2026年紙業(yè)公司員工食堂菜品與收費管理制度第一章總則第一條制度目的為規(guī)范公司員工食堂（以下簡稱“食堂”）的菜品供應(yīng)、質(zhì)量管控與收費管理工作，保障員工飲食安全與營養(yǎng)均衡，提升員工就餐滿意度，同時合理控制食堂運營成本，確保食堂服務(wù)高效、合規(guī)、可持續(xù)運行，結(jié)合公司實際情況，特制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于公司總部員工食堂及各生產(chǎn)基地員工食堂的菜品規(guī)劃、采購、制作、供應(yīng)、質(zhì)量監(jiān)督及就餐收費等全流程管理，涵蓋食堂運營團(tuán)隊（含廚師、服務(wù)人員、采購人員等）、公司全體就餐員工及食堂相關(guān)管理部門。第三條管理原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食材采購、存儲、加工、制作等各環(huán)節(jié)安全，符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，杜絕食品安全事故。營養(yǎng)均衡原則：結(jié)合員工工作強(qiáng)度與飲食需求，科學(xué)規(guī)劃菜品結(jié)構(gòu)，確保葷素搭配合理、營養(yǎng)全面，滿足員工日常能量與營養(yǎng)攝入。性價比合理原則：在保障菜品質(zhì)量與分量的前提下，合理制定收費標(biāo)準(zhǔn)，平衡員工就餐成本與食堂運營成本，避免過高或過低收費。公開透明原則：菜品信息（含種類、食材成分）、收費標(biāo)準(zhǔn)、食堂運營成本（部分公開項）等信息定期公示，接受員工監(jiān)督。服務(wù)優(yōu)化原則：定期收集員工對菜品與服務(wù)的意見，持續(xù)調(diào)整菜品品類、口味，提升食堂服務(wù)質(zhì)量。第二章職責(zé)分工第四條行政后勤部門職責(zé)作為食堂管理的牽頭部門，負(fù)責(zé)制定食堂年度、季度菜品供應(yīng)計劃，明確菜品品類、供應(yīng)頻次、營養(yǎng)搭配要求。監(jiān)督食堂食材采購工作，審核采購清單、供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材采購合規(guī)、質(zhì)量達(dá)標(biāo)、價格合理。制定并公示食堂菜品收費標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)食材價格波動、運營成本變化，按流程調(diào)整收費標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查食堂衛(wèi)生狀況、菜品制作流程，監(jiān)督食品安全管理制度落實，組織食品安全培訓(xùn)。每月收集員工對食堂菜品、口味、服務(wù)的反饋意見，組織食堂運營團(tuán)隊召開優(yōu)化會議，落實改進(jìn)措施。核算食堂月度運營成本（含食材采購費、人工成本、水電燃?xì)赓M等），確保成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)，定期向公司管理層匯報食堂運營情況。第五條食堂運營團(tuán)隊職責(zé)廚師團(tuán)隊：根據(jù)行政后勤部門制定的菜品計劃，負(fù)責(zé)菜品制作，確保菜品口味穩(wěn)定、分量充足、擺盤規(guī)范；嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食材清洗、加工、烹飪等環(huán)節(jié)衛(wèi)生管控；每周提出1-2道新菜品建議，豐富菜品品類。服務(wù)團(tuán)隊：負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域衛(wèi)生清潔（含餐桌、地面、餐具消毒），引導(dǎo)員工有序就餐；準(zhǔn)確記錄員工就餐信息（如刷卡、掃碼記錄），配合行政后勤部門做好收費統(tǒng)計；及時回應(yīng)員工就餐過程中的咨詢與需求，反饋員工意見。采購人員：根據(jù)廚師團(tuán)隊提交的食材需求清單，從合格供應(yīng)商處采購食材，核對食材質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格，索要食材檢驗合格證明；記錄采購明細(xì)（含食材名稱、數(shù)量、單價、供應(yīng)商），定期向行政后勤部門提交采購報表。第六條員工代表監(jiān)督小組職責(zé)由各部門推選1-2名員工代表組成監(jiān)督小組，每月對食堂進(jìn)行1-2次突擊檢查，檢查內(nèi)容包括食材新鮮度、食堂衛(wèi)生、菜品分量與質(zhì)量。