專升本食品微生物檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題含答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.進(jìn)入無菌室空間的消毒,開啟紫外燈()即可。A、5-10minB、10-30minC、30-60minD、60-120min正確答案：C答案解析：進(jìn)入無菌室空間消毒，開啟紫外燈30-60min即可，這樣能達(dá)到較好的消毒效果，殺滅空間中的微生物等。2.關(guān)于大腸菌群在不同培養(yǎng)基上的現(xiàn)象,說法錯(cuò)誤的是()。A、大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是菌落深紫色,有綠色金屬光澤B、大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上的典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)。C、大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊培養(yǎng)基中會產(chǎn)酸產(chǎn)氣。D、大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中,會產(chǎn)酸產(chǎn)氣。正確答案：C答案解析：大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊培養(yǎng)基中會產(chǎn)酸，但不一定產(chǎn)氣。選項(xiàng)A中大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上典型特征是菌落深紫色，有綠色金屬光澤，說法正確；選項(xiàng)B中大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色膽鹽沉淀環(huán)，說法正確；選項(xiàng)D中大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中會產(chǎn)酸產(chǎn)氣，說法正確。3.某飲料作菌落總數(shù)的測定時(shí),10-1平板上的平均菌落數(shù)為29,10-2平板上的平均菌落數(shù)為12,10-3平板的平均菌落數(shù)為2,該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)()CFU/ml。A、1.2*103B、2.0*103C、2.9*102D、2.00*102正確答案：C4.菌落總數(shù)的報(bào)告,當(dāng)菌落數(shù)小于()CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告。A、300B、100C、500D、1000正確答案：B答案解析：菌落總數(shù)報(bào)告時(shí)，當(dāng)菌落數(shù)小于100CFU時(shí)，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報(bào)告。所以答案選B。5.關(guān)于吸管塞一小段棉花的目的,以下說法錯(cuò)誤的是()。A、以免使用時(shí)將雜菌吹入其中B、避免不慎將微生物吸出管外C、棉花要塞得越緊越好D、棉花塞得過松,吹起時(shí)棉花可能會下滑正確答案：C答案解析：棉花塞得過緊會影響通氣，不利于微生物培養(yǎng)等操作，所以該說法錯(cuò)誤。A選項(xiàng)，塞棉花可防止雜菌吹入吸管是正確的；B選項(xiàng)，能避免微生物被吸出管外也是合理的；D選項(xiàng)，棉花塞得過松吹起時(shí)會下滑也是可能出現(xiàn)的情況，ABD說法均正確。6.關(guān)于無菌操作，下面說法不正確的是（）。A、執(zhí)行無菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并將手擦干，注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無菌物品必須使用無菌持物鉗C、已取出的無菌物品未使用,可再放回?zé)o菌容器內(nèi)D、進(jìn)行無菌操作時(shí)，凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品正確答案：C答案解析：已取出的無菌物品無論使用與否，都不可再放回?zé)o菌容器內(nèi)，放回會導(dǎo)致無菌容器內(nèi)物品被污染，所以選項(xiàng)C說法不正確。選項(xiàng)A，執(zhí)行無菌操作前做好個(gè)人防護(hù)及環(huán)境清潔是正確的操作要求；選項(xiàng)B，夾取無菌物品使用無菌持物鉗可保證物品無菌；選項(xiàng)D，未經(jīng)消毒的手、臂不直接接觸無菌物品能防止污染無菌物品，說法均正確。7.