ICS67.040

00

CCSXDB3212

泰州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3212/T1173—2024

重大活動(dòng)食品安全保障服務(wù)規(guī)范

Specificationforfoodsafetyassuranceserviceofmajorevents

2024-11-29發(fā)布2024-12-29實(shí)施

泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3212/T1173—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由泰州醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并組織實(shí)施與監(jiān)督。

本文件由泰州醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容的解釋。

本文件起草單位：泰州醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理局、泰州醫(yī)藥高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)鳳凰

街道辦事處、泰州醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）餐飲監(jiān)督所。

本文件主要起草人：孫靜、田志明、黃勇、賈愛(ài)存、王林。

I

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重大活動(dòng)食品安全保障服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了重大活動(dòng)的重大活動(dòng)食品安全保障服務(wù)要求，包括總體要求、工作職責(zé)、工作流程、

總結(jié)歸檔和應(yīng)急處置等內(nèi)容。

本文件適用于泰州市重大活動(dòng)的駐點(diǎn)保障、重點(diǎn)巡查、外購(gòu)核查三種食品安全保障服務(wù)工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

重大活動(dòng)majorevents

由政府舉辦或委托有關(guān)主辦單位舉辦的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他社

會(huì)活動(dòng)，如：黨員代表大會(huì)、人民代表大會(huì)、政治協(xié)商會(huì)議和重要的國(guó)際會(huì)議，以及國(guó)際、全國(guó)、全省、

全市區(qū)域性體育比賽，大型慶典、經(jīng)貿(mào)、普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試、普通高等學(xué)校招生全國(guó)統(tǒng)一考

試等涉及供餐的重要考試，以及縣級(jí)及以上人民政府舉辦的其他活動(dòng)等。

3.2

重大活動(dòng)食品安全保障foodsafetyguaranteeofmajorevents

食品安全監(jiān)管部門(mén)依據(jù)自身職責(zé)，對(duì)重大活動(dòng)食品供應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)施食品安全監(jiān)管，以及根

據(jù)重大活動(dòng)的保障需要，相關(guān)技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)依據(jù)自身職責(zé)提供技術(shù)支持服務(wù)的活動(dòng)。

3.3

主辦單位majoreventsponsor

對(duì)重大活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、把關(guān)的發(fā)起單位。

3.4

餐飲服務(wù)提供者cateringserviceprovider

為重大活動(dòng)供餐的食品經(jīng)營(yíng)者。

注：食品經(jīng)營(yíng)許可證主體業(yè)態(tài)可為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者或單位食堂。

3.5

駐點(diǎn)保障residentsupport

活動(dòng)期間，食品安全監(jiān)管人員全程進(jìn)駐保障的管理方式。

3.6

重點(diǎn)巡查keyinspection

1

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活動(dòng)期間，食品安全監(jiān)管人員按照固定時(shí)間和頻率對(duì)食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查保障的管理方式。

3.7

外購(gòu)核查externalpurchaseverification

活動(dòng)期間，食品安全監(jiān)管人員對(duì)外購(gòu)的食品進(jìn)行抽查保障的管理方式。

4總體要求

4.1主辦單位、餐飲服務(wù)提供者和監(jiān)管部門(mén)等各相關(guān)方依據(jù)預(yù)防為主、規(guī)范管理、屬地負(fù)責(zé)、分級(jí)管

理的原則有效落實(shí)各方食品安全責(zé)任。

4.2各相關(guān)方應(yīng)制定與當(dāng)次重大活動(dòng)相匹配的食品安全工作方案、食品安全事故應(yīng)急處置方案。

4.3各相關(guān)方應(yīng)簽訂食品安全承諾書(shū)和責(zé)任書(shū)，明確各自職責(zé)和義務(wù)，確保重大活動(dòng)食品安全。

4.4主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、監(jiān)管部門(mén)及所有重大活動(dòng)食品安全保障參與人員應(yīng)遵循保密原則，

對(duì)重大活動(dòng)執(zhí)行細(xì)節(jié)內(nèi)容等具有保密義務(wù)和責(zé)任。

5工作職責(zé)

