23I 2 2 2 2 4 45.2配套工具 4 5 5 5 6 7本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。造出了獨(dú)具特色的齊齊哈爾烤肉。讓全國(guó)乃至全世界人民都能品嘗到正宗的齊齊哈爾烤肉；1龍江特色美食齊齊哈爾烤肉GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)3.123.2將切配好的牛肉和輔料放入器皿中加入拌肉料、大豆油充分拌勻的加工過(guò)程。3.33.4烤把牛肉和輔料等食材放在鐵質(zhì)烤盤(pán)中加熱制熟的一種烹飪4.2拌肉料46224.3蘸料5533333333311224.3.2稀料（蘸汁）4.3.2.1由生抽、美極鮮（醬油）、洋蔥、香菜、香葉、冰糖、八角加水熬制。），55水4.3.3醬料4.3.3.1由辣椒粉、黃豆醬、洋蔥、香菜、蝦皮、醬油和大豆油制作。4.3.3.2將辣椒粉、黃豆醬、洋蔥、香菜、蝦皮由底向上逐層放入容器內(nèi)，沿邊緣倒入醬油，再用燒155545.1.1烤具宜選用炭烤鍋或烤盤(pán)，烤炭以竹炭為主，可選用菊花炭、木炭或機(jī)制炭，烤鍋典型樣式如5.1.2家庭烤肉宜選用地鍋，烤炭以木炭為主；也可使用電烤鍋。地鍋典型樣式如圖3所示。5.1.3室內(nèi)烤肉烤鍋宜配置油煙凈化設(shè)備，采用上排煙或下排煙方式濾除油煙。56.1.2根據(jù)不同品質(zhì)特點(diǎn)和成菜要求，將6.2切配和拌制66.2.8.1可選擇上腦、肋扇、外脊、里脊或其他部位牛肉切成肉塊，放入專(zhuān)用切片機(jī)（亦可手工6.2.8.2將肉片放入容器內(nèi)，加入拌肉料并輔以洋蔥、大豆油、香菜、姜片、蘇子粉等充分?jǐn)嚢韬罂具x用東北傳統(tǒng)方式腌制的酸菜，切細(xì)絲洗凈、攥干水分后，平鋪于烤盤(pán)上淋油烤制。香菇、口蘑、平菇、金針菇等去蒂、洗凈再切片或撕掰開(kāi)，瀝干水分平鋪于烤盤(pán)上淋油注：烤制前，香菇、口蘑切成片，平菇撕成小瓣，用牛肉餡、蹄筋、淀粉加調(diào)味料等混合灌制，蒸煮后，切片平鋪于烤盤(pán)上淋油6.3烤制及食用6.3.1將點(diǎn)燃變紅的木炭置于烤鍋內(nèi)，上放鐵質(zhì)烤盤(pán)，待烤盤(pán)溫度升至180℃~260℃時(shí)，用小塊固體6.3.2將拌制好的肉片平鋪在烤盤(pán)上，待肉片收縮、底面稍變色時(shí)用夾子翻面烤制，烤至肉片油泡翻滾，兩面變色、微硬，九成熟即可，宜蘸干76.3.4肋扇大片肉烤制過(guò)程中可加入適量海鹽及黑胡椒，烤熟后用剪刀剪成小塊，再用生菜葉或蘇子6.3.5外脊和里脊肉粒先烤四周再封邊鎖住水分，淋少許油均勻烤制，烤熟后可直接食用或蘸干料食6.3.6胸口肉宜大火高溫烤制，待其顏色焦黃，所含油脂烤出