食品有限公司

食品安全防護計劃

文件編號：一2019

版本：B

文件狀態(tài)：

發(fā)布日期:2019.10.1

批準：

食品有限公司發(fā)布

頒布令

食品安全防護計劃是公司依據(jù)關于《食品安全管理體系對食品鏈

上各類組織的要求》并結合本公司的實際情況，描述了公司對保

護食品供應，防止其遭到蓄意破壞或污染。所采取的預防性措施,

從而使食品受到蓄意破壞或污染的危險降到到最小化的程度。本

“食品安全防護計劃”，有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作

環(huán)境，達到食品防護的目的。為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保

障企業(yè)盈利。

自發(fā)布之日起實施，公司全體員工必須遵照執(zhí)行。

總經(jīng)理：

2019年10月1日

食品安全防護計劃文件編號—2019

版本B

1.0目錄頁數(shù)1

1.0目錄

2.0適用范圍

3.0食品安全防護的目的和作用

4.0食品安全防護小組及職責

5.0食品安全防護制度的管理

6.0企業(yè)外部安全

7.0企業(yè)內(nèi)部安全

8.0加工安全

9.0儲藏安全

10.0包裝、運輸、接受安全

n.o水安全

12.0人員安全

13.0信息安全

14.0供應鏈的安全

15.0實驗室安全

16.0其他方面的安全

17.0緊急應急聯(lián)絡安全

18.0相關記錄

19.0相關文件

食品安全防護計劃文件編號—2019

版本B

2.0適用范圍頁數(shù)1

2.0適用范圍

適用于食品有限公司的生產(chǎn)和文件編號—2019

服務，本程序?qū)υ牧霞爱a(chǎn)品版本B

標示、搬運、包裝、貯存、保

護和交付過程中產(chǎn)品質(zhì)量安全

有影響的活動進行控制；供公

司內(nèi)部使用，也可用于認證和

合同的目地，作為向顧客和第

三方評審證明公司食品防護體

系存在的證據(jù)。

食品安全防護計劃

3.0食品安全防護的目地和作頁數(shù)1

用

3.0食品安全防護的目地和作用

公司將食品防護計劃行成文件至少可以實現(xiàn)以下目地：

3.1描述公司的食品防護體系，可以指導公司內(nèi)員工對食品防

護體系運行和實施的工作和活動。

3.2食品防護體系能夠幫助公司確定把食品受到蓄意污染或破

壞的危險降到最小化，可以提高公司名牌產(chǎn)品的聲譽。

3.3食品防護計劃提高了應對性。雖然這個計劃在任何時候都是

適用的，但在遇到緊急情況是將特別有幫助，在危險情況，公

司面臨的壓力大而應對時間有限，文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖?/p>

班長組員現(xiàn)場負責生產(chǎn)

班長組員現(xiàn)場負責生產(chǎn)

班長組員現(xiàn)場負責生產(chǎn)

