2025年食品安全試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系時(shí)，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3年；5年2.某食品加工企業(yè)使用食品添加劑“苯甲酸鈉”制作果醬，以下操作符合規(guī)范的是（）。A.因果醬含糖量高，超范圍添加苯甲酸鈉以延長(zhǎng)保質(zhì)期B.按GB2760規(guī)定的最大使用量添加，并在標(biāo)簽中標(biāo)注“苯甲酸鈉”C.為降低成本，用工業(yè)級(jí)苯甲酸鈉替代食品級(jí)D.未在標(biāo)簽中注明添加劑名稱，僅標(biāo)注“食品用香料”3.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過(guò)重新加工后再次上市銷售C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)D.召回情況需向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告4.某超市銷售的預(yù)包裝速凍水餃未標(biāo)注生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正即可B.違反標(biāo)簽強(qiáng)制性規(guī)定，最高可處5萬(wàn)元罰款C.違反標(biāo)簽強(qiáng)制性規(guī)定，最高可處10萬(wàn)元罰款D.不影響食用安全，無(wú)需處罰5.關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的管理，正確的是（）。A.食用農(nóng)產(chǎn)品種植者可隨意使用未列入禁用名錄的農(nóng)藥B.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，無(wú)需查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告C.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物D.農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部單獨(dú)制定6.某學(xué)校食堂加工四季豆時(shí)未徹底煮熟，導(dǎo)致20名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。經(jīng)檢測(cè)，中毒原因?yàn)樗募径怪械脑硭匚幢黄茐摹Ｔ撌录?，食堂違反的核心要求是（）。A.未執(zhí)行食品添加劑使用規(guī)范B.未落實(shí)加工過(guò)程關(guān)鍵控制（如四季豆需100℃煮10分鐘以上）C.未查驗(yàn)食品原料的合格證明文件D.未定期對(duì)食堂員工進(jìn)行健康檢查7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品微生物控制技術(shù)D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度9.關(guān)于食品貯存，下列做法錯(cuò)誤的是（）。A.生肉與熟肉分柜存放B.食品與非食品同庫(kù)存放，但設(shè)置明顯隔離C.冷凍食品中心溫度保持在-18℃以下D.拆封的食品原料標(biāo)注開封日期和使用期限10.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.5倍；3倍B.10倍；3倍C.10倍；5倍D.5倍；10倍二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)2.學(xué)校食堂的食品安全責(zé)任主體包括（）。A.學(xué)校法定代表人B.食堂承包經(jīng)營(yíng)方C.市場(chǎng)監(jiān)管部門D.食堂食品安全管理員3.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止采購(gòu)和使用的原料包括（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類B.超范圍、超限量使用食品添加劑的預(yù)包裝原料C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.外觀有輕微破損但未變質(zhì)的進(jìn)口奶粉4.關(guān)于食品快速檢測(cè)，正確的說(shuō)法是（）。A.快速檢測(cè)結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)B.快速檢測(cè)陽(yáng)性結(jié)果需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)C.市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)行隨機(jī)快速檢測(cè)D.快速檢測(cè)設(shè)備需定期校準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確性5.食品經(jīng)營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以（）。A.免予處罰B.沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品C.處1萬(wàn)元以下罰款D.責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)三、判斷題（每題2分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后用于生產(chǎn)。（）2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，只需在盛放容器上標(biāo)注食品名稱，無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）3.食品廣告中不得含有“最新技術(shù)”“最佳品質(zhì)”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）5.食品添加劑的使用記錄只需保存至產(chǎn)品售出后1個(gè)月即可。（）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)主要包括哪些內(nèi)容。2.列舉食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)貯存食品的基本要求（至少5項(xiàng)）。3.說(shuō)明食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者的食品安全責(zé)任。五、案例分析題（共31分）背景資料：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌蛋糕（生產(chǎn)日期2025年2月28日，保質(zhì)期30天）有明顯霉斑。