2025年營養(yǎng)與膳食理論知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供約4千卡能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維護；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)身體的生理功能，不提供能量。2.缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可引起夜盲癥。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏會引起壞血??；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。3.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動物肝臟答案：D。動物肝臟是含鐵量非常豐富的食物，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量較低；雞蛋中鐵的生物利用率相對不高；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會影響鐵的吸收。4.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列D.膽固醇答案：C。人體不能自行合成，必須從食物中獲取的脂肪酸為必需脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列。飽和脂肪酸攝入過多可能會增加心血管疾病的風(fēng)險；單不飽和脂肪酸對健康有益，但不是必需脂肪酸；膽固醇不屬于脂肪酸。5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.魚肉C.花生D.薯片答案：B。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對較低，多為不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。豬肉脂肪含量相對較高；花生雖然蛋白質(zhì)含量較高，但脂肪含量也不低；薯片主要是碳水化合物和油脂，蛋白質(zhì)含量低。6.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。7.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？（）A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鈉和鉀主要參與維持人體的水鹽平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性；鎂也參與骨骼的構(gòu)成，但作用不如鈣直接和關(guān)鍵。8.大豆中含有的具有保健作用的成分是（）A.植物雌激素B.膽固醇C.飽和脂肪酸D.鉛答案：A。大豆中含有植物雌激素，如異黃酮，具有多種保健作用，如預(yù)防心血管疾病、緩解更年期癥狀等。大豆不含膽固醇，其脂肪多為不飽和脂肪酸；鉛是重金屬污染物，不是大豆的有益成分。9.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.清蒸D.燒烤答案：C。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、煎和燒烤過程中，食物會吸收大量油脂，且高溫可能破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。10.下列哪種食物屬于高血糖提供指數(shù)（GI）食物？（）A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、全麥面包和綠豆的血糖提供指數(shù)相對較低，它們含有較多的膳食纖維等成分，可延緩碳水化合物的消化吸收。11.兒童生長發(fā)育遲緩，味覺減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退或有異食癖。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺激素的合成，導(dǎo)致甲狀腺腫等疾??；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能與一些疾病的發(fā)生有關(guān)。12.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.蘋果B.雞蛋黃C.芹菜D.豆腐答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高。蘋果、芹菜主要富含維生素、膳食纖維等，幾乎不含膽固醇；豆腐是植物性食物，膽固醇含量極低。13.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘，降低血清膽固醇，增加飽腹感等。14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要是由于缺乏（）A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素B1和鈉答案：B。維生素D可以促進鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動減少等原因，維生素D合成不足，同時鈣的吸收能力也下降，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。維生素A、鐵、維生素C、鋅、維生素B1和鈉等營養(yǎng)素雖然對人體健康也很重要，但與骨質(zhì)疏松癥的直接關(guān)系不如維生素D和鈣密切。15.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅果答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和堅果中一般不含或含量極少維生素B12。16.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.經(jīng)常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食。經(jīng)常吃油炸食品會攝入過多的油脂和熱量，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險，不符合合理膳食的原則。17.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精會對胎兒的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。18.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣等成分也可能影響鐵的吸收。19.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素B6D.維生素K答案：B。