質(zhì)檢員組員現(xiàn)場質(zhì)檢

質(zhì)檢員組員現(xiàn)場質(zhì)檢

4.2食品安全小組的責任和管理制度

詳見質(zhì)量和食品安全管理手冊13-16頁

文件編號—2019

食品安全防護計劃

版本B

5.0食品安全防護制度的管理頁數(shù)1

5.0食品安全防護制度的管理

詳見作業(yè)文件中64-67頁

5.1本計劃由總經(jīng)理批準頒布，通過會議、培訓等方式，使全體

員工樹立食品安全防護的意識，以促使他們積極參加提高食品

安全管理的活動。從批準的實施日期開始執(zhí)行。

5.2計劃分“受控”以及“不受控”兩種方式，只有受控的文件

在修改時予以更新；公司只允許受控文本。

5.3本計劃管理所有相關事宜均有品保部統(tǒng)一負責，未經(jīng)經(jīng)理批

準，任何人不得將本計劃提供給公司以外的人員。對于計劃持有

者要調(diào)離工作崗位時，應將計劃交還品保部，辦理核收登記。

5.4計劃持有的人員應妥善保管防護計劃，不得損壞、丟失、隨

意涂改相關文件.。

5.5在使用食品防護計劃時，如果有修改的建議，各部門負貢人

應匯總意見，及時向品保部反饋品保部再向相關負責人匯報，

統(tǒng)一意見后進行修改。

5.6品保部在生產(chǎn)工藝有所改變的時候，對食品防護計劃必須再

一次進行審核并加以修改。某些條件的改變也可能需要修訂計劃,

如添加新的生產(chǎn)線。更換新的供應商、新的外包和新的工藝等等，

都要嚴格審核并通知相關人員。

5.7食品防護計劃的發(fā)放、回收、修改、作廢依據(jù)《文件控制程

序》進行。

5.8至少每個季度進行一次演練以驗證計劃的有效性，對演練中

出現(xiàn)多余或不能實施的項目，應共同商討進行修改。

5.9廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)及枸杞鮮文件編號—2019

果無關的動物，以免對公司產(chǎn)版本B

品造成影響。

食品安仝防護計劃

6.0企業(yè)外部安全頁數(shù)1

6.0企業(yè)外部安全

6.1廠區(qū)及外界設置圍墻，防止外來人員隨便出入。廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)

區(qū)、生活區(qū)有效隔離，辦公區(qū)、加工車間、以柵欄進行隔離，原

料、產(chǎn)品進出產(chǎn)區(qū)有專用通道和大門。

6.2廠區(qū)四周環(huán)境衛(wèi)生應保持清潔，地面無煙蒂、瓷瓶、塑料袋、

紙屑等垃圾，四周無生物性、化學性、物理性的污染源，以避免

加工的枸杞原汁速凍枸杞、枸杞干果、紅棗受到污染。

6.3廠區(qū)大門口設置門衛(wèi)室，門衛(wèi)值班人員對采訪或辦事人員要

進行詢問和登記，經(jīng)允許后方可進入廠區(qū)。門衛(wèi)管理人員負責廠

區(qū)消防器材的管理，保養(yǎng)和檢查，做到季檢查，月保養(yǎng)，保證

消防器材完好率達到98%以上。

6.4廠區(qū)大門口設置電動門，無人員、車輛出入時，電動門需關

閉。

6.5廠區(qū)四周環(huán)境衛(wèi)生應保持清潔，地面嚴禁煙蒂、瓷瓶、金屬

等雜物。

6.6對廠區(qū)衛(wèi)生設施要定期檢查、維修、更換。

6.7廠區(qū)的廢棄物、垃圾，當天必須處理清除。

6.8生產(chǎn)廠區(qū)的所屬人員，必須遵守車間的衛(wèi)生要求和行為要

求。

6.9廠區(qū)建有及生產(chǎn)能力相適應，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、

化學物品、包裝物料儲存等倉庫，這些都有生產(chǎn)技術部主管、質(zhì)

檢部主管，做好物品的保管、領用、記錄等工作，避免不必要的

損失。

6.10在夜間和清晨建筑物外面有足夠的光線對工廠進行適當?shù)?/p>

監(jiān)控。

6.11對于供熱、通風、空調(diào)等系統(tǒng)，只允許相關人員接觸，不

得隨意接觸，以防事故發(fā)生。

6.12對于工廠內(nèi)自屬的車輛文件編號—2019

以及叉車必須專人駕駛而且規(guī)版本B

范操作，對于無關人員駕駛罰

款50兀。

6.13成品庫、原料庫的管理，

詳見作業(yè)文件44—45頁。

食品安全防護計劃

7.0企業(yè)內(nèi)部安全頁數(shù)1

7.0企業(yè)內(nèi)部安全

7.1只限于指定員工出入工廠有害物質(zhì)（化學藥品、清潔用品、消毒殺菌

劑、消毒劑）的儲藏區(qū)域，嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理制度,

這些物品都放在通風遠離火源、水源，避光的地方。保證常廠區(qū)、車間、

化驗室使用的有毒有害物品得到有效控制，避免對加工食品、食品接觸表

面和食品包裝物料造成污染。

7.2對于貨物儲藏區(qū)域，要核對無誤，對產(chǎn)品要做到包裝無破損，無質(zhì)