培養(yǎng)真菌常用的培養(yǎng)基是()A、孟加拉紅培養(yǎng)基B、沙氏培養(yǎng)基C、堿性瓊脂平板培養(yǎng)基D、伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基正確答案：D8.產(chǎn)生血漿凝固酶的病原菌是()。A、傷寒沙門氏菌B、八疊球菌C、鏈球菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：D答案解析：血漿凝固酶是金黃色葡萄球菌的重要致病物質(zhì)之一，能使含有抗凝劑的人或兔血漿發(fā)生凝固。傷寒沙門氏菌、八疊球菌、鏈球菌一般不產(chǎn)生血漿凝固酶。9.大腸菌群復(fù)發(fā)酵的培養(yǎng)條件是()。A、36℃,24小時(shí)B、36℃,72小時(shí)C、36℃,12小時(shí)D、36℃,48小時(shí)正確答案：D答案解析：大腸菌群復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)通常是將初發(fā)酵陽性的管轉(zhuǎn)種到伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，經(jīng)36℃培養(yǎng)18-24小時(shí)后，挑取平板上的可疑菌落進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管，置36℃培養(yǎng)48小時(shí)，觀察產(chǎn)氣情況，所以培養(yǎng)條件是>36℃，48小時(shí)。10.利用目鏡(10×)和油鏡觀察微生物,其放大倍數(shù)是:()A、400×B、1000×C、100×D、這些都不是正確答案：B答案解析：目鏡放大倍數(shù)為10×，油鏡放大倍數(shù)一般為100×，所以總放大倍數(shù)為10×100=1000×，大于1000×。11.大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()A、菌落紅色,有溶血環(huán)B、菌落深紫色,有綠色金屬光澤C、菌落金黃色,有溶血環(huán)D、菌落金黃色,有綠色金屬光澤正確答案：B答案解析：大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上生長時(shí)，會形成深紫色的菌落，且具有綠色金屬光澤，這是其典型特征。A選項(xiàng)中菌落紅色及溶血環(huán)描述錯(cuò)誤；C選項(xiàng)菌落金黃色及溶血環(huán)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)菌落金黃色及綠色金屬光澤錯(cuò)誤。12.哪一項(xiàng)符合金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征()。A、菌落直徑為2-3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色B、菌落顏色為金黃色，少數(shù)為白色C、長期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些，革蘭氏染色一定為陽性。D、菌落顏色呈紅色，周圍為一渾濁帶，在其外層有一透明圈正確答案：A13.哪一項(xiàng)不是金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征()。A、菌落直徑為2-3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色。B、用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度。C、長期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些,外觀可能粗糙并干燥。D、菌落顏色呈紅色,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明圈正確答案：D答案解析：金黃色葡萄球菌在BP平板上的菌落特征為：菌落直徑為2-3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色；用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度；長期保存的冷凍或干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些，外觀可能粗糙并干燥。而菌落顏色呈紅色，周圍為一渾濁帶，在其外層有一透明圈不是金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征。14.蔬菜中鈣元素測定,樣品處理時(shí)應(yīng)取()。A、暴露部分B、全部C、表面部分D、可食部分正確答案：D答案解析：測定蔬菜中鈣元素時(shí)，取可食部分進(jìn)行樣品處理，這樣能更準(zhǔn)確反映人體實(shí)際攝入的鈣含量，避免因不可食部分（如根、莖表皮等）對測定結(jié)果的干擾。15.