2025年大學(xué)《大學(xué)阿拉伯語(yǔ)》專業(yè)題庫(kù)——阿拉伯食品與飲食文化考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是突尼斯國(guó)菜？A.烤羊B.法拉菲（FoulMudammas）C.塔吉尼（Tagine）D.布爾格利（Bureg）2.在阿拉伯文化中，用餐時(shí)使用右手主要是為了？A.表示尊敬B.因?yàn)樽笫直徽J(rèn)為不潔C.為了顯示財(cái)富D.遵循宗教規(guī)定3.以下哪種飲品是也門地區(qū)非常有名的傳統(tǒng)飲品？A.阿拉伯咖啡（Qahwa）B.薄荷茶（Shay）C.蜂蜜水D.檸檬水4.“Mezze”在阿拉伯語(yǔ)中通常指？A.主菜B.餐后甜點(diǎn)C.餐前開胃菜或小吃D.飲料5.阿拉伯烹飪中廣泛使用的一種香料是？A.肉桂B(yǎng).丁香C.豆蔻D.以上都是6.塔吉尼（Tagine）這種烹飪器皿通常是？A.金屬制的平底鍋B.陶瓷制的圓底鍋C.用椰子殼制成的D.燒制時(shí)直接在火堆上燃燒的7.在阿拉伯文化中，為客人提供咖啡通常被視為？A.不禮貌的行為B.禮節(jié)的一部分，表示熱情好客C.只有在正式場(chǎng)合才進(jìn)行的D.客人必須拒絕的8.法拉菲（FoulMudammas）的主要原料是？A.雞肉B.面粉C.鷹嘴豆D.意大利面9.阿拉伯地區(qū)最常見的餐桌禮儀之一是？A.用餐時(shí)保持沉默B.用左手傳遞食物C.先吃主菜再吃開胃菜D.主客坐在一起10.下列哪個(gè)選項(xiàng)與阿拉伯飲食文化關(guān)聯(lián)最?。緼.橄欖油的使用B.喜愛辛辣口味C.鷹嘴豆的多樣性D.餐前享用多種開胃菜二、填空題（每空1分，共15分）1.阿拉伯人傳統(tǒng)上用______手來遞送物品或食品，并用______手來吃飯或處理食物。2.薄荷茶（Shay）在阿拉伯世界是非常普遍的______飲料，通常加入______和______。3.塔吉尼（Tagine）是一種源自______的烹飪器皿，其形狀像一個(gè)______。4.“Koshaari”是一種在埃及非常受歡迎的______，主要由______、______和______組成。5.阿拉伯咖啡（Qahwa）通常是用______精磨后煮制而成，并常加入______。三、翻譯題（每題5分，共10分）1.將以下中文短句翻譯成阿拉伯語(yǔ)：阿拉伯的開胃菜（Mezze）種類繁多，通常作為正餐的前菜享用。2.將以下阿拉伯語(yǔ)短句翻譯成中文：??????????????????????????????????????????????????????.四、簡(jiǎn)答題（每題7分，共14分）1.簡(jiǎn)述阿拉伯餐桌上通常的順序和禮儀。2.鷹嘴豆在阿拉伯飲食中扮演著怎樣的角色？請(qǐng)列舉至少三種不同的鷹嘴豆菜肴。五、論述題（10分）結(jié)合你所了解的阿拉伯飲食文化，談?wù)劙⒗朗硨?duì)世界飲食文化產(chǎn)生了哪些影響或貢獻(xiàn)。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.A4.C5.D6.B7.B8.C9.D10.B二、填空題1.右，左2.非常，糖，薄荷3.摩洛哥，圓錐4.湯飯，面條，扁豆5.咖啡豆，糖（或肉桂等）三、翻譯題1.Arabicmezzesareverydiverseandareusuallyservedasappetizersbeforethemainmeal.