網(wǎng)紅飲品書亦姜汁桂圓茶標(biāo)準(zhǔn)化制作教程與配方詳解（附食材清單）一、飲品名稱與簡介產(chǎn)品名稱書亦姜汁桂圓茶產(chǎn)品簡介這款飲品以新鮮姜汁的辛辣暖身為基底，搭配桂圓肉的香甜軟糯，入口先嘗姜汁的微辣，再品桂圓的清甜，尾調(diào)帶著淡淡茶香，層次溫潤暖身；靈感源于“秋冬暖飲”消費(fèi)需求，復(fù)刻書亦經(jīng)典風(fēng)味，為家庭餐廳打造秋冬熱銷、兼具養(yǎng)生屬性的網(wǎng)紅特色飲品。二、配方與原料清單（附食材清單）新鮮生姜（去皮，取汁+姜片）：50克（30克榨汁，20克切薄片煮茶用）桂圓肉（干，優(yōu)選無核）：40克（35克煮茶用，5克撕成小塊裝飾用）紅茶茶葉（干，適配暖飲）：6克白砂糖（分兩次用，煮桂圓用20克，調(diào)茶湯用15克）：35克純凈水（分兩次用，煮茶用500毫升，煮桂圓用200毫升）：700毫升紅糖（增加風(fēng)味層次，可選）：10克（煮桂圓時(shí)加入，提升暖身效果）紅棗（干，去核，增加甜度）：3顆（約15克，切半煮茶用）枸杞（干，裝飾+增味）：8克（5克煮茶用，3克撒表面裝飾用）蜂蜜（調(diào)整甜度，可選）：8毫升（需待茶湯降溫至50℃以下添加）薄荷葉（裝飾用，可選，冬季可省略）：1片三、所需設(shè)備與工具不銹鋼小鍋（2個(gè)，容量1升，分別煮桂圓、煮茶湯用）電子秤（精度0.1克，稱量原料用量）量杯（500毫升，帶刻度，量取液體原料）生姜榨汁器（手動(dòng)或電動(dòng)，取姜汁用，確保姜汁細(xì)膩無渣）專用飲品杯（500毫升，帶蓋保溫杯，適配暖飲）硅膠刮刀（攪拌茶湯、桂圓用，避免原料粘鍋）漏勺（孔徑2毫米，過濾茶葉殘?jiān)?、撈取桂圓用）水果刀（生姜去皮、切薄片，紅棗去核用）砧板（食品級，處理生姜、紅棗用）勺子（攪拌紅糖/白砂糖，盛放桂圓裝飾用）溫度計(jì)（精度1℃，監(jiān)測茶湯溫度，確保暖飲口感）小碗（盛放姜汁、裝飾用桂圓肉、枸杞用）四、標(biāo)準(zhǔn)操作步驟預(yù)處理原料：生姜處理：將50克新鮮生姜去皮，用水果刀切成小塊，30克放入生姜榨汁器中榨取姜汁（約15毫升），倒入小碗備用；剩余20克生姜切成2毫米厚的薄片，放入另一個(gè)小碗備用。此步驟確保姜汁新鮮無渣，姜片煮茶時(shí)能充分釋放風(fēng)味，避免辛辣感過重。桂圓與紅棗處理：將40克無核桂圓肉分成兩份，35克放入小碗，5克撕成小塊備用裝飾；3顆紅棗去核后切成兩半，與5克枸杞一同放入裝桂圓的小碗，用純凈水沖洗1次，瀝干水分備用。清洗可去除原料表面浮塵，紅棗去核避免苦澀。煮制桂圓基底：煮桂圓：在第一個(gè)不銹鋼小鍋中加入200毫升純凈水，開大火加熱至沸騰，放入35克桂圓肉、3顆紅棗（切半）、5克枸杞、20克白砂糖、10克紅糖（可選），攪拌10秒至糖溶解。轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，期間每隔3分鐘攪拌1次，防止桂圓粘鍋底。15分鐘煮制可讓桂圓肉充分吸水變軟，釋放香甜味，紅糖能提升暖身屬性與風(fēng)味層次。