5.1主辦單位職責(zé)

5.1.1主辦單位是重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理的第一責(zé)任人，對(duì)重大活動(dòng)食品安全全面負(fù)責(zé)。

5.1.2應(yīng)建立協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，牽頭建立食品安全保障工作組，明確餐飲服務(wù)提供者等相關(guān)單位的負(fù)責(zé)

人員，協(xié)助監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督管理工作。

5.1.3應(yīng)制定完整的重大活動(dòng)食品安全工作方案和重大活動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置方案。

5.1.4應(yīng)遴選合適的餐飲服務(wù)提供者。

5.1.5宜在重大活動(dòng)開(kāi)始前對(duì)餐飲服務(wù)提供者的工作人員及工作環(huán)境進(jìn)行各類(lèi)傳染病篩查。

5.1.6應(yīng)為監(jiān)管部門(mén)提供食品安全監(jiān)督管理工作場(chǎng)所、出入證明、車(chē)輛通行證明、食宿等工作條件。

5.2餐飲服務(wù)提供者職責(zé)

5.2.1餐飲服務(wù)提供者為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任。

5.2.2應(yīng)配合監(jiān)管部門(mén)完成監(jiān)管檢查，必要時(shí)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)演練，重大活動(dòng)的供餐工作應(yīng)符合GB31654

的要求。

5.2.3貯存食品的場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB31654的要求，需要冷凍冷藏的食品應(yīng)配備冷凍

冷藏儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備并能有效工作，防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施齊全并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5.2.4應(yīng)定期對(duì)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備及食品加工用具、

餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

5.2.5宜建立固定的供貨渠道。原輔料供應(yīng)商、集體用餐配送單位或中央廚房應(yīng)簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，

資質(zhì)合法有效，應(yīng)具備食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)或快速檢測(cè)能力，非種養(yǎng)殖基地的供應(yīng)商應(yīng)實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品

追溯管理。

5.2.6應(yīng)遵守食品及食品原材料控制要求，包括但不限于：

a)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票；

b)臺(tái)賬登記；

c)采購(gòu)及貯存管理；

d)必要時(shí)，應(yīng)建立食品及食品原材料專(zhuān)倉(cāng)；

5.2.7應(yīng)掌握相關(guān)食品進(jìn)貨查驗(yàn)的要求，按照GB31654的要求驗(yàn)收和貯存原輔料。

5.2.8應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員管理，包括但不限于：

a)執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；

b)按照每日晨檢制度要求進(jìn)行晨檢，對(duì)患有食品安全疾病的人員應(yīng)調(diào)整或調(diào)離相關(guān)崗位；

c)定期對(duì)從業(yè)人員及工作環(huán)境進(jìn)行傳染病篩查，阻止腸道類(lèi)傳染病傳播；

d)重大活動(dòng)期間，組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)供餐特殊要求。

5.2.9應(yīng)遵守食品加工及備餐供餐的過(guò)程控制要求，避免交叉污染。

5.3監(jiān)管部門(mén)職責(zé)

2

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5.3.1統(tǒng)籌協(xié)調(diào)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理的工作，確定重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作的保障方式、

管理方案，開(kāi)展食品安全預(yù)評(píng)估，承擔(dān)食品安全監(jiān)督保障的制度建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、事前培訓(xùn)、宣傳教育

等工作。

5.3.2制定重大活動(dòng)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任。

5.3.3應(yīng)加強(qiáng)與其他單位相關(guān)團(tuán)隊(duì)或人員的對(duì)接與協(xié)作，及時(shí)溝通工作信息。

6工作流程

6.1主辦單位工作流程

6.1.1信息通報(bào)

6.1.1.1主辦單位應(yīng)開(kāi)展重大活動(dòng)食品安全預(yù)先評(píng)估工作，并于重大活動(dòng)確定后20個(gè)工作日或舉辦前

