2025年7月1+X糧農(nóng)食品安全習(xí)題+參考答案一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：火焰光度分析中,標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時向下彎曲的原因是()。A：電離干擾B：陰離子干擾C：自吸收干擾D：光譜干擾正確答案：C解析：在火焰光度分析中，當(dāng)濃度較高時，原子發(fā)射的譜線會被同種原子吸收，導(dǎo)致發(fā)射強度減弱，使得標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時向下彎曲，這種現(xiàn)象就是自吸收干擾。電離干擾主要影響的是原子的電離程度，對標(biāo)準(zhǔn)曲線高濃度彎曲影響較小；光譜干擾主要是指其他譜線的干擾等，與標(biāo)準(zhǔn)曲線高濃度彎曲關(guān)系不大；陰離子干擾通常不是導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)曲線高濃度彎曲的主要原因。2.試題：用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)新煮沸,或用以不含二氧化碳的()排除二氧化碳。A：氮氣B：空氣C：氫氣D：氧氣正確答案：A3.試題：關(guān)于土壤中無機磷的分級測定,下列說法中錯誤的是()。A：張守敬-Jackson法適用于酸性土壤,不適用于石灰性土壤。B：通過一系列的選擇性浸提劑的提取來逐級分離土壤中各種形態(tài)的無機磷酸鹽。C：蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,也不適用于石灰性土壤。D：對于各無機磷組分的植物有效性,需謹(jǐn)慎地分析和評價。正確答案：C解析：蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，適用于石灰性土壤，選項D說法錯誤。選項A，土壤中無機磷分級測定是通過一系列選擇性浸提劑提取來逐級分離各種形態(tài)無機磷酸鹽，說法正確；選項B，對于各無機磷組分的植物有效性確實需謹(jǐn)慎分析和評價，說法正確；選項C，張守敬-Jackson法適用于酸性土壤，不適用于石灰性土壤，說法正確。4.試題：HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。A：中性土壤B：酸性土壤C：石灰性土壤D：堿性土壤正確答案：B解析：該方法適用于酸性土壤中速效磷的提取。HCl–NH4F法利用了酸性條件下相關(guān)物質(zhì)對磷的有效提取作用，能較好地提取酸性土壤中的速效磷。5.試題：繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時,濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級,至少應(yīng)有()。A：4個點B：越多越好C：3個點D：5個點正確答案：D解析：繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時，濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級，至少應(yīng)有5個點。這樣可以更好地反映濃度與響應(yīng)值之間的線性關(guān)系，提高曲線的準(zhǔn)確性和可靠性，使后續(xù)基于該標(biāo)準(zhǔn)曲線的定量分析更準(zhǔn)確。點數(shù)過少，可能無法準(zhǔn)確擬合出線性關(guān)系，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。6.試題：油脂酸價的檢驗,將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至()℃以上(但不超過乙醇的沸點),使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A：80B：60C：50D：70正確答案：D7.試題：在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是()A：峰面積B：半峰寬C：保留值D：峰高正確答案：C解析：在氣相色譜分析中，保留值是指組分在固定相和流動相之間達(dá)到分配平衡時的保留時間或保留體積等，不同的物質(zhì)在相同的色譜條件下有不同的保留值，所以保留值可用于定性分析。而峰面積、半峰寬、峰高主要用于定量分析，不能直接用于定性。8.試題：房式倉每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點,深度應(yīng)在糧面下()。