中級食品檢驗員技能鑒定理論考試題(附答案)單選題1.做致病菌檢驗項目時，后續(xù)的再次接種與分離鑒定，在()中進A、無菌室B、SL-2實驗室C、BSL-3實驗室D、BSL-4實驗室參考答案：B2.組成病毒粒子核心的化學物質(zhì)是()。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、核酸D、脂肪參考答案：C3.紫外可見吸收光譜法，一般可檢測()的微量部分。參考答案：C4.裝有腐蝕性氣體的氣瓶要定期檢查，具體為()。A、每一年檢驗一次B、每兩年檢驗一次C、每三年檢驗-次D、每四年檢驗一次參考答案：B5.專性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長現(xiàn)象一般是()。B、沉淀C、均勻渾濁參考答案：A6.制得的分析試樣應(yīng)(),供測定和保留存查。B、一樣二份C、一樣三份參考答案：C7.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的()。A、約束機制C、規(guī)章法律D、制度參考答案：A8.直接顯微計數(shù)用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了()A、放線菌孢子B、真菌孢子參考答案：D9.直接滴定法在測定還原糖含量時正式滴定速度要求()。A、以下都不對C、線性滴D、先快后慢參考答案：AD、以上都不對參考答案：C11.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。C、結(jié)晶紫參考答案：D12.直接滴定法測定還原糖，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是()。B、鐵氰化鉀D、亞鐵氰化鉀參考答案：D13.長期多次對同一試樣進行分光光度測定時，應(yīng)選用何種方法A、比照比較法B、吸光系數(shù)法C、標準曲線法參考答案：C14.在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進行如下哪些A、改變流動相的種類或柱子B、改變固定相的種類或柱長C、改變固定相的種類和流動相的種類D、改變填料的粒度和柱長參考答案：C15.在液體培養(yǎng)基中加入一定量凝固劑，使其成為固體狀態(tài)，瓊脂含量一般為()參考答案：B16.在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋之間滴加()B、水C、香柏油參考答案：C17.在離子交換色譜中，交聯(lián)度可用于衡量離子交換樹脂的()。A、所含活性基團數(shù)目19.在菌落總數(shù)檢驗項目中，對于培養(yǎng)箱溫度設(shè)置精度的要求是20.在高效液相色譜儀中保證流動相以穩(wěn)定的速度流過色譜柱的部件是()。參考答案：B21.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在()中被分離。B、記錄器參考答案：C22.在法定分析方法中，以下哪種標準規(guī)定的方法作為仲裁法()。A、GB參考答案：A23.在比色法中，顯色反應(yīng)的顯色劑選擇原則錯誤的是()。A、顯色反應(yīng)產(chǎn)物的值愈大愈好B、顯色劑的值愈大愈好C、顯色劑的值愈小愈好D、顯色反應(yīng)產(chǎn)物和顯色劑，在同一光波下的值相差愈大愈好參考答案：B24.原子熒光光譜法適合測定食品中的什么元素含量()。B、緩沖劑C、保護劑D、消電離劑26.原吸測定鈣元素的波長為()。27.欲配制500mL的NaOH溶液(標定后做標準溶液),最合適的器具是()。B、移液管C、500mL有刻度線的燒杯D、試劑瓶參考答案：C28.與有機物或易氧化的無機物接觸時會發(fā)生劇烈爆炸的酸是A、熱的濃高氯酸C、硝酸參考答案：A29.與細菌的運動有關(guān)的結(jié)構(gòu)是()。D、纖毛參考答案：B30.與天然色素相比，下面哪一項是合成色素具有的特點()。A、穩(wěn)定性差B、著色能力差C、使用較安全參考答案：D31.有機磷農(nóng)藥，按其毒性可分為()。A、高、中、低三類B、高、低兩類D、低毒和無毒參考答案：A32.有關(guān)容量瓶的說法，正確的是()。A、容量瓶是一種容積精確的儀器.B、容量瓶不宜長期存放溶液C、容量瓶可以用作反應(yīng)容器D、容量瓶可用來直接溶解固體溶質(zhì)參考答案：B33.有關(guān)滴定管使用的操作，錯誤的是()。B、出現(xiàn)氣泡必須排除C、使用前必須試漏參考答案：D34.油脂酸敗后，其相對密度將()。A、升高B、降低C、不變參考答案：A35.用直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為()。A、反應(yīng)需要高溫B、次甲基藍的還原態(tài)易被空氣氧化C、降低反應(yīng)速度D、還原糖的氧化能力弱參考答案：B36.用直接滴定法測定葡萄糖，可以用下列哪一種方法進行計算A、按1mol葡萄糖可以將6molCu2+還原為Cu+的計量比關(guān)系進行計算C、按反應(yīng)方程式摩爾比計量關(guān)系進行計算D、用已知濃度的葡萄糖標準溶液標定的方法來計算參考答案：D37.用直接滴定法測定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖時，標定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。A、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度B、得到10mL葡萄糖標準溶液相當于堿性酒石酸銅的質(zhì)量C、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量D、得到葡萄糖標準溶液的濃度參考答案：C38.用原子吸收光譜法測定樣品中的金屬離子一般選用待測元素的什么線作為分析線()。B、靈敏線C、共振線參考答案：C39.用于食品中大腸菌群檢驗第二法平板菌落計數(shù)的培養(yǎng)基是E、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯F、平板計數(shù)瓊脂參考答案：A40.用于食品中大腸菌群檢驗第二法發(fā)酵管發(fā)酵試驗的培養(yǎng)基是F、平板計數(shù)瓊脂41.用于“期間核查”的核查標準要求()就可以。B、量值穩(wěn)定43.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。D、有機酸度44.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出參考答案：D45.用羅茲哥特里法測定乳及乳制品中脂肪的含量，其提取的是A、石油醚+乙醇+乙醚B、氨水+乙醇C、氨水+乙醚D、乙醇+乙醚參考答案：A46.用堿滴定法測定橙汁的總酸度，確定終點可采用的方法是()?A、以酚酞作指示劑B、以甲基橙作指示劑C、以甲基紅作指示劑D、電位滴定過程中pH的突躍參考答案：D47.用甲醛進行空氣熏蒸消毒的用量是()。A、20mL/m348.用基準物質(zhì)配制滴定液的方法稱為()。49.用化學成分不清楚或不恒定的天然有機物配成的培養(yǎng)基稱為50.用分光光度法測定某物質(zhì)的含量，應(yīng)采用()測定吸光度，靈A、最大吸收波長C、適宜范圍51.用電位法測定溶液的pH應(yīng)選擇的方法是()。52.用碘量法測定蘑菇罐頭中二氧化硫含量時應(yīng)選用什么指示劑D、甲基紅53.