變、發(fā)霉、雨淋、受潮、蟲蛀。嚴格執(zhí)行公司儲藏庫的管理制度和工作紀

律做到帳實相符，對于不合格的產(chǎn)品，不得入庫儲臧。

7.3所有交貨都要根據(jù)交貨單進行核對，并在交貨前對產(chǎn)品進行檢查看是

否符合相關標準c

7.4在非工作時間接受交貨，要提前通報交貨時間，讓其相關部門做好準

備，避免生產(chǎn)中人員的缺少，造成工作時間的延誤。。

7.5對于車間、更衣室進行不通知檢查，特別是要檢查不明化合物、金屬

物品、化妝品等不允許使用和存放的物品。

7.6對于一些器具、手套、防護用品，只允許向許可人員發(fā)放，并且不得

穿工作服出生產(chǎn)區(qū)域。

7.7排風系統(tǒng)設計合理，注意進口風的過濾消毒，進口風的設計要注意的

方向、位置，避免人為接觸，出口風要加蓋過濾，防治異物或不名氣體的

進入

7.8設備衛(wèi)生有各班班組長負責，對車間內(nèi)所有設備從表面到內(nèi)部都要徹

底清理和沖洗，不允許內(nèi)部零件或配件有污物存在，更不允許打開設備

有異味出現(xiàn)。

7.9生產(chǎn)廠區(qū)不得有毒有害氣體，避免對生產(chǎn)造成事故。在車間嚴格執(zhí)行

衛(wèi)生制度，當班必須清理車間內(nèi)所有的衛(wèi)生區(qū)，衛(wèi)生監(jiān)督員每天必須巡

視讓員工及時清理車間衛(wèi)生的死角，保證整個車間衛(wèi)生的干凈整潔。

7.10按生產(chǎn)工藝的先后次序文件編號—2019

和產(chǎn)品特點，將原料處理、半版本B

成品加工、工器具的清洗消毒、

成品內(nèi)包裝、外包裝、檢驗和

儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)

