2025年食品安全與健康知識考試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.檸檬黃D.呈味核苷酸二鈉答案：A。山梨酸鉀是常用的防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長，延長食品的保質期。焦糖色是食用色素，用于調節(jié)食品色澤；檸檬黃也是食用色素；呈味核苷酸二鈉是增味劑，主要用于增強食品鮮味。2.下列哪種食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.蘋果C.橙子D.草莓答案：A。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用。蘋果、橙子、草莓在空腹時適量食用一般不會對身體造成明顯不良影響。3.食品的保質期是指它的（）。A.生產日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，也就是最佳食用期。超過保質期的食品，其品質可能會下降，但不一定就不能食用。生產日期是食品生產出來的日期，出廠日期是食品從生產企業(yè)出廠的日期。4.下列哪種蔬菜富含維生素C？（）A.菠菜B.土豆C.洋蔥D.黃瓜答案：A。菠菜是富含維生素C的蔬菜之一，每100克菠菜中維生素C含量約為32毫克。土豆主要含有大量的淀粉；洋蔥含有一定的維生素，但維生素C含量相對不高；黃瓜維生素C含量也不是特別突出。5.以下哪種肉類脂肪含量相對較低？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：D。雞肉的脂肪含量相對較低，尤其是去皮的雞胸肉，其脂肪含量在所有肉類中處于較低水平。豬肉的脂肪含量因部位不同差異較大，但總體來說脂肪含量較高；牛肉和羊肉的脂肪含量也比雞肉高一些。6.購買食品時，應查看食品標簽，不包括以下哪項內容？（）A.生產日期B.保質期C.生產廠家地址D.食品價格答案：D。食品標簽上應包含生產日期、保質期、生產廠家地址等重要信息，這些信息有助于消費者了解食品的質量和來源。而食品價格通常不在食品標簽的規(guī)定內容范圍內。7.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.玉米C.小麥D.以上都是答案：D。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產生的有毒代謝產物，在溫暖潮濕的環(huán)境中，大米、玉米、小麥等糧食作物都容易受到黃曲霉毒素的污染。8.為預防食物中毒，以下做法錯誤的是（）。A.保持廚房清潔B.生熟食物分開存放C.吃剩的飯菜及時放入冰箱冷藏，食用前無需加熱D.購買新鮮的食材答案：C。吃剩的飯菜即使放入冰箱冷藏，食用前也需要充分加熱，因為冰箱只能抑制細菌的生長繁殖，不能完全殺死細菌。保持廚房清潔、生熟食物分開存放、購買新鮮的食材都是預防食物中毒的有效措施。9.下列哪種飲品不適合兒童大量飲用？（）A.牛奶B.果汁C.碳酸飲料D.白開水答案：C。碳酸飲料中含有大量的糖分、添加劑和二氧化碳，過量飲用會影響兒童的食欲，導致齲齒、肥胖等問題，還可能影響鈣的吸收。牛奶是兒童優(yōu)質蛋白質和鈣的重要來源；果汁適量飲用有益健康，但要注意選擇純果汁；白開水是最健康的飲品，適合兒童大量飲用。10.以下哪種烹飪方式相對更健康？（）A.油炸B.煎C.煮D.烤答案：C。煮是一種相對健康的烹飪方式，它不需要使用大量的油脂，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分。油炸和煎的過程中需要使用大量的油，會增加食物的脂肪含量，產生一些有害物質?？镜倪^程中如果溫度過高，也可能產生致癌物質。11.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A對眼睛的視網膜發(fā)育和正常視覺功能至關重要，人體缺乏維生素A會導致夜盲癥。維生素B族參與人體的多種代謝過程；維生素C具有抗氧化作用；維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康。12.下列哪種食物不屬于優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.大豆B.雞蛋C.米飯D.魚肉答案：C。優(yōu)質蛋白質是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠滿足人體需要的蛋白質。大豆、雞蛋、魚肉都是優(yōu)質蛋白質的良好來源，而米飯的主要成分是碳水化合物，蛋白質含量相對較低，且不是優(yōu)質蛋白質。13.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C。食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，是保障公眾身體健康的重要依據。