用草酸鈉作基準物標定高錳酸鉀標準溶液時，開始反應(yīng)速度慢，稍后，反應(yīng)速度明顯加快，這是()起催化作用。A、氫離子54.用HPLC測定水產(chǎn)品生物胺時，以下什么物質(zhì)可作為衍生試劑A、丹磺酰氯B、氨水D、三氯乙酸參考答案：A55.用30~80%糖加工果品能長期保存，是因微生物處于()環(huán)境B、低滲壓參考答案：A56.用()萃取鹵素單質(zhì)A、四氯化碳H、終身參考答案：D57.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)恼埱髾?quán)，在造成損害的缺陷產(chǎn)品交付最初消費者滿()年喪失；但是，尚未超過明示的安參考答案：D58.以芽孢為主要繁殖方式的微生物是()。A、細菌參考答案：B59.以下細胞類的生物是()。B、類病毒D、支原體參考答案：D60.以下屬于柱色譜法的是()。A、吸附柱色譜B、分配柱色譜C、離子交換柱色譜D、以上都是參考答案：D61.以下屬于碳源的物質(zhì)是()。B、硝酸鉀參考答案：D62.以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是()。A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法D、A和參考答案：D63.以下容量分析儀器校準那些說法不正確的是A、絕對校準法校準同一量器過程中不能更換天平B、溶液體積較準應(yīng)先進量器體積較準后進行溫度補正D、為了提高分析效率和準確度，所有容量分對校準法進行校準參考答案：D64.以下哪項不是結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)平板上典型大腸菌群菌落的特征()。A、菌落為紫紅色B、菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)C、菌落直徑為0.5mm或更大D、菌落有金屬光澤參考答案：D65.以下哪個是致病菌檢驗項目?()C、霉菌和酵母菌D、沙門氏菌參考答案：D66.以下哪個是革蘭氏陰性細菌死亡裂解之后釋放出并具有致熱作用的物質(zhì)()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂多糖參考答案：C67.以下哪個可能是原子吸收的石墨管老化的征兆()。A、空白值高B、儀器無響應(yīng)C、測定值越來越小參考答案：B68.以下哪個菌有"嗜肉菌"的別稱?()A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、單增李斯特氏菌參考答案：B69.以下可直接放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。B、飲料C、饅頭參考答案：C70.以下關(guān)于移液管的描述錯誤的是()。C、移液管清洗干凈后可放入烘箱高溫干燥參考答案：C71.以下各組物質(zhì)具有緩沖作用的是()參考答案：A72.以下操作對滴定結(jié)果無影響的是()。A、滴定管未經(jīng)潤洗就注入滴定劑B、滴定管末端有氣泡C、錐形瓶中有少量水D、滴定前溶液在“0”刻度以上參考答案：D73.以下不屬于類脂質(zhì)成分的是()。A、甘油三酯B、卵磷脂C、植物甾醇D、糖脂參考答案：A74.以下不屬于非色散型儀器優(yōu)點的是()D、對光源的純度有較高的要求參考答案：D75.以下()不屬于準備區(qū)應(yīng)采用的建筑材料的特點。A、易于維護B、無味C、有吸附性參考答案：C76.乙型肝炎的主要傳播途徑()。A、消化道傳播、性傳播、血液傳播B、接觸傳播、血液傳播、呼吸道傳播C、血液傳播、性傳播、母嬰傳播D、呼吸道傳播、血液傳播、母嬰傳播參考答案：C77.乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品()。A、含有一定量水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、經(jīng)低溫脫水干燥參考答案：D78.儀器分析的分析對象一般不包括()組分的分析A、半微量(0.01-0.1g)B、微量(0.1-10mg)C、超微量(<0.1mg)D、常量(>0.1g)參考答案：D79.依據(jù)GB/T4789.2-2016,菌落數(shù)測定結(jié)果1:100(第一稀釋度)菌落數(shù)分別204,213;1:1000(第二稀釋度)菌落數(shù)分別為19,18,1:10000(第三稀釋度)菌落數(shù)分別為16,12。結(jié)果菌落總數(shù)80.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為16%,故1份氮素相當于()份蛋白質(zhì)。參考答案：A81.一般食品還原糖、蔗糖、總糖的測定多采用()。A、相對密度法D、化學法參考答案：D參考答案：D83.要將顯微鏡視野中右上方的物像移到視野中央，應(yīng)將玻片標本移動()。A、左下方B、右下方參考答案：D84.樣品冷凍的貯存溫度應(yīng)滿足()。參考答案：D85.陽性結(jié)果的樣品需要重復檢驗()次以上。A、1參考答案：C86.形狀不同的粒子分布沉淀的離心方法是()。A、差速離心法B、速率區(qū)帶離心法C、等密度區(qū)帶離心法D、高速離心法參考答案：AA、頭B、肝臟C、心臟D、尾巴參考答案：A88.新鮮試樣和冷凍試樣一般在()條件下密封貯存。89.斜面長度不超過試管的()。A、1/590.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向()備案。91.顯微鏡目鏡為10×,物鏡為10×,視野中被相連的64個分生分生組織細胞數(shù)為()。B、4個C、8個參考答案：B92.顯微鏡的構(gòu)造，有機械和光學部分，下面的()屬于光學部分。C、聚光器D、光圈參考答案：C93.顯色反應(yīng)霉()分鐘，記錄顯色反應(yīng)()分鐘。()A、10,1參考答案：D94.鮮牛肉的分割術(shù)語A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花紋B、眼肉、上腦、辣椒條、胴體重量C、上腦、腹肉、臀肉、米龍、小黃瓜條D、以上均正確參考答案：C95.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)參考答案：B96.下面各種微生物接種方法，用途不恰當?shù)氖?)。參考答案：A97.下面對GB5009.7-2016代號解釋不正確的是()。A、GB為強制性國家標準B、5009.7是產(chǎn)品代號C、2016是標準發(fā)布年號D、5009.7是標準順序號參考答案：B98.下列選項中對無菌生產(chǎn)區(qū)操作人員的要求不正確的是()。A、不攜帶個人物品B、穿無菌工作服C、不化妝D、吐痰時要吐在垃圾桶里參考答案：D99.下列誤差屬于偶然誤差的是()。A、方法誤差B、溫度波動C、溶液濺失D、儀器誤差參考答案：B100.下列微生物中，具有足細胞的是()。A、曲霉菌B、青霉菌C、根霉菌參考答案：A101.下列說法錯誤的是()B、酵母菌細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能與其他真核生物細胞相同豆腐乳等命參考答案：D102.下列數(shù)據(jù)為3位有效數(shù)字的是()。參考答案：C103.下列數(shù)據(jù)為2位有效數(shù)字的是()。104.下列屬于真核細胞型微生物的是()。A、動物C、真菌參考答案：C參考答案：C106.下列哪種方法可以不經(jīng)過分離干擾成分的操作而消除其干擾作用()。