A：40cm~60cmB：50cm~70cmC：70cm~90cmD：30cm~50cm正確答案：D9.試題：為測定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測液。A：硫酸-高氯酸消煮B：碳酸鈉熔融C：偏硼酸鋰熔融D：硫酸-混合催化劑消煮正確答案：B10.試題：測定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用純水洗凈后再用。A：濃硫酸B：稀NaOH或KOH溶液C：稀KCl溶液D：稀HCl或HNO3溶液正確答案：D解析：測定微量元素用的器皿，一般先用稀HCl或HNO3溶液浸泡，這樣可以去除器皿表面可能存在的雜質(zhì)，避免對后續(xù)微量元素測定產(chǎn)生干擾，浸泡后再用純水洗凈即可用于實驗。稀KCl溶液、稀NaOH或KOH溶液以及濃硫酸都不適合用于浸泡測定微量元素用的器皿，達(dá)不到去除雜質(zhì)的目的。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：油脂酸價檢驗,適用于深色油脂檢驗的指示劑為()。A：石蕊B：百里香酚酞C：堿性藍(lán)6BD：酚酞正確答案：BC2.試題：糧食生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境包括()。A：大氣環(huán)境B：水環(huán)境C：土壤環(huán)境D：噪聲環(huán)境正確答案：ABC解析：糧食生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境主要包括大氣環(huán)境、水環(huán)境和土壤環(huán)境。大氣環(huán)境質(zhì)量影響農(nóng)作物的光合作用等生理過程；水環(huán)境如灌溉水質(zhì)量等對作物生長至關(guān)重要；土壤環(huán)境的肥力、酸堿度等直接關(guān)系到作物扎根生長和養(yǎng)分吸收。噪聲環(huán)境一般對糧食生產(chǎn)的直接影響較小，不屬于糧食生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境的主要范疇。3.試題：()對于商業(yè)無菌的保溫操作,下列操作正確的是()。A：每個批次取一個樣品至2℃~5℃冰箱保存作為對照。每個批次取一個樣品至-5℃~-2℃冰箱保存作為對照B：其余樣品在36℃±1℃下5天,保溫過程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。C：其余樣品在36℃±1℃下10天,保溫過程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。正確答案：AB4.試題：使用計算機糧情檢測系統(tǒng)檢測糧油溫度和溫度時,以下注意事項中,正確的是()。A：注意安全用電。B：裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能,及時更換損壞的電纜與傳感器C：糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機檢測,防止雷擊損壞檢測裝置。D：完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時切斷測控系統(tǒng)的工作電源,不要頻繁的開機與關(guān)機,如需要關(guān)機后再開機時,應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。正確答案：ABCD解析：1.**A選項**：-糧情檢測系統(tǒng)中的電子設(shè)備在雷雨天氣容易遭受雷擊，雷電可能通過電源線、信號線等進(jìn)入設(shè)備，損壞檢測裝置。所以應(yīng)避免在雷雨期間開機檢測，A選項正確。2.**B選項**：-糧情檢測系統(tǒng)涉及用電操作，如果不注意安全用電，可能會引發(fā)觸電事故，危及人身安全，同時也可能損壞設(shè)備。所以要注意安全用電，B選項正確。3.**C選項**：-裝糧前校核檢測系統(tǒng)性能，可以確保系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確檢測糧情。及時更換損壞的電纜與傳感器，能保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和系統(tǒng)的正常運行。如果電纜或傳感器有問題，會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，影響對糧油儲存情況的判斷，C選項正確。4.