2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：精準(zhǔn)掌握考點(diǎn)與真題預(yù)測考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.磷D.氯2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素B63.膳食纖維主要存在于？A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂4.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，正確的是？A.與年齡無關(guān)B.男性通常低于女性C.在清醒安靜、空腹?fàn)顟B(tài)下測量D.運(yùn)動(dòng)會使基礎(chǔ)代謝率顯著升高5.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是？A.人均食物占有量B.營養(yǎng)素?cái)z入量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.食物多樣化程度6.中國居民膳食指南中推薦每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.下列哪種烹調(diào)方法最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮8.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶9.人體內(nèi)的氨基酸有哪些來源？A.體內(nèi)合成B.食物攝取C.兩者都是D.兩者都不是10.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的常用指標(biāo)不包括？A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.維生素含量D.黃曲霉毒素11.下列哪種烹飪油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.橄欖油12.孕期婦女對鐵的需求增加的主要原因是？A.血容量增加B.胎兒發(fā)育需要C.造血原料增加D.上述都是13.適合老年人食用的營養(yǎng)強(qiáng)化食品是？A.高鹽醬油B.高鈣餅干C.高糖飲料D.高脂肪香腸14.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)治療的說法，錯(cuò)誤的是？A.限制碳水化合物攝入B.推薦高膳食纖維食物C.主食宜粗細(xì)搭配D.必須完全禁止sweets15.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.組織間液C.血漿D.細(xì)胞內(nèi)液二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.蛋白質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和Wasser。（）3.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）4.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能被合成，必須從食物中獲取。（）5.膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘的作用。（）6.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）7.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用。（）8.高壓蒸汽滅菌法能殺滅所有微生物，包括芽孢。（）9.兒童青少年時(shí)期是生長發(fā)育的關(guān)鍵期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）10.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為特定疾病人群設(shè)計(jì)的，可在醫(yī)院外食用。（）三、簡答題1.簡述食物中的蛋白質(zhì)主要由哪些氨基酸組成？2.列舉并簡述膳食指南的核心推薦要點(diǎn)。3.簡述評價(jià)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些？4.簡述預(yù)防食物中毒的主要措施。5.簡述肥胖對健康的常見危害。四、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述平衡膳食模式的重要性，并說明如何踐行平衡膳食。2.論述營養(yǎng)教育在公眾健康中的意義和作用。五、案例分析題某中年男性，身高175厘米，體重80公斤，工作久坐，日常飲食以精制米面為主，蔬菜水果攝入不足，經(jīng)常食用高脂肪零食和含糖飲料，很少進(jìn)行體育鍛煉。請分析該個(gè)體可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.C5.C6.D7.C8.C9.C10.C11.C12.D13.B14.D15.D二、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.√三、簡答題1.解析思路：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。根據(jù)其能否在人體內(nèi)合成，分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸（有時(shí)歸為非必需）。人體不能自行合成、必須從食物中獲取的氨基酸稱為必需氨基酸，共有9種：賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。答案：食物中的蛋白質(zhì)主要由必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸（通常歸為非必需氨基酸）組成。人體不能合成、必須從食物中獲取的氨基酸稱為必需氨基酸，共有9種：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。2.解析思路：中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦要點(diǎn)共有8條，需逐一列出并簡要說明。這8條分別是：食物多樣，谷類為主；多攝入谷類，適量攝入薯類；多多蔬果，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。