B、使用掩蔽劑C、溶劑浸提參考答案：B107.下列哪種方法不是原子吸收光譜分析法的定量方法：()A、濃度直讀B、保留時間C、工作曲線法D、標準加入法參考答案：B108.下列哪一種糖不具有還原性()。參考答案：B109.下列關(guān)于職業(yè)選擇的說法中，正確的是()。A、倡導職業(yè)選擇自由與提倡“干一行、愛一行、專一行”相矛盾B、職業(yè)選擇是個人的私事，與職業(yè)道德沒有任何關(guān)系C、今天工作不努力，明天努力找工作D、倡導職業(yè)選擇自由意識容易激化社會矛盾參考答案：C110.下列關(guān)于職業(yè)道德修養(yǎng)的說法，正確的是()。A、職業(yè)道德修養(yǎng)是國家和社會的強制規(guī)定，個人必須服從B、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員獲得成功的唯一途徑C、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員的立身之本，成功之源D、職業(yè)道德修養(yǎng)對一個從業(yè)人員的職業(yè)生涯影響不大參考答案：C111.下列關(guān)于敬業(yè)精神的說法中，不正確的是()。A、敬業(yè)是人們對從業(yè)人員的最根本、最核心的要求B、敬業(yè)是職業(yè)活動的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之本C、敬業(yè)是一個人做好工作、取得事業(yè)成功的保證D、敬業(yè)一般意味著將會失去很多工作和生活的樂趣參考答案：D112.下列關(guān)于固體樣品制備方法說法正確的是()。A、分破碎、過篩、混勻、縮分四步B、用玻璃棒攪拌均勻C、都不需要任何處理直接測定D、顆粒大的樣品直接取一顆分析參考答案：A113.下列各數(shù)中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是()。參考答案：D114.下列對危險物品儲藏室說法不正確的有()。A、常設(shè)置于遠離主建筑物、結(jié)構(gòu)堅固并符合防火規(guī)范的專用庫B、內(nèi)照明采用自然光照明D、需遠離火源、熱源，陽光可以直曬參考答案：D115.下列對病毒相關(guān)知識的理解，不正確的是()B、只能生存于活的細胞中C、需用電子顯微鏡才能觀察到D、通過自我復制方式進行繁殖參考答案：A116.下列純培養(yǎng)、無菌操作技術(shù)中，()是錯誤的。B、在微生物的分離、轉(zhuǎn)接、培養(yǎng)過程中，需采取一定C、接種前工作臺面、操作人員雙手需用95%酒精擦拭消毒D、接種工具和容器口部在接種前后須經(jīng)火焰灼燒滅菌參考答案：C117.下列操作中，哪個是容量瓶不具備的功能?()。B、定容操作C、測量容量瓶規(guī)格以下的任意體積的液體D、準確稀釋某一濃度的溶液參考答案：C118.下列操作錯誤的是()A、用高溫高壓滅菌培養(yǎng)基B、用氯氣消毒水源C、實驗室用紫外線進行消毒D、玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿)用酒精直接擦拭即可達到徹底滅菌的目的參考答案：D119.下列病原體中屬于真核細胞型微生物的是()。A、支原體B、鏈霉菌C、白色念珠菌參考答案：C120.下列病原體中屬于非細胞型微生物的是()。A、立克次體C、噬菌體參考答案：C121.下列()產(chǎn)品質(zhì)量屬于《產(chǎn)品質(zhì)量法》的調(diào)整范圍。B、建筑工程C、預(yù)包裝食品D、建筑材料參考答案：D122.細菌的芽胞是()。A、一種繁殖方式B、細菌生長發(fā)育的一個階段C、一種運動器官D、一種細菌接合的通道參考答案：B123.細菌的基本形態(tài)是()A、桿菌B、球菌C、螺形菌參考答案：D124.吸收池在使用時，錯誤的做法是()。A、只能用手指接觸吸收池兩側(cè)的毛面，不能接觸光學面B、腐蝕性的溶液不能長期盛放在吸收池中C、吸收池中溶液應(yīng)裝滿D、光學面應(yīng)用擦鏡紙小心地朝一個方向擦拭參考答案：C125.無菌室空氣滅菌常用的的方法是()。A、甲醛熏蒸B、紫外線照射C、噴石炭酸D、甲醛熏蒸和紫外線照射并用參考答案：D126.我國生活飲用水中出現(xiàn)的主要問題是()超標。B、重金屬參考答案：A127.違反食品安全法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起()不得從事食品檢驗工作。B、十年內(nèi)C、六年內(nèi)D、八年內(nèi)參考答案：D128.違反《食品安全法》,構(gòu)成犯罪的，依法追究()。C、刑事責任D、行政責任參考答案：C129.為防止單色器受潮，必須及時更換干燥劑。當部分變色硅膠變?yōu)?)色時就需要更換新的干燥劑。D、淡粉紅色參考答案：D130.為避免液體試樣在干燥過程中可能易形成硬塊或塊狀，可以使用清潔干燥的()。B、磷酸鹽C、氯化鈣D、海沙參考答案：D131.微生物的培養(yǎng)特征是指微生物在培養(yǎng)基上生長所表現(xiàn)出的()和()。()參考答案：A132.同食物接觸的空氣中的微生物及黏附有微生物的塵埃均可沉降于食品，從而導致食品的微生物污染叫()。A、外源性污染B、內(nèi)源性污染C、食源性污染參考答案：D133.通過計量認證的質(zhì)檢機構(gòu)可在檢驗報告上加蓋()章。A、CAL參考答案：C134.提取糖是溫度一般控制在()。135.糖的提取不能用下列哪一種物質(zhì)()?D、乙醚參考答案：D136.索氏提取器安裝時應(yīng)遵循()原則。A、自下而上B、自上而下137.酸水解法測得的脂肪是()。A、總脂肪B、游離態(tài)脂肪C、結(jié)合態(tài)脂肪D、粗脂肪參考答案：A138.四分法的作用是()。A、破碎樣品B、分解樣品C、縮分樣品D、摻合樣品參考答案：C139.水是食品中的重要組成部分，不同種類的食品水分含量差別大，乳粉中水分的含量應(yīng)控制在()。A、2.5%以下D、5.0%以下參考答案：B140.水分測定法中的直接干燥法適用范圍不正確的是()。A、脂肪含量高的樣品B、不含其它易揮發(fā)成分的樣品C、水分是唯一的揮發(fā)物質(zhì)D、樣品熱穩(wěn)定性好參考答案：A141.雙糖在()作用可水解為單糖。B、僅有酶參考答案：A142.屬于大量元素的是()。A、Cu參考答案：C143.獸藥殘留常采用的檢測方法是()。A、GC參考答案：B144.使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器()A、應(yīng)徹底清洗B、馬上可以使用C、用布擦后再用參考答案：A145.使用容量瓶時，下列哪個操作是正確的()。A、將固體試劑放入容量瓶中，加入適量的水，加熱溶解后稀釋至B、熱溶液應(yīng)冷至室溫后再移入容量瓶稀釋至標線C、容量瓶中長久貯存溶液參考答案：B146.使用高壓蒸汽滅菌器時，加熱初期，打開排氣閥的目的()。A、防止鍋內(nèi)壓力過高破壞培養(yǎng)基成分B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、排盡鍋內(nèi)冷空氣D、防止鍋內(nèi)壓力過高造成滅菌器爆炸參考答案：C147.使用城市公共用水，要符合()標準A、井水B、河水D、國家飲用水參考答案：DB、碳水化合物參考答案：B152.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。B、每年C、每兩年參考答案：B153.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置()。