2025年食品安全衛(wèi)生監(jiān)督員考試復(fù)習(xí)題庫及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年解析：正確答案B。依據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下哪種行為屬于違規(guī)？A.在腌漬蔬菜中按標(biāo)準(zhǔn)添加苯甲酸B.在乳制品中添加β-胡蘿卜素作為著色劑C.在嬰幼兒配方食品中添加甜蜜素D.在糕點(diǎn)中使用山梨酸鉀作為防腐劑解析：正確答案C。根據(jù)GB2760，嬰幼兒配方食品屬于特殊膳食用食品，其添加劑使用需符合GB10765等專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）未被允許用于嬰幼兒配方食品。3.關(guān)于食品經(jīng)營許可，以下說法正確的是（）。A.僅銷售預(yù)包裝食品的，無需取得食品經(jīng)營許可B.食品經(jīng)營許可有效期為3年C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者無需取得食品經(jīng)營許可D.食品經(jīng)營者變更經(jīng)營場所的，無需重新申請許可解析：正確答案A。根據(jù)《食品安全法》第三十五條，僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案，無需取得許可；食品經(jīng)營許可有效期為5年（B錯誤）；第三方平臺需履行資質(zhì)審核義務(wù)，但自身若不從事食品銷售則無需許可（C表述不嚴(yán)謹(jǐn)）；變更經(jīng)營場所需重新申請（D錯誤）。4.對食品生產(chǎn)企業(yè)的飛行檢查中，發(fā)現(xiàn)其未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接處10萬元以上20萬元以下罰款C.吊銷許可證D.沒收違法所得解析：正確答案A?！妒称钒踩ā返谝话俣鶙l規(guī)定，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.以下哪種情形不屬于食品安全事故？A.某學(xué)校食堂因操作不當(dāng)導(dǎo)致10名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀（經(jīng)檢測為金黃色葡萄球菌腸毒素污染）B.某超市銷售的進(jìn)口冷鏈牛肉檢出新冠病毒核酸陽性（未造成人員感染）C.某面包店使用過期面粉制作面包，導(dǎo)致3名消費(fèi)者出現(xiàn)輕微腹痛D.某餐館誤用工業(yè)鹽（亞硝酸鈉）腌制菜品，造成5人中毒解析：正確答案B。食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。新冠病毒核酸陽性屬于食品污染，但未造成健康損害，通常不認(rèn)定為食品安全事故（需結(jié)合具體情形）。6.關(guān)于食品標(biāo)簽，以下符合規(guī)定的是（）。A.某預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”（實(shí)際添加了山梨酸鉀）B.某進(jìn)口奶粉標(biāo)簽僅用英文標(biāo)注配料表C.某兒童餅干標(biāo)簽標(biāo)注“益智健腦，提高記憶力”D.某瓶裝水標(biāo)簽標(biāo)注“生產(chǎn)日期：2024/12/01，保質(zhì)期：12個月”解析：正確答案D。A項(xiàng)虛假標(biāo)注；B項(xiàng)進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽；C項(xiàng)涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳，違反《食品安全法》第七十一條；D項(xiàng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下召回程序正確的是（）。A.立即停止生產(chǎn)→通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者→召回已上市銷售的食品→記錄召回和處理情況B.先處理已售出食品→再通知經(jīng)營者→最后停止生產(chǎn)C.僅召回問題批次的最小銷售單元，無需擴(kuò)大范圍D.召回的食品可自行銷毀，無需向監(jiān)管部門報告解析：正確答案A。依據(jù)《食品召回管理辦法》，召回程序包括停止生產(chǎn)、通知相關(guān)方、實(shí)施召回、記錄處理情況并報告監(jiān)管部門。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證B.沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款D.吊銷第三方平臺營業(yè)執(zhí)照解析：正確答案A?！妒称钒踩ā返谝话偃粭l規(guī)定，第三方平臺未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。9.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品），以下說法錯誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊B.標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.可以在大眾傳播媒介上進(jìn)行廣告宣傳D.產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)以醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果為依據(jù)解析：正確答案C?！妒称钒踩ā返诎耸畻l規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用《廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定，而藥品廣告需經(jīng)審查且不得在大眾媒介隨意宣傳（需具體看是否符合審批）。實(shí)際中，特醫(yī)食品廣告需嚴(yán)格限制，C項(xiàng)說法錯誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，以下哪項(xiàng)不屬于其職責(zé)？A.組織制定食品安全管理制度B.組織實(shí)施原料控制、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等食品安全控制要求C.組織開展食品安全自查，評估食品安全狀況D.決定企業(yè)的生產(chǎn)計劃和銷售策略解析：正確答案D。食品安全管理人員的職責(zé)限于食品安全管理相關(guān)工作，生產(chǎn)計劃和銷售策略屬于經(jīng)營決策，不在其職責(zé)范圍內(nèi)。二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工食品。（）解析：錯誤?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）解析：正確?！妒称钒踩ā返诙l明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售等活動應(yīng)遵守本法，另有規(guī)定的除外。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期，但需標(biāo)明保質(zhì)期。（）解析：錯誤。GB7718規(guī)定，散裝食品應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上可以僅標(biāo)注“食品添加劑”字樣，無需注明具體名稱。（）解析：錯誤?！妒称钒踩ā返谄呤畻l規(guī)定，食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，使用范圍、用量、使用方法等。5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測，而風(fēng)險評估是對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行科學(xué)評估。（）解析：正確。兩者分別對應(yīng)《食品安全法》第十五條（監(jiān)測）和第十七條（評估）的定義。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以由生產(chǎn)操作人員兼任。（）解析：錯誤。檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)資質(zhì)，與生產(chǎn)操作崗位需分離，避免利益沖突，確保檢驗(yàn)結(jié)果客觀。7.餐飲服務(wù)提供者可以采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（）解析：錯誤?！