20個(gè)工作日向監(jiān)管部門(mén)通報(bào)相關(guān)信息，信息內(nèi)容包括但不限于以下幾個(gè)方面：

a)包括活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、人員食宿安排；

b)主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；

c)擬選定的餐飲服務(wù)提供者信息名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式等相關(guān)情況；

d)重要接待對(duì)象級(jí)別、接待對(duì)象及工作人員駐地分布和餐飲情況；

e)重要宴會(huì)、贊助食品、臨時(shí)用餐、茶歇食品等其他有關(guān)情況。

6.1.1.2因客觀(guān)原因，主辦單位無(wú)法在6.1.1.1規(guī)定的時(shí)間內(nèi)通報(bào)相關(guān)信息的，應(yīng)及時(shí)與監(jiān)管部門(mén)協(xié)

調(diào)溝通。

6.1.2選擇餐飲服務(wù)提供者

6.1.2.1主辦單位應(yīng)從食品安全量化等級(jí)應(yīng)達(dá)到優(yōu)秀的單位中遴選餐飲服務(wù)提供者。選擇餐飲服務(wù)提

供者應(yīng)滿(mǎn)足GB31654的規(guī)定要求，具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模、供餐形式等相適應(yīng)的能力。

注：餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用綠色大笑、黃色微笑和紅色平臉三種形象

表示。

6.1.2.2宜選擇2家及以上的餐飲服務(wù)提供者作為備選。

6.1.3協(xié)助監(jiān)管

6.1.3.1應(yīng)配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者事前監(jiān)督檢查，根據(jù)監(jiān)管部門(mén)整改要求，對(duì)不

合格者及時(shí)監(jiān)督整改，對(duì)經(jīng)整改仍達(dá)不到食品安全要求或不整改的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)停止其食品供應(yīng)

服務(wù)。

6.1.3.2特殊原因?qū)е滦枰R時(shí)調(diào)整重大活動(dòng)期間供餐安排（包括時(shí)間、模式、食譜）的情況，應(yīng)至

少提前24h通報(bào)監(jiān)管部門(mén)，經(jīng)監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)后方可進(jìn)行調(diào)整。

6.1.3.3應(yīng)支持監(jiān)管部門(mén)提出的食品安全管理要求，配合現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管、檢測(cè)人員的工作，有異議時(shí)應(yīng)加

強(qiáng)協(xié)調(diào)溝通。

6.2餐飲服務(wù)提供者工作流程

6.2.1建立工作對(duì)接

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立重大活動(dòng)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)食品安全實(shí)施方案和食品安

全事故應(yīng)急處置方案，明確重大活動(dòng)食品安全管理(食品采購(gòu)驗(yàn)收、貯存保管、加工制作、食品留樣、

專(zhuān)間管理、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、應(yīng)急處置等)相關(guān)要求以及責(zé)任人和聯(lián)絡(luò)人，并于重大活動(dòng)前15

個(gè)工作日?qǐng)?bào)送監(jiān)管部門(mén)和主辦單位。

6.2.2落實(shí)監(jiān)督要求

應(yīng)配合監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督管理，按照監(jiān)督檢查意見(jiàn)整改，在重大活動(dòng)開(kāi)展前，應(yīng)根據(jù)監(jiān)管要求簽訂食

品安全責(zé)任承諾書(shū)。

6.2.3食品安全自查

重大活動(dòng)舉辦前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)開(kāi)展食品安全自查，并向主辦單位和監(jiān)管部門(mén)提交自查報(bào)告。

食品安全自查內(nèi)容，包括但不限于：

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——場(chǎng)所環(huán)境；

——設(shè)施設(shè)備；

——食材驗(yàn)收；

——食品貯存；

——人員健康管理；

——食材加工；

——食品烹飪；

——清洗消毒；

——備餐供餐；

——專(zhuān)間管理；

——食品運(yùn)輸配送；

——食品留樣；

——制度落實(shí)。

6.2.4人員培訓(xùn)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容一般包括：

a)GB31654；

b)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；

c)重大活動(dòng)食品安全工作方案；

d)重大活動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置方案。

6.2.5食譜制定

6.2.5.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品經(jīng)營(yíng)許可的項(xiàng)目為重大活動(dòng)提供餐食食譜。食譜應(yīng)標(biāo)明主要原料