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏參考答案：D154.食品菌落總數(shù)測定時，若平板上菌落數(shù)均大于300,則對稀釋度()的平板進行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計。B、中間D、為10-1參考答案：C155.食品菌落總數(shù)測定時，若平板上菌落數(shù)低于(),則記錄具體參考答案：B156.食品檢驗中對采樣的要求是()。A、樣品量盡量小B、樣品有代表性C、樣品量多些好D、樣品要均勻參考答案：B157.食品檢驗報告應(yīng)當加蓋(),并有檢驗人的簽名或者蓋章。A、培訓機構(gòu)公章B、食品檢驗機構(gòu)公章C、食品檢驗機構(gòu)行政章D、公司公章參考答案：B158.食品感官評價包括哪些()A、差別檢驗法B、描述性分析檢驗法C、排列檢驗法D、以上方法均可以參考答案：D159.食品感官鑒評試驗所用器皿，通常采用()比較合適。B、玻璃或陶瓷器血C、塑料杯參考答案：B160.實驗中，平板劃線完畢后，蓋上培養(yǎng)皿蓋后()。A、靜置5min置于溫室培養(yǎng)B、靜置10min置于溫室培養(yǎng)C、倒置于溫室培養(yǎng)D、直接置于溫室培養(yǎng)參考答案：C161.實驗室生物安全防護內(nèi)容包括()。A、實驗室物理防護B、規(guī)范化實驗室管理C、標準化的操作規(guī)程162.實驗室烘箱使用時，放入下面的()有著火危險。C、蛋白質(zhì)163.實驗室高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基的條件是()。164.實驗室感染主要來源()。B、操作過程和儀器設(shè)備使用D、以上均是165.實驗室對接種針(環(huán))、試管口的滅菌方式是()。C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法參考答案：A166.實驗室的如下項目可以分包()。A、不具備檢測能力的項目B、工作量大、時間要求緊的項目C、儀器設(shè)備使用頻次低的項目D、出口檢驗項目參考答案：C167.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。()參考答案：B168.生物危害的來源包括()。A、人和動物的各種致病微生物B、外來生物入侵C、轉(zhuǎn)基因生物和生物恐怖事件參考答案：D169.生物實驗室感染中最常見的類型()。A、氣溶膠導致的實驗室感染B、事故性感染C、人為破壞D、針頭和注射器操作參考答案：A170.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()處罰。A、2倍罰款B、3倍罰款D、10倍罰款參考答案：D171.社會主義職業(yè)道德的“五個要求”中最基本和核心的要求是B、誠實守信C、服務(wù)群眾參考答案：A172.色譜分析中，可利用色譜流出曲線上組分的保留值來進行A、定量分析B、定性分析D、結(jié)構(gòu)分析173.色譜分析法的作用是()。A、只能作分離手段B、只供測定檢驗用C、可以分離組份也可以作為定性或定量手段D、只能做作定量分析參考答案：C174.掃描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可見吸收光譜時，一般選作參比溶液的是()。A、蒸餾水C、K2Cr207的水溶液參考答案：B175.掃除蟲菌酯類農(nóng)藥對蜂蜜的毒性()。A、高則抽樣間隔和隨機剔除的個數(shù)分別是()。177.若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長，則以()計算。A、小于1乘以最低稀釋倍數(shù)D、間接配制法線、⑥酸式或堿式這六項中的()。180.人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖()?C、消化酶181.確定樣品中各組分的相對含量屬于()。A、定性分析B、定量分析C、結(jié)構(gòu)分析D、滴定分析182.清洗單向閥所用的試劑應(yīng)為()。A、色譜純C、優(yōu)級純D、以上都不對參考答案：A183.傾注接種時用到的接種工具是()。A、移液管C、接種環(huán)參考答案：A184.氫焰離子化檢測器最常用的載氣是()。A、氫氣C、二氧化碳參考答案：B185.氫焰檢測器常使用的三種氣體為()。A、氧氣、空氣、氮氣B、氮氣、氫氣、空氣C、氮氣、氫氣、氧氣D、氧氣、氦氣、空氣參考答案：B186.青霉素是作用于細菌的哪個基本結(jié)構(gòu)以達到抗菌的作用()。B、細胞壁C、細胞膜參考答案：B187.青霉素是從何種微生物中提取的()。B、細菌C、酵母菌D、霉菌參考答案：D188.青霉和曲霉在形態(tài)上的區(qū)別是()。A、菌絲有橫隔C、孢子絲形態(tài)參考答案：A189.氣-液色譜法中，以下對載體的要求錯誤的是()。C、熱穩(wěn)定性好D、機械強度好參考答案：A190.氣相色譜儀的安裝與調(diào)試中對下列那一條件不做要求()。A、室內(nèi)不應(yīng)有易燃易爆和腐蝕性氣體B、一般要求控制溫度在10~40℃,空氣的相對濕度應(yīng)控制到≤85%D、實驗室應(yīng)遠離強電場、強磁場參考答案：D191.氣相色譜圖的橫坐標是()。A、時間B、體積C、質(zhì)量D、濃度參考答案：A192.氣相色譜法中，柱溫過高會使()。A、液相傳質(zhì)阻力增強B、固定液流失C、導致色譜峰擴張D、色譜峰可能發(fā)生拖尾參考答案：B193.氣相色譜法，就其操作形式而言屬于()。A、柱色譜法B、紙色潛法一次，一般氣體的氣瓶，每()年檢驗一次。()195.平板菌落計數(shù)法的檢測結(jié)果比檢樣實際存在的活菌要()。196.平板劃線時，劃線(),稀釋度(),獲得單個菌落的機會越大。()197.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。D、移液管198.啤酒發(fā)酵時主要參與的微生物是()。199.配制1000ml的固體培養(yǎng)基一般需加瓊脂()。200.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是()。①溫暖②寒冷③潮濕④的是()。202.培養(yǎng)基分裝試管的量為管長的()。203.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是()。參考答案：A204.判斷某化驗員標定的標準溶液四平行測定值是否有效，應(yīng)看A、其平行標定結(jié)果相對極差是否大于0.2%B、其測定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測定結(jié)果的平均相對誤差是否大于0.1%D、其平行標定結(jié)果相對極差是否小于0.15%參考答案：D205.判斷滅菌是否徹底主要依據(jù)是()。A、菌體蛋白是否破壞B、細菌內(nèi)毒素是否失活C、真菌胞子是否完全殺死D、所有芽孢是否徹底殺滅參考答案：D206.農(nóng)藥殘留快檢采用的是()方法。B、質(zhì)譜法C、酶抑制法D、酶光度法參考答案：C207.農(nóng)牧發(fā)〔2003〕1號規(guī)定，靈敏度以最低檢測限表示，對于允許使用的獸藥，必須低于或等于相應(yīng)的()A、最高殘留限量B、最低要求性能限度C、最低定量限D(zhuǎn)、其他參考答案：A208.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測應(yīng)當充分利用現(xiàn)有的符合條件的檢測機構(gòu)。