*(阿拉伯開胃菜（Mezze）種類繁多，通常作為正餐的前菜享用。)*2.人們向客人提供黑咖啡，并且總是往里面加糖。（或：人們給客人端上黑咖啡，并且里面總是加著糖。）四、簡(jiǎn)答題1.阿拉伯餐桌上通常的禮儀和順序包括：首先享用各種開胃菜（Mezze）；然后端上主菜，通常是與米飯或面食一起；用餐時(shí)，人們會(huì)分享盤子里的食物；使用右手取食，左手被認(rèn)為不潔；主人通常會(huì)先為客人布菜或倒咖啡；用餐期間常有交談，氣氛較為隨意；用餐結(jié)束后通常會(huì)清洗雙手。2.鷹嘴豆在阿拉伯飲食中扮演著非常重要的角色，它是蛋白質(zhì)的重要來源，尤其在素食飲食中很受歡迎。鷹嘴豆用途廣泛，可以制作多種菜肴。例如：法拉菲（FoulMudammas，煮熟后加調(diào)料拌食）、塔布勒沙拉（Tabbouleh，一種蔬菜沙拉，常用鷹嘴豆碎）、古斯古斯（Kushari，一種混合了面條、扁豆和蔬菜的湯飯）、以及各種燉菜和烤菜中也會(huì)加入鷹嘴豆。五、論述題阿拉伯美食對(duì)世界飲食文化產(chǎn)生了多方面的影響和貢獻(xiàn)。首先，其獨(dú)特的香料使用（如孜然、肉桂、丁香等）影響了全球烹飪，豐富了菜肴的風(fēng)味。其次，一些經(jīng)典的阿拉伯菜肴，如塔吉尼（Tagine）和法拉菲（FoulMudammas），已被世界各地的人們所接受和喜愛，成為跨文化美食交流的典范。第三，阿拉伯的餐茶文化（如薄荷茶和阿拉伯咖啡）也傳播到其他地區(qū)，成為一種獨(dú)特的文化體驗(yàn)。此外，阿拉伯地區(qū)作為東西方貿(mào)易的樞紐，其飲食也吸收了不同文化的元素，形成了多元融合的特色?？偟膩碚f，阿拉伯美食以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的食材和深厚的文化底蘊(yùn)，為世界飲食文化增添了絢麗的色彩，促進(jìn)了全球美食的多樣性和交流。---解析思路一、選擇題1.考察突尼斯代表性食物。法拉菲是埃及和突尼斯等國(guó)非常流行的早餐食品，常被視為突尼斯國(guó)菜之一。A選項(xiàng)是通用性較強(qiáng)的說法。C選項(xiàng)是摩洛哥代表性食物。D選項(xiàng)是突尼斯的一種面餅。2.考察阿拉伯餐桌禮儀及文化觀念。阿拉伯文化中普遍認(rèn)為左手不潔，因此用右手遞送物品和食物是基本的禮儀。B選項(xiàng)準(zhǔn)確反映了這一文化習(xí)俗。3.考察阿拉伯代表性飲品。阿拉伯咖啡（Qahwa）在阿拉伯世界廣泛流行，尤其在也門有悠久的歷史和獨(dú)特的制作方式。B選項(xiàng)是普遍飲用的非酒精飲料。C和D選項(xiàng)是其他常見飲品。4.考察Mezze的概念。Mezze是阿拉伯語(yǔ)，意為開胃菜、小吃或點(diǎn)心，通常在正餐前與客人分享，種類繁多。5.考察阿拉伯香料。阿拉伯烹飪廣泛使用多種香料，A、B、C選項(xiàng)都是常見的阿拉伯香料，D選項(xiàng)表示以上都是，最為全面。6.考察塔吉尼（Tagine）的器皿特點(diǎn)。塔吉尼是一種源自摩洛哥的烹飪器皿，其標(biāo)志性的形狀是圓錐形陶瓷鍋。7.考察阿拉伯待客之道。在阿拉伯文化中，為客人提供咖啡被視為一種熱情好客、表達(dá)尊敬的禮貌行為。8.考察法拉菲（FoulMudammas）的原料。法拉菲是一種將煮熟并煮熟后壓碎、加調(diào)料的鷹嘴豆泥。9.考察阿拉伯餐桌禮儀。阿拉伯文化中，主人與客人坐在一起共享食物是常見的待客方式，體現(xiàn)了分享和親密的氛圍。