妒称钒踩ā返谌臈l明確禁止使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）解析：正確。符合《食品安全法》第九十七條規(guī)定。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）解析：正確。《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計三次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。（）解析：正確?！妒称钒踩ā返谝话倭惆藯l規(guī)定，事故調(diào)查應(yīng)遵循此原則。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要制度包括：（1）原料采購查驗(yàn)和索證索票制度；（2）生產(chǎn)過程控制制度（如關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、設(shè)備清洗消毒）；（3）出廠檢驗(yàn)制度；（4）食品召回制度；（5）從業(yè)人員健康管理制度；（6）食品安全自查制度；（7）食品添加劑使用記錄制度；（8）不合格品管理和處置制度；（9）食品安全事故處置方案等。2.簡述對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管要點(diǎn)。解析：監(jiān)管要點(diǎn)包括：（1）審查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證，確保其具有實(shí)體經(jīng)營門店；（2）監(jiān)督平臺公示經(jīng)營者名稱、地址、許可證、菜品原料等信息；（3）檢查配送過程的食品安全（如包裝密封性、配送時間、溫度控制）；（4）查處虛假宣傳、超范圍經(jīng)營、使用過期原料等行為；（5）要求平臺建立食品安全投訴舉報機(jī)制，配合監(jiān)管部門調(diào)查。3.簡述食品快速檢測結(jié)果的法律效力及使用要求。解析：快速檢測結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，不能直接作為行政處罰的最終依據(jù)。使用要求包括：（1）檢測人員需具備相應(yīng)資質(zhì)；（2）使用經(jīng)認(rèn)證的快速檢測方法和設(shè)備；（3）對快速檢測結(jié)果陽性的樣品，應(yīng)及時送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)；（4）檢測過程需記錄完整，包括樣品信息、檢測時間、方法、結(jié)果等。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制的具體內(nèi)容。解析：（1）日管控：由食品安全員每日檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，重點(diǎn)檢查原料采購、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，排查潛在風(fēng)險，形成《每周食品安全排查治理報告》，明確整改措施和責(zé)任人；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月主持召開調(diào)度會，聽取周排查情況匯報，研究解決重大問題，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》，確保責(zé)任落實(shí)。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某火鍋店食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該火鍋店使用的火鍋底料中檢出亞硝酸鹽（含量為120mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)限值為30mg/kg），且底料供應(yīng)商未取得食品生產(chǎn)許可證。進(jìn)一步核查發(fā)現(xiàn)，火鍋店采購底料時未查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件，也未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。問題：（1）該火鍋店存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？解析：（1）違法行為包括：①使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（底料亞硝酸鹽超標(biāo)）；②采購未取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品；③未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)資質(zhì)和合格證明，未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄）。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①針對使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品（《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)），依據(jù)第一百二十四條，處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。②針對采購無證生產(chǎn)的食品（《食品安全法》第五十五條），依據(jù)第一百二十九條，按照第一百二十二條處罰（未取得許可從事生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)定），處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。③針對未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（《食品安全法》第五十三條），依據(jù)第一百二十六條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。綜上，市場監(jiān)管部門應(yīng)合并處罰，綜合考慮貨值金額、危害后果等因素，對火鍋店處以罰款（具體金額根據(jù)貨值計算），并可吊銷其食品經(jīng)營許可證。案例2：某食品公司生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)米粉”標(biāo)簽標(biāo)注“富含DHA，促進(jìn)大腦發(fā)育”，但未在標(biāo)簽上標(biāo)明DHA的具體含量。經(jīng)檢驗(yàn)，該產(chǎn)品中DHA含量僅為標(biāo)注值的50%。同時，檢查發(fā)現(xiàn)該公司生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，地面有積水，原料與成品未分區(qū)存放。問題：（1）該公司存在哪些違反標(biāo)簽規(guī)定的行為？（2）生產(chǎn)車間存在哪些不符合食品安全要求的問題？（3）應(yīng)如何處理？解析：（1）標(biāo)簽違規(guī)行為：①對DHA的功能聲稱（“促進(jìn)大腦發(fā)育”）需符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），若涉及營養(yǎng)聲稱或功能聲稱，需標(biāo)注具體含量或添加量；②實(shí)際含量與標(biāo)注值不符，構(gòu)成虛假標(biāo)注。（2）生產(chǎn)車間問題：①衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)（地面積水易滋生微生物）；②原料與成品未分區(qū)存放（可能導(dǎo)致交叉污染）。（3）處理措施：①針對標(biāo)簽問題：依據(jù)《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽內(nèi)容虛假）和第一百二十五條（未按規(guī)定標(biāo)注），處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。②針對生產(chǎn)車間問題：依據(jù)《食品安全法》第四十四條（生產(chǎn)過程控制要求）和第一百二十六條（未履行生產(chǎn)過程控制義務(wù)），責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。③綜合違法行為，市場監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，并處以罰款（具體金額根據(jù)情節(jié)）；若拒不改正或情節(jié)嚴(yán)重，吊銷許可證。五、論