從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測條件和能力，由()以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格。B、市級D、省級參考答案：D209.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定中規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有嚴重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為時，其負責人和直接責任人員()內(nèi)不得從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作，不得擔任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員。B、五年C、十年參考答案：B210.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估專家委員會應(yīng)當由()農(nóng)業(yè)行政主管部門設(shè)立，并將對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估結(jié)果及時通報()有關(guān)部門。A、省級國務(wù)院B、國務(wù)院國務(wù)院參考答案：B211.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法所稱農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的()產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法所稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人健康、安全的要求。A、初級產(chǎn)品C、高級產(chǎn)品D、有機產(chǎn)品參考答案：A212.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)保存()年D、5年參考答案：B213.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的成分為：牛肉膏3g;蛋白胨10g;NaC15g,牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基為：()A、半合成培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基參考答案：A214.牛奶中化學成分含量比例最多的是()。A、蛋白質(zhì)B、水C、乳糖D、脂肪參考答案：B215.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對蜜蜂的毒性()。A、高參考答案：A216.能控制生物、化學或物理因素的任何點、步驟或過程稱之為控制點，簡稱()A、CP參考答案：D217.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)是()。A、BHAB、苯甲酸C、亞硝酸鹽D、二氧化硫參考答案：A218.目鏡(10X)和物鏡(97X)的顯微鏡，其放大倍數(shù)是()。參考答案：B219.某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46,則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)()個/ml。參考答案：A220.密度瓶法測定的是樣品的()。A、質(zhì)量C、相對密度參考答案：C221.每次檢測或校準的記錄應(yīng)包括足夠的信息以保證其能夠()。參考答案：C222.霉菌細胞壁的主要成分為()A、纖維素D、葡聚糖和甘露聚糖參考答案：B223.酶抑制法主要適用于哪類農(nóng)藥的檢測分析()。A、有機氯B、有機磷C、擬除蟲菊酯D、胺菊酯參考答案：B224.濾紙筒放在索氏抽提器中，內(nèi)裝樣品高度不得高于()高度A、冷凝管B、虹吸管C、通氣管D、提取管參考答案：B225.利用高糖培養(yǎng)酵母菌，其培養(yǎng)基類型為()。B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基參考答案：A226.離子交換柱色譜法的固定相是()。B、離子交換樹脂C、多孔性凝膠D、固定液+載體參考答案：B227.快檢農(nóng)殘，下列哪個品種在GB5009.199標準的范圍內(nèi)()。A、茭白D、甘藍參考答案：A228.可直接或間接造成食品的鉛污染的有()A、含鉛農(nóng)藥的使用B、陶瓷食具釉料中含鉛顏料的加入C、食品生產(chǎn)中使用含鉛量高的鍍錫管道、器械或容器D、以上軍事參考答案：D229.可用“四分法”制備平均樣品的是()。D、稻谷參考答案：D230.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨參考答案：B231.凱氏定氮法測定的蛋白質(zhì)稱為粗蛋白，以下不屬于樣品中含有的非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是()。A、核酸、生物堿B、含氮類脂C、尿素D、卟啉以及含氮色素參考答案：C232.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2S04的作用是A、起氧化作用C、對青霉素不敏感B、起催化作用C、提高溶液的沸點D、降低溶液的沸點參考答案：C233.開啟氣相色譜儀前要先開()。A、氮氣B、氫氣D、以上都不對參考答案：A234.卡爾.費歇爾法適用于水分含量大于()的樣品。參考答案：B235.菌落計數(shù)以平板內(nèi)菌落形成單位()表示。參考答案：A236.精密度的高低用()的大小表示。B、相對誤差C、偏差參考答案：C237.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合()。A、出口國食品安全標準B、我國食品安全標準C、國際食品安全標準D、第三國食品安全標準參考答案：B238.進行菌落總數(shù)測定時，發(fā)現(xiàn)10-1板子上長菌落多不可計，10-2板子上平均長菌330個，則菌落總數(shù)應(yīng)報告為()cfu/mL。A、多不可計參考答案：D239.進行菌落總數(shù)測定時，發(fā)現(xiàn)10-1板子上平均長菌落380個，10-2板子上平均長菌54個，10-3板子上為15個，則菌落總數(shù)應(yīng)報告為()cfu/ml。240.僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是：()A、干熱滅菌法B、濕熱滅菌法C、火焰滅菌法D、化學藥品滅菌法參考答案：C241.僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌方法是：A、干熱滅菌法B、濕熱滅菌法C、紫外線D、化學藥品滅菌法參考答案：C242.金屬標準儲備溶液通常是高濃度的酸性或堿性溶液，金屬濃度一般為()A、1mg/mL243.醬油總酸度測定，下列哪種方法不可行()。A、直接取樣品，采用直接滴定法(),用水洗去。246.檢樣是指()。參考答案：A247.