檢、年度體檢及傳染病篩查證明，確保無(wú)礙食品安全工作的疾病（如病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等）；-特殊崗位（如釀酒師、發(fā)酵管理員）需持《健康證明》上崗，每年復(fù)檢一次。2.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范-進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須穿戴潔凈工作服、發(fā)帽、口罩，禁止佩戴首飾、涂指甲油；-前輩后洗手消毒，洗手設(shè)施配備洗手液、干手器或一次性紙巾，并張貼“七步洗手法”圖示；-嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)吸煙、飲食，禁止攜帶食品、飲料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。3.健康管理-如遇發(fā)熱、腹瀉等健康異常，立即報(bào)告主管并暫停接觸食品原料或半成品；-醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具病愈證明后方可返崗，并記錄在案。第三章生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生-生產(chǎn)車間地面每日清潔兩次，每周使用消毒液（如84消毒液稀釋液）濕拖，保持不起塵、無(wú)積水；-墻壁、頂棚每月檢查一次，霉點(diǎn)、污漬及時(shí)修補(bǔ)或清理；-門窗、通風(fēng)口定期消毒，防鼠防蠅設(shè)施（如紗窗、擋鼠板）完好率達(dá)100%。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生-釀酒設(shè)備（發(fā)酵罐、蒸餾鍋、灌裝線）每批次生產(chǎn)后徹底清洗，關(guān)鍵部位（如閥門、管道）使用專用清潔工具；-清潔工具（刷子、抹布）分區(qū)管理，標(biāo)識(shí)清晰，定期消毒；-更換下來(lái)的舊包裝材料（酒瓶、標(biāo)簽）分類收集至指定暫存區(qū)，避免交叉污染。3.原料與成品管理-原料倉(cāng)庫(kù)保持離地離墻，定期通風(fēng)除濕，防蟲防霉；-成品倉(cāng)庫(kù)實(shí)施“先進(jìn)先出”原則，批次標(biāo)識(shí)清晰，堆碼高度不超過(guò)1.5米；-倉(cāng)庫(kù)溫濕度每日記錄，異常時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案（如開啟除濕機(jī)或冷風(fēng)機(jī)）。第四章倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生管理1.區(qū)域劃分-原料區(qū)、輔料區(qū)、成品區(qū)嚴(yán)格分區(qū)，使用不同色標(biāo)標(biāo)識(shí)；-庫(kù)門配置防塵網(wǎng)，每日開關(guān)前擦拭。2.化學(xué)品管理-清潔劑、消毒劑等化學(xué)品專柜存放，上鎖管理，標(biāo)簽注明“有毒”“易燃”等警示；-使用時(shí)遵循“少量多次”原則，剩余藥劑及時(shí)回收登記。3.蟲害防治-每月投放滅鼠藥盒3-5處，定期檢查鼠跡；-滅蠅燈懸掛于倉(cāng)庫(kù)外3米處，每周清理燈管積蟲。第五章辦公區(qū)與公共區(qū)域衛(wèi)生1.辦公區(qū)-桌面、文件柜每日清潔，電腦鍵盤、鼠標(biāo)定期消毒；-垃圾桶加蓋，每日清運(yùn)，垃圾桶周邊無(wú)污漬。2.公共區(qū)域-茶水間水槽、水龍頭每周消毒，微波爐門框縫隙定期清潔；-員工食堂符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐具“一洗二消三保潔”，剩菜殘?jiān)?dāng)日處理。第六章衛(wèi)生記錄與檢查1.記錄表單-制定《生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生檢查表》《設(shè)備清潔記錄》《蟲害防治記錄》《員工健康檔案》等，使用電子或紙質(zhì)版留存；-記錄內(nèi)容須包含時(shí)間、責(zé)任人、檢查項(xiàng)目、整改措施、復(fù)查結(jié)果。2.檢查機(jī)制-主管級(jí)以上人員每日巡查，保留拍照或視頻證據(jù)；-每月由廠長(zhǎng)帶隊(duì)組織全面檢查，對(duì)問(wèn)題單位進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，連續(xù)兩次未達(dá)標(biāo)扣績(jī)效；-客戶投訴涉及衛(wèi)生問(wèn)題，需在24小時(shí)內(nèi)核查并反饋處理方案。第七章績(jī)效考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)-將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入部門月度考核，權(quán)重不低于20%；-個(gè)人衛(wèi)生不合格者，當(dāng)月績(jī)效減10%，累計(jì)3次解除勞動(dòng)合同。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制-年度評(píng)選“衛(wèi)生標(biāo)兵”，給予獎(jiǎng)金500元及廠區(qū)榮譽(yù)證書；-提出合理衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納者，獎(jiǎng)勵(lì)200元。第八章附則