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B2參與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝等；維生素K主要參與凝血過程。20.中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是（）A.谷類、薯類及雜豆B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂和鹽答案：A。中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是谷類、薯類及雜豆，是人體能量的主要來源。蔬菜和水果在第二層；奶類和豆類在第三層；油脂和鹽在最頂層。21.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.檸檬D.大米答案：C。檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。肉類、魚類和大米在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。22.兒童、青少年需要增加攝入的營養(yǎng)素是（）A.膳食纖維B.飽和脂肪酸C.蛋白質(zhì)和鈣D.酒精答案：C。兒童、青少年正處于生長發(fā)育階段，需要增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入，以滿足身體生長和骨骼發(fā)育的需要。膳食纖維雖然對健康有益，但不是此階段特別需要增加的關(guān)鍵營養(yǎng)素；飽和脂肪酸攝入過多不利于健康；兒童、青少年應(yīng)禁止飲酒。23.以下哪種食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但以n-6系列為主；棕櫚油主要是飽和脂肪酸。24.缺乏維生素D會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成人）C.壞血病D.癩皮病答案：B。維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；壞血病是由于缺乏維生素C引起的；癩皮病是由于缺乏維生素B3引起的。25.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.小米答案：B。大豆蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物利用率較高，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米、小麥和小米的蛋白質(zhì)生物利用率相對較低。26.下列關(guān)于水的生理功能，錯誤的是（）A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分B.參與新陳代謝C.提供能量D.調(diào)節(jié)體溫答案：C。水是構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分，參與新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫等，但水不能提供能量。27.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蜂蜜C.苦瓜D.蛋糕答案：C?？喙虾锌喙宪盏瘸煞郑幸欢ǖ慕笛亲饔茫m合糖尿病患者食用。糖果、蜂蜜和蛋糕都含有較高的糖分，糖尿病患者食用后會導(dǎo)致血糖快速升高。28.鐵的良好食物來源是（）A.海帶B.黑木耳C.香蕉D.牛奶答案：B。黑木耳含鐵量較高，且其中的鐵有一定的生物利用率，是鐵的良好食物來源。海帶主要富含碘等礦物質(zhì)；香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；牛奶含鐵量較低。29.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C具有酸性，在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。維生素A、維生素D和維生素E相對在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。30.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天食鹽攝入量不超過5g，以預(yù)防高血壓等疾病。31.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.雞肉D.米飯答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。橙子主要富含維生素C等；雞肉主要提供蛋白質(zhì)等；米飯主要提供碳水化合物。32.下列哪種食物的脂肪含量最低？（）A.核桃B.黃瓜C.花生D.芝麻答案：B。黃瓜是蔬菜，水分含量高，脂肪含量極低。核桃、花生和芝麻都含有較高的脂肪。33.老年人的膳食應(yīng)（）A.高糖B.高脂肪C.高鹽D.清淡易消化答案：D。老年人的消化功能下降，膳食應(yīng)清淡易消化，減少高糖、高脂肪、高鹽食物的攝入，以預(yù)防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。34.以下哪種食物可以作為膳食纖維的良好來源？（）A.精白米面B.蘋果C.豬肉D.巧克力答案：B。蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。精白米面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；巧克力主要是糖和脂肪，膳食纖維含量低。35.缺乏碘會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫C.腳氣病D.夜盲癥答案：B。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫。貧血主要是由于缺鐵等原因引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的。36.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最??？（）A.燉B.煮C.快炒D.長時間油炸答案：C?？斐茨茉谳^短時間內(nèi)完成烹飪，減少維生素等營養(yǎng)成分的損失。燉和煮過程中，部分維生素會溶解在水中；長時間油炸會使食物中的維生素大量破壞。37.下列哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.牛奶C.土豆D.西瓜答案：B。牛奶是維生素B2的良好來源。大米主要提供碳水化合物，維生素B2含量較低；土豆主要提供碳水化合物和維生素C等；西瓜主要富含維生素C和水分等。38.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟和濃肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。39.孕婦在孕早期應(yīng)特別注意補充的營養(yǎng)素是（）A.維生素CB.葉酸C.維生素ED.