檢驗分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。B、回收試驗C、增加測定次數(shù)D、對各種儀器進行校正參考答案：B248.檢驗方法中所使用的水，未注明其他要求時，均指蒸餾水或D、以上都可以參考答案：A249.檢測食品中硝酸鹽的含量時，常采用下列哪種方法()。C、將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氨氣后，再進行測定參考答案：A250.監(jiān)督抽查工作由國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)劃和組織，()以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門在本行政區(qū)域內(nèi)也可以組織監(jiān)督抽參考答案：A251.技術(shù)法規(guī)是指規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī)，它或者直接規(guī)定技術(shù)要()、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。B、產(chǎn)品標準C、合格評定參考答案：D252.記錄是一種特殊類型的文件，是對所完成活動或達到的結(jié)果提供()文件。B、客觀證據(jù)C、符合性D、時效性參考答案：B253.灰分是表示()的一項指標。A、無機成分總量B、有機成分C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量D、有機和無機成分的總量參考答案：A254.黃曲霉毒素中毒，主要器官是()。A、腎臟D、肝臟參考答案：D器：()。A、移液管B、量筒C、燒杯D、錐形瓶參考答案：A256.化學實驗用蒸餾水洗滌儀器的基本原則是()。A、少量一次B、少量多次257.化學鍵合相色譜法的分離機制是()。A、分配色譜法B、吸附色譜法C、離子交換色譜法D、凝膠色譜法參考答案：A258.含磷脂較高的食品(如魚、貝類)較宜采用的提取方法是()。A、酸水解法B、氯仿-甲醇提取法C、堿性乙醚提取法D、皂化法參考答案：B259.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()。A、巴氏消毒B、干熱滅菌C、間歇滅菌D、高壓蒸汽滅菌參考答案：A260.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對()進行監(jiān)測。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素參考答案：D261.國家建立(),食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、食品召制度B、食品通知召制度C、食品安全檢查制度D、食品安全通知制度參考答案：A262.光學顯微鏡可以分為機械系統(tǒng)和光學系統(tǒng)兩部分，下列構(gòu)件中，不屬于光學系統(tǒng)的是()。A、物鏡B、聚光鏡C、推進器參考答案：C263.罐頭食品的取樣，應(yīng)除去以下什么物質(zhì)后方可取食用的部分A、調(diào)味料參考答案：A264.關(guān)于指示劑的論述正確的是()。A、指示劑的變色范圍越寬越好B、指示劑的用量應(yīng)恰當C、通常均選用混合指示劑D、指示劑的變色范圍可不在突躍范圍內(nèi)參考答案：C265.關(guān)于色譜柱保養(yǎng)正確的是()。A、任何情況下不能碰撞、彎曲或強烈振動B、最好使用預(yù)柱延長色譜柱壽命C、避免使用高粘度的流動相D、以上都正確參考答案：D266.關(guān)于電熱恒溫干燥箱使用，下面做法錯誤的是()。A、有鼓風機的應(yīng)開啟鼓風機B、樣品放入不能過密C、鄰苯二甲酸氫鉀與碳酸鈉同烘D、不能烘干易燃易爆檢樣參考答案：C267.固體培養(yǎng)基在()℃以下變成固體狀態(tài)參考答案：B268.古人所謂的“鞠躬盡瘁，死而后已”,就是要求從業(yè)者在職業(yè)活動中做到()。C、勤勉參考答案：C269.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775CFU/ml,則應(yīng)報告為()CFU/ml。參考答案：B270.鎘柱在制備過程中，要防止暴露在空氣中被氧化，鎘柱不用時通常()。參考答案：A271.革蘭陰性菌細胞壁中與致病性密切相關(guān)的重要成分是()。B、脂蛋白D、脂多糖參考答案：D272.革蘭氏染色中用染液的正確順序是()。A、結(jié)晶紫、碘液、沙黃、乙醇B、沙黃、乙醇、碘液、結(jié)晶紫C、結(jié)晶紫、乙醇、沙黃、碘液D、結(jié)晶紫、碘液、乙醇、沙黃參考答案：D273.革蘭氏染色首先將涂片在火焰上固定，滴加結(jié)晶紫染色液，A、0.5參考答案：B274.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏()菌呈紅色。參考答案：B275.革蘭氏染色過程中，如果不進行脫色，將會()。A、均染成紅色B、無影響C、均染成紫色D、均為無色參考答案：C276.革蘭氏染色法乙醇脫色后革蘭氏陰性菌()。A、呈現(xiàn)藍紫色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)無色D、呈現(xiàn)深綠色參考答案：C277.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是：()A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、酒精脫色參考答案：C278.革蘭染色中所用的試劑不包括()A、結(jié)晶紫染色液B、亞甲藍染色液C、苯酚復紅染色液參考答案：B279.高效液相色諸儀關(guān)機操作時正確的是()。A、分析完畢先關(guān)閉檢測器B、用適當?shù)娜軇┏浞智橄瓷V柱C、進樣器用相應(yīng)的溶劑進行清冼D、以上都正確參考答案：D280.符合光的吸收定律的分光光度法的條件是()。A、較濃的溶液B、較稀的溶液C、各種濃度的溶液參考答案：B281.分樣器的作用是()。A、破碎樣品B、分解樣品C、縮分樣品D、混合樣品參考答案：C282.分析實驗中由于試劑不純而引起的誤差叫()。A、系統(tǒng)誤差B、過失誤差C、偶然誤差D、方法誤差參考答案：A283.分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是()。參考答案：C284.分配柱色譜法的固定相是()。B、離子交換樹脂C、多孔性凝膠D、固定液+載體參考答案：D285.對于液體樣品采樣方法，下列說法正確的是()。注入無菌盛樣容器B、無菌操作打開包裝，用無菌勺子從幾個部位挖取樣品，放入無菌容器C、用無菌刀具和鑷子從不同的部位割取，并注意其代表性D、從不同部位的小塊上切取樣品，放入無菌容器線參考答案：A曲線時配置的標準溶液濃度范圍如何確定()。A、按照10-1000B、根據(jù)樣品濃度和儀器線性范圍C、根據(jù)儀器線性范圍參考答案：D287.對移液管包扎作用表述正確的是()。A、讓微生物可以吸出管外B、避免使用時將雜菌吹入其中C、便于滅菌參考答案：B288.對依照新食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論()之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出A、五個工作日B、七個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日參考答案：B289.