在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測指標(biāo)是()A、糞鏈球菌B、大腸菌群C、痢疾桿菌D、傷寒桿菌正確答案：B答案解析：大腸菌群是人和溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的一群細(xì)菌，在環(huán)境衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中，常用做被糞便污染的檢測指標(biāo)。它在外界環(huán)境中的生存條件與腸道致病菌相似，而且數(shù)量多，檢測方法簡便，所以常被作為糞便污染的指示菌。糞鏈球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌雖然也可能存在于糞便中，但不是常用的糞便污染檢測指標(biāo)。16.豬牛羊個(gè)體編碼要按中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第()的規(guī)定執(zhí)行。A、67號B、71號C、69號D、65號正確答案：A答案解析：《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》規(guī)定豬牛羊個(gè)體編碼要按中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第67號的規(guī)定執(zhí)行。17.菌落總數(shù)測定中傾倒培養(yǎng)基時(shí)溫度應(yīng)該控制在什么條件下()。A、121℃左右B、90℃左右C、46-50℃左右D、115℃左右正確答案：C答案解析：傾倒培養(yǎng)基時(shí)溫度應(yīng)控制在46-50℃左右，這樣能保證培養(yǎng)基在傾注后迅速冷卻凝固，同時(shí)又不會因溫度過高導(dǎo)致接種的微生物死亡，也不會因溫度過低而使培養(yǎng)基凝固過快，影響菌液在培養(yǎng)基中的均勻分布。18.生物安全防護(hù)水平為二級的實(shí)驗(yàn)室（）A、高個(gè)體危害，高群體危害B、高個(gè)體危害，低群體危害C、中等個(gè)體危害，有限群體危害D、低個(gè)體危害，低群體危害正確答案：C答案解析：生物安全防護(hù)水平為二級的實(shí)驗(yàn)室適用于操作能夠引起人類或者動物疾病，但一般情況下對人、動物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴(yán)重危害，傳播風(fēng)險(xiǎn)有限，實(shí)驗(yàn)室感染后很少引起嚴(yán)重疾病，并且具備有效治療和預(yù)防措施的致病微生物。所以是中等個(gè)體危害，有限群體危害。19.GB4789.15-2016霉菌和酵母計(jì)數(shù)中,除了孟加拉紅培養(yǎng)基外,還可以用到下列哪種培養(yǎng)基()A、三糖鐵培養(yǎng)基B、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、高鹽察氏培養(yǎng)基D、乳糖膽鹽培養(yǎng)基正確答案：B答案解析：馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基（PDA）是一種常用于霉菌和酵母計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基，與孟加拉紅培養(yǎng)基類似，都可用于培養(yǎng)和計(jì)數(shù)霉菌和酵母。三糖鐵培養(yǎng)基主要用于鑒別腸道桿菌；高鹽察氏培養(yǎng)基常用于分離嗜鹽真菌；乳糖膽鹽培養(yǎng)基主要用于大腸菌群的檢驗(yàn)。20.關(guān)于乳糖膽鹽培養(yǎng)基,以下說法錯(cuò)誤的是()。A、乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基中乳糖提供碳元素B、膽鹽主要是抑制其它雜菌,特別是革蘭氏陽性菌的生長.C、指示劑是溴甲酚紫.它屬酸堿指示劑.當(dāng)PH>5.2以下顯黃色,當(dāng)PH<6.8以下顯紫色D、蛋白胨提供氮元素正確答案：C答案解析：乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基中乳糖提供碳源，A選項(xiàng)正確；膽鹽主要抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長，B選項(xiàng)正確；溴甲酚紫是酸堿指示劑，pH＜5.2時(shí)顯黃色，pH＞6.8時(shí)顯紫色，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白胨提供氮元素，D選項(xiàng)正確。21.熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類,并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)這是因?yàn)?)A、可迅速提高溫度B、濕熱有一定潛熱、穿透力大,促進(jìn)菌體蛋白凝固C、迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D、促進(jìn)糖類分解正確答案：B答案解析：濕熱有一定潛熱、穿透力大，能使菌體蛋白更易凝固，所以在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)。