餐飲店食品安全檢查報(bào)告一、檢查概況受檢單位名稱：[此處省略具體名稱]檢查日期：[此處省略具體日期]檢查地點(diǎn)：[此處省略具體地址]檢查人員：[此處省略檢查人員姓名]陪同人員：[此處省略陪同人員姓名及職務(wù)]本次檢查旨在全面評(píng)估該餐飲店的食品安全管理狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者飲食安全與身體健康。檢查依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)該餐飲店的原料采購(gòu)與驗(yàn)收、儲(chǔ)存條件、加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康與操作規(guī)范、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣及設(shè)施設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行了系統(tǒng)性檢查。二、檢查發(fā)現(xiàn)的主要情況（一）值得肯定的方面1.證照齊全且公示規(guī)范：該店持有有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置進(jìn)行了公示。從業(yè)人員健康證明持有率較高，部分員工能主動(dòng)出示。2.索證索票意識(shí)初步具備：檢查中發(fā)現(xiàn)，該店對(duì)部分主要食材（如肉類、食用油）的供應(yīng)商資質(zhì)文件及購(gòu)貨憑證進(jìn)行了留存，顯示出一定的溯源管理意識(shí)。3.場(chǎng)所布局基本合理：粗加工、切配、烹飪等區(qū)域劃分相對(duì)清晰，有助于減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。（二）存在的主要問(wèn)題與不足1.原料采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理有待加強(qiáng)：*部分散裝食品及調(diào)味料未張貼標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期），難以追溯。*個(gè)別冷藏柜內(nèi)食品堆放較滿，存在生熟食品混放或未使用保鮮膜分隔的情況，增加了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。*干貨倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部分袋裝原料直接接觸地面，未做到離地離墻存放，且有少量物品積壓，通風(fēng)不暢。2.加工制作過(guò)程控制存在薄弱環(huán)節(jié)：*冷食類食品制作區(qū)域，一名操作人員在處理完生食材后，未更換手套即進(jìn)行熟制食品的分裝，存在操作不規(guī)范問(wèn)題。*砧板、刀具等工具的生熟標(biāo)識(shí)雖有，但在實(shí)際使用中，發(fā)現(xiàn)有混用清洗消毒后的砧板的現(xiàn)象。*烹飪后的成品菜肴，有部分未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)或未按要求進(jìn)行保溫，存在溫度控制不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)。3.餐飲具清洗消毒與保潔需進(jìn)一步規(guī)范：*洗碗機(jī)運(yùn)行記錄不全，未能完整記錄每次清洗消毒的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)。*保潔柜內(nèi)有少量已消毒餐飲具暴露存放，未有效防止二次污染。部分筷子、勺子等小件餐具消毒后未完全瀝干水分即放入保潔柜。4.從業(yè)人員健康管理及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣仍需提升：*抽查發(fā)現(xiàn)個(gè)別從業(yè)人員在崗操作時(shí)未按規(guī)定佩戴發(fā)網(wǎng)、口罩，操作前手部清洗消毒流程執(zhí)行不夠徹底，存在流于形式的現(xiàn)象。*從業(yè)人員培訓(xùn)記錄內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，針對(duì)性不強(qiáng)，未能充分體現(xiàn)對(duì)最新操作規(guī)范和風(fēng)險(xiǎn)防控知識(shí)的學(xué)習(xí)。5.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生細(xì)節(jié)管理不到位：*后廚排水溝內(nèi)有食物殘?jiān)e聚，未能做到及時(shí)清理，易滋生蚊蠅。*操作臺(tái)下方、儲(chǔ)物柜角落等衛(wèi)生死角清潔不徹底，存在積灰和少量油污。*垃圾桶（箱）雖有蓋，但在傾倒垃圾后未能及時(shí)關(guān)閉，且外圍有少量散落垃圾。6.食品留樣制度執(zhí)行不嚴(yán)格：*食品留樣品種不全，未能覆蓋當(dāng)日供應(yīng)的所有高風(fēng)險(xiǎn)品種。部分留樣食品的數(shù)量不足，且留樣記錄填寫(xiě)不夠規(guī)范，缺少具體留樣時(shí)間和留樣人簽名。7.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)需跟進(jìn)：*部分冷藏冷凍設(shè)備的溫度顯示與實(shí)際測(cè)量溫度存在一定偏差，且未按規(guī)定每日進(jìn)行多次溫度監(jiān)測(cè)并記錄。