和烹飪方式，應(yīng)在重大活動(dòng)開(kāi)始前5個(gè)工作日經(jīng)主辦單位確認(rèn)后報(bào)送監(jiān)管部門(mén)。

6.2.5.2監(jiān)管部門(mén)在審核食譜時(shí)，認(rèn)定不宜提供的食品，接待單位應(yīng)及時(shí)更換；經(jīng)審定后的食譜應(yīng)由

接待單位和監(jiān)管部門(mén)雙方簽字存檔。

6.2.5.3食譜制定應(yīng)滿(mǎn)足食品安全相關(guān)要求，重大活動(dòng)禁用和慎用食品類(lèi)別（品種）名單參見(jiàn)附錄A。

6.2.5.4餐飲服務(wù)提供者在菜品設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)符合GB/T42966的規(guī)定，有少數(shù)民族或宗教信仰的參會(huì)人

員時(shí)，宜考慮其飲食方面的習(xí)慣和要求設(shè)計(jì)菜譜，宜在菜單上標(biāo)示菜品分量、過(guò)敏原等信息。

6.2.5.5審定后的食譜在重大活動(dòng)期間不應(yīng)擅自更改，需要臨時(shí)改變或增加食譜品種時(shí)，應(yīng)至少提前

24h告知現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管人員，審核通過(guò)后再進(jìn)行供餐。

6.2.6原輔料核查

6.2.6.1采購(gòu)食材應(yīng)新鮮，蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)無(wú)霉變、生蟲(chóng)、異物及異味

等感官異常情況。

6.2.6.2采購(gòu)食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)文件和產(chǎn)品合格證明文件。食品原輔料應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收后

才可使用。

6.2.6.3入庫(kù)食品應(yīng)驗(yàn)收合格后登記，遵循先進(jìn)先出原則，應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放。

6.2.7設(shè)備環(huán)境管理

6.2.7.1衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)當(dāng)符合GB31654的要求，周?chē)h(huán)境無(wú)污染源，無(wú)露天堆放的垃圾，明暗溝下水排

放暢通。

6.2.7.2食品處理區(qū)天花板、墻壁光滑，無(wú)剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、滲漏現(xiàn)象，抽油煙機(jī)、排

氣扇等無(wú)油垢積聚，地面清潔、無(wú)油膩，排水溝通暢，應(yīng)設(shè)有可拆卸蓋板。

6.2.7.3清潔劑、洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等應(yīng)分隔專(zhuān)門(mén)存放，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符

合GB14930.1和GB14930.2的要求。

6.2.7.4食品加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，必要時(shí)設(shè)置符合要求的凈水設(shè)施。

6.2.8餐飲具清洗消毒

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6.2.8.1餐飲具消毒前應(yīng)洗凈、消毒。煮沸、蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)100℃，并保持10min以上；洗碗機(jī)

消毒應(yīng)滿(mǎn)足設(shè)備標(biāo)示要求和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.8.2餐飲具應(yīng)符合GB14934的要求，擺臺(tái)宜控制在開(kāi)餐前30min以?xún)?nèi)。

6.2.9現(xiàn)場(chǎng)加工

6.2.9.1食品加工環(huán)節(jié)應(yīng)符合GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

6.2.9.2存放成品、半成品、原料的冷藏冷凍柜、容器和工器具應(yīng)生熟分開(kāi)。

6.2.9.3動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)洗切，洗后容器應(yīng)離地存放。

6.2.9.4食物應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)中心溫度不低于70℃，不應(yīng)使用隔夜剩飯菜。冷食類(lèi)食品不應(yīng)外購(gòu)，

需自行加工，不應(yīng)外購(gòu)散裝熟食，存放時(shí)間不超過(guò)2h。

6.2.9.5調(diào)料品容器應(yīng)加蓋，標(biāo)簽清晰，嚴(yán)禁使用、存放亞硝酸鹽。如使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760

的規(guī)定。

6.2.9.6水果應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不應(yīng)預(yù)先切配后入冰箱貯存。

