ICS03.080.20

CCSA12

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DB32/T4719—2024

酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能

等級認定工作規(guī)范

Specificationforidentificationofhotelserviceandcookers'

occupationskilllevel

2024-03-25發(fā)布2024-04-25實施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

中國標準出版社出版

DB32/T4719—2024

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

4評價機構(gòu)……………………1

4.1基本要求………………1

4.2場地及設(shè)施要求………………………1

4.3人員要求………………2

5認定工作流程………………2

6認定工作內(nèi)容及要求………………………2

6.1基本要求………………2

6.2考生報名………………2

6.3資格審核………………2

6.4試卷抽取………………3

6.5人員安排………………3

6.6考前準備………………3

6.7認定實施………………3

6.8違紀處理………………5

6.9閱卷計分………………5

6.10公示……………………5

6.11發(fā)證……………………5

6.12資料歸檔………………5

7檔案管理……………………5

8評價與改進…………………6

附錄A（規(guī)范性）酒店服務(wù)和廚師職業(yè)技能等級認定工作流程…………7

參考文獻…………………………8

Ⅰ

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由江蘇省政府國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會提出并歸口。

本文件起草單位：江蘇鐘山紅嶺先鋒培訓有限公司、江蘇省會議中心有限公司、江蘇省金鐘山淮揚菜

文化研究中心、南京市旅游飯店協(xié)會、南京子禾職業(yè)培訓學校、徐州市漢盛元職業(yè)培訓學校。

本文件主要起草人：朱銀生、胡俊、徐興昌、傅鈺、魏鳳嬌、何鐵夫、曹玉婷、李雅平、劉橋。

Ⅲ

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酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能

等級認定工作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級認定工作的評價機構(gòu)（以下簡稱“評價機構(gòu)”）、認定工

作流程、認定工作內(nèi)容及要求、檔案管理和評價與改進。

本文件適用于第三方職業(yè)技能等級評價機構(gòu)對酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能的等級認定工作。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4評價機構(gòu)

4.1基本要求

4.1.1應(yīng)依法成立，經(jīng)人力資源和社會保障部門備案，社會信用良好，無違法、違規(guī)、違紀記錄。

4.1.2應(yīng)建立健全包括機構(gòu)建設(shè)、人員管理、財務(wù)管理、檔案管理、證書管理、考務(wù)管理、題庫與命題管

理、設(shè)施設(shè)備管理、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制應(yīng)急預(yù)案等在內(nèi)的相關(guān)管理制度。

4.1.3應(yīng)公示考試收費信息及考點地址。

4.2場地及設(shè)施要求

4.2.1考試場地均應(yīng)滿足以下要求：

——照明及通風（新風）良好；

——顯著位置設(shè)置計時器；

——設(shè)有前后兩臺監(jiān)控，確保監(jiān)控覆蓋考場全部區(qū)域，不留死角，監(jiān)控應(yīng)接入人力資源及社會保障部

門的指定平臺；

——滿足安全、衛(wèi)生要求。

4.2.2理論考試的場地及設(shè)施應(yīng)滿足以下要求：

——地面、墻面、桌面干凈整潔，抽屜內(nèi)無紙屑雜物；

——考生單人單套桌椅，相鄰考生間距應(yīng)不少于80cm，能夠至少容納30名考生同時進行理論

考試；

——設(shè)置與考生分離，用于放置考生物品的專用區(qū)域；

——機考場地信號良好。

4.2.3實操考核的場地內(nèi)操作工位應(yīng)不少于3個/間，場地內(nèi)設(shè)施應(yīng)滿足實操考核的需要。

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4.2.4綜合評審場地應(yīng)設(shè)置投影設(shè)備，可配備書寫用白板及水性記號筆。

4.3人員要求

4.3.1評價機構(gòu)應(yīng)按以下要求配備相關(guān)工作人員：

——每個考點配備的專職考務(wù)人員應(yīng)不少于2人，其中1人為考點負責人；

——理論考試中監(jiān)考人員與考生人數(shù)比例不低于1∶15，且每個考場監(jiān)考人員不少于2人；

——每個評價機構(gòu)應(yīng)配備1名專職題庫運行管理人員；

——每個評價機構(gòu)應(yīng)配備不少于3名專職內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員；