答案：中國居民膳食指南的核心推薦要點(diǎn)包括：一、食物多樣，谷類為主。二、多攝入谷類，適量攝入薯類。三、多多蔬果，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。四、少鹽少油，控糖限酒。五、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。3.解析思路：評價(jià)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)可以從不同維度考慮。生理學(xué)指標(biāo)如身高、體重、BMI、皮褶厚度等。生化指標(biāo)如血液中的營養(yǎng)素含量（血紅蛋白、白蛋白、維生素、礦物質(zhì)等）。疾病指標(biāo)如營養(yǎng)不良（消瘦、生長遲緩）、營養(yǎng)相關(guān)疾?。ǚ逝帧⑻悄虿?、高血壓）的發(fā)病率或患病率。膳食調(diào)查指標(biāo)如平均膳食攝入量。答案：評價(jià)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括：①生理學(xué)指標(biāo)：身高、體重、BMI、皮褶厚度等。②生化指標(biāo)：血液中的營養(yǎng)素含量（如血紅蛋白、白蛋白、維生素、礦物質(zhì)等）。③疾病指標(biāo)：營養(yǎng)不良（如消瘦、生長遲緩）、營養(yǎng)相關(guān)疾?。ㄈ绶逝?、糖尿病、高血壓）的發(fā)病率或患病率。④膳食調(diào)查指標(biāo)：平均膳食攝入量。4.解析思路：預(yù)防食物中毒需要從多個(gè)環(huán)節(jié)入手。首先，保證食材來源安全，不購買過期或來源不明的食品。其次，注意食品儲存，低溫冷藏、冷凍，隔絕空氣，防止腐敗變質(zhì)。再次，食品處理過程中要做到生熟分開，避免交叉污染。最后，保證食品徹底煮熟燒透，殺滅致病微生物。此外，注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手。答案：預(yù)防食物中毒的主要措施包括：①保證食品原料安全，不購買過期或來源不明的食品。②做好食品儲存，低溫冷藏、冷凍，隔絕空氣，防止腐敗變質(zhì)。③食品處理生熟分開，避免交叉污染。④食物徹底煮熟燒透，殺滅致病微生物。⑤注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手。5.解析思路：肥胖會對身體多個(gè)系統(tǒng)造成危害。代謝系統(tǒng)：導(dǎo)致胰島素抵抗、血糖升高、增加患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；血脂異常，增加患高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。心血管系統(tǒng)：增加高血壓、冠心病、心肌梗死、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。呼吸系統(tǒng)：可能導(dǎo)致睡眠呼吸暫停綜合征。消化系統(tǒng)：可能誘發(fā)或加重脂肪肝、膽囊疾病。肌肉骨骼系統(tǒng)：增加患骨關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)。其他：增加患某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）的風(fēng)險(xiǎn)，并可能帶來心理問題（如自卑、抑郁）。答案：肥胖對健康的常見危害包括：①增加患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致胰島素抵抗、血脂異常。②增加患高血壓、冠心病、心肌梗死、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。③可能誘發(fā)或加重脂肪肝、膽囊疾病。④可能導(dǎo)致睡眠呼吸暫停綜合征。⑤增加患骨關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)。⑥增加患某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）的風(fēng)險(xiǎn)。⑦可能帶來心理問題（如自卑、抑郁）。四、論述題1.解析思路：首先闡述平衡膳食模式對維持人體健康、預(yù)防慢性疾病、提高生活質(zhì)量的根本性意義。然后，從營養(yǎng)素均衡、能量適宜、食物多樣化等角度說明其重要性。最后，結(jié)合具體生活場景，提出踐行平衡膳食的建議，如合理搭配三餐、選擇新鮮天然食物、控制烹飪油鹽糖攝入、規(guī)律進(jìn)餐、閱讀食品標(biāo)簽等。答案：平衡膳食模式是指攝入種類多樣、數(shù)量充足、比例合適的食物，以滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。它對維持人體健康、預(yù)防慢性非傳染性疾病、提高國民整體健康水平和生活質(zhì)量具有至關(guān)重要的意義。首先，平衡膳食能夠確保人體獲得所有必需的營養(yǎng)素，滿足生理功能需求。各種營養(yǎng)素之間需要相互配合，缺乏或過多都可能影響健康。其次，平衡膳食有助于維持適宜的能量攝入，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖，或能量不足導(dǎo)致營養(yǎng)不良。最后，平衡膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣化，有助于攝入更豐富的營養(yǎng)素，并增加飽腹感，減少對高鹽、高糖、高脂肪食物的依賴，從而降低患高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。踐行平衡膳食，可以從以下幾個(gè)方面入手：①合理安排三餐，保證主食（谷類）攝入，搭配足量的蔬菜水果，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物。②選擇新鮮、天然、未經(jīng)過度加工的食物，如全谷物、新鮮蔬菜水果、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源等。③控制烹飪用油、鹽、糖的攝入量，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌等。④規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。⑤學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，了解食物的營養(yǎng)成分和添加劑信息。⑥根據(jù)自身年齡、性別、生理狀況和活動(dòng)水平，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和攝入量。