食品生產經營企業(yè)必須嚴格遵守食品安全標準，否則將承擔相應的法律責任。14.以下哪種水果在成熟過程中會釋放乙烯氣體？（）A.蘋果B.葡萄C.柚子D.石榴答案：A。蘋果在成熟過程中會釋放乙烯氣體，乙烯是一種植物激素，具有促進果實成熟的作用?？梢岳锰O果釋放的乙烯來催熟其他一些未成熟的水果。葡萄、柚子、石榴在成熟過程中釋放的乙烯量相對較少。15.下列哪種食品添加劑常用于改善食品的質地和穩(wěn)定性？（）A.增稠劑B.甜味劑C.酸味劑D.香料答案：A。增稠劑可以增加食品的黏稠度或形成凝膠，改善食品的質地和穩(wěn)定性，常用于果醬、酸奶、冰淇淋等食品中。甜味劑用于增加食品的甜味；酸味劑用于調節(jié)食品的酸度；香料用于改善食品的風味。16.下列哪種食物可能含有河豚毒素？（）A.河豚魚B.金槍魚C.三文魚D.鱈魚答案：A。河豚魚體內含有河豚毒素，這是一種毒性很強的神經毒素，食用含有河豚毒素的河豚魚可能會導致中毒甚至死亡。金槍魚、三文魚、鱈魚一般不含有河豚毒素。17.以下哪種食物有助于降低膽固醇？（）A.燕麥B.蛋糕C.薯條D.巧克力答案：A。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，這種物質可以降低血液中的膽固醇水平。蛋糕、薯條、巧克力通常含有較高的脂肪、糖分和添加劑，過量食用會導致膽固醇升高。18.下列哪種食品儲存時需要注意防潮？（）A.餅干B.火腿腸C.罐頭食品D.速凍水餃答案：A。餅干是干燥的食品，容易吸收空氣中的水分而變軟、變質，因此儲存時需要注意防潮。火腿腸一般有較好的包裝，可以在常溫下保存一段時間；罐頭食品經過密封和殺菌處理，儲存時相對不需要特別注意防潮；速凍水餃需要在低溫下冷凍保存。19.下列哪種維生素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關；維生素B族參與人體的多種代謝過程；維生素C具有抗氧化作用。20.以下哪種食物屬于高鹽食品？（）A.咸菜B.蘋果C.香蕉D.牛奶答案：A。咸菜在制作過程中加入了大量的鹽，屬于高鹽食品。蘋果、香蕉是富含維生素和膳食纖維的水果，鹽含量極低；牛奶的主要成分是蛋白質、鈣等，鹽含量也不高。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于食品安全問題？（）A.食品中農藥殘留超標B.食品添加劑使用不當C.食品受到微生物污染D.食品包裝材料不合格答案：ABCD。食品中農藥殘留超標會對人體健康造成危害；食品添加劑使用不當，如超量、超范圍使用，可能會影響食品安全；食品受到微生物污染，如細菌、霉菌等，會導致食品變質和食物中毒；食品包裝材料不合格可能會釋放有害物質，污染食品。2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.海帶答案：ABCD。芹菜含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動；燕麥中的膳食纖維可以降低膽固醇、調節(jié)血糖；蘋果中的果膠是一種膳食纖維；海帶富含膳食纖維，能增加飽腹感，促進腸道健康。3.為保證食品安全，餐飲單位應做到（）。A.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生B.定期對從業(yè)人員進行健康檢查C.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范D.采購符合食品安全標準的食材答案：ABCD。保持食品加工場所清潔衛(wèi)生可以防止細菌、病毒等污染食品；定期對從業(yè)人員進行健康檢查，避免患有傳染病的人員污染食品；嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、燒熟煮透等，可以有效預防食物中毒；采購符合食品安全標準的食材是保證食品安全的基礎。4.下列哪些屬于不健康的飲食習慣？（）A.暴飲暴食B.挑食偏食C.經常吃夜宵D.少吃蔬菜多吃肉答案：ABCD。暴飲暴食會加重腸胃負擔，導致消化不良、肥胖等問題；挑食偏食會導致營養(yǎng)不均衡；經常吃夜宵會影響睡眠質量，增加腸胃負擔，還容易導致肥胖；少吃蔬菜多吃肉會導致膳食纖維、維生素和礦物質攝入不足。5.以下哪些食品需要低溫儲存？（）A.酸奶B.鮮肉C.速凍食品D.新鮮水果（部分）答案：ABCD。酸奶中含有活的乳酸菌，需要在低溫下儲存以保持其活性；鮮肉容易受到細菌污染，低溫儲存可以抑制細菌的生長繁殖；速凍食品需要在低溫下保持其冷凍狀態(tài)，以保證品質；部分新鮮水果，如草莓、藍莓等，也需要低溫儲存以延長保質期。6.下列哪些物質可能會污染食品？（）A.重金屬B.農藥C.獸藥D.工業(yè)廢水答案：ABCD。