——根據(jù)職業(yè)特點、考核方式等確定考評人員與考生人數(shù)比例，且比例不低于1∶10，每個職業(yè)（工

種）應(yīng)從考評人員庫中抽取不少于3名單數(shù)考評人員，每位考生由不少于3名考評人員評分，不

應(yīng)連續(xù)3次在同一考點擔任考評人員。

4.3.2工作人員應(yīng)滿足以下專業(yè)要求：

——考務(wù)人員熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級認定工作流程和要求；

——監(jiān)考人員遵循回避原則，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級認定理論考試監(jiān)考工作流程和

要求；

——題庫運行管理人員簽訂保密協(xié)議，接受并通過保密培訓，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級認

定題庫運行及管理工作流程和要求；

——內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員熟悉國家、江蘇省職業(yè)技能等級認定相關(guān)法律法規(guī)和制度，參加并通過專業(yè)

培訓，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級認定工作流程和要求；

——考評人員經(jīng)培訓考核合格，并取得考評員證卡，熟悉國家、江蘇省職業(yè)技能等級認定相關(guān)法律法

規(guī)和規(guī)章，掌握酒店服務(wù)或廚師職業(yè)技能等級認定理論和實操考評方法。

5認定工作流程

認定工作應(yīng)按附錄A執(zhí)行。

6認定工作內(nèi)容及要求

6.1基本要求

6.1.1根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)分類大典》（2022年版）的規(guī)定，酒店服務(wù)職業(yè)技能等級認定范圍包括

前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員；廚師職業(yè)技能等級認定范圍包括中式烹調(diào)師、中式面點師、西式

烹調(diào)師、西式面點師。

6.1.2評價機構(gòu)應(yīng)按照《國家職業(yè)標準》《江蘇省職業(yè)技能等級認定工作實施辦法（試行）》和《江蘇省職

業(yè)技能等級認定實施細則》等要求認定酒店服務(wù)和廚師職業(yè)技能等級。

6.2考生報名

6.2.1發(fā)布酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級認定工作計劃。

6.2.2接收考生報名信息和報考材料。

6.3資格審核

6.3.1評價機構(gòu)對報名人員進行資格審核，初步審核考生報考材料的完整性及報考資格的符合性。

6.3.2制定該批次職業(yè)技能等級認定工作實施方案，方案內(nèi)容包括但不限于：考點地址、考試日期、考試

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人員安排、認定的職業(yè)（工種）和等級、考評人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員的派遣等。

6.3.3將通過初步審核的考生報考材料提交考點所屬區(qū)域人力資源和社會保障部門復(fù)核。

6.3.4將通過復(fù)核的考生信息錄入人力資源和社會保障部門指定的信息系統(tǒng)。

6.4試卷抽取

6.4.1題庫運行管理人員應(yīng)至少提前10個工作日向人力資源和社會保障部門申請試題資源。

6.4.2采用筆試時，題庫運行管理人員應(yīng)在題庫保密室解密試卷，完成紙質(zhì)試卷的打印及復(fù)印。

6.4.3采用機考時，題庫運行管理人員應(yīng)聯(lián)系機考系統(tǒng)1）完成考生信息錄入，生成機考二維碼。

6.4.4題庫運行管理人員應(yīng)做好試卷保密工作，解密及打印完成后立即封裝紙質(zhì)試卷，并加密蓋章，刪除

試卷下載、閱覽、打印等記錄。

6.4.5題庫運行管理人員應(yīng)將試卷中對考點和考生提出的準備要求告知考務(wù)人員，由考務(wù)人員通知考

點和考生提前準備。

6.5人員安排

6.5.1評價機構(gòu)應(yīng)根據(jù)本批次考試規(guī)模配備相應(yīng)數(shù)量的監(jiān)考人員、考評人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員并分別

填寫內(nèi)部督導(dǎo)人員派遣單和考評人員通知單。

6.5.2考務(wù)人員應(yīng)提前與監(jiān)考人員、考評人員、內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員進行溝通，明確各人職責分工，指定考

評組長，必要時開展認定工作培訓。

6.5.3考務(wù)人員、監(jiān)考人員、考評人員、內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員均應(yīng)佩戴證卡。

