餐飲行業(yè)廢棄物分類處理管理標(biāo)準(zhǔn)一、前言餐飲行業(yè)作為城市生活的重要組成部分，其產(chǎn)生的廢棄物種類繁多、數(shù)量龐大，若處理不當(dāng)，不僅會對環(huán)境造成污染，影響市容市貌，還可能危害公眾健康，并造成可利用資源的浪費(fèi)。為積極響應(yīng)國家關(guān)于生活垃圾分類處理的號召，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，規(guī)范行業(yè)內(nèi)廢棄物的分類、收集、暫存、運(yùn)輸及處置行為，提高資源回收利用率，降低環(huán)境污染風(fēng)險，特制定本管理標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)旨在為餐飲企業(yè)提供一套科學(xué)、系統(tǒng)、可操作的廢棄物管理指引，以期推動行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國境內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)活動的單位，包括但不限于餐館、酒店餐廳、快餐店、小吃店、食堂、飲品店等各類提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營主體。三、術(shù)語與定義1.餐飲廢棄物：指餐飲服務(wù)單位在食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消費(fèi)等活動中產(chǎn)生的各類廢棄物的總稱。2.廚余垃圾：指餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的，易腐爛、含有機(jī)質(zhì)的生活垃圾，包括食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、廢棄油脂等。3.可回收物：指餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的，適宜回收和可循環(huán)利用的廢棄物，主要包括廢棄的紙張、塑料、玻璃、金屬、織物等。4.有害垃圾：指餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的，對人體健康或者自然環(huán)境造成直接或者潛在危害的廢棄物，如廢電池、廢熒光燈管、廢溫度計、廢藥品及其包裝物等。5.其他垃圾：指除廚余垃圾、可回收物、有害垃圾以外的其他生活廢棄物。6.源頭減量：指在餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，通過優(yōu)化采購、改進(jìn)加工工藝、倡導(dǎo)光盤行動等措施，減少廢棄物的產(chǎn)生量。7.分類投放：指將不同種類的廢棄物按照規(guī)定的分類標(biāo)準(zhǔn)，分別投入指定的收集容器中。8.暫存點(diǎn)：指餐飲服務(wù)單位內(nèi)部用于臨時存放已分類廢棄物的場所。四、總體要求1.源頭減量優(yōu)先：餐飲服務(wù)單位應(yīng)樹立綠色發(fā)展理念，將廢棄物源頭減量作為首要目標(biāo)，積極采取措施減少廢棄物的產(chǎn)生。2.分類準(zhǔn)確規(guī)范：嚴(yán)格按照本標(biāo)準(zhǔn)及地方相關(guān)規(guī)定，對餐飲廢棄物進(jìn)行準(zhǔn)確分類，并規(guī)范投放。3.過程管控嚴(yán)格：對廢棄物的收集、暫存、內(nèi)部轉(zhuǎn)運(yùn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理，防止污染環(huán)境，確保操作安全。4.去向清晰可溯：選擇有資質(zhì)的單位進(jìn)行廢棄物的運(yùn)輸和處置，并做好記錄，確保廢棄物去向明確，可追溯。5.責(zé)任落實(shí)到人：明確各部門及相關(guān)人員在廢棄物分類處理工作中的職責(zé)，確保各項要求落到實(shí)處。五、管理職責(zé)1.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人：為本單位廢棄物分類處理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃、資源保障、制度建立及監(jiān)督檢查。2.后廚管理部門：負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部食材加工、烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄物的源頭分類、收集和初步管理，確保廚余垃圾、可回收物等準(zhǔn)確分離。3.前廳服務(wù)部門：負(fù)責(zé)就餐區(qū)顧客產(chǎn)生的廢棄物的分類引導(dǎo)、收集，以及餐后餐具、剩余食物的規(guī)范處理。4.后勤/保潔部門：負(fù)責(zé)公共區(qū)域垃圾桶的清潔、維護(hù)，以及各分類收集點(diǎn)廢棄物的定時清運(yùn)至?xí)捍纥c(diǎn)，并協(xié)助做好暫存點(diǎn)的管理。5.全體員工：均有責(zé)任和義務(wù)參與廢棄物分類處理工作，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行分類投放，并積極參與相關(guān)培訓(xùn)。六、分類要求6.1廚余垃圾主要類別：包括但不限于：*食材加工過程中產(chǎn)生的廢棄菜葉、菜根、果皮、果核、莖稈、內(nèi)臟、魚鱗、蛋殼等；*烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄油、湯、渣等；*餐后剩余的飯菜、點(diǎn)心、水果等；*過期、變質(zhì)的食品原料及成品。投放要求：應(yīng)瀝干水分后，投放至專用的廚余垃圾收集容器內(nèi)。大塊骨頭、貝殼、毛發(fā)等不易生化處理的廢棄物，應(yīng)按地方規(guī)定歸入其他垃圾或單獨(dú)收集。廢棄食用油脂應(yīng)按照“地溝油”管理相關(guān)規(guī)定，單獨(dú)收集、存放，并交有資質(zhì)單位處理。