維生素K答案：B。孕婦在孕早期補充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C、維生素E和維生素K雖然對孕婦和胎兒也有一定作用，但在孕早期，葉酸的補充更為關(guān)鍵。40.以下哪種食物的鈣磷比例最適宜人體吸收？（）A.牛奶B.雞蛋C.牛肉D.玉米答案：A。牛奶中的鈣磷比例適宜，有利于人體對鈣的吸收，是鈣的良好來源。雞蛋、牛肉和玉米的鈣磷比例相對不如牛奶適宜。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.大米答案：ABC。雞蛋、魚肉和大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率高；魚肉的蛋白質(zhì)易于消化吸收；大豆蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且含量豐富。大米的蛋白質(zhì)含量相對較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.維生素的特點包括（）A.不提供能量B.需求量少但作用重要C.多數(shù)不能在體內(nèi)合成D.參與機體組織的構(gòu)成答案：ABC。維生素不提供能量，需求量少但在人體的生長、發(fā)育、代謝等過程中起著重要作用，多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須從食物中獲取。維生素不參與機體組織的構(gòu)成。3.下列富含膳食纖維的食物有（）A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.紅薯答案：ABCD。芹菜含有豐富的不可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動；燕麥富含膳食纖維，尤其是β-葡聚糖；蘋果含有果膠等可溶性膳食纖維和纖維素等不可溶性膳食纖維；紅薯含有較多的膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。4.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：ACD。人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵是微量元素。5.以下關(guān)于合理膳食的原則，正確的有（）A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當(dāng)D.三餐合理答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、三餐合理等原則。食物多樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配能使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；饑飽適當(dāng)有助于維持健康體重；三餐合理可以滿足人體不同時間段的能量和營養(yǎng)需求。6.兒童生長發(fā)育期間需要重點關(guān)注的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)是身體生長和修復(fù)的重要物質(zhì)；鈣對骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要；鐵參與血紅蛋白的合成，缺乏會導(dǎo)致貧血，影響兒童的生長發(fā)育和智力；鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和免疫功能有重要影響。7.下列哪些食物可以作為鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作過程中添加了含鈣的凝固劑，也是鈣的良好來源；蝦皮含鈣量豐富；海帶也含有一定量的鈣。8.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的有（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。維生素C可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑；維生素E能保護細胞免受自由基的損傷；胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，也有抗氧化功能；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與抗氧化防御體系。9.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道有益菌生長D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維在腸道內(nèi)可以吸收水分，增加糞便體積，使人產(chǎn)生飽腹感；可與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低血清膽固醇水平；為腸道有益菌提供食物，促進其生長繁殖；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。10.孕婦在孕期可能會出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺乏葉酸D.維生素A中毒答案：ABC。孕婦在孕期對鐵、鈣和葉酸的需求量增加，如果攝入不足，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣和缺乏葉酸等問題。一般情況下，正常飲食不會導(dǎo)致維生素A中毒，但如果過量補充維生素A制劑，則可能會發(fā)生中毒。11.以下哪些食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物？（）A.蕎麥B.黑豆C.紅薯D.白面包答案：AB。蕎麥和黑豆的血糖提供指數(shù)相對較低，它們含有較多的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物，消化吸收相對較慢，血糖升高幅度較小。紅薯的血糖提供指數(shù)因品種等因素有所不同，但一般相對較高；白面包的血糖提供指數(shù)較高。12.老年人膳食應(yīng)注意（）A.食物要易于消化B.控制脂肪和膽固醇攝入C.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.多吃新鮮蔬菜和水果答案：ABCD。老年人的消化功能減弱，食物應(yīng)易于消化；過多的脂肪和膽固醇攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險，應(yīng)加以控制；蛋白質(zhì)是維持身體正常功能所必需的，老年人應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入；新鮮蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對老年人的健康有益。13.下列關(guān)于維生素B族的描述，正確的有（）A.包括維生素B1、B2、B6、B12等B.參與能量代謝C.