6.2.10留樣

6.2.10.1所有供應(yīng)的食品成品均應(yīng)留樣，留樣時(shí)，采樣用具和留樣容器均應(yīng)經(jīng)清洗消毒，各品種分別

密閉保存，置于專(zhuān)用冷藏設(shè)備內(nèi)至少存放48h，每個(gè)品種留樣量不少于125g。

6.2.10.2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在盛放留樣食品的容器上標(biāo)注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間(月、日、時(shí)),或

者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

6.2.10.3餐飲服務(wù)提供者應(yīng)由專(zhuān)人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣

量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員等。

6.2.10.4留樣存放設(shè)備應(yīng)實(shí)施專(zhuān)人專(zhuān)柜登記及管理。

6.2.11食品成品集中配送

6.2.11.1應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專(zhuān)用密閉容器，運(yùn)送產(chǎn)品的車(chē)輛應(yīng)為專(zhuān)用封閉式，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)

平整、便于清潔，設(shè)有溫度控制設(shè)備，配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置。

6.2.11.2運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中也應(yīng)注意保持清

潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

6.2.11.3食品配送過(guò)程的溫度等條件應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

6.2.11.4對(duì)需要復(fù)熱或現(xiàn)場(chǎng)分發(fā)的，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有滿(mǎn)足需要的復(fù)熱設(shè)備設(shè)施，食品復(fù)熱應(yīng)符合GB31654

的要求。

6.2.11.5使用的一次性餐飲具，應(yīng)有索證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并檢查外觀(guān)無(wú)異常，使用餐具消毒企

業(yè)的復(fù)用餐飲具應(yīng)符合GB14934的要求。

6.2.11.6配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上應(yīng)貼標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)

間、保質(zhì)期、半成品加工方法，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和成品食用方法。

6.2.11.7應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、

專(zhuān)用留樣容器、冷藏設(shè)施。檢驗(yàn)室應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗(yàn)人員。

6.2.12反食品浪費(fèi)

6.2.12.1應(yīng)進(jìn)行反食品浪費(fèi)提示，就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼、擺放或通過(guò)信息化設(shè)備顯示反食品浪費(fèi)宣傳信息。

6.2.12.2應(yīng)提供多樣化供餐，提供常例、半例、小例餐食。

6.2.12.3應(yīng)對(duì)就餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，精準(zhǔn)采購(gòu)、合理備餐，避免原材料浪費(fèi)。

6.2.12.4應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食材的利用，創(chuàng)新食材利用和加工方式，提高食材利用率，減少食材損耗。

6.2.12.5采用自助餐形式供餐時(shí)，餐飲服務(wù)提供者：

a)應(yīng)提供不同規(guī)格餐具；

b)應(yīng)提醒按需、少量、多次取餐，對(duì)餐飲浪費(fèi)行為應(yīng)提醒、糾正；

c)應(yīng)巡視餐品消費(fèi)情況，根據(jù)巡視情況及時(shí)調(diào)整供餐；

d)添加食品宜采取分次加工、少量多添的方式；

e)對(duì)于需求量大的餐品，宜采取點(diǎn)菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式；

f)發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)量大的餐品，宜減少該餐品的備餐量，或替換該餐品；

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g)宜使用分格餐盤(pán)；

h)宜適當(dāng)減小餐具尺寸。

6.3監(jiān)管部門(mén)工作流程

6.3.1任務(wù)承接

接到重大活動(dòng)實(shí)施食品安全監(jiān)督保障的通知后，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)與主辦單位協(xié)調(diào)溝通舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、

規(guī)模、任務(wù)量、工作條件等相關(guān)事宜。

6.3.2準(zhǔn)備工作

6.3.2.1根據(jù)重大活動(dòng)的舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模、任務(wù)量等特點(diǎn)，制定重大活動(dòng)食品安全保障工作方

案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組建監(jiān)督保障隊(duì)伍。

6.3.2.2確定食品安全監(jiān)管方式和方法，采取駐點(diǎn)保障、重點(diǎn)巡查、外購(gòu)核查等工作模式。

6.3.2.3制定重大活動(dòng)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)

