《中式熱菜實訓》說課稿-2025-2026學年中職中職專業(yè)課中餐74旅游大類科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）《中式熱菜實訓》說課稿-2025-2026學年中職中職專業(yè)課中餐74旅游大類課程基本信息1.課程名稱：中式熱菜實訓

2.教學年級和班級：中職三年級74班

3.授課時間：2025-2026學年第二學期星期二第2節(jié)課

4.教學時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生掌握中式熱菜制作的基本技能和技巧。

2.增強學生的食品安全意識和衛(wèi)生習慣。

3.提升學生的審美能力，對菜肴的色彩、造型和口感有良好的鑒賞能力。

4.培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神和溝通能力，在實訓過程中學會與他人合作。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學生在進入中職三年級之前，已經(jīng)學習了基礎(chǔ)的烹飪知識和技能，包括刀工、火候掌握等。他們對食材的識別和基本處理方法有一定的了解，但針對中式熱菜的制作工藝和技巧，還需進一步學習和實踐。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

旅游大類專業(yè)的學生對烹飪課程普遍感興趣，因為他們希望通過掌握烹飪技能來提升服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。學生的學習能力較強，能夠快速掌握新技能，但部分學生可能更傾向于動手實踐而非理論學習。學習風格上，學生表現(xiàn)出一定的多樣性，有的學生善于觀察和模仿，有的則更傾向于獨立思考和解決問題。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在學習中式熱菜實訓時，學生可能會遇到以下困難和挑戰(zhàn)：一是對某些烹飪技巧的理解和應(yīng)用不夠熟練，如火候的掌握、調(diào)味的平衡等；二是食材的處理和搭配可能不夠靈活，影響菜肴的整體口感和外觀；三是團隊合作中可能出現(xiàn)溝通不暢或分工不均的問題，影響實訓效果。針對這些挑戰(zhàn)，教師需要提供適當?shù)闹笇Ш蛶椭?，確保學生能夠克服困難，提高實訓技能。教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過講解中式熱菜的制作原理和技巧，幫助學生建立理論框架。

2.實驗法：組織學生進行實際操作，通過實踐加深對烹飪技能的理解。

3.案例分析法：通過分析經(jīng)典菜肴的制作過程，引導學生學習創(chuàng)新和變通。

教學手段：

1.多媒體演示：利用PPT展示菜肴制作步驟，提高教學直觀性。

2.視頻教學：播放專業(yè)廚師制作菜肴的視頻，讓學生直觀學習烹飪技巧。

3.實物展示：使用實物食材和成品展示，增強學生的感官體驗。教學過程設(shè)計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對中式熱菜的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“大家平時都喜歡吃什么菜？有沒有嘗試過自己動手做菜？”

展示一些關(guān)于中式熱菜的經(jīng)典圖片或視頻片段，如宮保雞丁、紅燒肉等，讓學生初步感受中式熱菜的魅力和色彩。

簡短介紹中式熱菜的基本概念和重要性，強調(diào)其在中華飲食文化中的地位，為接下來的學習打下基礎(chǔ)。

2.中式熱菜基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解中式熱菜的基本概念、組成部分和烹飪原理。

過程：

講解中式熱菜的定義，包括其主要組成元素，如主料、輔料、調(diào)料等。

詳細介紹中式熱菜的烹飪原理，如火候的掌握、調(diào)味的平衡等，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.中式熱菜案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解中式熱菜的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的中式熱菜案例進行分析，如清蒸魚、魚香肉絲等。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解中式熱菜的多樣性或復雜性。

引導學生思考這些案例對實際生活或?qū)W習的影響，以及如何應(yīng)用中式熱菜的制作技巧來提升烹飪水平。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與中式熱菜相關(guān)的主題進行深入討論，如“如何制作一道美味的家常菜”。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對中式熱菜的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)中式熱菜的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括中式熱菜的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調(diào)中式熱菜在現(xiàn)實生活或?qū)W習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應(yīng)用中式熱菜的制作技巧。