6.5.4優(yōu)先考慮由考評人員中職業(yè)技能等級最高、考評經(jīng)驗豐富、組織能力較強的人員擔任考評組長。

6.6考前準備

6.6.1考務(wù)人員應(yīng)從人力資源和社會保障部門指定的信息系統(tǒng)導(dǎo)出并打印考試用資料，包括但不限于準

考證、桌貼、簽到表等。

6.6.2考務(wù)人員應(yīng)提前向考生發(fā)放準考證。

6.6.3考試前一天，評價機構(gòu)應(yīng)聯(lián)系考點完成以下考前準備工作：

——確認考點考場布置、設(shè)施設(shè)備狀況可以滿足考試需要，發(fā)現(xiàn)有可能影響考試正常開展的問題時

應(yīng)及時解決；

——將桌貼統(tǒng)一貼在理論考場靠近過道的桌面上角；

——在考場門口張貼考試紀律、考場及考號安排等信息；

——做好封場工作。

6.6.4考務(wù)人員應(yīng)提前一天領(lǐng)取紙質(zhì)試卷并放入保密柜，填寫考試試卷交接單，準備好監(jiān)考人員、考評人

員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員認定工作記錄表格。

6.7認定實施

6.7.1采用筆試的理論考試應(yīng)按照以下流程進行：

a）考務(wù)人員、監(jiān)考人員應(yīng)提前至少45min到達理論考試場地，檢查設(shè)施設(shè)備，核查考生信息，對考

生實施安檢，收繳與考試無關(guān)的物品，組織考生填寫考生簽到表，考務(wù)人員和監(jiān)考人員填寫認定

前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；

b）2名考務(wù)人員從考務(wù)辦公室的保險柜中領(lǐng)取試卷并護送至考場；

c）監(jiān)考人員提前10min面對監(jiān)控并向考生展示紙質(zhì)試卷密封狀況，開啟試卷袋，確認答題卡數(shù)

1）機考系統(tǒng)：能夠與人力資源和社會保障部門的題庫對接試題數(shù)據(jù)的在線平臺。

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量，分發(fā)給考生，指導(dǎo)考生填寫答題卡上所在區(qū)、考點名稱、考生姓名、職業(yè)（工種）、準考證號等