**D選項**：-完成檢測應(yīng)用后及時切斷測控系統(tǒng)工作電源，可避免不必要的電力消耗和設(shè)備長時間運行可能帶來的損耗。不要頻繁開機與關(guān)機，頻繁開關(guān)機可能對設(shè)備的電子元件造成沖擊，影響其使用壽命。關(guān)機后再開機時，等待大約十幾秒再開啟電源，給設(shè)備一個穩(wěn)定的時間，有助于設(shè)備正常啟動，D選項正確。5.試題：平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括()。A：酵母浸膏B：胰蛋白胨C：瓊脂D：葡萄糖正確答案：ABCD解析：平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基主要成分包括胰蛋白胨、酵母浸膏提供氮源等營養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖提供碳源，瓊脂作為凝固劑使培養(yǎng)基呈固體狀態(tài)，便于菌落生長和計數(shù)。6.試題：評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在()之間,最大可到()。A：700-800lxB：200-400lxC：300-500lxD：400-600lx正確答案：AC7.試題：解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有()。A：避免接觸金屬離子B：用半胱氨酸處理C：硫處理D：降低加熱溫度正確答案：ABCD解析：非酶褐變是果蔬干制過程中常見的問題。硫處理可以抑制酶的活性等從而減少非酶褐變；降低加熱溫度能一定程度減緩非酶褐變反應(yīng)的速率；半胱氨酸可與引起非酶褐變的物質(zhì)反應(yīng)起到抑制作用；避免接觸金屬離子可防止金屬離子催化非酶褐變反應(yīng)，所以ABCD選項均是解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法。8.試題：乙醇浸出法測定脂肪酸值時,哪些因素對實驗結(jié)果有影響?()。A：樣品粒度B：環(huán)境濕度C：振蕩時間D：提取溫度正確答案：ACD解析：1.**樣品粒度**：樣品粒度大小會影響乙醇對樣品中脂肪酸的浸出效果。如果樣品粒度較大，乙醇難以充分接觸到內(nèi)部的脂肪酸，導(dǎo)致浸出不完全，從而使測定的脂肪酸值偏低。所以樣品粒度對實驗結(jié)果有影響。2.**提取溫度**：溫度會影響分子的運動速度和溶解度等。較高的提取溫度能加快乙醇分子的擴散，使脂肪酸更易從樣品中浸出。但溫度過高可能會使一些雜質(zhì)也被浸出，或者乙醇揮發(fā)過快影響浸出效率，從而對脂肪酸值的測定結(jié)果產(chǎn)生影響。3.**振蕩時間**：振蕩是為了讓乙醇與樣品充分接觸，保證脂肪酸能盡可能多地被浸出到乙醇中。振蕩時間不足，脂肪酸浸出不完全，結(jié)果偏低；振蕩時間過長，可能引入過多雜質(zhì)或?qū)е乱掖歼^度揮發(fā)等問題，同樣會影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.**環(huán)境濕度**：在乙醇浸出法測定脂肪酸值過程中，環(huán)境濕度主要影響乙醇的濃度。但實驗過程中乙醇是過量使用的，即使環(huán)境濕度對乙醇濃度有一定影響，也不會對脂肪酸的浸出過程產(chǎn)生實質(zhì)性的直接影響，所以環(huán)境濕度對實驗結(jié)果影響不大。9.試題：自然干制的常見方法()。A：晾干B：曬干C：日光干制D：陰干正確答案：ABCD解析：自然干制是利用自然條件如陽光、風(fēng)等使物料干燥的方法。陰干是在陰涼通風(fēng)處讓物料自然干燥；晾干也是借助自然風(fēng)等條件自然干燥；曬干是利用陽光直接照射使物料干燥；日光干制本質(zhì)也是利用陽光進(jìn)行干燥，這些都屬于自然干制的常見方法。10.試題：下列屬于乳的成分的組織是()。A：乳糖B：乳白質(zhì)C：纖維素D：水分正確答案：ABD解析：乳的主要成分包括水分、蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪、礦物質(zhì)等。纖維素不是乳的成分。水分含量較高，蛋白質(zhì)是乳中的重要營養(yǎng)成分之一，乳糖也是乳中的主要糖類。11.試題：下列哪種是氣相色譜的檢測器()A：TCDB：UVDC：NPDD：FPD正確答案：ACD解析：TCD（熱導(dǎo)檢測器）、NPD（氮磷檢測器）、FPD（火焰光度檢測器）均是氣相色譜常用的檢測器；UVD（紫外可見檢測器）一般用于液相色譜，不是氣相色譜的檢測器。12.試題：乳是復(fù)雜的分散體系,其蛋白質(zhì)以()形式存在。A：復(fù)合膠體B：真溶液C：膠體懸浮液D：乳濁液正確答案：BC13.