任。

6.3.3食品安全預(yù)評(píng)估

6.3.3.1組織對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全預(yù)評(píng)估，及時(shí)對(duì)安全隱患提出整改要求，并監(jiān)

督整改；對(duì)經(jīng)整改仍達(dá)不到食品安全要求或不整改的餐飲服務(wù)提供者，提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。

6.3.3.2因客觀(guān)原因不能或來(lái)不及更換的，采取強(qiáng)化監(jiān)督保障的辦法，在檢查文書(shū)中應(yīng)載明監(jiān)督意見(jiàn)

和處置措施。

6.3.3.3餐飲服務(wù)提供者明確后，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)與其簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)。

6.3.4食譜審定

審定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的供應(yīng)品種或食譜。對(duì)不符合食品安全要求、不符合供應(yīng)重大活

動(dòng)的品種要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)予以更換，經(jīng)審查合格后雙方簽字確認(rèn)。

6.3.5現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督

6.3.5.1監(jiān)督人員根據(jù)具體部署進(jìn)駐工作崗位，帶齊相關(guān)證件（包括人與車(chē)輛通行標(biāo)識(shí)或證件）、檢

查文書(shū)、取證工具等，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后應(yīng)主動(dòng)出示執(zhí)法證件。

6.3.5.2現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)的食品及食品原料進(jìn)行感官查驗(yàn)，并隨機(jī)抽查索證索票情況。

6.3.5.3環(huán)境與設(shè)備管理、原料管理、加工制作、供餐、配餐、清洗消毒等均應(yīng)符合GB31654與《餐

飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

6.3.5.4監(jiān)管人員應(yīng)對(duì)需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，填寫(xiě)檢查筆錄、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)

和工作表格。

6.3.5.5應(yīng)對(duì)食品原（輔）料及食品的采購(gòu)、貯存、加工制作、配送裝車(chē)、核驗(yàn)收貨、倉(cāng)儲(chǔ)存放、經(jīng)

營(yíng)條件等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，需交接班的做好工作交接記錄。

6.3.5.6運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具、設(shè)備設(shè)施應(yīng)重點(diǎn)核查清洗消毒、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)行等。

6.3.5.7外購(gòu)集體用餐單位或中央廚房配送食品，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)核查食物中心溫度、運(yùn)輸過(guò)程控制、食物包

裝及標(biāo)識(shí)。

6.3.5.8外購(gòu)核查應(yīng)提前抽取不少于20%高風(fēng)險(xiǎn)食品原輔料，按照食品安全追溯體系要求，核查外購(gòu)

食品的供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件、運(yùn)輸和貯存環(huán)節(jié)控制及記錄。

6.3.5.9監(jiān)督過(guò)程中遇重大食品安全問(wèn)題，監(jiān)督人員不能現(xiàn)場(chǎng)解決的，應(yīng)向有關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。對(duì)

餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)要求的情況責(zé)令限期整改，并通報(bào)主辦單位。

7應(yīng)急處置

7.1組織機(jī)構(gòu)

重大活動(dòng)食品安全保障各相關(guān)方應(yīng)根據(jù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案成立重大活動(dòng)突發(fā)食品安全事故應(yīng)

急處理工作組。

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7.2應(yīng)急處置

應(yīng)急處置工作的實(shí)施見(jiàn)《泰州市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》。

7.3事后處理

7.3.1應(yīng)急處理結(jié)束后，食品安全事故應(yīng)急處理工作組對(duì)事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告等資料進(jìn)行匯總整理

分析，撰寫(xiě)出調(diào)查處置報(bào)告，上報(bào)主管部門(mén)。報(bào)告應(yīng)包括基本情況、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況、樣品采集情況及檢

測(cè)結(jié)果、采取的臨時(shí)控制措施及效果、事件性質(zhì)判定、事故產(chǎn)生原因分析、意見(jiàn)與建議等。

8資料歸檔

應(yīng)在監(jiān)管工作結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)重大活動(dòng)食品安全保障工作形成總結(jié)報(bào)告，與圖片、錄像、

工作記錄等一起形成電子檔案，統(tǒng)一歸檔保存。

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附錄A