食品安全責(zé)任書(2025)為嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)政策要求，結(jié)合本行政區(qū)域食品安全監(jiān)管實(shí)際，現(xiàn)就2025年度食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（以下簡稱“乙方”）食品安全責(zé)任事項(xiàng)明確如下：一、責(zé)任主體本責(zé)任書甲方為負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作的行政機(jī)關(guān)（以下簡稱“監(jiān)管部門”），乙方為在本行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)及食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶、農(nóng)民專業(yè)合作社等食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱“食品生產(chǎn)經(jīng)營者”）。乙方作為食品安全第一責(zé)任人，須嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，履行法定責(zé)任和義務(wù)，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、責(zé)任內(nèi)容（一）食品原料及相關(guān)產(chǎn)品采購管理責(zé)任乙方采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，須嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度：1.查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如為食用農(nóng)產(chǎn)品，需查驗(yàn)產(chǎn)地證明或購貨憑證、合格證明文件；無法提供合格證明的，需按規(guī)定自行檢測或委托檢測）。對無法提供有效資質(zhì)證明的供應(yīng)商，不得采購其產(chǎn)品。2.如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.禁止采購使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料（如霉變腐爛原料、病死畜禽產(chǎn)品、超范圍超限量使用添加劑的預(yù)包裝食品等）、國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（如未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、使用非食品原料生產(chǎn)的食品等）以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品（如無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無廠名廠址的“三無”產(chǎn)品）。（二）食品生產(chǎn)加工過程控制責(zé)任從事食品生產(chǎn)加工的乙方，須嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范：1.生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求，生產(chǎn)車間布局合理，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；設(shè)備、工具、容器等清潔消毒到位，避免交叉污染。2.嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，重點(diǎn)管控原料處理、加熱殺菌、冷卻儲(chǔ)存、包裝密封等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。使用食品添加劑的，須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）要求，如實(shí)記錄添加劑使用種類、用量、時(shí)間等信息。3.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行正常；對可能影響食品安全的設(shè)備故障，須立即停止生產(chǎn)并整改，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。4.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如過期原料、不合格半成品、包裝廢料等）須分類存放、及時(shí)清理，防止污染生產(chǎn)環(huán)境或被非法回收利用。（三）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)管理責(zé)任從事食品銷售、餐飲服務(wù)的乙方，須重點(diǎn)落實(shí)以下要求：1.食品銷售者須按標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)存條件陳列和存放食品，對需冷藏、冷凍的食品（如生鮮乳、速凍食品、冷鮮肉類等），須配備符合溫度要求的儲(chǔ)存設(shè)備，并定期監(jiān)測記錄溫度（冷藏溫度0-8℃，冷凍溫度≤-18℃）。2.餐飲服務(wù)提供者須嚴(yán)格執(zhí)行加工操作規(guī)范：（1）加工前對原料進(jìn)行感官檢查，變質(zhì)、超過保質(zhì)期的原料不得使用；（2）生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染；需熟制加工的食品中心溫度須達(dá)到70℃以上；（3）備餐時(shí)間超過2小時(shí)的食品，須在高于60℃或低于10℃條件下存放；（4）使用的餐具、飲具須經(jīng)清洗消毒，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934）要求，消毒記錄保存期限不得少于6個(gè)月。3.銷售散裝食品的，須在顯著位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息；銷售直接入口食品的，須使用無毒、清潔的包裝材料或容器，避免徒手接觸。（四）食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理責(zé)任1.建立食品儲(chǔ)存管理制度，分類存放食品（如主糧類、調(diào)料類、生鮮類），標(biāo)識(shí)清晰，離地離墻10厘米以上；定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.委托第三方運(yùn)輸食品的，須與承運(yùn)方簽訂協(xié)議，明確食品安全責(zé)任；運(yùn)輸過程中須保持適宜的溫度、濕度等條件，防止食品腐敗變質(zhì)或受到污染；記錄運(yùn)輸時(shí)間、起訖地點(diǎn)、溫度變化等信息，保存期限不得少于2年。（五）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與廣告責(zé)任1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，標(biāo)明食品名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)者名稱及地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息，不得虛假標(biāo)注（如虛構(gòu)生產(chǎn)日期、夸大營養(yǎng)成分含量）。2.食品廣告須真實(shí)合法，不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容（如宣稱“100%有機(jī)”但未取得有機(jī)認(rèn)證、暗示具有疾病預(yù)防或治療功能），不得涉及封建迷信、性別歧視等不良導(dǎo)向。（六）食品安全事故處置責(zé)任1.制定食品安全事故處置方案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場控制、人員救治、原因調(diào)查等環(huán)節(jié)的責(zé)任人和操作流程。2.