醬酒日常知識培訓(xùn)內(nèi)容課件20XX匯報人：XX目錄01醬酒的起源與發(fā)展02醬酒的生產(chǎn)工藝03醬酒的分類與特點04醬酒的品鑒技巧05醬酒的儲存與保養(yǎng)06醬酒的文化與市場醬酒的起源與發(fā)展PART01醬酒的歷史起源醬酒雛形源自枸醬酒，記載于《史記》。起源西漢時期唐宋時仁懷一帶釀酒風(fēng)行，酒質(zhì)優(yōu)美載入酒史。唐宋形成風(fēng)氣明代回沙工藝奠定基礎(chǔ)，清代三大燒房聞名。明清發(fā)展繁榮主要產(chǎn)區(qū)介紹赤水河兩岸，醬酒市場占比60%，代表產(chǎn)品有郎酒、習(xí)酒。黃金產(chǎn)區(qū)赤水河醬酒人文發(fā)祥地，代表產(chǎn)品有茅臺、國臺。核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)發(fā)展歷程概述秦漢起源醬酒起源于西漢，以枸醬酒為雛形。唐宋成熟唐宋時期醬酒釀造風(fēng)靡民間，工藝逐漸成熟。當(dāng)代尊榮1915年獲巴拿馬金獎，醬酒享譽世界。醬酒的生產(chǎn)工藝PART02傳統(tǒng)釀造工藝高溫制曲，多次蒸煮發(fā)酵制曲發(fā)酵七次取酒，長期貯存陳化取酒貯存不同輪次酒勾兌，調(diào)制佳品精心勾兌現(xiàn)代釀造技術(shù)精準(zhǔn)提純工藝多層塔板設(shè)計，智能控制提純，提升酒精純度與風(fēng)味。智能制曲技術(shù)采用智能設(shè)備，精準(zhǔn)控制曲塊發(fā)酵溫度與濕度。0102生產(chǎn)流程解析制曲制酒流程拌曲踩曲，蒸煮發(fā)酵貯存勾兌環(huán)節(jié)陳釀勾兌，提升品質(zhì)醬酒的分類與特點PART03不同香型的分類醬香濃郁，口感優(yōu)雅細(xì)膩醬香酒窖泥香味突出，協(xié)調(diào)醇甜窖底香醇甜香香味不及醬香，但醇甜可口各類醬酒的特點醬香濃郁，口感細(xì)膩坤沙酒口感柔和，醬香明顯碎沙酒醬味較淡，口感略糙翻沙酒名牌醬酒介紹采用12987工藝，醬香濃郁，口感醇厚，空杯留香持久。坤沙酒以碎高粱為原料，口感柔順，醬香明顯，回味短暫。碎沙酒醬酒的品鑒技巧PART04品酒的基本步驟觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣。觀色聞香小口品嘗，感受酒體的醇厚與細(xì)膩。細(xì)品口感飲后回味，體會醬酒的悠長余味?；匚队囗嵠疯b術(shù)語解讀01頭香尾香頭香初聞，尾香持久。02掛杯噴香掛杯明顯，滿口噴香。03五味協(xié)調(diào)酸甜苦辣澀，彼此交融。品鑒實踐指導(dǎo)01觀色聞香觀察酒色，輕搖酒杯聞其香，初步感受醬酒風(fēng)味。02細(xì)品口感小口品嘗，注意酒的甜、酸、苦、辣、咸五味平衡。03空杯留香飲后留杯，觀察空杯香氣，品味醬酒余韻。醬酒的儲存與保養(yǎng)PART05儲存環(huán)境要求溫度15-27℃，濕度60%-70%，保持恒定。溫度濕度適宜避免陽光直射，保證通風(fēng)，防止頻繁振動。避光通風(fēng)防振保養(yǎng)方法介紹醬酒應(yīng)置于陰涼處，避免陽光直射，以防酒體變質(zhì)。避光存放保持儲存環(huán)境恒溫，避免溫差過大，確保酒質(zhì)穩(wěn)定。恒溫環(huán)境使用密封容器儲存醬酒，防止空氣進(jìn)入，保持酒香純正。密封保存常見問題解答醬酒儲存溫度宜15-20℃溫度控制范圍存放于陰涼干燥避光處避光儲存要求相對濕度保持70%左右濕度調(diào)節(jié)方法010203醬酒的文化與市場PART06醬酒文化內(nèi)涵高粱種植歷史久，釀造工藝獨特。種植與釀造茅臺鎮(zhèn)環(huán)境獨特，醬酒文化歷史悠久。地域與傳承市場現(xiàn)狀分析市場規(guī)模增長醬酒銷售規(guī)模增長放緩，但仍有增長空間。產(chǎn)能產(chǎn)量波動2024年醬酒產(chǎn)量下滑，市場供需調(diào)整。0102發(fā)展趨勢預(yù)測醬酒產(chǎn)能已見頂，行業(yè)開啟殘酷的出清模式，預(yù)計品牌