收集所在部門員工對食堂菜品、收費的意見與建議，每月匯總后提交至行政后勤部門，參與食堂菜品優(yōu)化與收費標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整討論會議。監(jiān)督食堂收費流程合規(guī)性，檢查收費記錄與實際收入是否一致，確保無亂收費、錯收費情況。第三章菜品管理第七條菜品規(guī)劃與品類設(shè)置食堂實行“三餐供應(yīng)制”（早餐、午餐、晚餐），各餐菜品品類按以下標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置：早餐：包含主食（如包子、饅頭、面條、粥類等，每日不少于3種）、蛋白質(zhì)類（如雞蛋、豆?jié){、牛奶等，每日不少于2種）、小菜（如涼拌蔬菜、咸菜等，每日不少于2種），每周輪換1次早餐品類，避免重復(fù)。午餐：實行“一葷兩素一湯”基礎(chǔ)套餐，同時提供1-2種額外葷菜、1種特色菜品（如每周一、三、五提供燉菜，二、四提供炒菜），每周午餐菜品重復(fù)率不超過30%；根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜品，夏季增加清熱解暑類菜品（如涼拌黃瓜、綠豆湯），冬季增加溫?zé)犷惒似罚ㄈ缣}卜排骨湯、燉羊肉）。晚餐：以清淡、便捷為主，包含1葷1素一湯，搭配1-2種主食（如米飯、饅頭、雜糧飯），每日晚餐品類與午餐不重復(fù)，滿足員工下班后輕食需求。每月25日前，行政后勤部門聯(lián)合廚師團(tuán)隊制定下月菜品供應(yīng)表，明確每日各餐菜品名稱、食材成分，在食堂公告欄及公司內(nèi)部辦公系統(tǒng)公示，接受員工意見反饋，公示3個工作日無異議后執(zhí)行。第八條食材采購與存儲采購人員需從行政后勤部門備案的合格供應(yīng)商處采購食材，合格供應(yīng)商需具備營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食材檢驗報告等資質(zhì)，每年度重新審核1次供應(yīng)商資質(zhì)，不符合要求的及時更換。每日采購前，廚師團(tuán)隊根據(jù)次日菜品需求及當(dāng)前食材庫存，提交食材采購清單（含食材名稱、數(shù)量、規(guī)格要求），經(jīng)行政后勤部門審核后，由采購人員執(zhí)行采購；采購時需現(xiàn)場檢查食材新鮮度，蔬菜需無腐爛、無異味，肉類需有檢疫合格證明，干貨類（如大米、面粉）需在保質(zhì)期內(nèi)且無霉變，不符合要求的食材堅決拒收。食材入庫前，食堂管理人員需核對采購食材與清單是否一致，檢查食材質(zhì)量，確認(rèn)無誤后登記入庫；食材存儲實行“分類存放”，肉類、蛋類放入冷藏柜（溫度控制在0-4℃），冷凍類食材放入冷凍柜（溫度控制在-18℃以下），蔬菜、水果放入通風(fēng)存儲區(qū)，干貨類放入干燥儲物柜，避免食材交叉污染；每日檢查食材存儲狀態(tài)，臨近保質(zhì)期的食材優(yōu)先使用，過期、變質(zhì)食材及時清理并記錄。第九條菜品制作與質(zhì)量管控廚師團(tuán)隊需嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范制作菜品，食材清洗需徹底，蔬菜需浸泡30分鐘以上去除殘留農(nóng)藥，肉類需清洗干凈并焯水去血沫；烹飪過程中控制油、鹽、糖用量，符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，避免菜品過油、過咸。每道菜品制作完成后，食堂管理人員需抽樣檢查菜品質(zhì)量，包括口味、溫度（熱菜溫度不低于60℃）、分量（葷菜每份不低于100克，素菜每份不低于150克，湯品每份不低于200毫升），不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品需重新制作，確保員工吃到合格菜品。菜品供應(yīng)過程中，服務(wù)人員需及時補充菜品，避免出現(xiàn)空盤情況；若員工對菜品質(zhì)量（如口味過淡、食材不新鮮）提出異議，服務(wù)人員需立即反饋給食堂管理人員，管理人員現(xiàn)場核實后，為員工更換菜品或退還餐費。第四章收費管理第十條收費標(biāo)準(zhǔn)制定食堂收費實行“成本核算+合理利潤”模式，行政后勤部門每季度核算食堂運營成本（含食材采購費、人工成本、水電燃?xì)赓M、餐具損耗費等），結(jié)合員工承受能力，制定各餐收費標(biāo)準(zhǔn)，具體標(biāo)準(zhǔn)如下（示例）：早餐：主食類單價1-3元（如包子1元/個、面條3元/碗），蛋白質(zhì)類單價1-2元（如雞蛋1元/個、豆?jié){2元/杯），小菜單價1元/份，員工可自由搭配，人均早餐消費不超過5元。午餐：基礎(chǔ)套餐（一葷兩素一湯）收費12元，額外葷菜單價8-10元/份，特色菜品單價10-15元/份，主食免費續(xù)加。