2025年食品加工機械與設(shè)備題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.錘片式粉碎機的主要工作部件是（）。A.篩網(wǎng)B.錘片C.齒板D.螺旋推進器答案：B2.以下哪種混合設(shè)備屬于強制式混合機？（）A.雙錐混合機B.V型混合機C.行星式混合機D.滾筒式混合機答案：C3.板式換熱器與管式換熱器相比，其主要優(yōu)點是（）。A.耐高溫B.結(jié)構(gòu)簡單C.傳熱效率高D.維修方便答案：C4.離心分離機中，分離因數(shù)的計算公式為（）。A.F=ω2r/gB.F=ωr2/gC.F=ω2/grD.F=ωr/g答案：A5.噴霧干燥機的核心部件是（）。A.熱風(fēng)分配器B.霧化器C.干燥塔D.旋風(fēng)分離器答案：B6.超高壓殺菌設(shè)備的工作壓力范圍通常為（）。A.10-100MPaB.100-1000MPaC.1000-5000MPaD.5000-10000MPa答案：B7.帶式輸送機的驅(qū)動裝置中，常用的傳動方式是（）。A.齒輪傳動B.鏈傳動C.皮帶傳動D.蝸桿傳動答案：C8.用于液態(tài)物料定量灌裝的設(shè)備中，最適合高粘度液體的是（）。A.重力式灌裝機B.壓力式灌裝機C.真空式灌裝機D.活塞式灌裝機答案：D9.以下哪種設(shè)備屬于非熱力殺菌設(shè)備？（）A.巴氏殺菌機B.超高溫瞬時滅菌機C.微波殺菌設(shè)備D.蒸汽殺菌釜答案：C10.膠體磨的工作原理是通過（）實現(xiàn)物料細(xì)化。A.剪切與研磨B.沖擊與碰撞C.擠壓與破碎D.摩擦與振動答案：A11.真空濃縮設(shè)備中，為防止熱敏性物料變性，通常采用（）。A.常壓濃縮B.減壓濃縮C.加壓濃縮D.冷凍濃縮答案：B12.旋轉(zhuǎn)式壓片機的主要功能是（）。A.將顆粒狀物料壓制成片劑B.將液體物料制成顆粒C.粉碎塊狀物料D.混合粉末物料答案：A13.以下哪種干燥設(shè)備適合處理熱敏性、易氧化的粉末物料？（）A.箱式干燥機B.流化床干燥機C.真空干燥機D.滾筒干燥機答案：C14.啤酒釀造中，麥汁煮沸通常使用（）。A.夾套式煮沸鍋B.板式換熱器C.螺旋輸送機D.均質(zhì)機答案：A15.果蔬清洗設(shè)備中，用于去除表面農(nóng)藥殘留的常用方法是（）。A.高壓水沖洗B.超聲波清洗C.浸泡清洗D.滾筒式清洗答案：B二、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.錘片式粉碎機的篩網(wǎng)孔徑越大，產(chǎn)品粒度越細(xì)。（）答案：×2.行星式混合機適用于高粘度物料的混合。（）答案：√3.離心分離機的分離因數(shù)越大，分離效果越好。（）答案：√4.板式換熱器的板片間距越小，傳熱效率越低。（）答案：×5.噴霧干燥中，離心式霧化器適用于高粘度液體物料。（）答案：×6.超高壓殺菌可有效滅活酶類，但對微生物的殺滅效果有限。（）答案：×7.帶式輸送機的輸送傾角越大，輸送能力越強。（）答案：×8.活塞式灌裝機通過活塞往復(fù)運動實現(xiàn)定量灌裝，適合含氣液體。（）答案：×9.真空干燥機因處于負(fù)壓狀態(tài)，物料沸點降低，適合熱敏性物料。（）答案：√10.膠體磨的動盤與定盤間隙越小，物料細(xì)化程度越高。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共40分）1.簡述錘片式粉碎機的工作原理及主要結(jié)構(gòu)組成。答案：錘片式粉碎機通過高速旋轉(zhuǎn)的錘片對物料進行沖擊、剪切和摩擦粉碎。主要結(jié)構(gòu)包括：機殼、轉(zhuǎn)子（含錘片）、篩網(wǎng)、進料口、出料口及動力裝置。物料由進料口進入，被錘片擊打至篩網(wǎng)，符合粒度要求的物料通過篩孔排出，未通過的繼續(xù)粉碎。2.比較板式換熱器與管式換熱器的優(yōu)缺點。答案：板式換熱器優(yōu)點：傳熱效率高（板片形成湍流）、結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小、清洗方便、熱損失??；缺點：耐溫（≤250℃）和耐壓（≤2.5MPa）能力較低，密封要求高。管式換熱器優(yōu)點：耐高溫高壓、結(jié)構(gòu)簡單、成本低；缺點：傳熱效率低、體積大、清洗困難。