信息；

d）監(jiān)考人員提前5min宣讀考場規(guī)則，發(fā)放試卷，指導(dǎo)考生填寫試卷上考生姓名、準考證號等

信息；

e）考試開始15min后仍未到場的考生按缺考處理；

f）監(jiān)考人員填寫考場情況記錄表，填寫缺考考生的準考證號；

g）理論考試期間，監(jiān)考人員應(yīng)全程監(jiān)督所在考場，處理并記錄考生違紀行為；

h）考試開始30min后，考生可以交卷；

i）理論考試結(jié)束前15min，監(jiān)考人員應(yīng)提示考生；

j）理論考試時間結(jié)束，監(jiān)考人員應(yīng)立即宣布考生停止答題，在作廢答題卡上做好標記，收取、整理、

清點并密封試卷及答題卡，組織考生有序離開考場。

6.7.2采用機考的理論考試應(yīng)按照以下流程進行：

a）考務(wù)人員、監(jiān)考人員應(yīng)提前至少45min到達理論考試場地，檢查設(shè)施設(shè)備，核查考生信息，對考

生實施安檢，收繳與考試無關(guān)的物品，組織考生填寫考生簽到表，考務(wù)人員和監(jiān)考人員填寫認

定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；

b）監(jiān)考人員提前10min宣讀考場紀律與考試規(guī)則；

c）監(jiān)考人員提前5min組織考生掃描二維碼進入考試界面，指導(dǎo)考生填寫準考證號并核對考生身

份信息；

d）考試開始15min后仍未到場的考生按缺考處理；

e）監(jiān)考人員填寫考場情況記錄表；

f）理論考試期間，監(jiān)考人員應(yīng)全程監(jiān)督所在考場，處理并記錄考生違紀行為；

g）考試開始30min后，考生可以交卷；

h）理論考試結(jié)束前15min，監(jiān)考人員應(yīng)提示考生；

i）理論考試時間結(jié)束，監(jiān)考人員應(yīng)立即宣布考生停止答題，組織考生有序離開考場。

6.7.3實操考核應(yīng)按照以下流程進行：

a）考評人員應(yīng)提前1h到達考點，考評組長召集考評人員召開考前會議，對試題和考核評分記錄

表等內(nèi)容進行熟悉和討論，統(tǒng)一評分標準，考評人員檢查實操考核的設(shè)施設(shè)備，填寫認定前設(shè)施

設(shè)備狀況檢查記錄表；

b）考評人員組織考生填寫考生簽到表，有序走進實操考核考場，進入指定操作工位；

c）考評人員組織實操考核，處理并記錄考生違紀行為，處理設(shè)備故障，填寫考場情況記錄表；

d）考評人員根據(jù)考生實操考核情況填寫實操評分記錄表。

6.7.4綜合評審應(yīng)按照以下流程進行：

a）考評人員組織考生有序依次進入綜合評審考場，組織考生填寫考生簽到表；

b）考評人員組織考生進行匯報、演示和答辯；

c）考評人員根據(jù)評審材料及現(xiàn)場答辯情況，填寫技師、高級技師職業(yè)技能等級業(yè)績考評綜合評

審表；

d）考評人員清點并密封綜合評審材料。

6.7.5考評人員發(fā)現(xiàn)試卷異常時，應(yīng)告知題庫運行管理人員，由題庫運行管理人員上報至人力資源與社

會保障部門。

6.7.6內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員應(yīng)巡視考點各考場的認定工作情況，填寫質(zhì)量督導(dǎo)人員工作情況反饋表（理論

和實操各一份）和考評人員履行職責情況記錄表。內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員發(fā)現(xiàn)考場異常情況時，應(yīng)當即記錄

并上報評價機構(gòu)。

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6.7.7認定考試結(jié)束3個工作日以內(nèi)，應(yīng)將認定考試的監(jiān)控視頻進行備份。

6.8違紀處理

6.8.1監(jiān)考人員和考評人員應(yīng)如實記錄違紀考生的違紀行為，考生簽字確認。

6.8.2評價機構(gòu)應(yīng)向人力資源和社會保障部門上報考生重大違紀情況并按其反饋意見進行處理。

6.9閱卷計分

6.9.1認定考試結(jié)束后，考評人員應(yīng)在3個工作日內(nèi)完成試卷批改和分數(shù)統(tǒng)計，填寫成績匯總表。

6.9.2考務(wù)人員應(yīng)將成績匯總表錄入人力資源和社會保障部門指定的信息系統(tǒng)。

6.10公示

6.10.1考務(wù)人員應(yīng)在評價機構(gòu)門戶網(wǎng)站公示職業(yè)技能等級認定結(jié)果，公示內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：

a）評價計劃批次號；

b）公示時間；

c）受理異議的渠道；

d）認定考試成績。

6.10.2公示期不少于5個工作日。

6.10.3考務(wù)人員應(yīng)持續(xù)跟蹤人力資源和社會保障部門對認定考試結(jié)果的反饋意見。

6.10.4公示期間如有異議，考務(wù)人員應(yīng)通過查閱試卷和調(diào)閱考試監(jiān)控視頻、詢問考評人員等方式對有

異議的考生成績進行復(fù)核。確有存在爭議的行為或計分錯誤時，應(yīng)重新認定考生成績；無爭議行為及計

分錯誤時，應(yīng)反饋提出異議人員復(fù)核結(jié)果。

6.11發(fā)證

6.11.1公示期滿無異議或異議處理結(jié)束后，評價機構(gòu)應(yīng)進入人力資源和社會保障部門指定的信息系統(tǒng)

導(dǎo)出成績確認表，填寫證書核發(fā)審批表。

6.11.2考務(wù)人員應(yīng)導(dǎo)出職業(yè)技能等級證書并通知考生下載。

6.12資料歸檔

應(yīng)公示結(jié)束后10個工作日內(nèi)對認定考試的相關(guān)資料進行整理歸檔。

7檔案管理

7.1評價機構(gòu)應(yīng)建立健全職業(yè)技能等級認定考試檔案管理制度。

7.2職業(yè)技能等級認定考試檔案內(nèi)容應(yīng)清晰、真實、完整，按批次進行管理。

7.3職業(yè)技能等級認定考試檔案內(nèi)容包括但不限于：

——職業(yè)技能等級認定工作實施方案；

——考生報考材料；

——內(nèi)部督導(dǎo)人員派遣單；

——考評人員通知單；

——認定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；

——考生簽到表；

——考場情況記錄表；

——試卷；

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——考試試卷交接單；

——答題卡（適用于機器閱卷的考試）；

——機考成績記錄表（適用于機考）；

——實操評分記錄表；

——技師、高級技師職業(yè)技能等級業(yè)績考評綜合評審表（適用于技師、高級技師職業(yè)技能等級認定）；

——質(zhì)量督導(dǎo)人員工作情