*通風(fēng)排煙系統(tǒng)清潔不夠及時(shí)，油煙機(jī)表面及濾網(wǎng)油污較重。三、整改建議與要求針對(duì)上述檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，為切實(shí)提升該餐飲店的食品安全管理水平，保障消費(fèi)者飲食安全，現(xiàn)提出以下整改建議與要求：1.強(qiáng)化原料源頭管控：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所有原料可追溯。加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)原料的驗(yàn)收，杜絕不合格原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。規(guī)范食品儲(chǔ)存，做到分類、分架、隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)，標(biāo)識(shí)清晰。2.規(guī)范加工制作行為：嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，強(qiáng)化從業(yè)人員的規(guī)范操作意識(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、燒熟煮透、現(xiàn)做現(xiàn)售等原則。加強(qiáng)對(duì)冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品制作過(guò)程的管控，確保操作符合規(guī)定。定期對(duì)加工工具進(jìn)行清洗消毒和維護(hù)，并確保生熟標(biāo)識(shí)清晰且嚴(yán)格分開(kāi)使用。3.提升清洗消毒保潔效果：完善洗碗機(jī)等消毒設(shè)備的運(yùn)行管理和記錄，確保消毒效果。規(guī)范保潔柜的使用，確保已消毒餐飲具存放安全，防止二次污染。加強(qiáng)對(duì)清洗消毒環(huán)節(jié)的自查自糾。4.加強(qiáng)從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理：嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，確保全員持有效健康證明上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及操作規(guī)范的培訓(xùn)和監(jiān)督，特別是在崗前、崗中對(duì)洗手消毒、佩戴口罩帽等基本要求的反復(fù)強(qiáng)調(diào)和檢查，將培訓(xùn)記錄做細(xì)做實(shí)，注重培訓(xùn)效果。5.深化場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整治：建立健全環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔制度，明確各區(qū)域、各崗位的清潔責(zé)任和頻次。重點(diǎn)清理衛(wèi)生死角，確保后廚地面、墻面、臺(tái)面、排水溝及通風(fēng)排煙系統(tǒng)等清潔無(wú)死角。規(guī)范垃圾處理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶（箱）及時(shí)加蓋。6.嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度：按照規(guī)定對(duì)每餐次供應(yīng)的高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行規(guī)范留樣，確保品種齊全、數(shù)量充足、記錄完整、標(biāo)識(shí)清晰，并按要求冷藏保存。7.完善設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：定期對(duì)冷藏冷凍、清洗消毒、通風(fēng)排煙等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保其正常運(yùn)行和功能有效，并做好詳細(xì)記錄。四、總結(jié)與展望食品安全是餐飲服務(wù)的生命線，關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，也直接影響餐飲企業(yè)的信譽(yù)與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。本次檢查發(fā)現(xiàn)該餐飲店在日常管理中雖有一定基礎(chǔ)，但在細(xì)節(jié)把控和制度落實(shí)層面仍存在諸多不容忽視的問(wèn)題。希望該餐飲店負(fù)責(zé)人能高度重視本次檢查所反映的問(wèn)題，深刻認(rèn)識(shí)食品安全的重要性，立即組織全員進(jìn)行問(wèn)題梳理和原因分析，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改責(zé)任人、整改措施和完成時(shí)限。建議在一周內(nèi)完成上述問(wèn)題的整改工作，并將整改報(bào)告及相關(guān)佐證材料報(bào)送至我單位。我單位將在適當(dāng)時(shí)機(jī)對(duì)整改情況