對滅菌好的培養(yǎng)基可以進行抽檢，抽取一定培養(yǎng)基放在36℃的條件下培養(yǎng)1-2天，看是否會有()出現(xiàn)。B、微生物參考答案：B290.對光學顯微鏡觀察效果影響最大的是()。B、聚光器參考答案：C291.電熱恒溫干燥箱使用時，應(yīng)注意不能出現(xiàn)()情況。A、樣品放入不能過密B、不能烘干易燃易爆檢樣C、有鼓風機的應(yīng)開啟鼓風機D、鄰苯二甲酸氫鉀與碳酸鈉同烘參考答案：D292.典型大腸桿菌的IMViC試驗現(xiàn)象為()。A、出現(xiàn)紅色、無變化、無變化、出現(xiàn)深藍色B、無變化、無變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)深藍色C、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無變化、無變化D、無變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無變化參考答案：C293.滴定時，不慎從錐形瓶中濺失少許試液，屬于()。B、偶然誤差C、過失誤差參考答案：C294.滴定開始前，尖嘴外的液滴應(yīng)()。A、靠在錐形瓶外壁B、靠在錐形瓶內(nèi)壁C、用濾紙擦拭D、以上操作都可以參考答案：A295.滴定管的讀數(shù)操作正確的是()A、在滴定管架上讀B、拿下來兩手捏住液面上方并使其自然下垂讀C、讀數(shù)仰視D、讀數(shù)俯視參考答案：B296.滴定分析中，對化學反應(yīng)的主要要求是()。A、反應(yīng)必須定量完成B、反應(yīng)必須有顏色變化C、滴定劑與被測物必須是1:1的計量關(guān)系D、滴定劑必須是基準物參考答案：A297.低壓冰箱應(yīng)注意定期檢修，建議()。A、每年檢修兩次B、每年檢修一次C、每兩年檢修一次D、每三年檢修一次參考答案：B298.倒培養(yǎng)基入平皿時，需放置水平面上()凝固。A、不停晃動B、自然冷卻C、置酒精燈旁D、不停吹干參考答案：B299.當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用什么方法從樣品中分離()。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、高壓蒸餾D、超高壓蒸餾參考答案：B300.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和()是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的核心營養(yǎng)素。A、鈣B、鐵C、鈉D、維生素C參考答案：C301.單個細菌分裂繁殖生長后在固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為()。A、菌核B、菌體D、菌膜參考答案：C302.大量繁殖微生物時，常用的接種方法是：()A、液體接種B、劃線接種C、穿刺接種參考答案：A303.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于()。A、光能自養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)參考答案：D304.大腸菌群是指一群能發(fā)酵(),并能產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的()。()A、乳酸革蘭氏陰性無芽孢桿菌B、乳糖革蘭氏陰性無芽孢桿菌C、乳酸革蘭氏陽性無芽孢桿菌D、乳糖革蘭氏陽性無芽孢桿菌參考答案：B305.大腸菌·群平板計數(shù)連續(xù)稀釋時，每個稀釋度接種無菌平皿，每皿接種()ml。參考答案：A306.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈什么顏色()。A、無色D、黑色參考答案：B307.抽樣檢驗計劃應(yīng)包括抽樣方案，抽樣方案至少應(yīng)當包括()。A、對產(chǎn)品檢查批的質(zhì)量要求B、抽樣方式C、產(chǎn)品樣品大小D、抽樣時間和地點參考答案：A308.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起()。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差參考答案：B309.超凈工作臺使用前必須開啟紫外燈()分鐘進行消毒。參考答案：D310.超凈工作臺采用層流技術(shù)凈化空氣，是微生物實驗室通常使用的無菌操作臺，潔凈度可達()。A、十萬級參考答案：C311.常用于消毒的酒精濃度是()。參考答案：C312.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是()的形態(tài)特征。參考答案：C313.測定脂肪，用乙醚作提取劑時，()。A、允許樣品含少量水B、樣品應(yīng)干燥C、濃稠狀樣品加海砂D、應(yīng)除去過氧化物參考答案：B314.測定亞硝酸鹽時，加入亞鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液的目的是()。A、沉淀蛋白質(zhì)B、除去脂肪C、除去色素參考答案：A315.測定水產(chǎn)品組胺含量的過程，常添加三氯乙酸，其作用是()。A、作為衍生物B、作為蛋白質(zhì)沉淀劑D、作為掩蔽劑參考答案：B316.測定食品總酸度，不適宜采用指示劑滴定法的食品有()。A、蛋白含量高的食品B、脂肪含量高的食品C、淺色食品D、深色食品參考答案：D317.測定蛋白質(zhì)最常用的方法是()。A、凱氏定氮法C、重量法參考答案：A318.采樣方法要與分析目的()。C、無關(guān)D、無法確定參考答案：A319.不同種類食品因其無機成分的組成、性質(zhì)和含量不同，其灰化溫度亦不同，其中什么樣品灰化溫度可以達到600℃()。A、谷類飼料C、果蔬及其制品參考答案：A320.不屬于食品非法添加物的是()。A、三聚氰胺D、吊白塊參考答案：C321.不屬于菌落隆起形態(tài)的是()。A、同心圓B、有扁平C、草帽狀參考答案：A322.不是食品中揮發(fā)酸成分的是()。A、醋酸參考答案：B323.標準物質(zhì)的有效期應(yīng)由()。A、標準物質(zhì)證書給出B、實驗室內(nèi)部確定C、供應(yīng)商指定參考答案：A324.標準溶液的標簽標識除標示化合物名稱和濃度外，還應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容()。A、溶劑、配置人、配置日期和有效期B、配置人和配置日期C、配置人、配置日期和有效期D、溶劑、配置人、配置日期、有效期和標準溶液實驗室編號參考答案：D日期、有效期、配制人和標定人，一般溶液不需填寫()。A、配制日期B、有效期C、配制人D、標定人參考答案：D326.標準曲線的濃度至少有5個濃度點(不包括空白),標準曲線的相關(guān)系數(shù)應(yīng)不低于()參考答案：D327.標準滴定溶液配制后滴定應(yīng)為()。A、單入4平行B、雙入4平行C、單入8平行D、雙入8平行參考答案：D328.標定氫氧化鈉溶液可以選用的基準物質(zhì)是()。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、硼砂C、草酸鈉參考答案：A329.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于()。A、吸收池材料B、吸收池厚度C、入光波長D、吸收物質(zhì)濃度參考答案：C330.