試題：關(guān)于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項,下列說法正確的是()。A：測定時水準(zhǔn)瓶移上移下要緩慢進(jìn)行B：每次測定前應(yīng)先測正常空氣的氧含量,以校對儀器C：測定糧堆氣體濃度,應(yīng)先測二氧化碳后測氧氣D：奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關(guān)正確答案：ABC解析：1.選項A：每次測定前先測正?？諝獾难鹾縼硇x器是正確的，這樣能確保儀器測量的準(zhǔn)確性，故A正確。2.選項B：奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度有關(guān)，溫度變化會影響吸收效果，故B錯誤。3.選項C：測定糧堆氣體濃度時先測二氧化碳后測氧氣是合理的操作順序，故C正確。4.選項D：測定時水準(zhǔn)瓶移上移下緩慢進(jìn)行，可使氣體充分反應(yīng)，測量更準(zhǔn)確，故D正確。14.試題：嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基,成分為()。A：瓊脂B：葡萄糖C：2%溴甲酚紫D：乙醇溶液E：蛋白胨正確答案：ABCE解析：該培養(yǎng)基成分包含蛋白胨、葡萄糖、瓊脂、2%溴甲酚紫。蛋白胨提供氮源等營養(yǎng)；葡萄糖是可利用的碳源；瓊脂作為凝固劑；溴甲酚紫是pH指示劑，用于指示培養(yǎng)基pH變化以反映微生物生長情況。乙醇溶液一般不是該培養(yǎng)基的成分。15.試題：樣品前處理的作用是將藥物從樣品中釋放出來、除去樣品中的()、將待測組分轉(zhuǎn)化為可檢測的形式、達(dá)到()和溶于可進(jìn)行分析的()。A：介質(zhì)B：可檢測的濃度范圍C：干擾雜質(zhì)D：目標(biāo)物正確答案：ABC16.試題：下列可用高效液相色譜儀分析的有()A：分子量大的物質(zhì)B：沸點高的物質(zhì)C：生物活性物質(zhì)D：熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)正確答案：ABCD解析：高效液相色譜法（HPLC）適用于分析高沸點、大分子、強極性和熱穩(wěn)定性差的化合物。對于生物活性物質(zhì)，HPLC也是一種常用的分析方法，可用于分離、鑒定和定量分析。因此，選項A、B、C、D中的物質(zhì)都可以用高效液相色譜儀進(jìn)行分析。17.試題：標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備哪些條件()。A：試劑的純度足夠高B：摩爾質(zhì)量盡可能大些,且易于溶解C：試劑性質(zhì)穩(wěn)定,在空氣中不吸濕,結(jié)晶水不易丟失,加熱干燥時不易分解,與與空氣D：物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符(包括結(jié)晶水在內(nèi))正確答案：ABCD解析：基準(zhǔn)物質(zhì)是用于直接配制或標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)，應(yīng)滿足以下條件：1.試劑的純度足夠高，以保證測定的準(zhǔn)確性；2.物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符，包括結(jié)晶水等；3.性質(zhì)穩(wěn)定，在空氣中不吸濕，結(jié)晶水不易丟失，加熱干燥時不易分解，不與空氣中的成分發(fā)生反應(yīng)；4.摩爾質(zhì)量盡可能大些，這樣稱取的量較大，稱量誤差相對較小，且易于溶解，便于配制溶液。18.試題：GB5009.36中分光光度法可用于測定()中的氰化物。A：糧食B：礦泉水C：蒸餾酒D：木薯正確答案：ABCD19.試題：土壤有機質(zhì)主要來源于()。A：土壤礦物的分解B：動植物的排泄物C：動植物殘體D：人為施入土壤中的各種有機肥料正確答案：BCD解析：土壤有機質(zhì)主要來源于動植物殘體、人為施入土壤中的各種有機肥料以及動植物的排泄物。而土壤礦物的分解主要產(chǎn)生的是礦物質(zhì)等，不是土壤有機質(zhì)的主要來源。20.試題：嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,用到以下哪些物質(zhì)()。A：嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種B：青霉素G參照溶液C：滅菌脫脂乳D：TTC正確答案：BCD解析：嗜熱鏈球菌抑制法檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，會用到青霉素G參照溶液作為對照，TTC用于顯色反應(yīng)來判斷結(jié)果，滅菌脫脂乳作為培養(yǎng)基。而嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種不是該試驗用到的物質(zhì)。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：()濕度是指空氣中水汽的含量,有相對濕度和絕對濕度兩種。A：正確B：錯誤正確答案：A2.試題：()能夠?qū)ξ⑸锒康倪x擇性或非選擇性培養(yǎng)基,稱為計數(shù)培養(yǎng)基。A：正確B：錯誤正確答案：A3.試題：()測定食品中抗壞血酸含量時,試樣處理或浸提都在弱酸性環(huán)境中進(jìn)行,是因為抗壞血酸在酸條件下較穩(wěn)定。A：正確B：錯誤正確答案：A4.試題：()使用奧式氣體分析儀每次測定前應(yīng)先測正常空氣的氧含量,以校對儀器。A：正確B：錯誤正確答案：A5.試題：()采用自然沉降法測定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù),采樣時可將營養(yǎng)瓊脂平板放在窗臺上A：正確B：錯誤正確答案：B6.試題：()對采取快速檢測方法檢測結(jié)果有異議的,被抽檢人可申請復(fù)查,復(fù)查不得采用快速檢測方法。A：正確B：錯誤正確答案：A7.試題：()碘化鉀飽和溶液配制好后應(yīng)貯于棕色瓶中,存放于避光處備用。A：正確B：錯誤正確答案：A8.試題：()粒徑小于10um的顆粒即降塵。A：正確B：錯誤正確答案：B9.試題：()污染物進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的途徑主要是工業(yè)排放、人為活動。A：正確B：錯誤正確答案：A10.試題：()配制體積比為1+1的甲醇-水溶液,是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。A：正確B：錯誤正確答案：B11.試題：()土壤樣品的處理方法,分為浸取法和和全消解法兩種。A：正確B：錯誤正確答案：A12.試題：()氮吹濃縮操作中,目標(biāo)物的沸點一般比溶劑的要低一些。A：正確B：錯誤正確答案：B13.試題：()弗羅里硅土柱主要的作用力是非極性作用力,主要作用是吸附農(nóng)殘中的色素、有機酸等雜質(zhì)。A：正確B：錯誤正確答案：A14.試題：()檢驗完奶粉“下沉?xí)r間”后,用塑料勺快速攪拌,直至完全溶解觀察掛壁情況。A：正確B：錯誤正確答案：B15.試題：()脂肪酸值測定過程中要求環(huán)境溫度為15℃~25℃。A：正確B：錯誤正確答案：A16.試題：()盛裝氫氧化鈉溶液的玻璃瓶應(yīng)用橡皮塞。A：正確B：錯誤正確答案：A17.試題：()GB4789-2中規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的檢測方法,其中也包含了菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)。A：正確B：錯誤正確答案：B18.試題：()通常使用的采樣容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A：正確B：錯誤正確答案：A19.試題：()評鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開。A：正確B：錯誤正確答案：A20.試題：()膠體金檢測條從冷藏狀態(tài)(2℃~8℃)取出后需盡快使用。A：正確B：錯誤正確答案：B21.試題：()在液相色譜中,試樣只要目視無顆粒即不必過濾和脫氣。A：正確B：錯誤正確答案：B22.試題：()農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)測可為環(huán)境質(zhì)量評價提供依據(jù)。A：正確B：錯誤正確答案：A23.試題：()若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長,則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計算。A：正確B：錯誤正確答案：A24.試題：()微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋,其中:外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A：正確B：錯誤正確答案：B25.試題：()分光光度計的比色皿盛樣品液應(yīng)裝滿。A：正確B：錯誤正確答案：B26.試題：()用MPN法檢驗大腸菌群,菌群在(BGLB)