而[A]選項(xiàng)迅速提高溫度不是濕熱滅菌效力強(qiáng)的主要原因；[C]選項(xiàng)迅速破壞細(xì)菌酶系統(tǒng)不是濕熱滅菌效力強(qiáng)于干熱的關(guān)鍵因素；[D]選項(xiàng)促進(jìn)糖類分解與濕熱滅菌效力強(qiáng)的原因無關(guān)。22.無菌室的使用,以下說法錯(cuò)誤的是()。A、定期檢查室內(nèi)空氣無菌狀況B、檢驗(yàn)用具及桌椅等位置保持固定,不隨便移動;無菌室應(yīng)保持清潔,擺放最必須的檢驗(yàn)用具,如酒精燈、待檢樣品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作臺、門、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加熱或噴霧滅菌;D、紫外殺菌30分鐘以上正確答案：B23.下列增菌液可以用來對金黃色葡萄球菌進(jìn)行前增菌的是()。A、營養(yǎng)肉湯B、7.5%氯化鈉肉湯C、葡萄糖肉湯D、緩沖蛋白胨水正確答案：B答案解析：金黃色葡萄球菌耐鹽性較強(qiáng)，7.5%氯化鈉肉湯可用于其前增菌，能為后續(xù)檢驗(yàn)提供更好的樣本基礎(chǔ)。而葡萄糖肉湯、緩沖蛋白胨水、營養(yǎng)肉湯一般不用于金黃色葡萄球菌的前增菌。24.某微生物在有氧和無氧時(shí)均可以生長并可以利用氧,它屬于()。A、好氧菌B、厭氧菌C、微好氧菌D、兼性厭氧菌正確答案：D答案解析：兼性厭氧菌是一類在有氧和無氧環(huán)境下均能生長的微生物，它們既能利用氧氣進(jìn)行有氧呼吸以獲取更多能量，也能在無氧條件下通過發(fā)酵等方式生存，符合題目中微生物的特征。微好氧菌需要較低氧分壓；好氧菌必須在有氧環(huán)境下生長；厭氧菌則在無氧環(huán)境下生長良好，均不符合題意。25.乳酸菌檢驗(yàn),菌落計(jì)數(shù),選取菌落數(shù)在()CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正確答案：C答案解析：選取菌落數(shù)在30~300CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)，這是乳酸菌檢驗(yàn)中菌落計(jì)數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)要求范圍，在這個(gè)范圍內(nèi)計(jì)數(shù)結(jié)果相對準(zhǔn)確可靠。26.乳酸菌檢驗(yàn),樣品需進(jìn)行()倍系列稀釋。A、100B、10C、5D、50正確答案：B答案解析：在乳酸菌檢驗(yàn)中，樣品通常需進(jìn)行10倍系列稀釋，這樣能更好地將樣品中的乳酸菌數(shù)量稀釋到合適的范圍以便準(zhǔn)確計(jì)數(shù)等后續(xù)操作。27.顯微鏡對物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。A、積B、差C、和D、商正確答案：A答案解析：顯微鏡對物體的放大倍數(shù)等于目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的乘積。目鏡和物鏡分別對物體進(jìn)行放大，最終的放大效果是兩者放大倍數(shù)的綜合體現(xiàn)，所以是乘積關(guān)系。28.關(guān)于緩沖間說法錯(cuò)誤的是（）A、緩沖間的門和無菌室的門不能朝相同一個(gè)方向，以免氣流帶進(jìn)雜菌。B、緩沖間應(yīng)該是密閉的空間。C、緩沖間不能用作更衣室。D、大多設(shè)立在無菌室外面，起到控制污染氣流和控制壓差的作用，以保證無菌室的潔凈度。正確答案：C答案解析：緩沖間可以用作更衣室，選項(xiàng)C說法錯(cuò)誤。緩沖間的門和無菌室的門不能朝相同一個(gè)方向，以免氣流帶進(jìn)雜菌，A選項(xiàng)正確；緩沖間應(yīng)是密閉空間，B選項(xiàng)正確；大多緩沖間設(shè)立在無菌室外面，能起到控制污染氣流和控制壓差的作用，保證無菌室的潔凈度，D選項(xiàng)正確。29.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是()。A、志賀氏菌B、埃希氏大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：D答案解析：金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生多種溶血素，可在血瓊脂平板上形成明顯的溶血環(huán)。沙門氏菌、志賀氏菌、埃希氏大腸桿菌一般不會在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)。