半固體培養(yǎng)基的主要用途是：()A、檢查細菌的運動性B、檢查細菌的好氧性D、培養(yǎng)好氧菌參考答案：C331.巴氏消毒法的溫度范圍為()°C參考答案：B332.QB指的是()。A、化工部頒標準B、石油部頒標準C、輕工業(yè)部頒標準D、商業(yè)部部頒標準參考答案：C333.pH復合電極暫時不用時應(yīng)該放置在()保存。B、應(yīng)該在0.4mol/LKCI溶液中C、應(yīng)該在4mol/LKCI溶液中D、應(yīng)該在飽和KCI溶液中參考答案：D334.pH復合電極不用時須浸在()。A、氯化鉀飽和溶液中C、標準緩沖液中D、氯化鈉飽和溶液中參考答案：A335.Il級生物安全柜不用于()。A、保證工作人員B、保證實驗對象不受污染C、產(chǎn)生氣溶膠的操作，需要在生物安全柜中進行D、大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕殺參考答案：D336.GB5009.199標準提到控制反應(yīng)溫度37℃,這更有利于反應(yīng)效率，請問這一控溫是在加()之后。A、酶B、底物C、酚酞參考答案：D337.24600取三位有效數(shù)字，應(yīng)寫作()。參考答案：C338.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為21.6041應(yīng)修約為()。339.12.010包含幾位有效數(shù)字()。A、兩位B、三位參考答案：D340.10.030包含幾位有效數(shù)字()。A、兩位B、三位參考答案：D341.0.756為()有效數(shù)字。C、三位D、兩位參考答案：C342.()是無數(shù)細胞形態(tài)的集中反映。A、菌落形態(tài)B、細胞形態(tài)C、群體形態(tài)D、顯微形態(tài)參考答案：A343.()可以用索氏提取法測定其含量。A、蛋白質(zhì)C、粗脂肪參考答案：C344.()測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、非還原糖參考答案：A1.做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑。A、正確參考答案：A2.紫外-可見分光光度法，其他條件一定，吸光度越大，測定的靈敏度越高。參考答案：A3.重金屬元素測定中的原子吸收分光光度法，靈敏度高，可用于測定含量>0.01%的重金屬。B、錯誤參考答案：A4.重金屬檢測中對于組分復雜，基體干擾嚴重的樣品，可加入基體改進劑。A、正確B、錯誤參考答案：A5.直接滴定法適用于各類食品中還原糖的測定，但不宜測定醬油、深色果汁等深色樣品。A、正確B、錯誤參考答案：A6.直接滴定法測汽水等含有C02的飲料時需要除去C02再測定。A、正確B、錯誤參考答案：A7.只要食品原材料本身是安全的，經(jīng)加工后的食品也可保證是安全的。A、正確B、錯誤參考答案：B8.蒸餾法對食品樣品預(yù)處理的原理是利用各組分在溶劑中溶解度的差異實現(xiàn)組分分析。參考答案：B9.在用旋光法測定蜂蜜、商品葡萄糖等含有還原糖的樣品時，樣品配成溶液后可立即測定。A、正確參考答案：B10.在吸光光度法中，有色溶液稀釋可使顯色溶液的波長改變摩爾吸光系數(shù)不變。A、正確參考答案：B11.在進行原子吸收分光光度法測定重金屬元素之前，要先對樣參考答案：B12.在GC圖上出現(xiàn)4個色譜峰，因此可以肯定樣品由4種組分組A、正確參考答案：B13.原子吸收儀除殘階段的溫度可以比原子化溫度低。參考答案：B14.原子吸收實驗室必須保持良好的通風，以便及時排出原子化后產(chǎn)生的廢氣。參考答案：A15.原子吸收光譜法只可用于測定食品中礦物元素。參考答案：B16.原子化器溫度即預(yù)加熱溫度，適當?shù)念A(yù)加熱溫度，可以提高原參考答案：A17.有機系和水系微孔濾膜可以混著用。參考答案：B18.有機農(nóng)殘含量是食品基本成分的檢測內(nèi)容之一A、正確參考答案：A19.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差，可通過多次平行實驗減小該誤差。A、正確參考答案：B20.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量需要用到蛋白質(zhì)系數(shù)。A、正確參考答案：A21.移液管移取溶液經(jīng)過轉(zhuǎn)移之后，殘留于移液管管尖處的溶液應(yīng)該用洗耳球吹入容器中。A、正確參考答案：B22.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小B、錯誤參考答案：B23.液體分成清晰的兩層后，就可進行分離。分離液層時，下層液A、正確參考答案：A24.樣品取樣時，量取和吸取是一回事。A、正確參考答案：B25.鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽含量加入硼砂飽和液的作用是除去脂肪。B、錯誤參考答案：B26.鹽酸克倫特羅可促進動物生長，應(yīng)推廣使用。A、正確參考答案：B27.銷售不符合乳品質(zhì)量安全標準乳品的罰款數(shù)額可為違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下參考答案：A嚴格的監(jiān)管，最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責。A、正確參考答案：A29.稀釋至總?cè)莘e的3/4時，將容量瓶拿起，蓋上瓶塞，反復顛倒A、正確參考答案：B30.吸光光度法中溶液透光率與被測物質(zhì)的濃度成正比。參考答案：B參考答案：B32.我國瘦肉精檢測標準比美國、日本等西方國家低。參考答案：B33.維生素C僅作為抗氧化劑使用時，可不在營養(yǎng)標簽中標示。A、正確參考答案：A34.為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%,滴定時標準溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確參考答案：A35.微生物食物中毒是我國主要的食物中毒因素。參考答案：B36.同一種微生物生長和代謝所需要的培養(yǎng)基是相同的。A、正確參考答案：B37.糖類是有甜味的物質(zhì)()A、正確38.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。A、正確參考答案：B39.所謂化學計量點和滴定終點是一回事。參考答案：B40.雙光束分光光度計的光路中有兩個單色器。A、正確41.數(shù)據(jù)的運算應(yīng)先修約再運算參考答案：A42.數(shù)據(jù)的運算應(yīng)先修約再運算。43.蔬菜檢測重金屬，樣品送達實驗室后直接取可食部分，切取足參考答案：A44.使用吸管時，決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶參考答案：A45.使用離心機時，一定要先配平，否則容易損壞離心機，并造成參考答案：A46.使用高效液相色譜儀測定苯甲酸鈉只需要用流動相水平基線即可A、正確參考答案：B47.食品中脂肪提取最常用的方法是酸分解法，該方法只能提取游離脂訪。A、正確參考答案：B48.食品中含有高劑量甲醇可引起人體急性中毒。A、正確B、錯誤參考答案：A49.食品中的獸藥殘留包括給動物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯誤參考答案：B50.食品中的黃曲霉毒素可以采用薄層色譜法測定。A