乳制品廠擠奶工崗位職責(zé)細(xì)則適用范圍本細(xì)則適用于乳制品廠全體擠奶工及相關(guān)管理人員，包括但不限于生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、設(shè)備部等相關(guān)部門人員。一、崗位職責(zé)概述擠奶工是乳制品生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵崗位，直接負(fù)責(zé)奶牛的日常管理、擠奶操作及乳品初步處理，其工作質(zhì)量直接影響乳品安全、產(chǎn)量及品質(zhì)。本細(xì)則明確擠奶工的工作職責(zé)、操作規(guī)范及考核標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程符合行業(yè)法規(guī)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、工作職責(zé)（一）奶牛健康管理1.每日檢查奶牛乳房健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常（如紅腫、裂傷、感染等）及時(shí)上報(bào)獸醫(yī)或主管，并采取隔離措施。2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，使用專用毛巾和消毒液清潔乳房，避免交叉感染。3.觀察奶牛采食、反芻情況，記錄異常行為并上報(bào)。4.協(xié)助獸醫(yī)完成奶牛健康檢查、疫苗注射等工作。（二）擠奶操作管理1.按照標(biāo)準(zhǔn)化擠奶流程操作，確保擠奶時(shí)間（通常3-5分鐘/頭）與頻率符合工藝要求。2.定期檢查擠奶設(shè)備（如真空泵、管道、杯組），發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，并做好使用記錄。3.保持?jǐn)D奶間衛(wèi)生，定期清理地面、墻壁積乳，確保環(huán)境清潔。4.擠奶結(jié)束后徹底清洗乳房，涂抹護(hù)乳膏，防止皮膚干燥。（三）乳品初步處理1.擠奶后立即將生鮮乳倒入標(biāo)準(zhǔn)化罐中，防止污染。2.檢查乳色、氣味是否正常，發(fā)現(xiàn)異味、絮狀物等異常立即停止收集并上報(bào)。3.按要求記錄乳產(chǎn)量、乳脂率等數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。（四）設(shè)備維護(hù)與安全1.每日檢查擠奶設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保電壓、真空度等參數(shù)正常。2.學(xué)習(xí)并掌握設(shè)備基本維護(hù)技能，如更換杯組、校準(zhǔn)真空表等。3.熟悉消防器材位置及應(yīng)急處理流程，杜絕安全隱患。（五）衛(wèi)生與合規(guī)1.嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系要求，穿戴清潔工作服、鞋帽，佩戴口罩。2.遵守廠區(qū)生物安全規(guī)定，禁止非生產(chǎn)人員進(jìn)入擠奶區(qū)。3.定期參與食品安全培訓(xùn)，掌握乳品致病菌防控知識(shí)。三、工作標(biāo)準(zhǔn)與考核（一）產(chǎn)量與質(zhì)量指標(biāo)1.日常擠奶量穩(wěn)定在班組平均值以上，低于標(biāo)準(zhǔn)需分析原因并改進(jìn)。2.乳脂率、密度等關(guān)鍵指標(biāo)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，異常波動(dòng)需及時(shí)排查。（二）設(shè)備管理考核1.設(shè)備故障上報(bào)及時(shí)率≥95%，故障率控制在每月≤2次/臺(tái)。2.設(shè)備清潔度按月檢查，不合格次數(shù)≤3次/月。（三）安全與合規(guī)考核1.無重大安全責(zé)任事故，個(gè)人操作符合安全規(guī)范。2.食品安全培訓(xùn)考核合格率100%，違規(guī)操作≤1次/年。（四）績效考核方式1.月度考核：結(jié)合產(chǎn)量、質(zhì)量、設(shè)備管理、衛(wèi)生等指標(biāo)評(píng)分，總分占月度績效70%。2.季度考核：參與班組互評(píng)，占季度績效30%。3.年度考核：納入年度評(píng)優(yōu)體系，優(yōu)秀員工享受額外獎(jiǎng)勵(lì)。四、職業(yè)素養(yǎng)與培訓(xùn)（一）職業(yè)素養(yǎng)要求1.誠實(shí)守信，嚴(yán)禁私藏或篡改生產(chǎn)數(shù)據(jù)。2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作，主動(dòng)協(xié)助新員工熟悉操作流程。3.節(jié)約意識(shí)，合理使用消毒液、電力等資源。（二）培訓(xùn)計(jì)劃1.入職培訓(xùn)：涵蓋擠奶工藝、設(shè)備操作、衛(wèi)生規(guī)范等，考核合格后方可上崗。2.進(jìn)階培訓(xùn)：每半年參與乳品檢測、乳房炎防控等專項(xiàng)培訓(xùn)。3.考核機(jī)制：培訓(xùn)后需通過理論+實(shí)操考核，不合格者限期補(bǔ)考。五、企業(yè)文化與價(jià)值觀（一）企業(yè)理念貫徹1.秉持“質(zhì)量為基，客戶至上”理念，確保每一滴乳品安全。2.踐行“精益求精”文化，通過技術(shù)創(chuàng)新提升生產(chǎn)效率。（二）社會(huì)責(zé)任履行1.保護(hù)動(dòng)物福利，禁止粗暴對(duì)待奶牛。2.參與環(huán)?；顒?dòng)，如乳品殘?jiān)逊侍幚淼?。六、附則1.本細(xì)則由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。2.修改時(shí)需