主要存在于谷類、肉類等食物中D.缺乏會引起多種疾病答案：ABCD。維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等多種維生素，它們在人體的能量代謝過程中起著重要作用，如維生素B1參與碳水化合物的代謝，維生素B2參與呼吸鏈的組成等。維生素B族主要存在于谷類、肉類、豆類等食物中。缺乏維生素B族會引起多種疾病，如腳氣病（缺乏維生素B1）、口角炎（缺乏維生素B2）等。14.以下哪些食物含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.油炸食品C.起酥油D.天然黃油答案：ABC。人造奶油、起酥油在制作過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸；油炸食品在高溫油炸過程中，植物油可能會發(fā)生氫化反應(yīng)，產(chǎn)生反式脂肪酸。天然黃油中一般不含反式脂肪酸或含量極低。15.下列關(guān)于水的說法，正確的有（）A.水是人體重要的組成成分B.水參與人體的新陳代謝C.不同年齡和性別對水的需求量不同D.飲水應(yīng)遵循少量多次的原則答案：ABCD。水是人體重要的組成成分，約占體重的60%-70%；參與人體的新陳代謝，如營養(yǎng)物質(zhì)的運輸、代謝廢物的排出等都離不開水；不同年齡和性別對水的需求量不同，例如兒童、孕婦和運動員等對水的需求量相對較大；飲水應(yīng)遵循少量多次的原則，避免一次性大量飲水。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯誤。脂肪分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸對人體有益，如n-3系列多不飽和脂肪酸對心血管健康和大腦發(fā)育有益，單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。只有過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸才可能對健康產(chǎn)生不利影響。2.維生素可以在人體內(nèi)大量儲存。（）答案：錯誤。維生素分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）。脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲存，但水溶性維生素一般不能在體內(nèi)大量儲存，攝入過多時會隨尿液排出體外。3.食物中的膳食纖維越多越好。（）答案：錯誤。膳食纖維對人體健康有益，但攝入過多會影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還可能引起胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。應(yīng)適量攝入膳食纖維。4.只要多吃蛋白質(zhì)食物，就能保證身體健康。（）答案：錯誤。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，但人體的健康需要多種營養(yǎng)素的協(xié)同作用，如碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。只多吃蛋白質(zhì)食物而缺乏其他營養(yǎng)素的攝入，會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，影響身體健康。5.水果可以代替蔬菜。（）答案：錯誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜的種類繁多，其維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量一般比水果高，且有些蔬菜還含有特殊的生物活性成分。因此，水果不能完全代替蔬菜。6.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤。老年人的身體仍然需要蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能，如修復(fù)組織、增強免疫力等。隨著年齡的增長，老年人的蛋白質(zhì)合成能力下降，更需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，但應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且控制總攝入量。7.喝牛奶會導(dǎo)致膽固醇升高。（）答案：錯誤。牛奶中的膽固醇含量相對較低，且其中的乳清蛋白等成分還有助于降低膽固醇水平。適量飲用牛奶一般不會導(dǎo)致膽固醇升高，反而對健康有益。8.高溫烹飪會破壞所有的維生素。（）答案：錯誤。不同的維生素對高溫的耐受程度不同。有些維生素如維生素C、維生素B1等對熱敏感，高溫烹飪會使其損失較多；但有些維生素如維生素A、維生素D等相對較穩(wěn)定，高溫烹飪對其破壞較小。9.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：錯誤。糖尿病患者可以吃水果，但要選擇血糖提供指數(shù)較低的水果，如蘋果、草莓、柚子等，并注意控制食用量和時間，一般建議在兩餐之間食用。10.保健品可以替代正常飲食。（）答案：錯誤。保健品是對正常飲食的一種補充，不能替代正常飲食。正常飲食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，且食物中的營養(yǎng)素之間存在協(xié)同作用。而保健品往往只含有一種或幾種營養(yǎng)素，不能滿足人體全面的營養(yǎng)需求。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下幾個方面：（1）食物多樣：應(yīng)攝入多種不同種類的食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。（2）谷類為主：谷類是人體能量的主要來源，應(yīng)占膳食的較大比例。（3）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物和膳食纖維。（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)注意選擇瘦肉，減少脂肪的攝入。（5）每天吃奶類、豆類或其制品：奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等。（6）吃清淡少鹽的膳食：避免食用過多的油脂和鹽，以預(yù)防心血管疾病等慢性疾病。（7）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：根據(jù)個人的體力活動水平，合理控制食物攝入量，維持健康體重。（8）三餐分配要合理：一般早、中、晚餐的能量分配比例為30%、40%、30%。（9）吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，保證食品安全。2.列舉三種富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要生理功能。答：三種富含維生素C的食物有：柑橘、草莓、青椒。維生素C的主要生