A選項(xiàng)在阿拉伯文化中不常見。B選項(xiàng)與事實(shí)相反。C選項(xiàng)描述了用餐順序，而非普遍禮儀。10.考察阿拉伯飲食特點(diǎn)。A、C選項(xiàng)是阿拉伯飲食的常見特點(diǎn)。B選項(xiàng)“喜愛辛辣口味”并非普遍特點(diǎn)，阿拉伯菜肴口味多樣，辛辣只是其中一種可能。D選項(xiàng)是阿拉伯飲食的常見做法。二、填空題1.考察阿拉伯語(yǔ)基本禮儀和右手/左手的使用規(guī)則。根據(jù)阿拉伯文化習(xí)俗，右手用于清潔、遞送食物等禮儀性動(dòng)作，左手用于處理糞便等不潔事務(wù)。因此第一個(gè)空填“右”，第二個(gè)空填“左”。2.考察薄荷茶的常見成分。薄荷茶（Shay）是阿拉伯非常流行的非酒精飲料，通常加入糖增加甜味，并加入新鮮薄荷葉提香。3.考察塔吉尼（Tagine）的起源和形狀。塔吉尼是一種源自摩洛哥的烹飪器皿，其形狀像一個(gè)圓錐體。4.考察埃及代表性湯飯Koshaari的成分。Koshaari是埃及的一種混合湯飯，主要由面條（通常是小扁豆面）、扁豆和蔬菜（如番茄、洋蔥）組成。5.考察阿拉伯咖啡（Qahwa）的原料和常見添加物。阿拉伯咖啡通常用咖啡豆煮制而成，煮好后常加入糖或其他調(diào)味料（如肉桂）。三、翻譯題1.翻譯時(shí)需準(zhǔn)確理解“開胃菜”、“種類繁多”、“通常作為”、“正餐的前菜享用”等詞語(yǔ)。Mezze是關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)。翻譯時(shí)應(yīng)注意句式結(jié)構(gòu)符合阿拉伯語(yǔ)習(xí)慣，表達(dá)清晰流暢。2.翻譯時(shí)需準(zhǔn)確識(shí)別阿拉伯語(yǔ)詞匯：????(tawqimu,提供/端上),??????(li-l-dhayfa,給客人),?????????????(al-qahwaas-sudā',黑咖啡),???????(wa-dā'iman,總是/常常),????????????(matūfi?uilayha,加到里面/里面加著),???????(al-mamzūq,糖/甜味的東西)。將這些詞匯按阿拉伯語(yǔ)語(yǔ)序和語(yǔ)法規(guī)則組合成符合中文習(xí)慣的句子。四、簡(jiǎn)答題1.解答時(shí)需結(jié)合阿拉伯文化背景，條理清晰地闡述阿拉伯餐桌上的一般順序和禮儀規(guī)范?？梢苑贮c(diǎn)說明，如：先上開胃菜Mezze；上主菜（肉類、蔬菜等）；使用右手的習(xí)慣；分享食物的文化；主人與客人的互動(dòng)；餐后洗手等。要點(diǎn)要全面，表達(dá)要準(zhǔn)確。2.解答時(shí)需說明鷹嘴豆在阿拉伯飲食中的地位（蛋白質(zhì)來源、素食選擇）和多樣性（多種菜肴）。然后列舉具體的菜肴名稱作為例子，如FoulMudammas、Tabbouleh、Kushari等，以證明其重要性和廣泛應(yīng)用。五、論述題解答時(shí)需圍繞“阿拉伯美食對(duì)世界飲食文化的影響和貢獻(xiàn)”這一中心展開，結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)行論述?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面入手：*香料的影響：闡述阿拉伯使用的獨(dú)特香料（孜然、肉桂等）如何豐富了全球菜肴的風(fēng)味，影響了其他地區(qū)的