30.GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)屬于()的標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制執(zhí)行B、推薦性C、最嚴(yán)格的D、企業(yè)自愿采用正確答案：A答案解析：GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量和使用原則等，以保障食品安全，所以必須嚴(yán)格執(zhí)行，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。31.菌落總數(shù)的測定時(shí)培養(yǎng)皿中傾倒多少培養(yǎng)基()。A、10mLB、15-20mLC、30mLD、20-25mL正確答案：B答案解析：在菌落總數(shù)測定時(shí)，培養(yǎng)皿中傾倒15-20mL培養(yǎng)基，這樣能保證培養(yǎng)基厚度適宜，利于菌落生長和計(jì)數(shù)，所以答案選B。32.鎘含量測定過程中,對于有干擾的試樣,可注入適量(一般少于5μL)的基體改進(jìn)劑(),以消除干擾。A、磷酸氫二鈉溶液B、磷酸二氫鈉溶液C、磷酸氫二銨溶液D、磷酸二氫銨溶液正確答案：D33.顯微鏡鏡檢完畢,應(yīng)上旋鏡頭,先用試鏡紙,擦去鏡頭上的油,再用試鏡紙沾一點(diǎn)()擦鏡頭。A、二甲苯B、甘油C、75%乙醇D、香柏油正確答案：A答案解析：顯微鏡鏡檢完畢后，先用試鏡紙擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點(diǎn)二甲苯擦鏡頭，因?yàn)槎妆侥苋芙庀惆赜颓乙讚]發(fā)，不會殘留雜質(zhì)損壞鏡頭。香柏油不能用于再次擦拭鏡頭；甘油與擦拭鏡頭油跡無關(guān)；75%乙醇擦拭鏡頭可能會對鏡頭有一定損害，且一般不用于此情況。34.檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是（）A、7.5%氯化鈉肉湯B、結(jié)晶紫中性紅C、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、TTB正確答案：A答案解析：增菌液的選擇是基于金黃色葡萄球菌的生長特性。金黃色葡萄球菌具有耐高鹽的特點(diǎn)，7.5%氯化鈉肉湯能夠抑制大部分其他細(xì)菌的生長，而有利于金黃色葡萄球菌的生長繁殖，從而起到增菌的作用，以便后續(xù)更準(zhǔn)確地檢測出金黃色葡萄球菌。結(jié)晶紫中性紅主要用于某些選擇性平板的制作；平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基用于菌落計(jì)數(shù)等培養(yǎng)；TTB是用于沙門氏菌增菌的，均不符合檢測金黃色葡萄球菌增菌液的要求。35.標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()A、無水碳酸鈉B、NaClC、草酸D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：A答案解析：標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液常用的基準(zhǔn)物有無水碳酸鈉等。無水碳酸鈉性質(zhì)穩(wěn)定，易于準(zhǔn)確稱量，與HCl反應(yīng)的化學(xué)計(jì)量關(guān)系明確，可用于標(biāo)定HCl溶液。而NaCl一般不用于標(biāo)定HCl；草酸常用于標(biāo)定高錳酸鉀溶液等；鄰苯二甲酸氫鉀常用于標(biāo)定NaOH溶液。36.下列描述中不正確的是（）。A、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法C、商業(yè)無菌為不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法正確答案：D答案解析：消毒是指殺死物體上或環(huán)境中的病原微生物，并不一定能殺死所有微生物，所以選項(xiàng)D描述不正確。選項(xiàng)A，滅菌是殺滅物體上所有微生物，包括芽孢等，該描述正確；選項(xiàng)B，防腐是防止或抑制細(xì)菌生長繁殖，正確；選項(xiàng)C，商業(yè)無菌是指不含危害健康的致病菌和毒素，正確。37.進(jìn)入無菌室空間的消毒,開啟紫外燈()即可。A、60-120minB、10-30minC、30-60minD、5-10min正確答案：C答案解析：開啟紫外燈進(jìn)行無菌室空間消毒，一般需要30-60分鐘，這個(gè)時(shí)間段能較好地達(dá)到消毒效果，所以答案選C。38.無菌實(shí)驗(yàn)室的作用是（）。A、通過空氣的凈化和空間的消毒未微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對無菌的工作環(huán)境。B、制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所。