6.2可回收物主要類別：包括但不限于：*廢紙類：廢棄的餐巾紙（干凈未污染的）、包裝紙、紙箱等（注意：受油污、湯汁嚴(yán)重污染的紙張不宜作為可回收物）；*塑料類：廢棄的飲料瓶、食用油桶、調(diào)料瓶（清洗干凈）、塑料餐盒（干凈且符合回收標(biāo)準(zhǔn)的）等；*玻璃類：廢棄的酒瓶、調(diào)料瓶、飲料瓶等（去除瓶蓋，清洗干凈，避免破碎）；*金屬類：廢棄的易拉罐、罐頭盒、金屬廚具等；*織物類：廢棄的干凈抹布、員工工服（符合回收條件的）等。投放要求：應(yīng)進(jìn)行簡單清理（如沖洗、壓扁），去除雜質(zhì)后，投放至對應(yīng)類別的可回收物收集容器中。6.3有害垃圾主要類別：包括但不限于：*廢電池（如鎘鎳電池、氧化汞電池、鉛酸蓄電池等）；*廢熒光燈管（日光燈管、節(jié)能燈等）；*廢溫度計、廢血壓計；*廢藥品及其包裝物（過期藥品、藥瓶、藥盒）；*廢油漆和溶劑及其包裝物。投放要求：應(yīng)將有害垃圾單獨(dú)投放至設(shè)有明顯標(biāo)識的有害垃圾收集容器內(nèi)。破損的有害垃圾應(yīng)包裹后投放，防止有害物質(zhì)泄漏。6.4其他垃圾主要類別：指除上述三類以外的廢棄物，包括但不限于：*受污染的紙巾、餐巾紙、濕巾；*一次性餐具（無法回收的）、塑料袋、保鮮膜；*煙蒂、茶葉渣（部分地區(qū)歸入廚余垃圾，按地方規(guī)定執(zhí)行）；*破碎的陶瓷餐具、廢棄的一次性口罩（無特殊污染的）；*其他難以歸類的廢棄物。投放要求：投放至指定的其他垃圾收集容器內(nèi)。七、收集與暫存7.1收集容器設(shè)置設(shè)置原則：在食品加工區(qū)、就餐區(qū)、辦公區(qū)、公共衛(wèi)生間等區(qū)域，根據(jù)廢棄物產(chǎn)生量和種類，合理設(shè)置分類收集容器。容器要求：收集容器應(yīng)具有明顯的分類標(biāo)識，標(biāo)識清晰、統(tǒng)一，易于識別。容器應(yīng)材質(zhì)堅固、防滲漏、密封性好，并定期清潔消毒，保持外觀整潔。廚余垃圾容器應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。數(shù)量配置：確保收集容器數(shù)量充足，避免滿溢。7.2收集與內(nèi)部轉(zhuǎn)運(yùn)各區(qū)域產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時分類投放至對應(yīng)容器，不得隨意丟棄或混放。保潔人員或指定人員應(yīng)定時對各收集點(diǎn)的廢棄物進(jìn)行巡查和清運(yùn)，將其轉(zhuǎn)運(yùn)至單位內(nèi)部的廢棄物暫存點(diǎn)。轉(zhuǎn)運(yùn)過程中應(yīng)采取措施，防止廢棄物遺撒、滴漏，避免對環(huán)境造成二次污染。7.3暫存點(diǎn)管理暫存點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在相對獨(dú)立、通風(fēng)良好、便于清運(yùn)且不影響食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的位置。暫存點(diǎn)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類別的大型分類存放設(shè)施，并與收集容器標(biāo)識一致。暫存的廢棄物應(yīng)做到日產(chǎn)日清，或按與清運(yùn)單位約定的時間及時清運(yùn)。暫存點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒、除臭處理，防止蚊蠅、老鼠等滋生。廚余垃圾在暫存期間應(yīng)采取有效的防臭、防腐措施。八、運(yùn)輸與處置1.運(yùn)輸單位選擇：餐飲服務(wù)單位應(yīng)選擇具有相應(yīng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的專業(yè)運(yùn)輸單位，負(fù)責(zé)本單位分類后廢棄物的外運(yùn)工作。2.運(yùn)輸要求：運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉、防滲漏，并有明顯的分類標(biāo)識。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免廢棄物遺撒、泄漏和產(chǎn)生惡臭。3.處置要求：*廚余垃圾應(yīng)委托給具備餐廚垃圾處理資質(zhì)的單位進(jìn)行資源化利用或無害化處理。*可回收物應(yīng)交給再生資源回收企業(yè)進(jìn)行回收利用。*有害垃圾應(yīng)交給具有危險廢物處置資質(zhì)的單位進(jìn)行安全處置。*其他垃圾應(yīng)按環(huán)衛(wèi)部門要求，由指定單位運(yùn)至生活垃圾處理廠進(jìn)行處置。4.臺賬記錄：建立廢棄物清運(yùn)處置臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、清運(yùn)時間、接收單位名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。九、監(jiān)督與改進(jìn)1.內(nèi)部監(jiān)督：餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對本單位廢棄物分類處理工作的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改?？蓪U棄物分類處理工作納入員工日?？己?。2.員工培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行廢棄物分類知識、操作規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高員工的分類意識和操作技能。3.公眾宣傳：在就餐區(qū)等顯著位置設(shè)置宣傳標(biāo)識，引導(dǎo)顧客參與廢棄物分類。4.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)監(jiān)督檢