晚餐：（一葷一素一湯）收費8元，主食免費續(xù)加。若食材價格波動超過10%（如肉類、蔬菜價格大幅上漲），行政后勤部門需重新核算成本，提出收費標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案，經(jīng)員工代表監(jiān)督小組討論、公司管理層審批后，公示3個工作日無異議，方可執(zhí)行新收費標(biāo)準(zhǔn)。第十一條收費方式與流程食堂實行“一卡通”收費模式，員工需提前在食堂充值點為就餐卡充值，充值金額不限，支持現(xiàn)金、微信、支付寶三種充值方式；新入職員工入職當(dāng)天，由行政后勤部門發(fā)放就餐卡，首次充值可享受50元以內(nèi)公司補貼（具體補貼金額按公司福利政策執(zhí)行）。員工就餐時，需在食堂取餐處選擇菜品，到收費處刷就餐卡扣費，收費人員需準(zhǔn)確核對菜品對應(yīng)的收費金額，扣費后向員工出示扣費憑證；若員工就餐卡余額不足，可現(xiàn)場充值后就餐，或通過微信、支付寶掃碼支付（掃碼支付需備注員工姓名與部門，便于后續(xù)統(tǒng)計）。每日營業(yè)結(jié)束后，收費人員需統(tǒng)計當(dāng)日收費總額，核對收費記錄與系統(tǒng)數(shù)據(jù)，確保金額一致，填寫《食堂每日收費報表》，連同充值記錄一并提交至行政后勤部門；行政后勤部門每周核對食堂收費總額與食材采購成本、運營支出，形成《食堂每周財務(wù)報表》，報財務(wù)部門備案。第十二條特殊人群收費優(yōu)惠公司退休員工憑退休證就餐，享受午餐、晚餐8折優(yōu)惠，早餐無優(yōu)惠；優(yōu)惠金額由公司統(tǒng)一補貼，每月結(jié)束后，行政后勤部門統(tǒng)計退休員工就餐次數(shù)與優(yōu)惠金額，報財務(wù)部門審核后，從公司福利預(yù)算中列支。員工家屬（需提供員工家屬證明）就餐，按正常收費標(biāo)準(zhǔn)的9折收費，不享受其他優(yōu)惠；家屬就餐需提前在行政后勤部門登記，領(lǐng)取臨時就餐卡，憑臨時就餐卡就餐。公司組織的外部會議、培訓(xùn)人員就餐，由組織部門提前3個工作日向行政后勤部門提交就餐申請，明確就餐人數(shù)、時間，按每人每餐15元的標(biāo)準(zhǔn)收取費用（費用由組織部門承擔(dān)），從會議、培訓(xùn)經(jīng)費中列支。第五章監(jiān)督與考核第十三條日常監(jiān)督行政后勤部門每日安排專人對食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材新鮮度、菜品制作流程、食堂衛(wèi)生狀況、收費記錄準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場要求整改，跟蹤整改結(jié)果，形成《食堂每日檢查記錄》。員工代表監(jiān)督小組每月開展1次食堂專項檢查，隨機(jī)抽取菜品檢查質(zhì)量與分量，查看食材采購憑證與存儲狀態(tài)，訪談就餐員工收集意見，檢查結(jié)束后形成《食堂監(jiān)督檢查報告》，提交至行政后勤部門，行政后勤部門需在5個工作日內(nèi)回復(fù)整改措施。在食堂設(shè)置“意見箱”，員工可匿名或?qū)嵜峤粚Σ似?、收費、服務(wù)的意見與建議，行政后勤部門每周開箱1次，匯總意見后，組織食堂運營團(tuán)隊召開改進(jìn)會議，將整改情況在食堂公告欄公示，確保員工意見得到回應(yīng)。第十四條考核機(jī)制行政后勤部門每月對食堂運營團(tuán)隊進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括：食品安全：無食品安全事故，食材采購合規(guī)，存儲符合要求，考核占比30%；菜品質(zhì)量：員工對菜品口味、分量滿意度不低于80%（通過月度員工滿意度調(diào)查得出），考核占比30%；服務(wù)質(zhì)量：食堂衛(wèi)生整潔，服務(wù)人員態(tài)度良好，無員工投訴，考核占比20%；收費合規(guī)：收費記錄準(zhǔn)確，無亂收費、錯收費情況，考核占比20%?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、合格（70-89分）、不合格（70分以下）三個等級，考核優(yōu)秀的團(tuán)隊，給予團(tuán)隊成員當(dāng)月績效獎金10%的額外獎勵；考核不合格的團(tuán)隊，需在3個工作日內(nèi)提交整改方案，行政后勤部門跟蹤整改，連續(xù)兩個月考核不合格的，更換食堂運營團(tuán)隊負(fù)責(zé)人。行政后勤部門每季度組織1次員工食堂滿意度調(diào)查，通過線上問卷形式收集員工對菜品、收費、服務(wù)的評價，滿意度達(dá)到90%及以上，給予行政后勤部門食堂管理團(tuán)隊季度獎金；滿意度低于70%，行政后勤部門