域分開設置，防治交叉污染。

7.11車間廢水排放應按照清

潔區(qū)準清潔區(qū)一般作業(yè)污

水處理的流程排放，并且將廢

水直接排放在水溝里，不能造

成地面積水。

食品安全防護計劃

8.0加工安全頁數(shù)1

8.0加工安全

8.1按照工藝流程分區(qū)域進行加工管理。枸杞汁車間、速凍枸杞

鮮果車間、機械凈化枸杞半成品車間內(nèi)，不同車間的人員不得申

LJL1

岡。

8.2直接接觸枸杞加工、鮮枸杞速凍、鮮枸杞榨汁、紅棗加工的

人員必須每年進行一次健康檢查。對患有一些衛(wèi)生疾病的人員，

不得上崗。

8.3生產(chǎn)操作人員對生產(chǎn)過程必須嚴格按照工藝要求和產(chǎn)品特性

進行控制，并做好相應的生產(chǎn)記錄記錄，以便相關部門核查。

8.4有溫度要求的工序或場所應安裝溫度顯示的裝置，車間溫度

應按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。預包裝間、速凍庫、

冷藏庫配有自動溫度記錄裝置，必須時配備濕溫度計，溫度計

和濕溫度計要定期校準。

8.5對于攪拌區(qū)域混合加工區(qū)域都要高度重視，只允許專人操

作。再攪拌、混合中添加劑要嚴格控制，以防交叉污染。

8.6生產(chǎn)中傳送帶的傳遞過程要有監(jiān)管人員監(jiān)控，避免傳送帶傳

送過程只有個別人沒人監(jiān)控，出現(xiàn)一些不必要的損失。

8.7設置及加工能力相適應的原料、包裝材料處理車間。加工車

間的面積、設備設施符合衛(wèi)生要求，工藝布局硬座到臟、凈分開,

流程合理，避免交叉污染。

8.8車間入口處及車間內(nèi)適當文件編號—2019

的地點設有及生產(chǎn)能力相適應版本B

的，配有適宜溫度的熱水洗手

設施及消毒、干手設施。消毒

液濃度能達到有效的消毒效

果。

8.9產(chǎn)品的標識、包裝物料的

領用都有專人管理，建有專門

的核銷臺帳。對一些標貼管理

要進行密封管理，以防丟失，

造成損失，對退貨標貼要銷

毀。

食品安全防護計劃

9.0儲藏安全頁數(shù)1

9.0儲藏安全

9.1對于儲藏區(qū)域，嚴格控制人員走動，要負責人嚴格管理，非

本區(qū)域人員不得隨意走動。

9.2儲藏庫物品堆放要清楚明了，對各種成品堆放地點要清晰,

填寫數(shù)據(jù)卡，掛在明顯的位置。

9.3做好儲藏庫安全管理工作，防治火災、水災、防盜等隱患的

存在，勤檢查勤盤點，做到賬實相符，發(fā)放有序。

9.4對原料存庫、輔料入庫、成品庫及物料庫的出入要詳細記錄

并且保存。

9.5對原料存庫、輔料入庫、成品庫及物料庫要定期檢查，場所

設備衛(wèi)生、貨物存放分類及加貼標示存放是否符合標準。存儲區(qū)

域的門窗必須符合規(guī)定，封閉嚴格，不會有可疑人員接觸的可

能性。

9.6危險化合物如殺蟲劑、清潔劑等的領用要建立領用記錄和使

用記錄。對危險化學品的進貨要進行鑒別，購買相關食品級的產(chǎn)

