ICS67.120.30

CCSB50

DB3705

東營市地方標準

DB3705/T4—2022

黃河口大閘蟹質(zhì)量技術規(guī)范

TechnicalSpecificationsforQualityofChineseMittenCrabinYellowRiverDelta

2022-06-18發(fā)布2022-07-17實施

東營市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3705/T4—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

3.1黃河口大閘蟹...................................................................1

3.2肥滿度.........................................................................1

3.3可食部分.......................................................................1

3.4可食率.........................................................................2

4要求...............................................................................2

4.1環(huán)境要求.......................................................................2

4.2蟹種來源.......................................................................2

4.3飼養(yǎng)周期與飼養(yǎng)方法.............................................................2

4.4感官特征.......................................................................2

4.5等級分類.......................................................................2

4.6營養(yǎng)指標.......................................................................3

4.7安全指標.......................................................................3

5檢驗方法...........................................................................3

5.1感官檢驗.......................................................................3

5.2肥滿度的測定...................................................................3

5.3可食率的測定...................................................................3

5.4蛋白質(zhì)的測定...................................................................4

5.5脂肪的測定.....................................................................4

5.6污染物限量的測定...............................................................4

5.7農(nóng)藥最大殘留限量的測定.........................................................4

5.8獸藥殘留限量的測定.............................................................4

6檢驗規(guī)則...........................................................................4

6.1抽樣...........................................................................4

6.2檢驗分類.......................................................................4

6.3結(jié)果判定.......................................................................4

7標簽...............................................................................5

8標志、包裝、運輸、貯存.............................................................5

8.1標志...........................................................................5

8.2包裝...........................................................................5

8.3運輸...........................................................................5

8.4貯存...........................................................................5

I

DB3705/T4—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由東營市海洋發(fā)展和漁業(yè)局提出、制定并組織實施。

本文件起草單位：東營市黃河口大閘蟹協(xié)會、山東省淡水漁業(yè)研究院、東營市海洋發(fā)展研究院、東

營市墾利區(qū)漁業(yè)漁港服務中心、東營市市場監(jiān)督事務服務中心、東營市惠澤農(nóng)業(yè)科技有限公司、山東黃

河口大閘蟹有限公司、東營市綠城大閘蟹交易有限公司

本文件主要起草人：張琦、王志忠、王新軍、楊玉艷、陳娟、許國晶、陳聰聰、李壯、趙金山、于

貞貞、楊建新、盧紅、和飛、張云霞、楊曉茹、王仕虹、成惠中、劉奕。

II

DB3705/T4—2022

黃河口大閘蟹質(zhì)量技術規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了黃河口大閘蟹質(zhì)量的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、

運輸、貯存等內(nèi)容。

本文件適用于東營市境內(nèi)黃河口大閘蟹的商品蟹活體。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標準