3.離心分離機按分離原理可分為哪幾類？各自適用場景是什么？答案：（1）過濾式離心機：利用離心力實現(xiàn)固液分離，適用于含固相顆粒較大（>10μm）、液相粘度低的懸浮液；（2）沉降式離心機：通過密度差使固相沉降，適用于固相顆粒?。?lt;10μm）、液相粘度高或固液密度差小的懸浮液；（3）分離式離心機：用于乳濁液或含少量固相的懸浮液分離（如油水分離、牛奶脫脂）。4.噴霧干燥機的霧化器有哪幾種類型？各自特點是什么？答案：（1）離心式霧化器：通過高速旋轉(zhuǎn)圓盤將液體霧化，處理量大，對粘度適應(yīng)性較強（≤5000mPa·s），但能耗較高；（2）壓力式霧化器：利用高壓泵將液體通過噴嘴霧化，霧滴均勻，適合高濃度液體，但易堵塞；（3）氣流式霧化器：利用壓縮空氣或蒸汽與液體混合霧化，霧滴極細(xì)，適合低粘度、熱敏性物料，但能耗最高。5.超高壓殺菌設(shè)備的工作原理及主要特點是什么？答案：原理：將物料置于密閉容器中，施加100-1000MPa的靜水壓，破壞微生物的細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)和核酸結(jié)構(gòu)，同時保留食品的色、香、味及營養(yǎng)成分。特點：非熱力殺菌，避免熱敏性物質(zhì)損失；殺菌均勻，可處理包裝后物料；設(shè)備投資高，處理時間較長（通常5-20min）。6.簡述真空濃縮設(shè)備的主要組成及操作要點。答案：組成：蒸發(fā)器（加熱室、分離室）、真空系統(tǒng)（真空泵、冷凝器）、物料循環(huán)系統(tǒng)（泵、管道）。操作要點：控制真空度（降低沸點），避免物料過熱；調(diào)節(jié)加熱溫度（通常40-80℃），防止熱敏成分破壞；確保物料循環(huán)均勻，避免結(jié)焦；及時排除二次蒸汽，維持系統(tǒng)真空穩(wěn)定。7.分析帶式干燥機的適用物料及主要優(yōu)缺點。答案：適用物料：塊狀、顆粒狀或片狀物料（如蔬菜、水果干、谷物），尤其適合需緩慢干燥、易脆裂的物料。優(yōu)點：干燥均勻，可調(diào)節(jié)溫度、風(fēng)速和停留時間；連續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)能力大；物料破損率低。缺點：占地面積大；能耗較高（需加熱大量空氣）；不適合高粘度或液態(tài)物料。8.列舉三種常見的食品包裝機械，并說明其適用場景。答案：（1）枕式包裝機：用于塊狀、規(guī)則形狀食品（如餅干、巧克力）的連續(xù)袋式包裝；（2）真空包裝機：用于易氧化食品（如肉類、奶酪）的抽真空密封包裝；（3）灌裝機：用于液體或半流體食品（如飲料、醬料）的定量灌裝，包括重力式（低粘度）、壓力式（含氣）、活塞式（高粘度）等類型。四、綜合題（每題10分，共20分）1.某企業(yè)計劃生產(chǎn)速溶咖啡粉，需選擇一套噴霧干燥系統(tǒng)。請分析需考慮的關(guān)鍵因素，并推薦合適的霧化器類型及理由。答案：關(guān)鍵因素：（1）物料特性：咖啡濃縮液的粘度（通常200-1000mPa·s）、固含量（30%-50%）、熱敏性（高溫易焦糊）；（2）產(chǎn)品要求：咖啡粉的粒度（30-200μm）、溶解性（需多孔結(jié)構(gòu)）、風(fēng)味保留；（3）生產(chǎn)能力（如日處理5噸濃縮液）；（4）能耗與成本（噴霧干燥占總能耗的60%以上）。推薦離心式霧化器：理由：咖啡濃縮液粘度適中，離心式霧化器處理量較大（單臺可達5000kg/h），霧滴粒徑較均勻（50-200μm），且對物料粘度適應(yīng)性強（≤5000mPa·s）；同時，離心式霧化器的旋轉(zhuǎn)圓盤可減少堵塞風(fēng)險（相對于壓力式），適合連續(xù)生產(chǎn)。2.某果汁加工廠發(fā)現(xiàn)巴氏殺菌機殺菌后，果汁出現(xiàn)分層和沉淀現(xiàn)象。請分析可能的原因及解決措施。答案：可能原因：（1）殺菌溫度或時間不足，導(dǎo)致果膠酶未完全滅活，果膠分解使果肉與汁液分離；（2）均質(zhì)效果不佳，果肉顆粒粒徑過大（>100μm），靜置后沉降；（3）原料處理不當(dāng)（如果肉破碎不充分），或殺菌前未進行有效的膠體穩(wěn)定處理（如果膠添加量不足）；（4）殺菌后冷卻速度過