品，要對供貨方的生產(chǎn)、衛(wèi)生、誠信等方面進行評估，建立起供

貨方清單。

9.7公司所使用的危險化學品由生產(chǎn)技術部主管、質(zhì)檢部及衛(wèi)生

監(jiān)督員。對這些藥品保管、領用、配制、監(jiān)測、記錄等工作。

9.8所有危險化學品存放的地方都必須有明顯的表識，物品的標

示要清楚，標明名稱、濃度、有效期。在做記錄時必須有相關廠

家的合格證，購買的日期、數(shù)量等記錄。

9.9危險化學品設有單獨的貯文件編號—2019

存地方，還設有帶鎖的柜子，版本B

防止隨便亂拿，設有警告標

示，劇毒物品要設又有專門的

保險柜，有專人管理。

9.10所有危險化學品都必須

放在通風遠離火源、水源，避

光的地方。

食品安全防護計劃

10.0運輸、接受安全頁數(shù)1

10.0包裝、運輸、接收安全

10.1領貨時，應義務對前道工序產(chǎn)品進行復檢是否合格并核對

其數(shù)量是否相符。

10.2只有經(jīng)質(zhì)檢員檢驗合格的成品才能進入包裝工序。

10.3按照來件數(shù)量，確定包裝套數(shù)，對照包裝順次表，配齊相

應的工件。

10.4包裝時如發(fā)包裝上的問題，應及時向班組長匯報并得到相

關人員的解決后，再繼續(xù)工作。

10.5經(jīng)檢驗后的合格產(chǎn)品，都要在箱子上的某部位印制制造廠

的標志和生產(chǎn)日期，而且批產(chǎn)品都必須有相應的合格證。

10.6公司內(nèi)所有承運人員都要經(jīng)過相關人員嚴格考核，特別是

人文素質(zhì)這一方面，以防運輸中有人為破壞事故發(fā)生。經(jīng)多方面

的考核合格后，才可上崗。

10.7每次在運輸之前，承運人員都要做好相應的準備工作。裝

貨完畢后，負責運輸?shù)娜藛T必須點清貨物是否及承運數(shù)量一致,

以免造成合同糾紛。

10.8貨物裝車后，要對一些產(chǎn)品的特性進行分析，如速凍枸杞

要用冷凍車，這時就要注意溫度的控制，以免造成產(chǎn)品的質(zhì)量

出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

10.9在運輸途中，要注意一文件編號—2019

些天氣變化并做好相應的預防版本B

措施，如下雨、下雪等一些自

然災害，對干果枸杞的影響，

一定要做好防潮工作。

10.10運輸人員承運貨物安全

到達指定交貨地點，必須積極

和客戶辦理交接手續(xù)。

食品安全防護計劃

10.0運輸、接受安全頁數(shù)1

10.11承運的貨物必須在規(guī)定的期限內(nèi)到達指定地點，在運輸過

程中公司運輸方必須保證貨物無短缺、無損壞、無雨淋、無人為

的變故、污染。如出現(xiàn)上述問題，運輸人員就要負相應的責任。

10.12收發(fā)貨的數(shù)量、品種、標簽標示都及相關的單據(jù)、證明材

料等貨物運輸文件一致。

10.13監(jiān)裝監(jiān)卸人員在工作中要有完整的裝卸記錄，提供及相關

部門做好核查工作。

10.14貨物送到地點時一定要有供應商的提前通知單，讓裝卸人

員做好相應的準備工作。

10.15貨物運輸文件不得有改動的痕跡，以免引起一些合同糾

紛。

10.16出入廠區(qū)的非計劃的運輸要經(jīng)過相關人員的確認后才可入

內(nèi)。

10.17非正常工作時間得到發(fā)貨要有管理人員審核、記錄，經(jīng)管

理人員認可后再進行發(fā)放貨物。

10.18對于退用產(chǎn)品重新加工文件編號—2019

或進一步加工，要嚴格控制生版本B

產(chǎn)工藝以保證食品安全危害消

除或降低至可接受水平。

食品安全防護計劃

11.0水安全頁數(shù)1

1L0水安全

11.1本公司加工用水，經(jīng)凈化設備凈化處理，符合國家生活用

水的衛(wèi)生標準5749—2019的要求。

11.2本公司水源為自備深水井供水，周圍無污染源，水質(zhì)進行

全面處理。

11.3每年對水質(zhì)做一次全項分析，取樣的點位公司水源進口處

和加工車間的出口處。

11.4加工用水的管道設有防虹吸收和防回流裝置，及非飲用水

的管道隔離，并有標示。

11.5儲水設施采用無毒、無污染的材料制成，并用防治污染的

措施。應定期清洗、消毒，避免加工用水受到污染。

11.6清洗、速凍加工處理等場所配備熱水供應系統(tǒng)。

11.7每年對水的管網(wǎng)系統(tǒng)檢修保養(yǎng)一次。

11.8水質(zhì)每天上班時檢測一文件編號—2019

次，并測值，微生物每月檢測版本B

一次。

食品安全防護計劃

12.0人員安全災數(shù)1

12.0人員安全

12.1加工車間的所屬員工，必須遵守食品加工行業(yè)對對員工出

入車間的衛(wèi)生要求和行為耍求。

12.2對可進入敏感區(qū)域人員的背景進行仔細檢查，敏感區(qū)及主

要是及原輔料、半成品及成品密切接觸及容易發(fā)生大范圍人為破

壞的區(qū)域，混料區(qū)。包裝和封口區(qū)域等。敏感區(qū)域的操作人員要

嚴格的審核評估。

12.3對人員及管理人員進行針對性的、分層次的培訓，特別是

有關食品安全的培訓，這些都有利于食品安全防護計劃的實施。

112.4對員工建立身份檔案，按照工序。權限有不同身份的識別

系統(tǒng)，如衣服、上崗證等。

12.5車間不同安全級別區(qū)域有相應的限制進入管理措施。如司

爐工、維修工、加工人員，都有不同的工作制度。

12.6對于輪崗或臨時更換人員，例如請假人員代替者或新進人

員都建有人員識別清單，使管理人員第一時間掌握情況。

12.7加工人員必須取得防疫部門的健康證才可上崗。員工在進

入車間內(nèi)必須戴好工作帽、口罩，穿好工作服，洗手消毒。生產(chǎn)