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T26435中華絨螯蟹親蟹、苗種

SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法

DB37/T3172黃河口大閘蟹池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術規(guī)程

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

黃河口大閘蟹

在東營市境內(nèi)水域中，自然生長或在池塘、水庫、稻田、藕田、葦田等人工養(yǎng)成的中華絨螯蟹

（Eriocheirsinensis）活體。

3.2

肥滿度

為大閘蟹個體質(zhì)量（g）與其甲殼長（cm）立方數(shù)的比值，是反映蟹體肥瘦程度和生長情況的指標。

3.3

可食部分

指大閘蟹可以食用的部分，包括其肌肉、肝臟（肝胰腺）和性腺（生殖系統(tǒng)）等。

1

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3.4

可食率

為大閘蟹可食部分占其個體質(zhì)量的百分比。

4要求

4.1環(huán)境要求

4.1.1水質(zhì)清新無污染，符合GB11607規(guī)定。

4.1.2水質(zhì)pH7.0～9.0，溶解氧穩(wěn)定在4mg/L以上。

4.1.3水生植物（水草）等餌料生物資源較為豐富。

4.1.4土質(zhì)以砂壤土為宜，土壤符合GB15618的規(guī)定。

4.2蟹種來源

4.2.1親本為東營黃河口水域的中華絨螯蟹，由黃河東營段水域自然生長或從省級以上原良種場、東

營黃河口親本基地長期選育，并經(jīng)強化培育而成。

4.2.2蟹苗由原良種場定點的中華絨螯蟹育苗場繁育而成。

4.2.3一齡蟹種由東營黃河口水域的蟹種培育基地培育成的性腺未成熟的幼蟹,質(zhì)量符合GB/T26435

的規(guī)定。

4.3飼養(yǎng)周期與飼養(yǎng)方法

在東營黃河口水域連續(xù)飼養(yǎng)周期不小于6個月。飼養(yǎng)方法可按照DB37/T3172的規(guī)定執(zhí)行。

4.4感官特征

4.4.1甲殼堅硬、光潔。

4.4.2雙螯強健，反應敏捷。

4.4.3鰓絲清晰、干凈。

4.4.4具活蟹固有的鮮味、腥味。

4.5等級分類

按照黃河口大閘蟹商品蟹個體規(guī)格、肥滿度、可食率等的不同，將其分成特級、一級和二級3個等

級。黃河口大閘蟹等級分類應符合表1中的規(guī)定。

表1黃河口大閘蟹等級分類

項目特級一級二級

雄蟹（♂）≥200≥150≥100

個體規(guī)格/g

雌蟹（♀）≥150≥100≥75

雄蟹（♂）≥0.55≥0.53≥0.48

肥滿度/（g?cm-3）

雌蟹（♀）≥0.50≥0.48≥0.46

雄蟹（♂）≥25≥25≥22

可食率/%

雌蟹（♀）≥25≥25≥22

2

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4.6營養(yǎng)指標

黃河口大閘蟹營養(yǎng)指標主要為粗蛋白和粗脂肪，成熟蟹體可食部分營養(yǎng)指標含量應符合表2中的規(guī)

定。

表2成熟蟹體營養(yǎng)指標

單位為（%）

項目雄蟹（♂）雌蟹（♀）

粗蛋白a≥1116

粗脂肪b≥1015

注：a為蟹體肌肉、肝臟和性腺中蛋白質(zhì)含量的算術平均值；b為蟹體肌肉、肝臟和性腺中脂肪含量的算術平均值。

4.7安全指標

可食部分的污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量和獸藥殘留限量應分別符合GB2762、GB2763和GB31650

的規(guī)定。

5檢驗方法

5.1感官檢驗

在光線充足、無異味的環(huán)境中，將樣品放在清潔的白色瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅聞等，逐項

觀察其感官性狀。

5.2肥滿度的測定

用感量為0.01g的天平稱量蟹體質(zhì)量，用分度值為0.1cm直尺或卡尺等測量蟹體的甲殼長。肥滿度

按照公式（1）計算，取平均值作為每批次樣品的肥滿度數(shù)據(jù)。

(1)

式中：

F—肥滿度；

W—蟹體質(zhì)量，單位為克(g)；

L—甲殼長，單位為厘米（cm）。

5.3可食率的測定

打開甲殼，分別取出雌、雄蟹的全部生殖系統(tǒng)和肝胰腺，然后用剪刀剪開附肢和頭胸部，取出全部

肌肉，用感量為0.01g的天平分別稱量雌、雄蟹的個體質(zhì)量、性腺質(zhì)量、肝臟質(zhì)量和肌肉質(zhì)量，并按照

公式（2）計算可食率，取平均值作為每批次樣品的可食率數(shù)據(jù)。

（2）

式中：

K—可食率（%）；

3

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Wt—個體質(zhì)量，單位為克（g）；

Wj—肌肉質(zhì)量，單位為克（g）；

Wg—肝臟質(zhì)量，單位為克（g）；

Wx—性腺質(zhì)量，單位為克（g）。

5.4蛋白質(zhì)的測定

取可食部分按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。

5.5脂肪的測定

取可食部分按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。

5.6污染物限量的測定

取可食部分按GB2762規(guī)定執(zhí)行。

5.7農(nóng)藥最大殘留限量的測定

取可食部分按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

5.8獸藥殘留限量的測定

取可食部分按GB31650的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

6.1抽樣

一個銷售批次作為一個檢驗批次；對每一檢驗批次采取多點抽樣。抽樣方法按照GB/T30891、SC/T

3016的規(guī)定執(zhí)行。

6.2檢驗分類

產(chǎn)品檢驗分出場檢驗和型式檢驗。

6.2.1出場檢驗

每批次產(chǎn)品均應進行出場檢驗。出場檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官指標、肥

滿度、可食率和規(guī)格等級。

6.2.2型式檢驗

有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目：

a)正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗；

b)出場檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；

c)管理部門提出檢驗要求時；

d)養(yǎng)殖條件發(fā)生變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。

6.3結(jié)果判定

6.3.1所有檢驗指標都符合本文件的規(guī)定，則判定該批次產(chǎn)品合格。

4

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6.3.2安全指標中有一項不符合本文件的規(guī)定，則判定該批次產(chǎn)品不合格。

6.3.3除安全指標外的其他指標有兩項或兩項以上不符合本文件的要求，判定該批次產(chǎn)品不合格，有

一項指標不合格，可降級或進行復檢，以復檢結(jié)果為準。

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