重金屬如鉛、汞、鎘等可能通過土壤、水源等途徑污染食品；農藥在農業(yè)生產中使用，如果使用不當，會殘留在農產品中；獸藥在養(yǎng)殖過程中使用，殘留的獸藥可能會進入動物性食品中；工業(yè)廢水中含有各種有害物質，如重金屬、有機物等，如果用于灌溉或排放到環(huán)境中，會污染土壤和水源，進而污染食品。7.下列哪些食物屬于發(fā)酵食品？（）A.饅頭B.酸奶C.豆腐乳D.葡萄酒答案：ABCD。饅頭是通過酵母發(fā)酵制成的；酸奶是由乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的；豆腐乳是利用毛霉等微生物發(fā)酵豆腐制成的；葡萄酒是通過酵母菌發(fā)酵葡萄汁制成的。8.為預防食物中毒，家庭廚房應做到（）。A.定期清潔廚房用具B.不購買和食用變質的食材C.正確儲存食物D.烹飪時燒熟煮透答案：ABCD。定期清潔廚房用具可以去除細菌和污垢；不購買和食用變質的食材可以從源頭上預防食物中毒；正確儲存食物可以防止食物變質；烹飪時燒熟煮透可以殺死食物中的細菌和病毒。9.下列哪些維生素是水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC。維生素B1、維生素B2和維生素C都是水溶性維生素，它們在人體內不能大量儲存，需要通過飲食不斷補充。維生素D是脂溶性維生素，能在人體內儲存。10.下列哪些食物可以提供人體所需的鐵元素？（）A.動物肝臟B.紅棗C.菠菜D.瘦肉答案：ABCD。動物肝臟是鐵的良好來源，含鐵量高且易于吸收；紅棗中含有一定量的鐵；菠菜雖然含鐵量不是特別高，但也是鐵的來源之一；瘦肉中也含有豐富的鐵元素。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品的外觀和氣味正常，就一定是安全的，可以放心食用。（）答案：錯誤。有些食品可能受到了農藥殘留、重金屬污染、微生物毒素等污染，但外觀和氣味可能沒有明顯變化，食用后仍可能對人體健康造成危害。因此，不能僅僅根據外觀和氣味來判斷食品是否安全。2.食品添加劑都是有害的，應盡量避免食用含有食品添加劑的食品。（）答案：錯誤。在規(guī)定的使用范圍和限量內使用食品添加劑是安全的，并且食品添加劑可以改善食品的品質、延長保質期、增加食品的營養(yǎng)價值等。只有超量、超范圍使用食品添加劑才會對人體健康造成危害。3.用冰箱儲存食物時，食物可以長時間保存，不會變質。（）答案：錯誤。冰箱只能抑制細菌的生長繁殖，不能完全殺死細菌。食物在冰箱中儲存時間過長，仍然會變質。此外，不同的食物在冰箱中的儲存時間和條件也不同，需要根據具體情況進行合理儲存。4.生吃海鮮時，蘸醋、芥末等調料可以殺死所有的細菌和寄生蟲。（）答案：錯誤。醋、芥末等調料雖然有一定的殺菌作用，但不能殺死所有的細菌和寄生蟲。生吃海鮮存在感染細菌和寄生蟲的風險，如副溶血性弧菌、肝吸蟲等，最好將海鮮徹底煮熟后再食用。5.為了保持身材，只吃蔬菜水果，不吃主食和肉類是健康的飲食方式。（）答案：錯誤。只吃蔬菜水果，不吃主食和肉類會導致營養(yǎng)不均衡，缺乏蛋白質、碳水化合物、脂肪等重要營養(yǎng)素。主食是人體能量的主要來源，肉類是優(yōu)質蛋白質和鐵、鋅等礦物質的重要來源。健康的飲食應該包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等各類食物，做到均衡飲食。6.過期的食品只要沒有發(fā)霉、異味，就可以繼續(xù)食用。（）答案：錯誤。食品的保質期是指在規(guī)定的貯存條件下，食品保持品質的期限。超過保質期的食品，其品質可能已經下降，營養(yǎng)成分可能流失，還可能滋生細菌、霉菌等微生物，即使沒有發(fā)霉、異味，也不建議食用。7.喝豆?jié){時，只要豆?jié){顏色變了，就可以放心飲用。（）答案：錯誤。生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，需要加熱至100℃并持續(xù)煮沸數分鐘才能破壞這些有害物質。僅僅豆?jié){顏色變了并不代表豆?jié){已經煮熟，飲用未煮熟的豆?jié){可能會導致中毒。8.兒童吃的零食越多越好，因為零食可以提供額外的能量和營養(yǎng)。（）答案：錯誤。大多數零食含有較高的糖分、鹽分和脂肪，過量食用零食會影響兒童的食欲，導致營養(yǎng)不均衡，還可能引起齲齒、肥胖等問題。兒童應該適量食用零食，并且選擇健康的零食，如水果、堅果等。9.用塑料容器盛放食用油可以長期保存。（）答案：錯誤。塑料容器可能會釋放出有害物質，如塑化劑等，這些物質會溶解在食用油中，對人體健康造成危害。此外，塑料容器透氣性較差，容易使食用油氧化變質。食用油最好用玻璃、陶瓷等容器盛放，并儲存在陰涼、干燥的地方。10.食品的生產日期和保質期是判斷食品是否安全的重要依據。（）答案：正確。生產日期可以幫助消費者了解食品的新鮮程度，保質期可以讓消費者知道食品在什么時間內食用是安全和品質有保障的。超過保質期的食品，其安全性和品質可能會受到影響。四、簡答題（每題5分，共10分）1.請簡述食物中毒的常見癥