加工人員不準戴項鏈、戒指、耳環(huán)、手表等物進入車間。車間內(nèi)

不準吸煙、吃零食，不準穿工作服上廁所或出車間。以上制度一

旦有人違反處以相應的罰款。

12.8對于人員的更衣室不定期的進行抽查,嚴格執(zhí)行作業(yè)文件中

更衣室衛(wèi)生管理制度。

12.9定期及員工有針對性的文件編號—2019

交流，聽取合理意見，及時解版本B

決，防止事故發(fā)生或人員之間

的矛盾激化。

食品安全防護計劃

13.0信息安全頁數(shù)1

13.0信息安全

13.1工廠建有相應的保密制度，不得泄露業(yè)務或職務內(nèi)的機密,

或假借職權，營私舞弊，接受招待或以公司名義在外招搖撞騙。

13.2工廠對加工工藝、配方等有嚴格的保密控制措施。

13.3管理人員對訪客、客戶、供應商建有聯(lián)系檔案，對參觀內(nèi)

容、參觀區(qū)域。對外公布信息要嚴格評估。對于客戶適當標準化、

規(guī)范化，存有客戶的基本信息，如客戶的名稱、法定代表人或聯(lián)

系代表、地址、郵編、電話、傳真、經(jīng)營范圍、注冊資本等。

13.4工廠建有緊急情況應急方案，嚴格執(zhí)行原輔材料驗收程序,

嚴格執(zhí)行，減少或消除食品安仝的破壞。詳見質(zhì)量和食品安仝管

理手冊中的應急準備和響應控制程序。

13.5工廠質(zhì)管部負責及時跟蹤國外食品安全動態(tài)、檢驗檢疫項

目及其限量、國際上相關體系標準等。

文件編號—2019

食品安全防護計劃

版本B

14.0供應鏈的安全頁數(shù)1

14.0供應鏈的安全

14.1食品原料、半成品供應方，對于貨物的質(zhì)量安全嚴格審查。

在原材料半成品和成品的搬運時以防不同規(guī)格的產(chǎn)品混淆。

14.2對于危險化學品建有相應的管理制度，詳見作業(yè)文件中的

危險化學品藥劑的管理制度。

14.3對食品供應方有相應的耍求，耍有正規(guī)、明晰、詳細的產(chǎn)

品識別標示。所以在對驗收入庫的物資要分類擺放，在標示中要

標明產(chǎn)地、品名、數(shù)量、到貨日期。

14.4對于原輔料和危險化學品要經(jīng)過嚴格的、權威的檢驗，并

出示相關的證明文件，避免接收到的是過期或不合格的的藥品。

14.5對食品供應鏈提供方建有信息檔案。如供方的名稱、法定

代表人或聯(lián)系代表、地址、郵編、電話、傳真、經(jīng)營范圍、注冊

資本等。

14.6不定期的對原輔料和成文件編號—2019

品貨物的包裝出入庫時進行檢版本B

查，看是否有人為蓄意破壞的

痕跡。除了完成公司交及的原

輔料、成品貨物的相應任務，

并認真填寫好單據(jù)、口期、數(shù)

據(jù)、收購數(shù)、收購人員簽字，建

立好原輔料和成品貨物的檔案

備查。

食品安全防護計劃

15.0實驗室的安全頁數(shù)1

15.0實驗室的安全

詳見作業(yè)文件中的質(zhì)檢部化驗室管理制度。

15.1實驗室管理人員要嚴格管理，從食品防護的角度，建有相

關的制度，并合理規(guī)劃實驗室布局。

15.2實驗室僅允許許可人員文件編號—2019

進入，對出入實驗室的人員要版本B

嚴格管理，特別是存放危險化

學品的區(qū)域僅對相關人員開

放。

食品安全防護計劃

16.0其他方面的安全頁數(shù)