西餐用酒知識培訓(xùn)班課件XX有限公司匯報人：XX目錄第一章西餐用酒概述第二章西餐前酒知識第四章西餐甜點酒知識第三章西餐佐餐酒知識第五章西餐用酒的品鑒技巧第六章西餐用酒的侍酒服務(wù)西餐用酒概述第一章西餐與酒的搭配原則選用低度酒刺激食欲餐前酒開胃白肉配白酒，紅肉配紅酒佐餐酒配餐餐后酒助消化選甜酒或利口酒西餐用酒的種類白蘭地、威士忌等蒸餾酒葡萄酒、香檳酒等釀制酒雪利酒、利口酒等配制酒酒在西餐中的作用搭配提升體驗合理搭配酒品能提升用餐體驗，營造浪漫優(yōu)雅氛圍。去腥增香調(diào)味酒能去除食材腥膻，增香調(diào)味，提升西餐整體風(fēng)味。0102西餐前酒知識第二章開胃酒的種類與特點味美思干型，開胃健胃。味美思比特酒口感苦烈，刺激食欲。比特酒茴香酒甜香濃郁，促進(jìn)消化。茴香酒開胃酒的選擇與搭配根據(jù)食物口味選酒，清淡選輕盈，濃郁選醇厚。考慮食物風(fēng)味油炸食物配高酸白葡萄酒，燒烤食物配濃郁紅葡萄酒?？紤]烹飪方式開胃酒的飲用禮儀用三指握杯柱，避免手溫影響酒溫，保持杯身清潔。正確握杯姿勢根據(jù)前菜口味選開胃酒，如起泡酒或白葡萄酒。挑選合適酒品西餐佐餐酒知識第三章白葡萄酒的選擇與搭配選擇要點濃淡相宜，口味協(xié)調(diào)搭配原則相似風(fēng)味或口味互補紅葡萄酒的選擇與搭配根據(jù)西餐香料、醬汁選酒，風(fēng)味需統(tǒng)一考慮菜品風(fēng)味肉質(zhì)成熟度不同，搭配紅葡萄酒的單寧酸度各異依據(jù)肉質(zhì)成熟度牛排配赤霞珠，提升牛肉風(fēng)味經(jīng)典搭配推薦香檳及其他氣泡酒法國高端氣泡酒，細(xì)膩持久氣泡香檳酒介紹卡瓦西班牙國民酒，塞克特高酸清爽卡瓦與塞克特克雷芒性價比高，普羅塞克全球銷量領(lǐng)先克雷芒與普羅塞克010203西餐甜點酒知識第四章甜酒的種類與特點01加強甜酒酒精度高，甜度濃，酒體飽滿。02貴腐甜酒甜中帶酸，花果香濃，酒體輕盈。03冰酒甜度高，口感如養(yǎng)生茶，別具一格。甜點酒的選擇與搭配冰酒花果香濃，適合搭配下午茶、沙拉等輕盈甜品。冰酒配輕盈甜品0102白蘭地提升甜點風(fēng)味，是慕斯、蛋糕等甜品的靈魂伴侶。白蘭地配慕斯03朗姆酒激發(fā)巧克力香氣，是巧克力甜點的最佳搭檔。朗姆酒配巧克力甜點酒的飲用時機甜點酒常在餐后與甜點一同享用，增添風(fēng)味。餐后享用餐后飲用甜點酒，提供社交交流的契機，增添愉悅感。社交交流西餐用酒的品鑒技巧第五章品酒的基本步驟觀察酒液顏色，判斷酒質(zhì)。觀色輕搖酒杯聞香，感受香氣層次。聞香細(xì)品酒味，評估風(fēng)味特征。品味品酒的感官體驗觀察酒色清澈度與光澤，初步判斷酒的品質(zhì)。視覺觀察輕搖酒杯后聞香，辨識果香、花香或橡木等復(fù)雜香氣。嗅覺品味細(xì)品酒液，體會甜、酸、苦、辣、咸五味平衡與層次感。味覺感受品酒的評價標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)酒應(yīng)澄清透明，無雜質(zhì)。色澤透明度01香氣濃郁純正，留香時間長者更佳。香氣持久度02口味醇厚豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長?？谖秴f(xié)調(diào)性03西餐用酒的侍酒服務(wù)第六章侍酒溫度的控制酒體輕盈13°C，飽滿15-18°C紅葡萄酒溫度輕盈7-10°C，飽滿10-13°C白葡萄酒溫度6-12°C，避免冰柜冷卻起泡酒溫度侍酒器皿的選擇葡萄酒專用杯波爾多杯、勃墾第杯等，根據(jù)酒的特點設(shè)計。標(biāo)準(zhǔn)品酒杯展現(xiàn)酒原有風(fēng)味，適合入門者。0102侍