C、用于微生物的培養(yǎng)D、用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。正確答案：A答案解析：無菌實(shí)驗(yàn)室主要功能是通過空氣凈化和空間消毒，為微生物實(shí)驗(yàn)營造相對無菌的工作環(huán)境。選項(xiàng)B描述的是培養(yǎng)基及試劑制作場所；選項(xiàng)C說的是微生物培養(yǎng)的地方；選項(xiàng)D是玻璃器皿等消毒洗滌的地方，均不符合無菌實(shí)驗(yàn)室的作用。39.導(dǎo)致金黃色葡萄球菌食物中毒的是()。A、血漿凝固酶B、耐熱DNA酶C、腸毒素D、耐熱RNA酶正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌食物中毒主要由其產(chǎn)生的腸毒素引起。腸毒素是一類對熱穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，可引起嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。血漿凝固酶主要與細(xì)菌的致病性及侵襲力有關(guān)；耐熱DNA酶和耐熱RNA酶與金黃色葡萄球菌食物中毒關(guān)系不大。40.關(guān)于無菌實(shí)驗(yàn)室的使用，一下說法錯(cuò)誤的是（）A、每隔2-3周，要使用2%的石碳酸水溶液擦拭工作臺、門、窗，然后用甲醛加熱或噴霧滅菌B、無菌實(shí)驗(yàn)室使用前后均應(yīng)將門關(guān)緊，打開紫外燈，距離1.0m處，照射時(shí)間不少于30minC、觀察平板時(shí)可靠近火焰區(qū)操作，打開平皿蓋進(jìn)行觀察D、進(jìn)行可以致病菌涂片染色時(shí)，應(yīng)使用夾子夾持蓋玻片，以免造成污染正確答案：C答案解析：觀察平板時(shí)不可靠近火焰區(qū)操作，也不能打開平皿蓋進(jìn)行觀察，這樣可防止空氣中的微生物污染平板。A選項(xiàng)每隔2-3周用2%石碳酸水溶液擦拭工作臺、門、窗，然后用甲醛加熱或噴霧滅菌，能有效消毒；B選項(xiàng)無菌實(shí)驗(yàn)室使用前后關(guān)緊門，打開紫外燈距離1.0m處照射不少于30min，可進(jìn)行空氣滅菌；D選項(xiàng)進(jìn)行致病菌涂片染色時(shí)用夾子夾持蓋玻片可避免污染，說法均正確。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義有()。A、判定食品被污染的程度B、判定食品是否被糞便污染C、預(yù)期食品儲存期限D(zhuǎn)、了解微生物在食品中的繁殖動態(tài)正確答案：ACD答案解析：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來判定食品被污染的程度，通過檢測不同時(shí)間的菌落總數(shù)還可以了解微生物在食品中的繁殖動態(tài)，根據(jù)其變化情況預(yù)期食品的儲存期限。而判定食品是否被糞便污染主要是通過檢測大腸菌群等指標(biāo)，不是菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義。2.影響滅菌效果的因素有（）A、使用滅菌設(shè)備的型號B、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡C、微生物的數(shù)量多少D、培養(yǎng)基的成分與組成正確答案：BCD答案解析：1.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡：不同微生物對滅菌的抵抗力不同，例如細(xì)菌芽孢比繁殖體更難殺滅；同種微生物處于不同菌齡時(shí)，其對滅菌的耐受能力也有差異，菌齡較長的可能更具抗性，會影響滅菌效果，所以選項(xiàng)B正確。2.培養(yǎng)基的成分與組成：培養(yǎng)基中含有的蛋白質(zhì)、油脂等成分，可能會影響滅菌時(shí)熱量的傳遞以及微生物對滅菌劑的耐受程度等，進(jìn)而影響滅菌效果，故選項(xiàng)C正確。3.微生物的數(shù)量多少：微生物數(shù)量越多，完全殺滅它們所需的條件就越苛刻，滅菌難度越大，會影響滅菌效果，因此選項(xiàng)D正確。4.使用滅菌設(shè)備的型號：滅菌效果主要取決于滅菌的溫度、時(shí)間、壓力等條件以及微生物自身特性等因素，而不是設(shè)備型號，所以選項(xiàng)A錯(cuò)誤。3.聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素為規(guī)范性要素。位于正文中靠前的三個(gè)要素,即:()A、名稱B、范圍C、術(shù)語和定義D、規(guī)范性引用文件E、符號和縮略語正確答案：ABC4.常見的微生物檢測指標(biāo)有哪些()A、大腸菌群B、霉菌、酵母菌C、菌落總數(shù)D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABCD答案解析：菌落總數(shù)是反映食品中微生物污染程度的重要指標(biāo)之一；大腸菌群可作為食品是否受到糞便污染的指示菌；霉菌和酵母菌在食品中生長可能導(dǎo)致食品變質(zhì)等問題；金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌，對人體健康有較大危害，這些都是常見的微生物檢測指標(biāo)。