2.解析思路：營養(yǎng)教育是通過傳播營養(yǎng)和食品安全知識，改變個(gè)體和群體的膳食行為及生活方式的教育活動(dòng)。其意義在于提高公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，促進(jìn)健康行為形成。作用體現(xiàn)在多個(gè)方面：提升公眾對營養(yǎng)知識的認(rèn)知水平；幫助公眾掌握平衡膳食、健康烹飪、食品安全等實(shí)用技能；引導(dǎo)公眾樹立正確的飲食觀念，改善不良飲食習(xí)慣；預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病；提高人群健康水平和生活質(zhì)量；減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)；促進(jìn)健康公平。通過多渠道、多形式的營養(yǎng)教育，可以營造全社會關(guān)注營養(yǎng)健康的良好氛圍。答案：營養(yǎng)教育是以傳播營養(yǎng)和食品安全知識為核心，以改善個(gè)體和群體的膳食行為及生活方式為目標(biāo)的教育活動(dòng)。它在公眾健康中具有深遠(yuǎn)的意義和重要的作用。其意義主要體現(xiàn)在：①提升公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)。通過營養(yǎng)教育，使公眾了解基本的營養(yǎng)知識、食品安全常識以及健康生活方式的重要性，提高對營養(yǎng)信息的辨別能力。②促進(jìn)健康行為形成。幫助公眾掌握平衡膳食、選擇健康食物、采用健康烹飪方法、保持食品安全習(xí)慣等實(shí)用技能，從而主動(dòng)選擇和維持健康的膳食行為和生活方式。其作用主要體現(xiàn)在：①預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病。營養(yǎng)教育可以引導(dǎo)公眾合理膳食，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防因營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的疾病，如兒童營養(yǎng)缺乏癥、成人肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病等。②提高人群健康水平和生活質(zhì)量。良好的營養(yǎng)狀況是健康的基礎(chǔ)，營養(yǎng)教育有助于提高人群的整體健康水平，增強(qiáng)體質(zhì)，提升生活幸福感。③減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)。通過預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性疾病，可以降低醫(yī)療資源的消耗，減輕個(gè)人、家庭和社會的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。④促進(jìn)健康公平。將營養(yǎng)教育資源提供給弱勢群體，有助于改善他們的營養(yǎng)狀況，促進(jìn)社會健康公平。營養(yǎng)教育可以通過多種渠道和形式進(jìn)行，如學(xué)校教育、社區(qū)宣傳、媒體傳播、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)、企業(yè)合作等，通過持續(xù)不斷的努力，營造全社會關(guān)注營養(yǎng)健康的良好氛圍，為實(shí)現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。五、案例分析題解析思路：分析該中年男性個(gè)體可能存在的營養(yǎng)問題，需結(jié)合其生活方式和飲食習(xí)慣進(jìn)行判斷?？梢詮哪芰亢蜖I養(yǎng)素?cái)z入不足或過量、膳食結(jié)構(gòu)不合理、缺乏微量營養(yǎng)素等方面進(jìn)行分析。提出營養(yǎng)改善建議時(shí)，應(yīng)針對存在的問題提出具體、可操作的措施，涵蓋膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整、食物選擇、生活方式改變等方面，并強(qiáng)調(diào)循序漸進(jìn)和長期堅(jiān)持。答案：該中年男性個(gè)體可能存在的營養(yǎng)問題主要包括：1.能量攝入可能偏高，缺乏運(yùn)動(dòng)：久坐工作，體力活動(dòng)少，若能量攝入未能相應(yīng)減少，易導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食纖維攝入不足：日常飲食以精制米面為主，蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致膳食纖維攝入量偏低，可能引發(fā)便秘，影響腸道健康。3.維生素和礦物質(zhì)攝入不足：膳食結(jié)構(gòu)單一，缺乏蔬菜水果和全谷物，可能導(dǎo)致維生素C、鉀、鎂以及部分B族維生素?cái)z入不足。經(jīng)常食用高脂肪零食和含糖飲料，可能增加鈉攝入，并進(jìn)一步減少健康食物的攝入。4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入可能不足：若主要蛋白質(zhì)來源為高脂肪零食，而非魚、禽、瘦肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，可能影響蛋白質(zhì)合成和肌肉維持。5.脂肪攝入可能偏高，類型不合理：經(jīng)常食用高脂肪零食和可能含有較高飽和脂肪的烹飪用油，可能導(dǎo)致脂肪總攝入量偏高，尤其是飽和脂肪和反式脂肪攝入過多，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。針對以上問題，提出以下營養(yǎng)改善建議：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加食物多樣性：增加全谷物（如糙米、燕麥、全麥面包）的攝入量，替代部分精制米面。每天保證攝入足量蔬菜（至少300-500克），其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。增加水果攝入（每天200-350克）。選擇低脂或脫脂奶制品。2.控制能量攝入，選擇健康零食：根據(jù)活動(dòng)量和體重變化情況，調(diào)整每日總能量攝入。減少高脂肪、高糖、高鹽零食的購買和食用，選擇水果、無糖酸奶、原味堅(jiān)果等作為健康零食。3.減少含糖飲料，多喝水：戒除或減少含糖飲料（如可樂、果汁飲料）的攝入，每天保證充足飲水（1500-1700毫升），以白開水或淡茶水為