保溫備用：煮好后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜泡8分鐘，讓桂圓肉進(jìn)一步吸收糖水，口感更軟糯。燜泡后保持溫度在70℃左右，避免冷卻影響后續(xù)組裝口感。煮制姜汁紅茶茶湯：煮紅茶：在第二個(gè)不銹鋼小鍋中加入500毫升純凈水，開大火加熱至95℃（用溫度計(jì)監(jiān)測），放入6克紅茶茶葉、20克生姜薄片，攪拌5秒。轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，95℃水溫可充分萃取紅茶的醇厚口感，生姜薄片煮制能釋放溫和辛辣味，避免直接加姜汁過于刺激。過濾調(diào)味：燜煮完成后，用漏勺過濾掉茶葉與生姜薄片，收集紅茶茶湯（約450毫升）。向茶湯中加入15克白砂糖、15毫升新鮮姜汁，用硅膠刮刀攪拌30秒至糖完全溶解，監(jiān)測溫度至65-70℃（暖飲最佳溫度）。加入姜汁時(shí)控制用量，避免辛辣感掩蓋桂圓香甜。組裝飲品：鋪底：取專用保溫杯，用漏勺撈出煮好的桂圓肉、紅棗、枸杞（約60克），放入杯底，用勺子輕輕壓平，保留少量桂圓糖水（提升底部甜度）。倒茶湯：將調(diào)好的姜汁紅茶茶湯緩慢倒入保溫杯，倒至杯身4/5處，避免茶湯溢出。裝飾收尾：在茶湯表面撒上5克裝飾用桂圓肉、3克枸杞，放上1片薄荷葉（可選）。若甜度不足，待茶湯降溫至50℃以下，加入8毫升蜂蜜，攪拌15秒。蓋上保溫杯蓋，完成制作，建議在60-65℃時(shí)飲用，暖身效果最佳。五、風(fēng)味調(diào)整與QA風(fēng)味調(diào)整辛辣度調(diào)整：若覺得姜汁過辣，可減少新鮮生姜用量至40克（20克榨汁），或在茶湯中加入10毫升純凈水稀釋；若覺得辛辣不足，可增加姜汁至20毫升，或延長生姜薄片煮制時(shí)間至10分鐘。甜度調(diào)整：若覺得整體過甜，可減少煮桂圓的白砂糖至15克，調(diào)茶湯的白砂糖至10克，去除紅糖；若甜度不足，可增加紅糖至15克，或在組裝時(shí)加入5毫升蜂蜜（需降溫后添加）。桂圓口感調(diào)整：喜歡更軟糯的桂圓，可延長煮制時(shí)間至18分鐘，燜泡時(shí)間至10分鐘；喜歡帶嚼勁的，可縮短煮制時(shí)間至12分鐘，燜泡時(shí)間至5分鐘。QAQ：煮制后桂圓肉過硬，口感不佳怎么辦？A：確保桂圓肉提前用純凈水浸泡5分鐘（煮前預(yù)處理），煮制時(shí)水量需完全沒過桂圓，小火煮制時(shí)間不低于15分鐘，燜泡時(shí)蓋上鍋蓋，讓桂圓充分吸收水分變軟；若已過硬，可加入50毫升純凈水，小火再煮3分鐘。Q：姜汁加入后茶湯有澀味，怎么解決？A：新鮮生姜榨汁后需立即使用，避免氧化產(chǎn)生澀味；煮生姜薄片時(shí)控制時(shí)間在8分鐘內(nèi)，過長易析出澀物質(zhì)；若已出現(xiàn)澀味，可加入5克白砂糖或3毫升蜂蜜，攪拌均勻中和澀味。Q：紅茶茶湯與姜汁、桂圓搭配后，茶香不明顯怎么辦？A：可增加紅茶茶葉用量至8克，延長燜煮時(shí)間至10分鐘；煮茶時(shí)先放入茶葉煮5分鐘，再加入生姜薄片，避免生姜味掩蓋茶香；減少桂圓用量