5.生產(chǎn)環(huán)境的檢測,包括了以下那幾個(gè)方面()。A、臺面B、墻壁C、空氣D、加工用水正確答案：ABCD答案解析：生產(chǎn)環(huán)境檢測包含多個(gè)方面，加工用水關(guān)乎產(chǎn)品原料的質(zhì)量和衛(wèi)生；墻壁的清潔、材質(zhì)等會影響生產(chǎn)環(huán)境的整潔和安全性；空氣的質(zhì)量對產(chǎn)品質(zhì)量以及人員健康有重要影響；臺面是直接接觸產(chǎn)品或生產(chǎn)操作的地方，其清潔和衛(wèi)生狀況也至關(guān)重要。所以加工用水、墻壁、空氣、臺面都屬于生產(chǎn)環(huán)境檢測的方面。6.使用原子吸收分光光度法測量樣品中的礦物質(zhì)元素的含量時(shí),關(guān)于樣品預(yù)處理描述正確的是()。A、使待測元素成為基態(tài)原子B、使待測元素成為離子狀態(tài)存在于溶液中C、除去樣品中有機(jī)物D、使待測元素與其他物質(zhì)分離正確答案：BCD答案解析：原子吸收分光光度法測量樣品中礦物質(zhì)元素含量時(shí)，樣品預(yù)處理的目的是使待測元素成為離子狀態(tài)存在于溶液中，以便進(jìn)行測定，B正確；同時(shí)要除去樣品中的有機(jī)物，防止其對測定產(chǎn)生干擾，C正確；還要使待測元素與其他物質(zhì)分離，保證測定的準(zhǔn)確性，D正確。而使待測元素成為基態(tài)原子是原子化器的作用，不是樣品預(yù)處理的目的，A錯(cuò)誤。7.關(guān)于培養(yǎng)基倒置培養(yǎng),以下說法正確的是()。A、能避免蒸餾水在掉落的過程中帶入雜菌B、由于重力作用,使培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)沉降到培養(yǎng)基表面,有利于微生物利用營養(yǎng)物質(zhì)C、能有效避免蒸餾水掉入培養(yǎng)基中破壞菌落形態(tài)D、減少空氣流動,避免培養(yǎng)基干裂,有利于微生物的生長正確答案：ABCD8.生產(chǎn)環(huán)境的檢測,包括了以下那幾個(gè)方面()。A、臺面B、加工用水C、墻壁D、空氣正確答案：ABCD答案解析：生產(chǎn)環(huán)境檢測涵蓋多個(gè)方面，墻壁的清潔衛(wèi)生狀況、空氣的質(zhì)量、加工用水的質(zhì)量以及臺面的衛(wèi)生等都對生產(chǎn)環(huán)境有著重要影響，都屬于生產(chǎn)環(huán)境檢測的范疇。9.關(guān)于金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征,以下說法正確的是()。A、菌落直徑為2-3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色B、用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度C、長期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些,外觀可能粗糙并干燥D、菌落顏色呈金色,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明圈正確答案：ABC答案解析：金黃色葡萄球菌在BP平板上菌落直徑為2-3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色；用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度；長期保存的冷凍或干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些，外觀可能粗糙并干燥。而選項(xiàng)D中菌落顏色呈金色及周圍的特征描述是錯(cuò)誤的。10.食品檢驗(yàn)主要包括以下哪幾個(gè)部分?A、食品理化指標(biāo)檢驗(yàn)B、食品感官檢驗(yàn)C、食品微生物檢驗(yàn)D、食品加工人員檢驗(yàn)正確答案：ABC答案解析：食品檢驗(yàn)主要包括食品感官檢驗(yàn)、食品理化指標(biāo)檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)。食品加工人員檢驗(yàn)不屬于食品檢驗(yàn)的主要部分，食品檢驗(yàn)主要針對食品本身的質(zhì)量、特性等方面進(jìn)行檢測分析，而不是針對加工人員。11.