2025年大學(xué)《旁遮普語(yǔ)》專業(yè)題庫(kù)——旁遮普語(yǔ)美食及其文化背景考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、請(qǐng)用旁遮普語(yǔ)寫出以下食物的名稱：扁豆（Lentils）、印度乳餅（Paneer）、甜瓜（Melon）、洋蔥（Onion）、酸奶（Yogurt）。并簡(jiǎn)要解釋“Dahi”在旁遮普飲食文化中的常見用途。二、旁遮普地區(qū)的飲食以豐富的香料和多樣化的農(nóng)作物為特點(diǎn)。請(qǐng)用旁遮普語(yǔ)（或中旁雙語(yǔ)）描述“SarsonkaSaag”（芥菜煮）這道菜的主要食材構(gòu)成及其在旁遮普菜系中的地位。為什么它通常與“MakkiKiRoti”（玉米餅）一起食用？三、“Chole”是一種用扁豆制作的菜肴，在旁遮普乃至整個(gè)印度次大陸都非常流行。請(qǐng)?zhí)接憽癈hole”在不同地區(qū)（例如旁遮普、印度北部其他地方、孟加拉國(guó)）可能存在的口味或配餐習(xí)慣上的差異，并簡(jiǎn)要說(shuō)明這些差異可能的文化或地理原因。四、旁遮普的節(jié)日與慶典與特定的食物緊密相連。請(qǐng)選擇一個(gè)你熟悉的旁遮普節(jié)日（如Baisakhi,Lohri,Diwali），描述該節(jié)日中至少兩種具有代表性的傳統(tǒng)食物或甜點(diǎn)，并解釋它們?cè)趹c?；顒?dòng)中的象征意義。五、旁遮普地區(qū)歷史上農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，尤其是奶制品產(chǎn)業(yè)。請(qǐng)討論牛奶及其制品（如奶酪、黃油、奶油）在旁遮普飲食結(jié)構(gòu)中的重要性。它們不僅是一種食物來(lái)源，還在社會(huì)交往中扮演什么角色？（請(qǐng)用旁遮普語(yǔ)或結(jié)合旁遮普語(yǔ)回答）六、隨著全球化的發(fā)展，旁遮普的傳統(tǒng)飲食也在發(fā)生變化。有些人擔(dān)心傳統(tǒng)美食和烹飪技藝會(huì)逐漸消失。請(qǐng)結(jié)合你的了解，談?wù)勀銓?duì)這一現(xiàn)象的看法。你認(rèn)為在現(xiàn)代社會(huì)中，如何更好地保護(hù)和傳承旁遮普的傳統(tǒng)美食文化？試卷答案一、*扁豆：???(Moog)*印度乳餅：?????(Paneer)*甜瓜：?????(Thamru)*洋蔥：?????(Harmoon)*酸奶：???(Dahi)*解答：Dahi（酸奶）在旁遮普飲食文化中用途廣泛。它常作為主食的調(diào)味品，如與米飯或面條一起食用；是制作許多小吃和甜點(diǎn)的關(guān)鍵成分，如DahiBhalle或DahiChakli；也常用于制作沙拉醬或冷飲；在宗教和節(jié)日期間，它也是重要的食物或供奉品。二、*解答：SarsonkaSaag（芥菜煮）是旁遮普最具代表性的蔬菜菜肴之一，主要食材包括芥菜（Sarson）、土豆（Aaloo）、洋蔥（Harmoon）、番茄（PhoolGobhi）以及多種香料，如姜黃（Haldi）、辣椒粉（MirchPowder）、芥末籽粉（RaiDana）等。它在旁遮普菜系中地位重要，被視為家常便飯中不可或缺的一部分，尤其受農(nóng)民喜愛。它通常與MakkiKiRoti（玉米餅）一起食用，因?yàn)榻娌撕陀衩锥际桥哉谄盏貐^(qū)的傳統(tǒng)農(nóng)作物，兩者搭配既能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，也能產(chǎn)生互補(bǔ)的風(fēng)味。MakkiKiRoti的粗糙質(zhì)地有助于吸收SarsonkaSaag的濃郁湯汁和味道。三、*解答：Chole（扁豆菜肴）的口味和配餐習(xí)慣在不同地區(qū)存在差異。在旁遮普，Chole通常香料味較重，常搭配洋蔥、辣椒，并使用芫荽（Dhania）和羅勒（Basil）等新鮮香草，有時(shí)會(huì)加入酸奶或酸奶醬（Tikka）。它常與洋蔥圈（Akhar）一起食用。在印度北部其他地區(qū)，如德里或諾伊達(dá)，Chole的烹飪方式可能更多樣，有的偏重于燉煮，有的會(huì)加入番茄醬以增加甜味和厚度，配餐可能更多樣，如與Naan或Paratha。在孟加拉國(guó)，類似的扁豆菜肴（通常稱為CholeorChhola）可能會(huì)加入更多本地香料，如姜黃和孜然，并常搭配特定的米飯和蔬菜。這些差異可能源于地理氣候（影響食材選擇和烹飪方法）、歷史文化交流（不同文化的影響）、以及地域性的口味偏好（對(duì)咸、甜、辣、酸的不同接受度）。四、*解答：選擇Baisakhi（錫克新年/收獲節(jié)）。Baisakhi是錫克教最重要的節(jié)日之一，標(biāo)志著第十任錫克教GuruGobindSingh創(chuàng)立卡爾薩（Khalsa）兄弟會(huì)。在該節(jié)日中，具有代表性的食物包括：Kheer（米布?。?，用牛奶、米飯、糖和香料制成，象征著豐收和慶祝；Gur（糖漿），由甘蔗制成，象征著精神的凈化和喜悅；有時(shí)也會(huì)制作Jalebi（油炸甜圈）等甜點(diǎn)。這些食物在慶?；顒?dòng)中象征著對(duì)神的感恩（感謝豐收和庇護(hù)）、社區(qū)的團(tuán)結(jié)（共享食物是錫克文化的重要組成部分）以及新的一年的希望和開始。五、*解答：牛奶及其制品在旁遮普飲食結(jié)構(gòu)中至關(guān)重要。旁遮普地區(qū)被稱為“印度的牛奶之邦”，其發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)使奶制品成為當(dāng)?shù)仫嬍车闹匾M成部分。除了日常飲用的牛奶、但termas（酸奶油）、cheetana（奶油）、chaas（稀酸奶）外，奶酪（Paneer）和黃油（Ghee）在烹飪中用途廣泛。它們不僅是高蛋白食物來(lái)源，也是賦予旁遮普菜肴獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。在社會(huì)交往中，奶制品常用于招待客人，分享牛奶或奶酪是表達(dá)歡迎和友誼的方式。在宗教儀式中，牛奶和黃油也是重要的祭品。因此，它們不僅關(guān)乎飲食，也深刻融入了旁遮普的社會(huì)生活和宗教傳統(tǒng)之中。六、*解答：我認(rèn)為在全球化的背景下，旁遮普傳統(tǒng)飲食確實(shí)面臨挑戰(zhàn)，但同時(shí)也存在傳承和發(fā)展的機(jī)遇。傳統(tǒng)美食和烹飪技藝的流失是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題，因?yàn)樗鼈兪俏幕矸莸闹匾M成部分。為了更好地保護(hù)和傳承，可以采取以下措施：首先，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的教育和培訓(xùn)，在學(xué)校和社區(qū)層面推廣相關(guān)課程；其次，鼓勵(lì)家庭內(nèi)部傳承，讓年輕一代學(xué)習(xí)