經(jīng)調(diào)查，涉事蛋糕生產(chǎn)企業(yè)（甲公司）存在以下問(wèn)題：（1）原料庫(kù)中發(fā)現(xiàn)5袋已過(guò)期1個(gè)月的面粉（貨值500元），企業(yè)辯稱“面粉外觀無(wú)異常，繼續(xù)使用不影響安全”；（2）生產(chǎn)車間溫度控制記錄顯示，3月1日至3月5日車間溫度長(zhǎng)期高于25℃（企業(yè)自定關(guān)鍵控制溫度為22℃以下）；（3）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄缺失，企業(yè)負(fù)責(zé)人稱“檢驗(yàn)員請(qǐng)假，未及時(shí)補(bǔ)錄”；（4）該批次蛋糕已售出800盒，貨值2萬(wàn)元，其中100盒被消費(fèi)者退回，未造成人員傷亡。問(wèn)題：1.甲公司的行為違反了《食品安全法》的哪些具體條款？（10分）2.市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)甲公司采取哪些行政處罰措施？（10分）3.若消費(fèi)者要求賠償，可依據(jù)哪些法律主張權(quán)利？賠償金額如何計(jì)算？（11分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A（《食品安全法實(shí)施條例》第29條）2.B（GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及《食品安全法》第67條）3.B（召回食品需按規(guī)定處理，不得再次銷售）4.C（《食品安全法》第125條，未標(biāo)注生產(chǎn)日期屬標(biāo)簽問(wèn)題，最高罰10萬(wàn)元）5.C（《食品安全法》第49條）6.B（四季豆加工需徹底煮熟是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)）7.C（《食品安全法》第92條）8.D（食品安全管理人員需掌握專業(yè)技術(shù)，不涉及財(cái)務(wù)）9.B（食品與非食品不得同庫(kù)存放）10.B（《食品安全法》第148條）二、多項(xiàng)選擇題1.ABC（《食品安全法》第67條，注冊(cè)商標(biāo)非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容）2.ABD（學(xué)校、承包方、管理員為責(zé)任主體，監(jiān)管部門是監(jiān)督主體）3.ABC（《食品安全法》第34條禁止性規(guī)定）4.BCD（快速檢測(cè)結(jié)果需復(fù)檢確認(rèn)，不能直接作為處罰依據(jù)）5.BD（《食品安全法》第136條，免予處罰但需沒(méi)收違法所得和食品，責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)）三、判斷題1.×（過(guò)期原料禁止使用，《食品安全法》第34條）2.×（散裝食品需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，《食品安全法》第68條）3.×（廣告中允許使用“最新技術(shù)”等描述，但若虛假則違法）4.√（《食品安全法》第56條）5.×（添加劑使用記錄需保存2年以上，《食品安全法》第50條）四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明）；（2）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)貯存要求：（1）按食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件存放（如冷藏、冷凍）；（2）分類存放，生熟分開、成品與半成品分開、食品與非食品分開；（3）定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；（4）貯存場(chǎng)所保持清潔，通風(fēng)良好，無(wú)蟲害、鼠害；（5）使用專用容器或包裝，拆封的食品需標(biāo)注開封日期和使用期限；（6）貯存設(shè)備定期維護(hù)，溫度、濕度等參數(shù)符合要求。3.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者責(zé)任：（1）審查入場(chǎng)銷售者的資質(zhì)，明確其食品安全管理責(zé)任；（2）建立入場(chǎng)銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者名稱、聯(lián)系方式、食用農(nóng)產(chǎn)品主要來(lái)源等信息；（3）定期對(duì)銷售環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改；（4）設(shè)置或委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)入場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)；（5）發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告；（6）建立食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)，與銷售者共同做好追溯管理。五、案例分析題1.違反條款：（1）使用過(guò)期面粉：違反《食品安全法》第34條第（三）項(xiàng)“禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料”；（2）車間溫度超標(biāo)：違反《食品安全法》第44條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制要求，保證生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”；（3）出廠檢驗(yàn)記錄缺失：違反《食品安全法》第51條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄檢驗(yàn)合格證號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等內(nèi)容”；（4）銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕：違反《食品安全法》第34條第（六）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)的食品”。2.行政處罰措施：（1）沒(méi)收違法所得（已售出800盒的收入，扣除退回的100盒，按700盒計(jì)算）；（2）沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品（剩余未售出的蛋糕及過(guò)期面粉）；（3）并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（該批次蛋糕貨值2萬(wàn)元，最低罰款20萬(wàn)元）；（4）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；（5）對(duì)企業(yè)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人等直接責(zé)任人員處上一年度從本企業(yè)