食品微生物檢驗(yàn)的范圍有哪些()A、原輔材料的檢測B、生產(chǎn)環(huán)境的檢測C、成品的檢測D、食品加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測正確答案：ABCD答案解析：食品微生物檢驗(yàn)范圍廣泛，包括生產(chǎn)環(huán)境的檢測，可了解生產(chǎn)場所微生物狀況；原輔材料的檢測，把控原材料質(zhì)量；食品加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測，確保各環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全；成品的檢測，判定最終產(chǎn)品是否符合微生物指標(biāo)要求。12.關(guān)于腸毒素以下說法正確的是()。A、食物中毒是因?yàn)槭称肺廴玖私瘘S色葡萄球菌后，由細(xì)菌產(chǎn)生大量腸毒素而導(dǎo)致的B、A型腸毒素毒力較弱，攝入25μg即可以引起中毒C、A型腸毒素引起的食物中毒較多，約占50%D、根據(jù)腸毒素的血清型，可分A,B,C,D,E，一共5個(gè)型正確答案：CD13.微生物污染食品的來源有哪些（）A、用具B、人或動物C、土壤和水D、空氣正確答案：ABCD答案解析：空氣、人或動物、用具、土壤和水都可能是微生物污染食品的來源?？諝庵泻懈鞣N微生物，可通過空氣傳播污染食品；人或動物攜帶大量微生物，可能通過接觸、飛沫等污染食品；食品加工用具若清潔不當(dāng)會殘留微生物從而污染食品；土壤和水中也存在眾多微生物，可污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品等進(jìn)而污染食品。14.你認(rèn)為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的學(xué)習(xí),應(yīng)該重點(diǎn)哪些方面學(xué)習(xí)()A、微生物的檢測方法B、不同指標(biāo)的檢測標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)正確答案：ABCD15.食品微生物檢驗(yàn)的范圍有哪些()A、生產(chǎn)環(huán)境的檢測B、原輔材料的檢測C、成品的檢測D、食品加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測正確答案：ABCD答案解析：食品微生物檢驗(yàn)范圍廣泛，涵蓋食品加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，對原輔材料、生產(chǎn)環(huán)境以及成品都需要進(jìn)行檢測，以確保食品安全和質(zhì)量。16.食品微生物檢驗(yàn)的范圍有()。A、食品B、食品加工過程、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)C、原輔料的檢驗(yàn)D、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)正確答案：ABCD答案解析：食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括食品本身，以確定食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、是否受到微生物污染等；生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)，可了解生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，防止對食品造成污染；原輔料的檢驗(yàn)，確保投入生產(chǎn)的原輔料質(zhì)量安全；食品加工過程、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)，監(jiān)控整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中微生物的變化情況，保障食品安全。17.常見的微生物檢測指標(biāo)有哪些()A、菌落總數(shù)B、金黃色葡萄球菌C、大腸菌群D、霉菌、酵母菌正確答案：ABCD答案解析：霉菌、酵母菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、菌落總數(shù)都是常見的微生物檢測指標(biāo)。霉菌和酵母菌的數(shù)量反映食品等樣品的霉變和發(fā)酵情況；金黃色葡萄球菌是重要的食源性致病菌；大腸菌群可作為食品等受糞便污染的指示菌；菌落總數(shù)能反映樣品中微生物的總體數(shù)量情況。18.以下說法正確的是()。A、無菌室外要設(shè)一個(gè)緩沖間,緩沖間的門和無菌室的門不要朝向同一方向,以免氣流帶進(jìn)雜菌。B、無菌室必須密閉,緩沖間可以不密閉C、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過濾裝置。D、無菌室和緩沖間都裝有紫外線燈正確答案：ACD答案解析：選項(xiàng)A，無菌室外設(shè)緩沖間，且緩沖間門和無菌室門不朝同一方向可避免氣流帶菌，該說法正確；選項(xiàng)B，無菌室和緩沖間都應(yīng)密閉，B錯(cuò)誤；選項(xiàng)C，室內(nèi)換氣設(shè)備有空氣過濾裝置可保證空氣潔凈，正確；選項(xiàng)D，無菌室和緩沖間裝紫