發(fā)生食品安全事故（如消費(fèi)者食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀）時(shí)，須立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，配合監(jiān)管部門開展調(diào)查；及時(shí)救治受影響人員，主動(dòng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。3.事故處置完畢后，須對事故原因進(jìn)行全面分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生，并向監(jiān)管部門提交書面報(bào)告。三、管理要求（一）制度建設(shè)乙方須建立健全食品安全管理制度，包括但不限于：1.食品安全自查制度：明確自查頻次（生產(chǎn)企業(yè)每月至少1次，餐飲單位每周至少1次）、自查內(nèi)容（涵蓋原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存銷售等全環(huán)節(jié)）、問題整改要求（發(fā)現(xiàn)問題須在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)整改，重大問題須立即停業(yè)整頓）。2.從業(yè)人員健康管理制度：直接接觸食品的從業(yè)人員須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；建立健康檔案，每日進(jìn)行晨檢，記錄從業(yè)人員健康狀況（如發(fā)熱、腹瀉、皮膚化膿性感染等），發(fā)現(xiàn)有礙食品安全疾病的，須立即調(diào)離崗位。3.食品安全培訓(xùn)制度：每年至少組織2次食品安全培訓(xùn)（每次不少于4學(xué)時(shí)），培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)（如《食品安全法》）、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范（如GB14881）、操作技能（如消毒方法、交叉污染防控）等；建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參與人員及考核結(jié)果。（二）人員配備1.食品生產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等重點(diǎn)單位，須依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員。食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)全面管理食品安全工作，食品安全員負(fù)責(zé)日常檢查、記錄和問題報(bào)告。2.食品安全管理人員須具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，每年接受不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所的通風(fēng)、采光、排水、防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保功能完好；對破損的門窗、墻面、地面及時(shí)修復(fù)，防止害蟲滋生或異物混入食品。2.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)備須定期清潔消毒（如餐飲單位的冰箱每周至少清理1次，加工工具用后立即清洗消毒），計(jì)量器具（如溫度計(jì)、天平）須定期校準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確性。（四）追溯體系建設(shè)乙方須按照“源頭可溯、過程可控、去向可查”的要求，建立食品安全追溯體系：1.食品生產(chǎn)企業(yè)須通過信息化手段（如電子臺(tái)賬、追溯系統(tǒng)）記錄原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測、產(chǎn)品銷售等信息；食品經(jīng)營者須記錄進(jìn)貨來源、銷售去向等信息。2.追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；特殊食品（如嬰幼兒配方乳粉、保健食品）追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品售出后2年。3.配合監(jiān)管部門開展追溯核查，如實(shí)提供相關(guān)記錄和數(shù)據(jù)，不得拒絕、阻撓或提供虛假信息。四、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)管部門監(jiān)督職責(zé)監(jiān)管部門依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，通過以下方式對乙方責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督：1.日常監(jiān)督檢查：按照“雙隨機(jī)、一公開”原則，對乙方的生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場檢查，重點(diǎn)檢查制度落實(shí)、原料管理、加工操作、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容；檢查結(jié)果通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向社會(huì)公開。2.抽樣檢驗(yàn)：定期或不定期對乙方生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果向社會(huì)公布；對檢驗(yàn)不合格的食品，依法采取下架、召回、銷毀等措施，并追究相關(guān)責(zé)任。3.信用管理：建立食品安全信用檔案，記錄乙方的許可信息、監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為處理情況等；對存在嚴(yán)重失信行為的（如故意添加非食用物質(zhì)、發(fā)生重大食品安全事故），納入失信聯(lián)合懲戒對象名單，實(shí)施限制準(zhǔn)入、限制融資等懲戒措施。（二）乙方自查與報(bào)告乙方須嚴(yán)格落實(shí)自查制度，每月向監(jiān)管部門報(bào)送自查報(bào)告（內(nèi)容包括自查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況）；發(fā)現(xiàn)重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)（如原料批次性污染、生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)性故障）的，須立即報(bào)告監(jiān)管部門，并在24小時(shí)內(nèi)提交書面報(bào)告。（三）社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、新聞媒體等參與食品安全監(jiān)督：1.監(jiān)管部門設(shè)立并公布食品安全投訴舉報(bào)電話（如12315），對投訴舉報(bào)線索及時(shí)調(diào)查處理，對查證屬實(shí)的給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)（具體標(biāo)準(zhǔn)按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行）。2.乙方須在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全自查結(jié)果等信息，接受社會(huì)監(jiān)督。五、責(zé)任追究乙方未履行本責(zé)任書規(guī)定義務(wù)的，依法承擔(dān)以下責(zé)任：1.未落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸管理等要求，導(dǎo)致食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.采購使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、超范圍超限量使用食品添加劑、銷售過期變質(zhì)食品等違法行為，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處違法生產(chǎn)經(jīng)營食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.發(fā)生食品安全事