布置課后作業(yè)：讓學生嘗試在家制作一道中式熱菜，并記錄制作過程和心得體會，以鞏固學習效果。知識點梳理1.中式熱菜的基本概念

-中式熱菜的定義和特點

-中式熱菜與中式?jīng)霾?、湯菜的區(qū)別

-中式熱菜在中華飲食文化中的地位

2.中式熱菜的烹飪原料

-主料的選擇與處理

-輔料的種類與作用

-調(diào)料的搭配與使用

3.中式熱菜的烹飪技法

-炒、燉、煮、蒸、燒、烤等基本技法

-火候的掌握與運用

-調(diào)味的技巧與原則

4.中式熱菜的刀工要求

-刀工的基本概念和重要性

-刀工的種類與技巧

-刀工在菜肴制作中的應(yīng)用

5.中式熱菜的擺盤與裝飾

-擺盤的基本原則和技巧

-裝飾的元素與手法

-色彩、形狀、質(zhì)地的搭配

6.中式熱菜的食品安全與衛(wèi)生

-食品安全的基本知識

-食品衛(wèi)生的操作規(guī)范

-食品中毒的預防措施

7.中式熱菜的調(diào)味與口味

-調(diào)味品的選擇與使用

-口味的種類與特點

-調(diào)味平衡的技巧

8.中式熱菜的菜品分類

-根據(jù)烹飪技法分類

-根據(jù)原料分類

-根據(jù)地域特色分類

9.中式熱菜的創(chuàng)新與發(fā)展

-創(chuàng)新菜肴的設(shè)計原則

-傳統(tǒng)菜肴的改良與發(fā)展

-現(xiàn)代烹飪技術(shù)的應(yīng)用

10.中式熱菜的實訓技巧

-實訓過程中的注意事項

-實訓設(shè)備的操作與維護

-實訓成果的評價與反饋教學反思今天這節(jié)課，我覺得整體上還是收獲滿滿的。首先，我想談?wù)勎覍W生表現(xiàn)的一些觀察和感受。

同學們在課堂上表現(xiàn)得非常積極，對于中式熱菜的制作技巧和理論知識都表現(xiàn)出濃厚的興趣。在講解基本概念和烹飪技法時，我發(fā)現(xiàn)學生們能夠迅速吸收并嘗試在操作中應(yīng)用，這說明我們的教學方法是有效的。

但是，我也注意到一些問題。比如，在講解刀工要求時，有些學生對于刀工的精細度和力度掌握得不夠好，這在實際操作中可能會導致食材處理不當，影響菜肴的質(zhì)量。我意識到，對于刀工這樣的技能，需要更多的實踐機會和細致的指導。

在案例分析環(huán)節(jié)，學生們能夠積極地參與到討論中，提出自己的想法和見解。這讓我很高興，因為這說明學生們不僅學會了如何制作菜肴，還學會了如何分析問題和解決問題。不過，我也發(fā)現(xiàn)有些學生可能因為害羞或者不自信，沒有完全發(fā)揮出自己的潛力。

此外，我對教學手段的運用也進行了反思。雖然多媒體演示和視頻教學增強了課堂的直觀性和趣味性，但我也發(fā)現(xiàn)有些學生可能過于依賴視覺信息，而忽視了聽覺和動手操作的重要性。因此，我需要在未來的教學中更加注重平衡不同類型的學習方式，讓每個學生都能通過自己的方式吸收知識。

最后，我想談?wù)務(wù)n后作業(yè)的布置。我發(fā)現(xiàn)，有些學生對于課后作業(yè)的完成情況并不理想，這可能是因為他們對課后作業(yè)的重要性認識不足，或者是因為作業(yè)的難度超出了他們的能力范圍。我需要調(diào)整作業(yè)的難度和形式，確保它們既能夠鞏固課堂所學，又不會給學生帶來過大的壓力。板書設(shè)計①中式熱菜制作基本概念

-中式熱菜定義

-中式熱菜特點

-中式熱菜與涼菜、湯菜的區(qū)別

②中式熱菜烹飪原料

-主料選擇與處理

-輔料種類與作用

-調(diào)料搭配與使用

③中式熱菜烹飪技法

-炒、燉、煮、蒸、燒、烤等技法

-火候掌握與運用

-調(diào)味技巧與原則

④刀工要求

-刀工基本概念與重要性

-刀工種類與技巧

-刀工在菜肴中的應(yīng)用

⑤擺盤與裝飾

-擺盤原則與技巧

-裝飾元素與手法

-色彩、形狀、質(zhì)地的搭配

⑥食品安全與衛(wèi)生

-食品安全基